Pavlova de frutos vermelhos

Mais um bolo da minha Mãe, seguindo uma receita da Ina Garten, para festejar mais um aniversário de família e que foi um verdadeiro sucesso, tendo a pavlova desaparecido num ápice. Obrigada Mãe!

Ingredientes:

4 claras à temperatura ambiente

200 gramas de açúcar

1 pitada de sal

2 colheres de chá de Maizena

1 colher de chá de vinagre

½ colher de essência de baunilha

Envolva todos os ingredientes na cuba da sua batedeira e bata até a massa formar picos. De seguida, numa folha de papel vegetal, faça um círculo de massa com 23 centímetros de diâmetro e forme uma pequena concavidade no centro da massa.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, reduza para 140ºC e deixe cozer durante uma hora. Deixe arrefecer dentro do forno.

Coulis de framboesa

Ingredientes:

265 gramas de framboesas

100 gramas de açúcar

60ml de água

Compota de framboesas q.b.

Licor de cassis (opcional)

Coloque os três primeiros ingredientes numa panela ao lume e deixe ferver durante quatro minutos. Junte depois a compota e o licor e triture tudo. Deixe arrefecer.

Chantilly

200ml de natas/natas vegetais para bater

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de chá de essência de baunilha

Bata bem todos os ingredientes até as natas ficarem firmes. Guarde no frigorífico.

Entretanto, arranje morangos, mirtilos e amoras q.b. ou outros frutos vermelhos que goste. Envolva-os no coulis. Coloque depois as natas no meio da pavlova, sobreponha os frutos vermelhos e regue com o restante coulis a gosto. Sirva de imediato.

Bolo de limão com sementes de papoila

Quem é que ainda acredita que uma dieta sem glúten tem que ser restritiva? Recentemente, para um aniversário de família, a minha Mãe fez este bolo de limão com sementes de papoila e merengue que podia perfeitamente estar à venda numa pastelaria. 

Usando esta receita do blog Sweet Gula, trocando apenas a farinha de trigo pela farinha Doves Farm White Self-Raising e (por gosto pessoal) substituindo o lemon curd por doce de ovos, produziu esta delícia para os olhos e para a barriga. Se era mais fácil poder comprar numa pastelaria? Era, mas provavelmente não seria tão saboroso...

Bolo folhado com ovos moles

Nunca foi tão fácil fazer bolos de aniversário em casa como se fossem da pastelaria, com os novos produtos que têm surgido. Recentemente, a minha Mãe fez este belo e saboroso bolo que foi muito apreciado. Fica a receita.

Ingredientes:

7 ovos

7 colheres de sopa de açúcar

7 colheres de sopa de farinha Doves Farm Self Raising Flour

Raspa de meio limão

2 placas de massa folhada Croustipate

1 embalagem de ovos moles

Raspas de chocolate

Separe as gemas das claras e bata-as em castelo. Reserve.

Na cuba da sua batedeira, bata as gemas com o açúcar e a raspa de limão até obter um creme esbranquiçado. Junte a farinha, e misture até esta estar bem incorporada. Junte então as claras em castelo e envolva delicadamente, sem bater.

Divida a massa em duas porções iguais e verta em formas redondas forradas a papel vegetal. Abane ligeiramente para que a massa fique bem distribuída e bata levemente de modo a eliminar qualquer bolha de ar que se possa ter formado. Leve a forno pré-aquecido a 180ºC durante 20 minutos até a massa estar ligeiramente dourada.

Retire, deixe arrefecer um pouco até o bolo descolar dos lados, e desenforme. Deixe arrefecer.

Prepare a massa folhada de acordo com as instruções do fabricante. Pique as placas com um garfo antes de levar ao forno de modo a não levantarem. Quando estiverem prontas, pode montar o bolo: uma placa de massa folhada por baixa com uma camada de ovos-moles, de seguida um bolo barrado também a ovos-moles, o outro bolo em cima deste e cubra toda a superfície exterior com os restantes ovos-moles. Decore com raspas de chocolate e migalhas de massa folhada ou, opcionalmente, com amêndoa laminada ou coco. 

Bolo com merengue

A receita de hoje é um bolo de aniversário com cobertura de merengue feito pela minha Mãe, por ocasião dos anos do meu Pai. Logo, um assunto de família... O facto é que nada ficou a dever aos bolos das pastelarias, mas sem glúten e sem lacticínios.

Ingredientes bolo:

7 ovos

10 colheres de sopa de açúcar

7 colheres de sopa de farinha Doves Farm white self-raising

1 colher de sopa de essência de baunilha

Ingredientes recheio:

4 gemas de ovo

4 colheres de sopa de água

4 colheres de sopa de açúcar

Ingredientes cobertura:

2 claras

100 gramas de açúcar em pó

Sumo de limão

Para fazer o bolo, bata as claras em castelo e reserve. Depois, bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Misture depois a farinha com as claras alternadas. Junte uma pitada de sal e a essência de baunilha. Leve ao forno a 160C durante 15 a 20 minutos até dourar. 

Enquanto o bolo coze, prepare o creme de ovos para o recheio: coloque o açúcar e a agua numa panela e leve ao lume. Deixe ferver durante três minutos exactos: retire um pouco do lume e junte as gemas já desfeitas com umas gotas de agua. Volte ao lume, mexa bem e rápido, e deixe cozer apenas um pouco. Reserve.

Entretanto, prepare também o merengue: bata as claras em castelo, junte-lhes o açúcar e algumas gotas de sumo de limão e bata um pouco até obter um creme espesso.

Quando o bolo estiver pronto, retire-o do forno e deixe arrefecer. Parta-o então ao meio e recheie as duas metades com o creme de ovos. Por fim, cubra o bolo com o merengue, decorando-o a gosto e termine queimando a cobertura ligeiramente com um maçarico de culinária, como se pode ver nas fotos. 

Argolas de canela

Hoje, mais uma receita da minha Mãe, cujo original com glúten é da Ina Garten, a Barefoot Contessa do canal Food Network. Os netos agradecem o esforço da Avó. Fotografia do Avô. 

Ingredientes:

300 gramas de farinha Doves Farm White Self-raising

180 gramas de açúcar

1 colher de chá de canela

1/2 colher de chá de noz-moscada

1 pitada de sal

300 ml de leite

1 ovo L

2 colheres de chá de essência de baunilha

Numa tigela, misturam-se os sólidos e acrescenta-se depois o leite e a baunilha. Junte depois o ovo e misture tudo muito bem até ficar uma massa homogénea e sem grumos.

Vai ao forno a 180C durante 17 minutos numa forma de silicone própria para argolas ou donuts (comprada na Loja do Gato Preto). Quando estiverem prontas, retiram-se do forno, pincelam-se com manteiga derretida e passam-se depois por canela com açúcar.

Bolo Vicente

Esta receita foi dada à minha mãe recentemente e aproveitada por ela para um aniversário de família. Ao pesquisar para este post, descobri que é uma receita cabo-verdiana, da ilha de São Vicente, mas que originalmente leva também frutos secos e cristalizados. Assim, na sua versão menos guarnecida, ficou saboroso e fácil de executar.

Ingredientes:

175 gramas de açúcar

250 gramas de margarina/manteiga

270 gramas de farinha Doves Farm White Self Raising (já inclui fermento e goma xantana)

5 ovos L

60 ml de vinho do Porto

1 chávena de açúcar queimado

(2 colheres de chá de fermento caso opte por uma farinha que não leva fermento)

Bata o açúcar com a manteiga/margarina até obter um creme. Adicione os ovos um a um, batendo sempre. De seguida, junte a farinha e o vinho do porto. Por último, junte o açúcar queimado.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até o bolo cozer, durante cerca 40 minutos. Faça o teste do palito para verificar. Retire e deixe arrefecer; opcionalmente pode decorar com uma calda de caramelo.

Queques de chocolate

Mais uma receita da minha Mãe, a pensar na gulodice dos netos. Uns queques de chocolate com uma textura húmida e macia, e muito fáceis de fazer, executados pela própria e fotografados pelo avô dos gulosos. Assim, este blog começa a parecer um assunto de família!

Ingredientes:

4 ovos

200 gramas de açúcar

130ml de óleo

60ml de leite

90 gramas de chocolate em pó Nestlé Gold

200 gramas de farinha sem glúten Doves Farm White Self Raising

(1 colher de sopa de fermento em pó Continente, caso opte por outra farinha)

1 colher de chá de essência de baunilha

1 pitada de sal

1 colher de chá de café em pó solúvel

Na cuba da sua batedeira, bata os ovos com o açúcar até obter um creme fofo. Junte depois o óleo e o leite, bata de novo, e acrescente o chocolate. 

Por fim, junte a farinha; quando a massa estiver homogénea, acrescente a baunilha, o sal e o café. Bata de novo e, depois, divida a massa pelas formas.

Leve a massa a forno pré-aquecido a 180ºC durante 15 a 20 minutos. Retire e deixe arrefecer.

Esta receita rende 24 unidades.

Bolo mágico

Depois de uma tarte mágica, hoje um bolo mágico, outra vez com o patrocínio da minha Mãe. A ocasião foi o aniversário do meu Pai, um fiel adepto do bolo de chocolate. A magia desta receita? Bolo e cobertura são preparados em conjunto, poupando tempo e trabalho.

Ingredientes para a calda:

480ml de água

160 gramas de açúcar

40 gramas de chocolate em pó Nestlé Gold

Ingredientes para a massa:

200 gramas de açúcar

100 gramas de margarina

2 ovos

240ml de leite

40 gramas de chocolate em pó Nestlé Gold

240 gramas de farinha Doves FarmWhite Self Raising

Coloque todos os ingredientes da calda numa panela e leve ao lume. Assim que ferver, estará pronto. Despeje numa forma com buraco no meio e reserve.

Para a massa, bata as claras em castelo e reserve.

Coloque a margarina, as gemas e o açúcar na cuba da sua batedeira e bata até ficar cremoso. Acrescente o chocolate e bata um pouco mais.

De seguida, intercale a farinha com o leite (caso use outra farinha que não a especificada, acrescente-lhe uma colher de sopa de fermento). Por último, coloque as claras em castelo e mexa devagar, de baixo para cima até incorporar.

Despeje a massa na forma sobre a calda e leve ao forno a 180°C. Quando lhe parecer pronto, espete-lhe um palito, se este sair limpo, retire a forma do forno.

O segredo é desenformar o bolo ainda quente: vire a forma sobre o prato de servir e solte com cuidado pois a calda estará quente.

Pão-de-ló de Freitas

No dia da Mãe, nada melhor do que uma receita feita pela Mãe, neste caso, a minha. Com uma receita tradicional, já de si sem glúten, o pão de ló de Freitas, esta experiência culinária que animou a mesa de Páscoa deste ano, veio para ficar, de tão fofo que ficou o dito pão de ló. E nada tão simples de fazer... 

Ingredientes:

8 ovos

200 gramas de açúcar

100 gramas de farinha de arroz

100 gramas de fécula de batata

1 colher de chá de fermento

Separe as gemas das claras, e bata-as até ficarem em castelo firme. Reserve.

Bata as gemas com o açúcar durante cerca de seis minutos. Adicione as claras às gemas, envolvendo-as com cuidado. Por fim, envolva as farinhas peneiradas com o fermento, tendo sempre o cuidado de não bater a massa. 

Coloque a massa numa forma de chaminé, untada e polvilhada. Leve ao forno pré-aquecido a 160ºC durante cerca de 30 minutos.

Rabanadas sem glúten

Mais uma receita tradicional de Natal, mais uma receita da minha Mãe e feita pela própria. Mesmo a tempo da ceia de Natal. Foi a primeira vez que os miúdos provaram rabanadas e o sucesso foi total. Definitivamente, a avó está uma especialista na gastronomia sem glúten.

Aproveito para desejar a todos um Natal muito feliz, com doces aptos a todas as restrições! 

Ingredientes:

1 receita de pão sem glúten

500 ml de leite

500 ml de água

1 casca de limão

Mel q.b.

1 pau de canela

5 a 6 colheres de sopa de açúcar

250 ml de vinho do Porto

6 ovos

Óleo vegetal

Para polvilhar:

Açúcar q.b.

Canela q.b.

Faça a receita de pão tal como indicado, espere que arrefeça e corte-o em fatias com uma grossura de aproximadamente dois centímetros.

Leve ao lume o leite, a água, o limão, o mel, o pau de canela, o açúcar e o vinho do Porto, apenas até aquecer e o mel se desfazer. 

Demolhe as fatias de pão nesta mistura e passe, de seguida, pelos ovos batidos. Frite em óleo dos dois lados até as rabanadas ficarem douradas. Coloque num prato e polvilhe com uma mistura de açúcar com canela.

Opcionalmente, pode-se também fazer uma calda juntando 1 litro de água e 200 ml de vinho do Porto, com açúcar, casca de limão, canela em pau e mel a gosto. Deixe ferver e reduzir um pouco até formar uma calda não muito espessa para embeber as rabanadas.

Aletria sem glúten

Sendo época natalícia, eis uma tradicional receita de Natal: aletria na sua versão sem glúten. A área dos doces tradicionais entra na especialidade de heranças de família, pelo que esta que vos trago hoje é patrocinada pelo livro de receitas da minha Mãe, e adaptada pela própria à massa da marca Le Veneziane, à venda online e no Celeiro.

Ingredientes:

100 gramas de aletria Capellini Le Veneziane

750 ml de água

250 ml de leite

Açúcar a gosto

1 pitada de sal

1 colher de sopa de manteiga

1 casca grande de limão

1 pau de canela

2 gemas de ovo

Leve ao lume numa panela a água, o leite, o açúcar, o sal, a canela, o limão e a manteiga. Quando ferver, junte a aletria e deixe cozer até o líquido quase desaparecer.

Retire o pau de canela e a casca de limão, tire a panela do lume e junte as gemas batidas com um pouco da calda da aletria. Mexa rapidamente até obter uma mistura homogénea.

Coloque no prato e enfeite a gosto com canela.

Rissóis de carne

A receita de hoje foi desenvolvida pela minha mãe que anda, aos poucos, a converter os seus clássicos de sempre para versões sem glúten. Não sei se pelo tempero de Mãe ou perícia culinária inata, estes rissóis não ficam nada a dever aos seus primos "glutaneiros": a massa é macia e suave, sem uma ponta sequer da textura de borracha tão comum aos rissóis sem glúten. A escolha da farinha também é relevante, porque a mesma receita feita com o Mix B da Schar não teve os mesmos resultados.

Quem tem uma Actifry ou Airfryer pode fritar estes rissóis com pouca gordura como descobri recentemente: as minhas primeiras experiências com rissóis e bolinhos de bacalhau na Actifry não funcionaram bem, porque ficaram muito secos e duros; experimentei fritar estes rissóis congelados na Actifry, pulverizando-os ligeiramente com azeite em spray (há da Oliveira da Serra, mas também se pode usar um frasco de spray à venda nas lojas chinesas). Ficaram muito bem fritos, e dispensaram o papel absorvente.

Ingredientes para a massa:

1 chávena de farinha Doves Farm White Self Raising

1 chávena de água + 4 colheres de sopa de água

1 pitada de sal

1 colher de sopa de margarina/manteiga

Ingredientes para o recheio:

Carne picada, refogada e temperada a gosto

Sal, salsa, pimenta q.b.

Sumo de 1 limão

1 ovo

Pão ralado sem glúten

Leve a água ao lume com o sal e a margarina; quando ferver, junte a farinha de uma só vez e mexa até formar uma bola de massa que descola da panela. Deixe arrefecer.

Enquanto a massa arrefece, prepare o recheio ou com restos de carne que deverá picar ou com carne fresca picada. Prepare um refogado com cebola, alho e azeite; quando a cebola estiver alourada, junte a carne e deixe cozinhar mais ou menos tempo caso seja carne fresca ou não. Tempere com sal, salsa e pimenta a gosto e, termine, com sumo de um limão. Reserve.

Polvilhe a bancada com a mesma farinha da massa e trabalhe bem a massa; de seguida, estique-a com o rolo até obter uma espessura de meio milímetro. Com a ajuda de um copo largo, recorte círculos na massa, recheie com a carne picada, e dobre ao meio, premindo bem as bordas.

Por fim, passe os rissóis por ovo, primeiro, e depois por pão ralado. Nesta altura, pode levar ao congelador num tabuleiro ou fritar de seguida.

Rende à volta de 30 unidades.

Rissóis prontos a congelar