Bolo de cenoura com cobertura de queijo-creme sem glúten

Um clássico da doçaria anglo-saxónica que me foi apresentado por um australiano que fazia um bolo de cenoura de comer e chorar por mais. Só agora me dispus a converter a receita dele para sem glúten e com um desafio acrescido- sem lacticínios. Era tão boa que tinha receio de ficar defraudada, mas esta versão não ficou longe do original.

Substituí então a farinha de trigo, os lacticínios por versões vegan existentes no Celeiro e fiz metade da receita pois não queria um bolo grande. Caso queiram um bolo para uma festa, é só dobrar as quantidades indicadas. 

Ingredientes:

120 gramas de açúcar

100ml óleo vegetal

2 ovos

1 colher chá de extracto de baunilha

145 gramas de farinha Doves Farm White Self Raising

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1/2 colher de chá de canela em pó

¼ colher de chá de gengibre em pó

1 pisca de cravinho em pó

Sal q.b.

150 gramas de cenouras raladas finamente

60 gramas de farinha de amêndoa

Para o creme:

125 gramas de açúcar em pó

50 gramas de manteiga/margarina à temperatura ambiente

75 gramas de queijo-creme

25 gramas de iogurte grego

1 colher de chá de extracto de baunilha

Descasque e rale finamente as cenouras. Reserve.

Na cuba da sua batedeira, bata bem o açúcar com os ovos e a baunilha até obter uma mistura consistente.

Numa tigela, misture as farinhas com o bicarbonato de sódio, as especiarias e o sal; misture bem e acrescente aos poucos à massa que está na batedeira. Por fim, junte as cenouras reservadas e bata até a massa estar homogénea.

Verta a massa numa forma redonda de 22 centímetros, untada e enfarinhada, e leve ao forno a 160ºC durante 25 minutos (se tiver optado por dobrar a receita, deve verter a massa em partes iguais para duas formas). Faça o teste do palito e retire do forno, deixando arrefecer completamente sobre uma rede.

Para fazer a cobertura, junte todos os ingredientes na cuba da batedeira e bata até obter um creme. Leve ao frigorífico 10 a 20 minutos para engrossar antes de cobrir o bolo; após cobrir, pode levar o bolo ao frigorífico para solidificar mais um pouco o creme.

Se tiver optado por dobrar a receita, deve colocar 1/3 do creme entre os dois bolos e depois cobrir tudo com o creme que sobrou.

Queques de Alfarroba e Laranja

Hoje trago uma receita de queques de alfarroba e laranja que vi num grupo espanhol de Facebook e que é deliciosa. O meu filho mais novo gostou particularmente e pediu para fazer mais. Fazem-se com facilidade e são uma boa alternativa para um lanche mais rápido (resista à tentação de não deixar a massa repousar no frigorífico pois é este passo que permite à massa subir bastante, devido ao choque térmico). 

Ingredientes:

60 gramas de farinha de arroz Ceifeira

55 gramas de farinha Maizena

55 gramas de farinha de amêndoa

50 gramas de farinha de alfarroba Werz

1 colher de chá de fermento em pó

150 gramas de açúcar mascavado claro

160 gramas de óleo vegetal ou azeite

4 ovos M

Sumo e raspa de uma laranja

Numa tigela, misture as farinhas com o fermento até obter uma cor homogénea. Reserve.

Na cuba da sua batedeira, bata os ovos com o açúcar e a raspa da laranja até formar um creme. Junte depois o óleo e o sumo da laranja e misture bem. Por fim, acrescente a mistura de farinhas aos poucos enquanto bate a massa.

Cubra a cuba com película transparente e deixe a massa repousar no frigorífico, pelo menos, duas horas. No final desse tempo, verta a massa para formas de papel e leve ao forno pré-aquecido a 220C; passados dez minutos, reduza para 180C e deixe cozer mais 20 minutos. Retire então do forno e deixe arrefecer numa rede.

Bolachas de laranja e sementes de papoila

Por vezes encontramos receitas que quase não precisam de ser alteradas para serem sem glúten- esta receita de bolachas de laranja com sementes de papoila do blog brasileiro Technicolor Kitchen é uma delas (e também continua o tema das sementes de papoila começado aqui). 

Substituí os 280 gramas de farinha de trigo por 250 gramas da farinha Doves Farm White Self Raising mais 30 gramas de farinha de amêndoa, e cortei 20 gramas na quantidade de açúcar. O resto segui à letra e saíram umas bolachinhas muito saborosas que depressa desapareceram da lata: o sabor a laranja é intenso e as sementes de papoila acrescentam uma textura crocante.

Bolo de iogurte e laranja

Um bolinho simples e saboroso, ideal para tardes mais frescas e que pede uma chávena de chá a acompanhar.

Ingredientes:

150 gramas de iogurte natural/iogurte vegetal

3 ovos L

200 gramas de açúcar

100 ml de óleo vegetal/azeite

275 gramas de farinha Doves Farm White Self Raising

100 gramas de amêndoas em pó

1/2 colher de sal fino

1 colher de sopa de fermento em pó

Raspa de meia laranja

Separe as claras das gemas e bata as primeiras em castelo. Reserve.

Na sua batedeira, bata as gemas com o açúcar e a raspa até obter uma creme amarelado. Junte o iogurte e o óleo e bata bem. Acrescente depois a farinha com as amêndoas, o sal e o fermento. Por fim, acrescente as claras, batendo suavemente.

Verta o preparado numa forma de chaminé untada e enfarinhada e leve a forno pré-aquecido a 160C durante 40 minutos. Retire e deixe arrefecer numa rede.

Torta Caprese

Uma das vantagens de fazer uma dieta sem glúten é levar-nos a olhar para outras gastronomias em busca de receitas e produtos naturalmente sem glúten: foi assim com as arepas e o pão de queijo e é o assim com a receita de hoje, a torta caprese. Um bolo de chocolate feito com farinha de amêndoa originário da ilha italiana de Capri e que é delicioso e relativamente fácil de preparar. A receita original tem diferentes versões, mas esta pareceu-me a mais simples, havendo algumas que incorporam licor de amêndoa em vez da essência- para quem não gosta do sabor da amêndoa amarga, pode-o omitir.

Ingredientes:

200 gramas de farinha de amêndoa

5 ovos L

150 gramas de manteiga/margarina Vitaquell à temperatura ambiente

200 gramas de chocolate preto de culinária Nestlé

100 gramas de açúcar

1 pitada de sal

Essência de amêndoa amarga (opcional)

Açúcar em pó para decorar

Separe as gemas das claras e bata estas últimas em castelo. Reserve.

Bata a manteiga/margarina com o açúcar na cuba da sua batedeira até obter um creme esbranquiçado. Junte as gemas uma a uma, assim como algumas gotas da essência de amêndoa. Entretanto, derreta o chocolate e junte-o ao preparado anterior. Acrescente a farinha de amêndoa aos poucos com uma pitada de sal. Por fim, incorpore com cuidado (manualmente) as claras.

Coloque a massa numa forma redonda revestida com papel vegetal e leve a forno pré-aquecido a 160°C durante 25 a 30 minutos – faça o teste do palito para verificar a cozedura. Deixe arrefecer e decore o bolo polvilhando-o com açúcar em pó, à maneira tradicional de Capri.

Bollicaos sem glúten 2

Apesar de já ter experimentado uma receita de bollicaos caseiros, quando vi esta nova receita do blog espanhol Tartas Sin Gluten com este aspecto tão irresistível, lá fui eu de novo para a cozinha. A minha versão é quase igual à original, à excepção da inclusão do psílio e do uso de leite de amêndoa e margarina para ser também sem leite. 

Com a massa já nas mãos, lembrei-me que poderia resultar igualmente bem com os lanches de fiambre. E assim foi, esta massa funciona muito bem com este tipo de texturas e já me pus a pensar em que mais a poderei aplicar. Alguma ideia?

Ingredientes:

200 gramas de farinha Proceli (em alternativa a farinha para pão Área Viva do Continente)

125 gramas de farinha Schär Mix B

175 gramas de farinha de arroz Ceifeira

4 gramas de psílio em pó Finax

230 ml de leite de amêndoa Provamel

80 gramas de açúcar

2 ovos

40 gramas de margarina Vitaquell à temperatura ambiente

1 colher de sopa de essência de baunilha

1 colher de sopa de mel

5 gramas de fermento seco

1/4 colher de chá de sal fino

Para pincelar/rechear:

1 ovo 

Tablete(s) de chocolate sem glúten

Na cuba da sua batedeira, misture bem as farinhas com o psílio, o açúcar e o fermento. Abra um buraco no meio e coloque aí leite, sal, mel, os ovos, e a essência de baunilha. Amasse por 3-4 minutos a velocidade média- é importante respeitar estes tempos. Depois, adicione a margarina e volte a bater durante quatro minutos. Forme uma bola e coloque-a numa tigela coberta e deixe levedar uma hora.

Passado esse tempo, coloque a massa entre duas folhas de papel vegetal oleadas e divida-a em porções de cerca de 100 gramas (saem cerca de 10-12 unidades). Com um rolo forme um rectângulo, no meio coloque 3 a 4 quadrados de chocolate e feche bem, para que, ao cozer, este não extravase (para fazer lanches, coloque fiambre a meio do rectângulo e dobre-o depois ao meio). Coloque os bollicaos com a abertura virada para baixo num tabuleiro forrado a papel vegetal e deixe levedar outra hora (de preferência dentro do forno desligado).

Pincele os bollicaos com um ovo batido e leve-os ao forno pré-aquecido a 180° C (calor em cima e em baixo), durante 15-18 minutos, até dourar levemente.

Depois de frios, pode congelar os bollicaos pois ficam como recém-feitos ao descongelar no micro-ondas.

* O post da receita original traz um passo a passo muito elucidativo.

Páscoa sem glúten 2016

Nesta altura de festa e da doçaria toda que engloba, levantam-se as dúvidas habituais a quem segue uma dieta sem glúten: que ovos/amêndoas são isentos? Os seguintes produtos, que encontrei em diferentes lojas, estão indicados como isentos (clicar na imagem para ver em pormenor):

Mais este:

No entanto, quero relembrar que devem ler sempre os rótulos antes de comprar qualquer produto e, se a sua leitura levantar dúvidas, não comprem.

Corintias sem glúten 2

Como a primeira versão das velhinhas bolachas Corintias da Triunfo não ficou exactamente como as originais, resolvi testar esta nova receita. Mais aproximada, mas ainda assim não igual, o que não lhe diminuiu ao sabor.

Ingredientes:

100 gramas de manteiga/margarina

100 gramas de açúcar branco

50 gramas de açúcar mascavado claro

Raspa de 1 laranja

2 ovos L

220 gramas de farinha Doves Farm Self White Raising

30 gramas de farinha de amêndoa

100 gramas de corintos

1 colher de chá de essência de baunilha

Misture as farinhas com os corintos e reserve.

Na cuba da sua batedeira, amasse primeiro a manteiga com os açúcares, a raspa de laranja e a baunilha até obter um creme esbranquiçado. Junte depois os ovos um a um. Por fim, juntar a farinha com os corintos aos poucos.

Com a ajuda de duas colheres de sopa forme pequenas bolas de massa e disponha-as (espaçadas porque a massa tende a espalhar) num tabuleiro forrado com papel vegetal e polvilhado com farinha sem glúten. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, com calor por cima e por baixo, durante 12-13 minutos até ficarem douradas. Descole as bolachas assim que sairem do forno, e deixe arrefecer numa rede.

Rende 26-27 unidades.

Panquecas de maçã

A receita de hoje traz-nos panquecas de maçã ou outra forma de pôr os miúdos a comer fruta ao pequeno almoço... Obriga a alguma preparação, mas é uma saborosa receita para experimentar ao fim de semana. Receita daqui.

Ingredientes:

2 ovos batidos

360ml de leitelho (leite+1 colher de chá de sumo de limão)

250 gramas de farinha (170 gr. farinha de arroz+30 gr. polvilho+25 gr. farinha de arroz integral+25 gr. farinha de trigo sarraceno)

1 colher de chá de fermento em pó

1/2 colher de chá de sal

50 gramas de açúcar

2 maçãs médias, descascadas e grosseiramente raladas

Essência de amêndoa (opcional)

Óleo vegetal, para fritar

Misture o leite com o sumo de limão e reserve até talhar.

Numa tigela pequena, misture a farinha, o fermento, o sal e o açúcar. Reserve.

Misture os ovos com o leitelho numa tigela grande. Acrescente a mistura de farinhas, bata bem, e adicione as maçãs raladas assim como algumas gotas de essência de amêndoa.

Aqueça uma fina camada de óleo numa frigideira a fogo baixo. Com uma colher da sopa coloque um pequeno círculo de massa na frigideira e alise-o um pouco. Deixe cozinhar até dourar por baixo. Vire as panquecas e cozinhe-as por mais um ou dois minutos.

Sirva com maple syrup, compotas, mel, fruta, canela, o que mais lhe apetecer.

Galette des rois sem glúten

Uma última receita natalícia antes que chegue o dia 24: galette des rois, uma receita francesa que ocupa, em França, o lugar do nosso bolo-rei nas mesas de Natal. É uma boa opção para quem não gosta do tradicional bolo-rei, que começou a aparecer há uns anos nas pastelarias portuguesas. É presença assídua na nossa mesa desde que surgiram as massas refrigeradas da Adpan (disponíveis apenas em Espanha); com as massas Croustipate à venda no Continente, tornou-se ainda mais fácil fazer esta iguaria.

Normalmente, uso a receita do conhecido chef americano David Lebovitz (com um excelente passo a passo no site) e nunca me deixa ficar mal. Este foi o ensaio do passado fim de semana com a massa Adpan.

Para outras receitas e/ou informações de Natal, podem consultar no lado direito do ecrã a lista de etiquetas e seleccionar a que diz Natal.

Galette des Rois

Creme de amêndoa

Ingredientes

70 gramas de farinha de amêndoa

70 gramas de açúcar

Pitada de sal fino

Raspa de ½ laranja

70 gramas de manteiga/margarina à temperatura ambiente

1 ovo L à temperatura ambiente

2 gotas de essência de rum

2 gotas de extracto de amêndoa

2 círculos de massa folhada das marcas Adpan ou Croustipate (bastante frias)

Para pincelar:

1 gema

1 colher de chá de leite/leite vegetal

Para fazer o creme de amêndoa, misture numa tigela média a farinha de amêndoa, o açúcar, o sal e a raspa de laranja. Junte a manteiga/margarina e amasse até que esteja completamente incorporada. Acrescente o ovo juntamente com os extratos de rum e amêndoa. Tape e refrigere.

Quanto for fazer a galette, retire a massa folhada e o creme de amêndoa do frigorífico. Coloque uma das porções de massa folhada em cima de papel vegetal. Espalhe o creme de amêndoa no centro da massa, deixando 3 centímetros livres na borda.

Humedeça a borda generosamente com água e, de seguida, coloque a restante massa em cima da primeira e pressione de modo a vedar as arestas muito bem.

Com o polegar, prima as bordas puxando a massa ligeiramente para cima criando um rebordo indentado (ver fotos na receita original). Misture a gema de ovo com o leite e pincele uniformemente o topo da galette - evite pincelar as laterais o que inibirá a massa de crescer. Faça a decoração que entender com uma faca; aproveite para picar 5 furos na parte superior, para permitir que o vapor saia ao cozer.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 30 minutos, ou até que a galette fique dourada (Durante a cozedura, se a galette inchar muito, pode picá-la uma ou duas vezes novamente com uma faca para libertar o vapor). Retire do forno e deixe a galette a arrefecer numa rede- esta irá baixar um pouco ao arrefecer, o que é normal. Sirva morna ou à temperatura ambiente.

"Parmesão" sem glúten

Não sendo difícil encontrar queijo parmesão sem glúten, não pude resistir a experimentar esta receita quando a encontrei: queijo parmesão ralado de origem vegetal! O único senão é que o ingrediente "secreto" era o Nutritional Yeast, que não se encontra à venda em Portugal (eu, pelo menos, não o encontrei).

O problema foi solucionado com uma encomenda ao site americano Iherb cujo catálogo inclui imensos produtos sem glúten. No entanto, a única maneira de manter os custos baixos e evitar taxas alfandegárias é apontar para um valor total abaixo dos 35€ e do 1,8 quilo. 

O facto é que a encomenda cá chegou e experimentei a receita quase de imediato; no entanto, preferi usar amêndoa ao invés do caju, apenas porque não gosto deste último. A verdade é que o produto final não é igual ao parmesão ralado, mas aproxima-se o bastante para ser uma alternativa válida para quem segue uma dieta sem lacticínios.

Ingredientes:

100 gramas de amêndoas em pó

30 gramas de Nutritional Yeast em pó

1 colher de chá de sal fino

Misture tudo até obter uma cor homogénea e guarde num frasco hermético no frigorífico. Use como usaria o parmesão ralado. 

Bolo de amêndoa

Esta é uma receita simples, inspirada na galega tarte de santiago, e que fica muito bem.

 

Ingredientes:

200 gramas de amêndoas em pó

50 gramas de farinha sem glúten (usei Doves Farm Self Raising)

4 ovos

200 gramas de açúcar

Raspa de meio-limão

½ colher de chá de canela

Açúcar em pó

 

Num recipiente, misture as amêndoas com a farinha e a canela. Reserve.

 

Na cuba da sua batedeira, coloque o açúcar e a raspa de limão e misture com as mãos para que o açúcar fique bastante aromatizado. Junte os ovos e bata até espumar. Por fim, acrescente as amêndoas reservadas e misture com cuidado com uma colher.

 

Coloque numa forma amovível untada e leve ao forno a 180ºC durante 25 a 30 minutos, até dourar. Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e desenforme. Decore com açúcar em pó.

 

 

 

 

 

 

Panquecas fofas

Mais uma receita de panquecas, desta vez uma experiência minha, que resulta numas panquecas muito fofas (daí o título). O filho gostou da nova versão, já o pai permanece fiel à receita do costume, o mais novo come tudo desde que seja doce.

Ingredientes:

250 gramas de farinha sem glúten (Doves Farm Self Raising, que já traz fermento e goma xantana)

25 gramas de amêndoas em pó

250 ml de leite/leite vegetal

2 colheres de sopa de sumo de limão

100 ml água

1 colher de sopa de açúcar

½ colher de chá de essência de baunilha

½ colher de chá de bicarbonato de soda

2 ovos L

35 gramas de óleo de coco/vegetal/manteiga derretida

Numa tigela coloque o leite e o sumo de limão e reserve. Caso consiga comprar leitelho (“buttermilk”), use-o na mesma proporção.

Noutra tigela, misture a farinha com as amêndoas, o açúcar e o bicarbonato de soda. Abra um buraco no meio e coloque aí o leite, a água, a essência de baunilha, os ovos e a gordura da sua preferência. Bata com uma vara de arames até obter uma mistura homogénea.

Aqueça uma frigideira e coloque colheradas de massa (use a colher de servir a sopa). Quando os cantos estiverem definidos e a massa borbulhar no centro da panqueca, vire-a com uma espátula e deixe cozinhar durante mais um minuto.

Retire para um prato e sirva, quente, com a cobertura que preferir: manteiga, chocolate, canela, xarope de ácer (“maple syrup”), mel, compota… Opcionalmente pode acrescentar canela à massa, ou então frutos como os mirtilos ou bananas, ou ainda pepitas de chocolate.

Esta receita rende 10 panquecas de 10-12 centímetros.

As panquecas da mãe, com mirtilos

"Folhados" de amêndoa e chila

As aspas na palavra folhados aparecem porque esta massa não é mesmo uma massa folhada. Mas é parecida. Já a tinha usado aqui, e pareceu-me que seria um bom complemento a este recheio de amêndoa e chila. O meu marido mencionou que estes docinhos "davam uns ares" dos Sidónios da pastelaria Natário, em Viana do Castelo. Pareceu-me um elogio...

Ingredientes:

1 receita de massa

125 gramas de açúcar mascavado claro (da RAR)

3 ovos

125 gramas de amêndoas em pó

125 gramas de doce de chila (marca Sabores do Campo)

Prepare com antecedência a massa usando a receita indicada. Reserve.

Numa tigela, bata muito bem os ovos com o açúcar. Junte depois as amêndoas e a chila, misturando bem. Reserve.

Retire a massa do frigorífico e estique-a entre duas folhas de papel vegetal. Corte a massa no tamanho desejado e forre as formas para queques (ou formas de pastéis de nata).

Coloque as formas no congelador durante cinco minutos para a massa endurecer um pouco, retire e recheie com a massa de amêndoas até 2/3 da forma. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 25 a 30 minutos, até dourar.

Retire das formas e polvilhe com açúcar em pó e canela (opcional).

Tarte de Alfarroba e Amêndoa

A propósito de um piquenique organizado no grupo Viva Sem Glúten Portugal, do Facebook, para o último dia 5 de Outubro, lembrei-me de fazer algo com alfarroba. Quando encontrei esta receita, achei que seria o ideal. Só tinha que arranjar uma receita para massa de tarte sem glúten e esta tinha um aspecto tão bom, que juntei as duas receitas. O resultado foi bastante agradável com um recheio fofo e uma crosta a lembrar a massa folhada. Usando margarina sem leite, esta é uma receita sem glúten / sem leite. E obrigada, Susana, pela organização, foi uma tarde bem passada.

Ingredientes:

Massa

115 gramas de margarina / manteiga

2 a 4 colheres de chá de água fria

180 gramas de farinha (90 gramas farinha de arroz + 30 gramas de fécula de batata + 30 gramas de farinha Special Line do El Corte Inglés + 30 gramas de polvilho + 1 colher de chá de goma xantana) 

1/2 colher de chá de sal fino

2 colheres de chá de açúcar

Recheio

140 gramas de açúcar mascavado claro

100 gramas de amêndoa em pó

5 ovos L

75 gramas de farinha de alfarroba

100 ml água + 1 colher de chá de essência de amêndoa (ou 100 ml licor de amêndoa ou alfarroba)

Corte a margarina em pedaços pequenos e coloque-os no congelador durante 15 - 30 minutos.

Adicione alguns cubos de gelo à água e deixe arrefecer enquanto prepara os ingredientes secos. Misture as farinhas, o sal e o açúcar na cuba da sua batedeira até combinar bem. Adicione a margarina e bata até que a mistura se assemelhe a uma areia grossa.

Com a batedeira a funcionar, adicione uma colher de sopa de água gelada aos poucos até que a mistura comece a unir-se. Se ao apertar a massa esta mantém-se colada, então tem água suficiente, se não adicione mais um pouco.

Retire a massa da máquina e dê-lhe a forma de um disco. Envolva-o em filme plástico e refrigere durante pelo menos uma hora ou até 2 -3 dias. Retire a massa do frigorífico cinco minutos antes de estender.

Estenda a massa entre duas folhas de papel vegetal e forme um círculo de aproximadamente 30 centímetros de largura. Com a ajuda da folha de baixo, transfira cuidadosamente a massa para uma forma de tarte de 23 centímetros e remova o papel. Empurre a massa muito suavemente para baixo para que adira à tarte. Reserve.

Bata as claras em castelo adicionando quase no final umas duas colheres de açúcar retiradas dos 140 gramas necessários e reservar.

Bata as gemas com o restante açúcar até obter uma mistura fofa e esbranquiçada, adicione a amêndoa moída, a farinha de alfarroba e a água, e, por fim, junte as claras batidas em castelo.

Coloque o recheio por cima da forma com a massa, leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 35 a 40 minutos, até que um palito saia seco. Retire da forma e deixe arrefecer sobre uma grade.