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DADOS, DICAS E RECEITAS DE VIDAS SEM GLÚTEN



segunda-feira, 26 de outubro de 2015

Bola de carne sem glúten

Nunca fui grande apreciadora de bolas, mas de lanches sim. No entanto, nunca me tinha interessado em fazê-los. Até que um destes dias, sem saber o que fazer para um jantar mais leve, lembrei-me da bola. A primeira receita que encontrei foi esta e tinha bom aspecto. Interessava-me particularmente o facto da autora dizer que tinha o sabor dos lanches das pastelarias. Fiz então em versão bola, mas realmente sabe mais a lanche... e ainda bem. Para a próxima, faço em versões individuais, mais práticos até para mandar para a escola.

Ingredientes:
500 gramas de farinha sem glúten*
3 gramas de sal fino
5 gramas de fermento seco
75 gramas de banha derretida
2 ovos
50 gramas de açúcar
220 ml de leite/leite vegetal
Charcutaria variada sem glúten: fiambre, presunto, chouriço…
Para pincelar:
1 gema
Leite q.b.

* Farinha sem glúten: 200 gramas Mix B Schar + 100 gramas Proceli + 90 gramas Mix Brot Dunkel Schar + 60 gramas polvilho doce + 40 gramas fécula de batata + 10 gramas de psílio em pó

Na cuba sua batedeira, prepare a “farinha” misturado os diversos elementos listados. Acrescente o sal, depois o açúcar e misture bem, junte depois o fermento, misturando de novo. Abra uma cova no meio e coloque aí o leite e a banha; junte depois os ovos e deixe amassar durante cinco minutos.

Deixe a massa repousar tapada em local seco até que esta duplique de tamanho durante uma hora, pelo menos. Se a puder deixar a repousar durante a noite no frigorífico, ainda melhor.

Quando a massa tiver levedado, estenda-a em forma de rectângulo. Corte-a em três partes iguais e recheie a parte que fica em baixo com a charcutaria da sua preferência. Coloque mais um rectângulo de massa em cima da primeira e recheie de novo, sobrepondo com o último rectângulo.

Pique a bola na superfície e pincele-a com a gema misturada com um pouco de leite. Coloque-a num tabuleiro de forno com papel vegetal e leve ao forno pré-aquecido a 160ºC durante cerca de 25 a 30 minutos.












Esta receita rende 8-9 lanches.
















domingo, 18 de outubro de 2015

Biscoitos de milho

A simplicidade desta receita é irresistível. Com uma tarde de chuva de sábado, só me restava experimentá-la. Em boa hora o fiz.

Ingredientes:
250 gramas de farinha de milho marca Ceifeira
75 gramas de manteiga/margarina fria cortada em pedaços
100 gramas de açúcar
1 ovo médio
50 ml de água fria
1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)

Numa tigela coloque a farinha, a manteiga/margarina fria cortada em cubos e o açúcar. Amasse até obter uma mistura esfarelada. Adicione o ovo, a água e a essência de baunilha e amasse até obter uma bola de massa homogénea.

Transfira a massa para um saco pasteleiro com boquilha lisa e forme pequenas espirais sobre um tabuleiro forrado a papel vegetal.

Leve ao forno pré aquecido a 180ºC durante cerca de 15-17 minutos, até os biscoitos ficarem dourados.


Deixe arrefecer completamente e guarde em frascos herméticos.






















terça-feira, 13 de outubro de 2015

Hoje, em todo o país

Ouvido no último Encontro Nacional de Celíacos da APC, em Coimbra, no passado sábado: a partir de hoje, menú sem glúten em todos os restaurantes McDonald's do país, no seguimento desta notícia. De acordo com o seu Serviço ao Cliente, "poderá compor o seu menú com várias opções de hambúrguer de carne de vaca em pão sem glúten, acompanhado por batata frita, sopa, salada mista ou palitos de cenoura e saladas havaiana e portuguesa".
Mais info aqui.




terça-feira, 6 de outubro de 2015

Recall de Cheerios Gluten Free nos EUA

Hoje de manhã ao passar os olhos pelas notícias no meu Facebook, li que a General Mills estava a recolher alguns lotes dos cereais Cheerios Gluten Free por suspeita de contaminação. Ainda há cerca de duas semanas tinha lido um post no blog Gluten Free Homemaker acerca deste mesmo produto e de como vários celíacos se queixavam de sintomas após a sua ingestão.

O problema que se detectou na altura foi que os métodos de confecção dos Cheerios não seria o mais adequado: a empresa que os produz usa farinha de aveia como ingrediente principal, no entanto, por alegada falta de matéria-prima, não usava grãos de aveia certificados como sem glúten. Fazia, em vez disso, uma filtragem de grãos para eliminar possíveis grãos de trigo ou cevada que viessem misturados, um processo que não é isento de falhas.

Por sua vez, no controlo pós-produção, fazia uma média de ppm: juntava vários lotes, reduzia-os a pó e analisava os ppm contidos nesta mistura. Ora isto permitia que, por exemplo, um lote com 90 ppm se misturasse com vários lotes de 10 e 20 ppm e se obtivesse uma média segura. O facto é que sairiam para o mercado lotes com 90 ppm, mas marcados como “gluten free”.

Pressionada pelos grupos de advocacia de celíacos, a General Mills comprometeu-se entretanto a tentar comprar aveia de produtores que não cultivem cevada e aveia certificada. Contudo, continuarão a analisar vários lotes juntos de modo a chegar a uma média de ppm.

Pensei então que o problema reportado hoje nas notícias tivesse a ver com esta situação, mas não. A General Mills está a fazer o recall de alguns lotes cuja farinha de aveia foi contaminada com farinha de trigo  durante o seu transporte  na fábrica de Lodi, na Califórnia.


Reflectindo em todos estes pontos, parece-me de louvar que esta empresa queira tornar os seus produtos acessíveis a celíacos, alérgicos e sensíveis ao glúten (afinal, a empresa não criou uma versão gluten free, mais cara, mas sim estava a transitar os Cheerios habituais para não conterem glúten). Obviamente, isto por questões de lucro, afinal são uma empresa particular. O que me parece também é que a segurança alimentar não foi bem avaliada e são vários os problemas de contaminação que afectam estes produtos. A questão do seu consumo não se coloca em Portugal pois não são comercializados cá, mas se fossem, neste momento e com as informações de que disponho, não os compraria.


Mais info:

sábado, 3 de outubro de 2015

Bolo de iogurte e maçã

Nada como iniciar este primeiro mês de Outono do que com um bolo de maçã. Receita adaptada daqui, resulta num bolo húmido e com um agradável e intenso sabor a maçã


Ingredientes:
4 Maçãs
5 Ovos
160 gramas de açúcar
100 ml Azeite
250 gramas de iogurte (usei alpro coco)
225 gramas de farinha Doves Farm White Self-raising
75 gramas de farinha de amêndoas
1 colher de sobremesa de fermento em pó

Separa as gemas das claras dos ovos. Bata as claras em castelo com 50 gramas do açúcar até apresentarem uma consistência firme. Reserve.

Rale 3 das maçãs e fatie a quarta maçã. Reserve.

Junte o restante açúcar às gemas até obter um creme amarelado. Batendo sempre, junte o azeite e, depois, o iogurte e envolva muito bem. Junte as farinhas previamente misturadas com o fermento. Acrescente as maçãs raladas até obter uma mistura homogénea. Por fim, envolva com cuidado as claras batidas em castelo.

Verta o preparado obtido na forma untada e polvilhada com farinha sem glúten e, pressionando levemente, disponha as fatias de maçã sobre a massa. Vai ao forno, pré-aquecido a 160ºC durante 50 minutos, até dourar e um palito sair seco.


Deixe arrefecer ligeiramente e desenforme.





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