Nova farinha sem glúten Lidl

Seguindo a dica de uma amiga, soube que o Lidl tem agora à venda uma nova farinha sem glúten para Pão e Pizza da Belbake que funciona bastante bem e pode ser uma alternativa para uma urgência ou mesmo em permanência, para quem não tem muita paciência para fazer pão sem misturas comerciais.

A embalagem tem 395 gramas e custa à volta de 2€ (não tenho aqui comigo o talão de compra para confirmar). Experimentei-a uma tarde destas e fiz bolinhas de pão para acompanhar bifanas. Segui as indicações do pacote e o resultado foi muito satisfatório. Fica então a dica.

Nova fórmula Schar

A farinha Mix B da Schar é um clássico cá em casa pois serve de base a quase todas as receitas panificáveis. É uma farinha que dá bons resultados, mas a Schar conseguiu melhorar ainda mais a receita: está já disponível em Espanha (esperemos que, em breve, também em Portugal) a Mix B com uma nova fórmula que inclui psílio e farinha de lentilhas.

Numa viagem recente a Espanha encontrei-a nos supermercados Alcampo e carreguei o carrinho de compras, pois o feedback que tinha tido era muito positivo. Experimentei-a hoje seguindo mais ou menos a receita do pacote e obtive bons resultados: a massa é fácil de manejar, a textura não esfarela e o sabor é agradável. Parece-me contudo que ganhará se lhe acrescentar uma parte de farinha de trigo sarraceno ou farinha Dunkel Brot, também da Schar (isto porque gosto de um pão mais integral, mais escuro).

Para quem gosta de pão branco e não quer perder tempo com misturas, esta nova fórmula é uma aposta certeira.

A receita que segui é a seguinte:

Ingredientes:

500 gramas de farinha Schar Mix B (nova fórmula)

6 gramas de fermento seco

420ml de água

30ml de azeite

10 gramas de mel

6 gramas de sal

Na cuba da sua batedeira, misture os ingredientes pela ordem indicada com excepção do sal. Deixe bater 10 minutos e acrescente o sal no final. Tape a cuba e deixe a levedar entre 1 a 3 horas (ou, preferencialmente, durante toda a noite no frigorífico).

Para cozer a massa, optei pela técnica do pirex. Sendo assim, no final da levedação, coloquei a massa num pirex com tampa e levei ao forno por aquecer a 230C durante 50 minutos. No final deste tempo, retirei a tampa e deixer cozer mais 10 minutos a 180C.

Passado o tempo de cozedura, deixe arrefecer um pouco no forno com a porta aberta e, de seguida, sobre uma rede. Espere até que o pão esteja morno para fatiar.

Novos produtos Março 2018

Felizmente, esta rubrica do blog continua presente e cada vez mais frequente. Hoje trago os últimos produtos que encontrei numa recente visita ao Continente (provavelmente, estão à venda em outras lojas): novas farinhas sem glúten da Diese, preparados de carne dos Açores sem glúten e bolachas bio sem glúten para bebés da Cerelac. 

Cornetto sem glúten

Disse-me um passarinho que, à semelhança do que já existe em Itália, teremos no cartaz de gelados da Olá para este ano, o delicioso Cornetto. Será posto à venda a breve prazo com o preço de 1,50€ no sabor clássico que tantas memórias traz a quem cresceu com este gelado e que deixava muitas saudades. Em Itália existe também em pack de quatro disponível em supermercados, mas não sei se haverá cá também. Obrigada Olá!

Novos produtos Maizena

Nada como começar o mês de Dezembro com produtos novos (pelo menos novos para mim)! Encontrei esta semana no Continente dois novos produtos dessa marca tão conhecida dos celíacos como é a Maizena: dois preparados à base de Maizena, um para crepes/panquecas/waffles e outro para bolo de chocolate, ambos a 3,99€. Não sou cliente habitual de preparados já que gosto de fazer os doces de raíz, mas trouxe o preparado para crepes para experimentar. E hoje de manhã foi o dia... Segui a receita do pacote e, num instante, tinha crepes para os quatro. Como os pequenos aprovaram, fica aqui a dica.

Farinha para pão Mercadona

Aqui há uns anos, o Mercadona tinha uma abundância de produtos rotulados, mas não havia muitos produtos específicos para celíacos. O panorama tem-se vindo a alterar e apareceu há pouco a farinha para pão de marca própria do Mercadona. Um pacote de um quilo custa 2,50€, o que é uma poupança considerável em relação à farinha Mix B da Schar. Mas daria os mesmos resultados? Comprei para experimentar e optei por uma receita do pacote de modo a melhor aferir os resultados.

Neste caso, alterei-a um pouco usando 450 gramas da farinha Mercadona com 50 gramas de farinha de trigo sarraceno e 420ml de água. O resultado? 

Fiquei bem impressionada com o resultado, contudo continuo a preferir a Schar Mix B. Irei comprar de novo para usar em conjunto com a farinha da Schar e baixar o custo do pão, sendo que acho que é uma alternativa legítima para as nossas receitas. Só falta é o Mercadona abrir em Portugal, mas estima-se que isso só em 2019 e apenas em Gaia, no início.

Uma receita que usa este preparado do Mercadona:
Pan de Pita Sin Gluten, para celiacos novatos

Novos produtos Lidl sem glúten

Hoje trago novidades a nível dos produtos sem glúten disponíveis no Lidl: foram introduzidos recentemente e em promoção novos produtos no Lidl para gáudio dos clientes que fazem a dieta sem glúten (há também produtos novos sem lactose e para vegetarianos). A variedade foca-se mais a nível dos produtos processados, logo menos saudáveis, mas, mesmo assim, ainda são uma opção para uma situação de falta de tempo. Fica a dica.

Novidades do pão sem glúten

Partilho hoje uma notícia do site Celiac.com com novidades que, a serem correctas, permitirão melhorar ainda mais a qualidade do pão sem glúten nas suas diferentes vertentes sensoriais. Contudo, como se costuma dizer, quando a esmola é muita, o pobre desconfia, pelo que teremos que aguardar que o produto esteja no mercado para verificar as suas vantagens.

"Pode uma nova enzima à base de arroz elevar a qualidade do pão sem glúten?

As enzimas estão a desempenhar um papel crescente tanto no tratamento da doença celíaca quanto no fabrico de produtos panificáveis sem glúten.

A DSM apresentou recentemente a sua nova enzima para panificação com base em arroz, Bakezyme, na reunião anual do Institute of Food Technologists (IFT) em Las Vegas. O produto levou dois anos para desenvolver e aperfeiçoar, e promete melhorar a suavidade e a humidade do pão sem glúten.

"Bakezyme é tão eficaz", diz a DSM, "e deixa o pão sem glúten tão macio e tão húmido que poderá competir com pães à base de trigo na textura". Projectado para atender a uma série de necessidades do fabricante, a Bakezyme está disponível em cinco classes de enzimas diferentes: amilase, protease, xilanase, glicose oxidase e amiloglucosidase.

A versão com amilase, uma enzima que evita o endurecimento do pão, por exemplo, manterá a suavidade deste durante nove dias, pelo menos.

Fokke Van den Berg, o gestor de negócios global da DSM para a panificação, diz que a Bakezyme surgiu dos esforços da DSM para enfrentar as duas maiores queixas dos consumidores sobre o pão isento de glúten, a dureza e a secura.

Enquanto a maioria das enzimas para panificação são derivadas do trigo, Bakezyme é feito de microorganismos resultantes de fermentação e adicionados à farinha de arroz, tornando-a adequada para pessoas com doença celíaca e intolerância ao glúten. Como as enzimas são desactivadas durante a cozedura, a Bakezyme é considerada como um auxiliar de processamento e, portanto, não é necessário que seja listado como um ingrediente.

A DSM testou a Bakezyme em dois tipos de massa, aveia e uma mistura de batata e arroz, cada uma exigindo uma formulação ligeiramente diferente para resultados semelhantes.

Além dos ligeiros custos de garantir que a Bakezyme é isenta de glúten, o seu preço global é semelhante aos outros ingredientes enzimáticos, em parte porque é apenas necessária uma quantidade muito pequena. Um quilo de Bakezyme é suficiente para produzir 10 toneladas de pão.

A empresa espera que a maioria da procura venha dos EUA e do Reino Unido, bem como de outros países europeus, ainda que a moda sem glúten também se esteja a espalhar para o Brasil, Turquia e Marrocos, disse Van den Berg."

Farinheira sem glúten

Há já algum tempo que sei que a marca Fumeiros da Guarda tem uma gama de produtos sem glúten de nome Ancestral, mas ainda não a tinha encontrado. Nesta, a maior novidade é a farinheira que não existia no mercado sem glúten. No entanto, encontrei-a agora no Pingo Doce a 2,19€ a unidade. Assim e, depois da alheira, temos agora a farinheira para alegria dos celíacos mais a Sul onde esta especialidade é mais conhecida. No entanto, como é feita com pão com amido de trigo sem glúten, não é apta para alérgicos ao trigo. Fica a dica.

Mais produtos no E. Leclerc

Para terminar em grande o mês de Março, descobri que os supermercados E. Leclerc aumentaram à sua já generosa oferta de produtos sem glúten com novas massas frescas: à semelhança do Continente, também podemos encontrar nesta cadeia francesa massa fresca sem glúten, em formato tagliatelle (2,69€ / 250 gr.), gnocchi (2,69€ / 400 gr.), e massa para pizza (2,30€ / 260 gr.). 

Já comemos os gnocchi e, envoltos em molho de tomate, foram um sucesso lá em casa. Fica a dica.

Massa fresca sem glúten

Parece que a Primavera quer trazer não só as flores, mas também mais novidades para as nossas vidas sem glúten: encontrei hoje no Continente massa fresca sem glúten, da marca italiana Casa Milo. São pacotes de 200 gramas que custam 3,29€ nas versões fusilli e maccheroni. Fica então a dica!

Detecção de glúten com o sensor Nima

Comecei a ver desde Janeiro vários artigos partilhados sobre um novo sensor de glúten para uso caseiro chamado Nima. Já há alguns anos que se anunciava e começou a sua comercialização no ano passado. Parece um sonho, não é? Podermos comer em qualquer lado, em segurança, sabendo se a comida tem ou não glúten.

A ideia em si é óptima: no restaurante, ou em casa, coloca-se uma amostra da comida em questão dentro de uma cápsula que se insere no aparelho e em três minutos aparece um smiley, ou um aviso de “gluten found”. No entanto, levantam-se inevitavelmente várias reservas:

1- O custo- o aparelho custa 279$ e cada cápsula 6,08$. Não é uma quantia propriamente módica, fora do alcance de muitos celíacos, sem falar ainda de que se vende apenas (para já) nos EUA.

2- Não serve para analisar alimentos tais como produtos fermentados/hidrolisados, álcool, cosméticos ou medicamentos e tem limitações na análise de produtos com alto teor de gordura ou em pó.

3- Que quantidades detecta? Não se sabe bem, lendo o que a própria empresa escreve no site-“Os testes internos demonstram que o Nima é sensível a 20 ppm para uma amostra de alimentos comummente testados. O Nima não é um teste quantitativo, mas está programado para detectar a 20 ppm. Os resultados variam de acordo com os alimentos testados, o tamanho da amostra e o uso do produto. O Nima é um rastreio e não um teste absoluto - testes numa porção da comida podem não detectar glúten noutra parte do prato”.

4- O tamanho/peso/diluição da amostra irá afectar o seu resultado. Mais uma vez, no site da empresa, “O Nima não é um teste quantitativo, por isso não irá fornecer medidas específicas de ppm numa amostra, apenas “isento de glúten”, “pouco glúten” ou “alto glúten”. Pouco glúten é menos de 1,5% de glúten em peso. Dados os diferentes pesos possíveis da amostra, pouco glúten pode estar entre 20 e 15.000 ppm. Pode, em raras ocasiões, detectar menos de 20 ppm. Um resultado de “alto glúten” equivale a mais do que 100 ppm. Estes intervalos, novamente, dependem do peso da amostra.”

Como defende o GlutenDude (e a própria empresa em resposta a este), o Nima poderá ter o seu valor enquanto auxiliar à decisão de comer ou não, e não como motivo único nessa escolha. Tem as suas falhas e, como tal, deve ser usado com a devida caução… Isto se e quando chegar à Europa. Entretanto, pode ser que comecem a treinar cães em Portugal para a detecção do glúten como a cadela Willow.

Novos produtos

O número de produtos sem glúten continua em ritmo ascendente: desta vez encontrei farinha sem glúten no Lidl (será para breve o retorno das suas massas sem glúten?) da marca Belbake. Nas lojas espanholas do Lidl andam a fazer sensação as farinhas da marca italiana Farmo, mas aqui, para já, temos apenas a da Belbake. Comprei para experimentar, mas ainda não tive oportunidade disso. Custa 1,99€ o pacote de 450 gramas que já traz fermento incorporado.

Encontrei também massas frescas sem glúten da marca Chaque Jour no E Leclerc: massa folhada e massa quebrada, a 1,99€ cada. De notar que esta cadeia francesa de supermercados tem vindo a oferecer um leque cada vez maior de produtos sem glúten.

Ficam então as dicas.

Genius em Portugal

Quatro anos depois de o ter descoberto em Espanha, o pão da marca britânica Genius chega a Portugal pela mão do Continente.

(Informação veiculada pela APC)

Produtos Nutrisí

Maio, mês do celíaco, traz novidades a nível de produtos: os supermercados E. Leclerc, para além da sua marca própria sem glúten- Chaque Jour Sans Gluten, disponibilizam agora produtos da marca italiana Nutrisí. Os seus produtos são sem conservantes e sem organismos geneticamente modificados (OGM), utilizando nas suas receitas azeite de modo a reduzir o uso do óleo de palma. Tem também linhas sem açúcar, sem fermento e uma linha vegana.

Na loja que visitei havia algumas variedades de pão, bolachas, snacks e farinhas (para pão, para doces e de trigo sarraceno). Trouxe pão para hotdogs (2,85€ p/2 unidades) e farinha de trigo sarraceno (3,79€ p/500 gramas). A pedido das crianças cá de casa, ao jantar hoje vão-se comer cachorros quentes.

Publicidade enganosa

... ou quando "Sem Glúten" não quer dizer mesmo sem glúten, só um bocadinho sem glúten...

Pelos vistos, a empresa The Love Food criou uma Linha Sem Glúten, só que não... Entre parênteses, explicam que estes produtos não são aptos para celíacos. Alguém devia explicar-lhes que, se não são suficientemente "sem glúten" para que os celíacos os possam comer, não são sem glúten. Chamem-lhes "baixo glúten", "só com um bocadinho de glúten", o que quiserem desde que não digam que são sem glúten. A legislação pode não proibir estas situações, mas qualquer celíaco que veja estes produtos sentir-se-à enganado, aliás a designação "sem glúten" foi criada para proteger os celíacos. 

Além disso, também se lhes deveria dizer que os seus produtos não só não são aptos para celíacos, como também não o são para sensíveis ao glúten não celíacos e alérgicos ao trigo/glúten. No fundo, os produtos da The Love Food só são aptos para quem faz a dieta por moda, porque alguém que tenha um diagnóstico sério por detrás da sua dieta sem glúten, não os irá consumir.

A confusão continua, por exemplo, com estas bolachas com pepitas de chocolate: fazem parte da Linha Sem Glúten, mas afinal dizem que "contém glúten e soja". Em que ficamos? Inclusive, eu vi uma foto de uma embalagem destas bolachas no post da pessoa que denunciou esta situação no grupo de Facebook Viva Sem Glúten Portugal, e no rótulo surgia a imagem da espiga traçada, símbolo internacional de um produto seguro para celíacos. Onde está a ASAE quando precisamos dela? Isto é nitidamente um caso de (in)segurança alimentar.

* Clicar nas imagens para aumentar

Actualização:
A APC emitiu hoje, 18 de Abril, um comunicado acerca desta situação e que diz o seguinte:

"ALERTA IMPORTANTE 
Informamos que a empresa The Love Food - Cozinha Saudável NÃO ESTÁ CERTIFICADA pela APC/Biotrab com o programa Gluten Free e usa indevidamente a sinalética «isento de glúten» uma vez que os produtos não são aptos a celíacos. Este é um programa rigoroso e de confiança para os celíacos em Portugal pelo que a empresa irá ser contactada com urgência e serão tomadas as devidas providências de correção."

Ovos moles sem glúten

Finalmente, mais uma pretensão antiga de quem faz a dieta sem glúten que tem resposta com um novo produto no mercado português: ovos moles sem glúten! Mais um produto da Cebrinatur a facilitar a dieta sem glúten, produto esse que também é isento de açúcar. Uma caixa com 6 unidades custa 4,80€.

Como o açúcar é substituído pela stevia, estes ovos moles não são tão doces como os originais sem glúten, o que não prejudica o seu sabor. Há contudo alguma dificuldade em algumas unidades a nível da aderência da hóstia, com as duas metades quase separadas. A hóstia também beneficiaria a nível da textura se fosse menos espessa. 

Contudo, devo salientar a fantástica iniciativa de disponibilizar estes produtos tão tradicionais e que estavam vedados numa dieta sem glúten até agora. Os meus filhos provaram pela primeira vez e ficaram fãs, e isso vale muito.

Madrid, capital sem glúten em Março

A feira MAD Sem Glúten 2016 está a caminho de vencer todos os números da feira BCN Sem Glúten 2015. Tem uma área de mais de 8000 m2, e inclui no seu programa palestras, degustações de cervejas e chocolates, showcooking e 200 empresas do sector que estarão no local para divulgar os seus produtos e serviços.

A agenda da MAD Sem Glúten irá decorrer de 5 a 7 de Março. A feira conta também com o apoio de todas as associações e federações ligadas ao tema celíaco, tais como a Federação das Associações de Celíacos de Espanha (FACE), a Associação dos Celíacos e Sensíveis ao Glúten de  Madrid e da Associação dos Celíacos da Catalunha.

As entradas para assistir à MAD Sem Glúten estão disponíveis no site www.madglutenfree.com/entradas e Ticketea www.ticketea.com/entradas-feria-mad-gluten-free. A compra antecipada tem um desconto de 20%, sócios e familiares de qualquer associação ou FACE, ACYSGM e ACCA irão beneficiar de um desconto adicional 2€.

Entre as actividades planeadas, o destaque no dia 5 vai para a apresentação em manifestações intestinais do especialista em doença celíaca, Dr. Luis Rodrigo Sáez. Haverá workshops para descobrir a culinária sem glúten para adultos e também para menores, pela Oficina Sem Glúten, no domingo.

O dia de segunda-feira, 7 de Março, é dirigido aos profissionais da restauração, hotelaria, pastelaria, formação, distribuição e indústria em geral dedicados ao mundo "gluten free".

Fonte: Qué!

Bolo folhado com ovos moles

Nunca foi tão fácil fazer bolos de aniversário em casa como se fossem da pastelaria, com os novos produtos que têm surgido. Recentemente, a minha Mãe fez este belo e saboroso bolo que foi muito apreciado. Fica a receita.

Ingredientes:

7 ovos

7 colheres de sopa de açúcar

7 colheres de sopa de farinha Doves Farm Self Raising Flour

Raspa de meio limão

2 placas de massa folhada Croustipate

1 embalagem de ovos moles

Raspas de chocolate

Separe as gemas das claras e bata-as em castelo. Reserve.

Na cuba da sua batedeira, bata as gemas com o açúcar e a raspa de limão até obter um creme esbranquiçado. Junte a farinha, e misture até esta estar bem incorporada. Junte então as claras em castelo e envolva delicadamente, sem bater.

Divida a massa em duas porções iguais e verta em formas redondas forradas a papel vegetal. Abane ligeiramente para que a massa fique bem distribuída e bata levemente de modo a eliminar qualquer bolha de ar que se possa ter formado. Leve a forno pré-aquecido a 180ºC durante 20 minutos até a massa estar ligeiramente dourada.

Retire, deixe arrefecer um pouco até o bolo descolar dos lados, e desenforme. Deixe arrefecer.

Prepare a massa folhada de acordo com as instruções do fabricante. Pique as placas com um garfo antes de levar ao forno de modo a não levantarem. Quando estiverem prontas, pode montar o bolo: uma placa de massa folhada por baixa com uma camada de ovos-moles, de seguida um bolo barrado também a ovos-moles, o outro bolo em cima deste e cubra toda a superfície exterior com os restantes ovos-moles. Decore com raspas de chocolate e migalhas de massa folhada ou, opcionalmente, com amêndoa laminada ou coco. 

Palmiers sem glúten

Palmiers sem glúten, sem leite, sem açúcar, feitos em Portugal pela Cebrinatur, empresa que está a expandir a sua distribuição. Muito bons! Comprei-os na E-palmeira, 3,80€ por 19 unidades. Fica a dica.