Bolo de castanha e chocolate

Uma receita que já não vem a tempo do São Martinho, mas que é da época e fácil de fazer. Este bolo, cuja receita vi no site Un Cuore di Farina Senza Glutine, é uma receita tradicional italiana e, usando apenas farinha de castanha, é naturalmente sem glúten. No meu caso, usei uma parte de farinha Doves Farm porque receei que, usando apenas farinha de castanha, ficasse com uma textura mais frágil.

O sabor a castanha não transparece, apenas aquele do chocolate e da laranja. A textura é húmida e pede um líquido a acompanhar, tornando-o uma boa opção para um lanche de bolo e chá. A farinha de castanha nem sempre se encontra isenta de glúten, mas a marca Bauckhof, à venda no Celeiro, é uma opção segura.

Ingredientes:

200 gramas de farinha de castanha 

50 gramas de farinha Doves Farm White Self Raising

1 colher de sopa de fermento em pó

125 gramas de açúcar

2 ovos M

35 gramas de chocolate em pó

Raspa de meia laranja

50ml óleo vegetal/azeite

200ml leite/leite vegetal

Misture as farinhas com o fermento e o chocolate em pó. Reserve.

Na cuba da batedeira, bata os ovos com o açúcar e a raspa de laranja até obter um creme amarelo pálido. Acrescente colheradas de farinha com a batedeira a funcionar, alternando com o leite. Por fim, acrescente o óleo aos poucos e bata até a massa borbulhar um pouco.

Coloque a massa numa forma de 20 a 22 cms. de diâmetro, untada e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 30 minutos. Retire do forno, deixe arrefecer ligeiramente e desenforme. Decore a gosto.

Pain d' épices sem glúten

Numa viagem recente a Genebra (da qual falarei noutro post), encontramos uma cidade preparada para as festas natalícias: nos supermercados, por exemplo, viam-se prateleiras cheias de produtos da época, infelizmente todos com glúten. Nestes, incluía-se o pain d'épices, uma receita (penso que) francesa muito associada ao Natal. Pode-se traduzir por pão de especiarias, mas, na realidade, é um bolo de aroma pungente a canela, gengibre e a especiarias várias.

Chegada a casa, procurei a sua receita e encontrei esta, já adaptada para sem glúten. Com pequenas variações, meti mãos à massa e ainda bem que o fiz: para quem gosta de especiarias, é um sabor irresistível que só se apura com o passar dos dias- apesar de secar um pouco (o que não é necessariamente mau). Também acabou rapidamente e já há pedidos de repetição.

Ingredientes:

230 gramas de mel

200 gramas de farinha Doves Farm White Self-Raising

50 gramas de farinha de sorgo (farinha de castanha, na receita original)

60 gramas de açúcar

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de sopa de fermento em pó

Mistura de especiarias*

Pitada de sal

2 ovos

50 gramas de manteiga/margarina

60 ml de leite/leite vegetal

* 1 colher de chá (cc) de canela + ½ cc de gengibre em pó+ ½ cc noz moscada moída + ½ cc de cravinho em pó+ ½ cc de erva-doce em pó+ 3 a 4 vagens de cardamomo 

Misture as farinhas, o bicarbonato, o fermento em pó, as especiarias, o açúcar e uma pitada de sal na cuba da sua batedeira.

Entretanto, coloque o leite com a manteiga/margarina numa panela e aqueça-o até começar a ferver. Desligue o lume, adicione o mel e mexa até que este fique dissolvido. Despeje esta mistura ainda quente por cima da farinha reservada. Bata bem e adicione depois os ovos lentamente, até obter uma mistura homogénea.

Coloque a massa numa forma de bolo inglês e leve ao forno pré-aquecido a 160ºC durante uma hora a uma hora e um quarto (use um palito para verificar a cozedura). A meio deste tempo, tape a forma com papel de alumínio se vir que a crosta está a escurecer muito.

Aguarde até que o pain d’épices tenha arrefecido para desenformar.

Novos pontos de venda sem glúten

Felizmente, a oferta de produtos sem glúten continua a crescer: hoje, aproveito para divulgar três pontos de venda que oferecem produtos garantidamente sem glúten. Ainda não provei os seus produtos, mas assim que o fizer actualizo o post.

Choco & Mousse, uma pastelaria em Lisboa, certificada pela APC. Definem-se assim: "A Choco & Mousse nasceu da paixão pela confeitaria húngara e pelo desejo de criar novas receitas desconhecidas do público português. Apostando na confecção artesanal, na utilização exclusiva de frutas e ingredientes frescos sem aditivos, corantes ou conservantes, a Chef Erika Szabó marca a diferença pela originalidade e riqueza dos sabores. (...) E não esqueçamos as especialidades sem glúten, sem adição de açúcar ou sem lactose, para aqueles que sempre se viram privados de uma sobremesa de classe devido às suas restrições dietéticas."

Monte dos Paladares, uma empresa que produz produtos sem glúten, também certificada pela APC, e que dispõe de loja no Mercado da Ribeira em Lisboa. A Montes de Paladares é uma nova empresa tradicional de produtos biológicos e sem glúten, inserida no Projecto Biológico da Herdade do Freixo do Meio em Montemor-o-Novo e oferece produtos artesanais e biológicos: Doces, Bolinhos, Chocolate, Chutneys e Conservas Vegetais.

Sweet Castanea surge no mercado português fruto da iniciativa de um conjunto de pessoas apaixonadas pela castanha e fundamentalmente pelo que ela representa, desde há séculos, na cultura gastronómica portuguesa. Na sua página de Facebook esclarecem que "Temos análises laboratoriais a atestar essa mesma isenção (<3mg/kg) e a possibilidade de contaminação cruzada é uma das nossas principais preocupações. Todos os ingredientes que utilizamos na confecção da nossa gama de produtos são isentos de glúten. Agora só resta saborear os nossos produtos com a tranquilidade de não ter o glúten por perto!"

Novas farinhas sem glúten no Celeiro

No seguimento dos pedidos de várias famílias, como se costuma dizer, para que o Celeiro aumentasse a sua gama de farinhas sem glúten, encontram-se já à venda nas suas lojas farinhas isentas de glúten da marca Bauckhof. Esta marca já era comercializada pelo Celeiro mas apenas nas variedades com glúten; ontem encontrei na área dos produtos sem glúten farinhas de milho, soja, castanha, arroz integral, grão de bico,  trigo sarraceno e millet de agricultura biológica e com o símbolo da espiga bem evidente. Correndo o risco de parecer ingrata, só falta dizer que perfeito, perfeito era venderam também a farinha de teff da mesma marca.

 

O Celeiro passou também a vender farinha de coco da marca Tiana, igualmente certificada sem glúten. O único senão é o preço: cerca de 12 euros por 500 gramas.

Pode-se dizer que com estas novas farinhas, cozinhar sem glúten ficou um pouco mais fácil.

Bolachas de castanha

Porque estamos na época da castanha, quando vi esta receita no blog Sin Gluten Es Más Rico, percebi logo que tinha de experimentar. Apesar de serem pouco doces, foram por todos aprovadas. Para as letras, usei o molde que já tinha usado neste post.

 

Ingredientes:

80 gramas de farinha de castanha

80 gramas de farinha de arroz

80 gramas de fécula de batata

1 colher de chá de fermento em pó

1/4 colher de chá de goma xantana

80 gramas de açúcar

1 ovo L

½ colher de chá de essência de baunilha

40 gramas de óleo de coco (azeite na receita original)

 

 

Numa tigela misture as farinhas com o fermento em pó e a goma xantana, e reserve. Noutra tigela bata o ovo levemente e acrescente-lhe o açúcar, assim como a essência de baunilha. Misture.

 

Acrescente metade da mistura de farinhas e bata com uma espátula. Depois junte o óleo de coco (ou azeite, se preferir) e incorpore a restante farinha, misturando até obter uma massa lisa.

 

Coloque a massa sobre uma superfície de trabalho polvilhada com uma farinha sem glúten. Estenda a massa com um rolo e corte as bolachas com o molde escolhido, colocando-as num tabuleiro coberto com papel vegetal.

 

Vai ao forno pré-aquecido a 180ºC durante aproximadamente 5 a 6 minutos (ou mais tempo dependendo da espessura da bolacha). Retire e deixe arrefecer sobre uma rede.