Bolo-rei de chocolate sem glúten 2

Apesar de já ter algumas receitas de bolo-rei no blog, e acreditando que há sempre

espaço para melhorias, decidi reformular a receita do bolo-rei de chocolate. A maior

alteração, para além de optar por uma versão sem lacticínios, foi a introdução do creme pasteleiro no recheio de modo a humidificar mais a massa e combater o problema da secura que se instala com mais ou menos rapidez nas produções sem glúten.

Não consegui, no entanto, verificar essa teoria pois o bolo-rei assim feito desapareceu num par de horas. Acho que é para repetir...

Para quem se iniciou na dieta há pouco tempo ou ainda não acertou com as gulodices de Natal, podem encontrar as receitas desta época no separador Natal na lateral direita do blog. Bons cozinhados!

Ingredientes:

250 gramas de farinha sem glúten (misturei 120gr.farinha Schar Mix B+80 gr. farinha panificável sem glúten Continente+20 gr. Schar Brot Dunkel+30 gr. polvilho doce+5gr. psílio em pó)

40 gramas de açúcar

120 gramas de leite vegetal de amêndoa

Casca de 1 laranja

1 ovo L

20 gramas de mel

20 gramas de vinho do Porto

1 pitada de sal

6 gramas de fermento para pão seco (Doves Farm)

30 gramas de margarina

Para rechear:

Creme pasteleiro

Pepitas de chocolate (marca Hacendado do Mercadona)

Para pincelar:

1 gema

1 colher de sopa de leite vegetal

Misture as farinhas, junte o açúcar, a raspa de laranja, o fermento e reserve.

Na cuba da batedeira misture o leite, o mel, o ovo, o vinho do Porto e o sal. Junte a mistura reservada enquanto bate. Por fim, junte a margarina e deixe bater bem, entre 10 a 15 minutos. Tape depois a cuba com filme transparente e leve ao frigorífico durante 6 a 8 horas (eu deixei a levedar a frio durante a noite).

Pode aproveitar e fazer de seguida o creme pasteleiro, de modo a que “passe a noite” no frigorífico também: leve 100ml de leite vegetal ao lume até começar a ferver. À parte misture bem a gema com 15 gramas de açúcar e 5 gramas de Farinha Custard (da Globo) e ½ colher de chá de essência de baunilha. Junte o leite quente a esta mistura aos poucos e leve tudo ao lume de novo. Mexa sempre com uma vara de arames até engrossar. Retire do lume, coloque numa tijela, cubra com pelicula aderente e leve então ao frigorífico.

De manhã, estire a massa entre duas folhas de papel vegetal formando um rectângulo. Espalhe o creme pasteleiro e cubra com as pepitas de chocolate a gosto. Enrole a massa unindo as duas pontas e coloque numa forma de buraco previamente untada com margarina e polvilhada com farinha de arroz. Faça pequenos cortes com a tesoura por cima do rolo. Deixe levedar cerca de 45 minutos a 1 hora, tapado com uma toalha.

Terminada esta levedação, pincele com a gema misturada com o leite e leve ao forno previamente aquecido a 180º graus, durante 30 a 35 minutos.

Retire então do forno, pincele com uma mistura de água com açúcar (opcional), deixe arrefecer e polvilhe com açúcar em pó.

Novos produtos Maizena

Nada como começar o mês de Dezembro com produtos novos (pelo menos novos para mim)! Encontrei esta semana no Continente dois novos produtos dessa marca tão conhecida dos celíacos como é a Maizena: dois preparados à base de Maizena, um para crepes/panquecas/waffles e outro para bolo de chocolate, ambos a 3,99€. Não sou cliente habitual de preparados já que gosto de fazer os doces de raíz, mas trouxe o preparado para crepes para experimentar. E hoje de manhã foi o dia... Segui a receita do pacote e, num instante, tinha crepes para os quatro. Como os pequenos aprovaram, fica aqui a dica.

Bolachas com pepitas de chocolate: a versão final

Embora já tendo duas receitas de bolachas de pepitas de chocolate no blog, não resisto a publicar a última tentativa e a que melhor reproduziu as bolachas na sua versão com glúten. Talvez o segredo seja o uso da farinha panificável da Schar, talvez seja a longa refrigeração, mas o facto é que estas bolachas saíram perfeitas e são fáceis de fazer. O mais difícil é não comê-las todas de uma vez. A receita é do blog Gluten Free on a Shoestring da fantástica Nicole.

Ingredientes:

105 gramas de farinha Doves Farm White Self Raising

15 gramas de Maizena

120 gramas de farinha Schar Mix B

½ colher de chá de bicarbonato de sódio

½ colher de chá de fermento em pó

½ colher de chá de sal fino

100 gramas de açúcar branco

110 gramas de açúcar mascavado claro

140 gramas de manteiga/margarina (uso Vitaquell)

1 ovo L

1 colher de chá de essência de baunilha

160 gramas de pepitas de chocolate (uso do Mercadona)

Na cuba da sua batedeira, misture as farinhas com o sal, o fermento, o bicarbonato e o açúcar branco. Junte depois o açúcar mascavado e misture com as mãos para desfazer os grumos. Junte a manteiga/margarina à temperatura ambiente e bata bem até obter uma espécie de areia. Acrescente depois o ovo e a baunilha e bata muito bem. Finalize com as pepitas, envolva bem, e, por fim, embrulhe a massa em película transparente. Guarde no frigorífico durante, pelo menos, 24 horas.

Quando tiver passado o período de refrigeração, retire do frigorífico e forme bolas de massa, ligeiramente menores de uma bola de ping-pong. Coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal com bastante espaço entre elas pois a massa vai espalhar. Leve ao forno pré-aquecido a 160ºC com calor em cima e em baixo, durante aproximadamente 12 minutos, até as bordas começarem a dourar. A meio da cozedura pode ligar a ventilação para ajudar a dourar. Retire o tabuleiro do forno e deixe as bolachas arrefecerem 5-6 minutos e só depois retire-as para uma rede onde acabarão de arrefecer. Guarde numa lata própria para bolachas onde aguentam bem 5 a 7 dias (se resisitirem às investidas de mãos pequenas até lá, claro).

Rende cerca de 30 bolachas de tamanho médio. 

Tronco de Natal sem glúten

Continuando com as experiências de Natal, reciclei a receita que já existe cá no blog de Torta de Limão para a versão Tronco de Natal. Esta receita é infalível, fica sempre bem e é um sucesso: para a versão tronco de Natal, cubri a torta com ganache de chocolate na qual usei 150 gramas de chocolate de culinária Nestlé, 90ml de leite de amêndoas e uma colher de sopa de óleo de coco que derreti a fogo lento. O recheio é de compota de morango.

Fiz uma decoração mais natalícia com framboesas e coco ralado. Isto porque não tinha comprado decorações de Natal para enfeitar o tronco, contudo a imaginação de cada um é o limite.

Bolo de castanha e chocolate

Uma receita que já não vem a tempo do São Martinho, mas que é da época e fácil de fazer. Este bolo, cuja receita vi no site Un Cuore di Farina Senza Glutine, é uma receita tradicional italiana e, usando apenas farinha de castanha, é naturalmente sem glúten. No meu caso, usei uma parte de farinha Doves Farm porque receei que, usando apenas farinha de castanha, ficasse com uma textura mais frágil.

O sabor a castanha não transparece, apenas aquele do chocolate e da laranja. A textura é húmida e pede um líquido a acompanhar, tornando-o uma boa opção para um lanche de bolo e chá. A farinha de castanha nem sempre se encontra isenta de glúten, mas a marca Bauckhof, à venda no Celeiro, é uma opção segura.

Ingredientes:

200 gramas de farinha de castanha 

50 gramas de farinha Doves Farm White Self Raising

1 colher de sopa de fermento em pó

125 gramas de açúcar

2 ovos M

35 gramas de chocolate em pó

Raspa de meia laranja

50ml óleo vegetal/azeite

200ml leite/leite vegetal

Misture as farinhas com o fermento e o chocolate em pó. Reserve.

Na cuba da batedeira, bata os ovos com o açúcar e a raspa de laranja até obter um creme amarelo pálido. Acrescente colheradas de farinha com a batedeira a funcionar, alternando com o leite. Por fim, acrescente o óleo aos poucos e bata até a massa borbulhar um pouco.

Coloque a massa numa forma de 20 a 22 cms. de diâmetro, untada e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 30 minutos. Retire do forno, deixe arrefecer ligeiramente e desenforme. Decore a gosto.

Torta Caprese

Uma das vantagens de fazer uma dieta sem glúten é levar-nos a olhar para outras gastronomias em busca de receitas e produtos naturalmente sem glúten: foi assim com as arepas e o pão de queijo e é o assim com a receita de hoje, a torta caprese. Um bolo de chocolate feito com farinha de amêndoa originário da ilha italiana de Capri e que é delicioso e relativamente fácil de preparar. A receita original tem diferentes versões, mas esta pareceu-me a mais simples, havendo algumas que incorporam licor de amêndoa em vez da essência- para quem não gosta do sabor da amêndoa amarga, pode-o omitir.

Ingredientes:

200 gramas de farinha de amêndoa

5 ovos L

150 gramas de manteiga/margarina Vitaquell à temperatura ambiente

200 gramas de chocolate preto de culinária Nestlé

100 gramas de açúcar

1 pitada de sal

Essência de amêndoa amarga (opcional)

Açúcar em pó para decorar

Separe as gemas das claras e bata estas últimas em castelo. Reserve.

Bata a manteiga/margarina com o açúcar na cuba da sua batedeira até obter um creme esbranquiçado. Junte as gemas uma a uma, assim como algumas gotas da essência de amêndoa. Entretanto, derreta o chocolate e junte-o ao preparado anterior. Acrescente a farinha de amêndoa aos poucos com uma pitada de sal. Por fim, incorpore com cuidado (manualmente) as claras.

Coloque a massa numa forma redonda revestida com papel vegetal e leve a forno pré-aquecido a 160°C durante 25 a 30 minutos – faça o teste do palito para verificar a cozedura. Deixe arrefecer e decore o bolo polvilhando-o com açúcar em pó, à maneira tradicional de Capri.

Bolachas com pepitas de chocolate

Apesar de já ter uma receita de bolachas com pepitas de chocolate no blog, nunca tinha acertado numa versão comparável à que fazia antes da dieta sem glúten se instalar cá por casa. Até agora. A receita que trago hoje e que encontrei no Yahoo é bastante acessível e não deve nada à versão com glúten. As bolachas é que duraram pouco tempo...

Ingredientes:

170 gramas de farinha Doves Farm White Self Raising

1/2 colher de chá de bicarbonato de soda

1/2 colher de chá de sal

125 gramas de margarina

75 gramas de açúcar branco

75 gramas de açúcar mascavado claro

1/2 colher de chá de essência de baunilha

1 ovo L

200 gramas de pepitas de chocolate

Numa tigela misture a farinha, o bicarbonato e o sal.

Na cuba da sua batedeira, bata a manteiga, os açúcares e a essência de baunilha até obter um creme. Junte o ovo, batendo bem. Gradualmente, adicione a farinha. Por fim, acrescente as pepitas de chocolate.

Com duas colheres de sopa, molde em bolas e coloque num tabuleiro coberto com papel vegetal. Leve ao forno pré-aquecido a 190ºC (com ventilação) durante nove minutos, ou até as bordas das bolachas ficarem douradas. Enquanto as bolachas cozem, guarde a restante massa no frigorífico.

Deixe arrefecer no tabuleiro durante dois minutos; remova depois para uma rede até que arrefeçam completamente.

Rende 22-24 unidades.

Bolo-rei de chocolate 2

Hoje, desmontamos a árvore de Natal. Para terminar em beleza a época natalícia de 2015, resolvi experimentar uma receita de bolo-rei de chocolate que encontrei numa revista Segredos de Cozinha Especial Natal, alterando as proporções e farinha para uma receita sem glúten. Foi um final de época muito saboroso.

Ingredientes:

260 ml leite/ leite vegetal

426 gramas de farinha sem glúten (200 gramas Schar Mix B, 100 gramas Proceli, 90 gramas Schar Brot Dunkel, 30 gramas polvilho doce, 6 gramas de psílio em pó)

5 gramas de fermento seco

1 ovo

1 gema

60 gramas de açúcar

40 gramas de manteiga/margarina derretida

Pitada de sal

1 colher de sopa de sumo de laranja

2 gotas de essência de rum

Recheio

100 ml leite/leite vegetal

200 gramas de chocolate de culinária Nestlé

Para pincelar

1 gema

1 colher de sopa de leite/leite vegetal 

Na cuba da sua batedeira junte as farinhas com o fermento e o açúcar. Acrescente o leite e bata bem. Junte depois o ovo, a gema, a manteiga/margarina, o rum, o sumo de laranja e o sal. Amasse bem, tape e deixe a levedar, preferencialmente, durante a noite no frigorífico.

Terminada a levedação, estenda a massa entre duas folhas de papel vegetal até obter um rectângulo com uma espessura fina. Entretanto, prepare o recheio derretendo o chocolate com o leite; transfira para outro recipiente e deixe arrefecer e engrossar, até ficar frio. 

Espalhe o creme de chocolate sobre a massa com uma espátula. Enrole a massa até obter uma torta e une as extremidades em forma de coroa. Coloque-a dentro de uma forma de buraco previamente untada e enfarinhada, faça uns cortes por cima com uma tesoura e deixe a levedar de novo durante uma hora. Pincele depois com a gema desfeita no leite e leve ao forno previamente aquecido a 180C durante 30 a 35 minutos até dourar.

Retire depois do forno, desenforme e deixe arrefecer sobre uma rede. Para terminar, pincele com geleia de marmelo aquecida e sirva.

Compras de Natal

É Natal e, de ano para ano, aumenta a variedade de produtos sem glúten natalícios que podemos adquirir. Recentemente, o Museu do Pão aumentou a sua linha de produtos sem glúten com a produção de Bolo- Rei. Ainda não o tinha encontrado, mas ontem, numa visita ao Continente, lá estava ele a 8,49€, junto aos outros produtos do Museu do Pão, com a adjuvante de não levar leite. Ainda não o provei, mas é, de certeza, uma novidade bem-vinda para quem não gosta de cozinhar, mas sente saudades do sabor do bolo-rei tradicional. *

Da mesma maneira, consegui encontrar no Celeiro algo que, o ano passado, só encontrei online: as bolachas Spekulatius da Schar, que aparecem mais em força nesta altura do ano. Têm um sabor acentuado a especiarias  e a vantagem de serem sem glúten e sem lactose.

Quanto a chocolates de Natal, a oferta não é muito vasta para adultos, mas os chocolates para crianças apresentam uma boa variedade apta para celíacos. Para além dos habituais chocolates da Riegelein, há um sem número de calendários do advento com chocolates que são isentos. As figurinhas de Natal da Arcádia e os chocolates da Avianense também são uma boa opção. É uma questão de verificar os rótulos, pois em quase todos os chocolates que vi se mencionava a isenção ou presença de glúten.

Boas compras!

* Para quem vive perto de Aveiro, podem encomendar bolo-rei, bolo rainha e bolo-rei de chocolate na pastelaria Capriccio, certificada pela APC. Vejam aqui.

Brownie picante

Desde que experimentei esta receita de brownie, nunca mais procurei outra; quem quer que a prove, gosta, logo "em equipa que ganha, não se mexe". Mas não resisti a este brownie caliente que vi no Yahoo, à junção do picante da pimenta com o doce do chocolate... E não é que ficou bom? Já há até pedidos de repetição.

Ingredientes:

180 gramas de açúcar mascavado escuro

90 gramas de farinha Doves Farm White self-raising

1/2 colher de chá de fermento em pó

1/4 colher de chá de sal

300 gramas de chocolate Nestlé culinária

40 gramas de chocolate em pó

1 colher de chá de canela moída

3/4 colher de chá de pimenta moída

80 ml de óleo

3 colheres de sopa de água

3 ovos L

Numa tigela, misture o açúcar, a farinha, o fermento e o sal. Reserve.

Numa taça apta, leve ao micro-ondas os chocolates, a canela, a pimenta, o óleo e a água, em intervalos de 30 segundos até estar tudo derretido e homogeneizado (mexa bem entre cada período). Deixe arrefecer um pouco.

Coloque a mistura de chocolate na cuba da batedeira, acrescente os ovos e mexa bem. Junte, por fim, a farinha reservada e torne a bater até obter uma mistura lisa.

Forre uma forma quadrada ou rectangular (não muito grande) com papel de alumínio e coloque aí a massa. Vai ao forno pré-aquecido a 160ºC cozer durante 30 a 35 minutos. Retire do forno e, em seguida, da forma puxando com cuidado pelo papel de alumínio, e deixe arrefecer.

Bolo de wafers

O que é que se faz com uma máquina para fazer cones de gelados em pleno Inverno quando só apetece alimentos e bebidas quentes? Um bolo de wafers. Quando vi esta receita, guardei a ideia na pasta "A Fazer", e agora foi a altura. Fácil e rápida!

Ingredientes:

1 receita de cones de gelado

Coulis

400 gramas de morangos

100 gramas de açúcar mascavado claro

1 colher de sopa de sumo de limão

Prepare primeiro os morangos e coloque-os depois com o açúcar num tacho e leve a lume brando. Junte o sumo de limão e vá mexendo até que o açúcar derreta e os morangos amoleçam. Por fim, triture os morangos com a varinha mágica.

Cobertura de chocolate

80 gramas de chocolate de culinária Nestlé

Leite a gosto

Leve o chocolate com um pouco de leite ao lume, vá mexendo e acrescentado leite consoante queira uma cobertura mais ou menos espessa.

Faça então as wafers consoante a receita. De seguida, vá alternando as wafers com o coulis e coloque a cobertura de chocolate por cima da última wafer deixando escorrer pelos lados.

"Bollycaos" caseiros

Costuma-se dizer que quem não tem cão, caça com gato... Neste caso, quem não pode comprar bollycaos sem glúten, faz. Podem não ficar exactamente iguais, mas têm chocolate e tudo que leva chocolate é bom!

Ingredientes:

85 gramas de açúcar em pó

85 gramas de leite morno

75 gramas de margarina

5 gramas de fermento seco

1 ½ Ovo L

270 gramas de farinha sem glúten*

6 gramas de psílio em pó

½ colher de chá de goma xantana

1 colher de chá de vinagre

1 colher de chá de mel

1 colher de chá de essência de baunilha

Chocolate Nestlé para culinária

Para pincelar:

1 gema

Leite q.b.

* 170 gramas de farinha Beiker + 50 gramas de polvilho + 30 gramas de farinha de trigo sarraceno + 20 gramas de farinha de amêndoas

Misture as diferentes farinhas com o psílio, a goma xantana e o fermento. Reserve.

Na cuba da sua batedeira, misture o açúcar, a baunilha e o leite. Junte depois a margarina amolecida, o mel, o vinagre e os ovos. Acrescente por fim a mistura de farinhas reservada e deixe bater uns 10 a 15 minutos.

Coloque depois em local morno até começar a levedar e depois coloque tapada com um plástico no frigorífico entre 8 a 12 horas (tento fazer a massa ao fim do dia para ficar no frio durante a noite). Passado esse tempo, divida a massa em pequenas bolas e coloque um a dois quadrados de chocolate no centro, fechando-as em seguida.

Deixe levedar de novo, cerca de uma hora, pincele depois com a mistura de gema e leite, e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC. Passados 10 minutos, reduza para 180ºC e deixe cozer mais 10 a 15 minutos até as bolas adquirirem um tom dourado escuro. Desligue o forno e faça um arrefecimento gradual. Pode congelar algumas, pois recuperam toda a sua “glória” após descongelamento.

Bolo de chocolate de Maizena

Ás vezes, as receitas sem glúten envolvem tantos ingredientes que conseguem demover o mais tenaz dos cozinheiros. Logo, quando aparece uma receita como esta, tem que se experimentar, pois está acessível a qualquer um.

Ingredientes:

4 ovos

130 gramas de margarina

130 gramas de açúcar

200 gramas de chocolate Nestlé Culinária

130 gramas de farinha Maizena

Leite q.b.

Separe as gemas das claras e bata estas últimas em castelo. Reserve.

Derreta a margarina no micro-ondas, junte-lhe depois o açúcar e misture bem com uma vara de arames. Acrescente as gemas uma a uma enquanto mistura com a vara.

Entretanto, derreta o chocolate com um pouco de leite em intervalos de 30 segundos no micro-ondas, e junte-o ao preparado anterior, misturando bem.

Peneire a Maizena para a massa e volte a bater com a vara até ficar tudo homogeneizado. De seguida e com cuidado, envolva as claras em castelo na massa com uma colher.

Unte a forma escolhida e leve ao forno pré-aquecido a 160ºC durante 30 a 40 minutos. Deixe arrefecer um pouco na forma e transfira depois para uma rede de modo a esfriar completamente.

Bolo de chocolate e vinagre

Não neguem à partida uma ciência que desconhecem... Vinagre num bolo? Sim, a junção do vinagre com o bicarbonato de sódio é a mistura ideal para obter um bolo fofo e húmido, sem ter que usar ovos. O que faz desta receita a ideal para quem não pode ingerir glúten, lacticínios e/ou ovos. 

Encontrei-a numa Teleculinária Especial Bolos num dia em que precisava de uma receita rápida para a sobremesa do jantar. Reduzi as quantidades pela metade pois queria um bolo pequeno, que são as que indico aqui- para um bolo de tamanho normal é só duplicar. 

Suspeito que esta receita também dará um óptimo bolo de alfarroba se trocarmos o chocolate pela sua farinha e aí fica também apta para alérgicos ao chocolate (que os há, aliás, segundo o meu filho, na sua percepção pueril das coisas, antes ser celíaco do que ser alérgico ao chocolate, isso é que não). 

Outra vantagem? Só suja uma taça e uma vara de arames. Não há como enganar!

Ingredientes:

180 gramas de farinha Doves Farm White Self Raising*

120 gramas de açúcar

90 gramas de chocolate em pó Nestlé Gold

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

75 ml de azeite

1 colher de chá de essência de baunilha

2 colheres de sopa de vinagre de sidra

200 ml de água quente

Numa taça, coloque a farinha, o açúcar, o chocolate em pó, e o bicarbonato de sódio e misture bem. Acrescente o azeite, o vinagre, a essência de baunilha e a água quente, batendo muito bem com uma vara de arames até obter uma massa homogénea e que “espume”.

Coloque a massa na forma de silicone (caso não tenha, use uma forma normal untada) e leve ao forno pré-aquecido a 160ºC durante cerca de 35 a 40 minutos (faça o teste do palito).

Retire do forno, desenforme e deixe arrefecer completamente numa rede antes de cortar. 

* Caso opte por outra farinha que não inclua goma xantana, acrescente à receita 1/2 colher de chá desta goma.