INFORMAÇÃO É PODER

DADOS, DICAS E RECEITAS DE VIDAS SEM GLÚTEN



sexta-feira, 27 de novembro de 2015

Massas frescas sem glúten

E as novidades não deixam de aparecer: soube agora que o Continente está a vender massas frescas sem glúten e sem lactose da marca francesa Croustipate. Para quem não consegue ir a Espanha comprar as massas da Adpan, pode agora adquirir as seguintes: folhada, areada e para pizza, com custos entre os 1,99€ e 2,99€. Ainda não as encontrei, mas irei experimentar para saber se funcionam tão bem quanto as da Adpan.















Compras de Natal

É Natal e, de ano para ano, aumenta a variedade de produtos sem glúten natalícios que podemos adquirir. Recentemente, o Museu do Pão aumentou a sua linha de produtos sem glúten com a produção de Bolo- Rei. Ainda não o tinha encontrado, mas ontem, numa visita ao Continente, lá estava ele a 8,49€, junto aos outros produtos do Museu do Pão, com a adjuvante de não levar leite. Ainda não o provei, mas é, de certeza, uma novidade bem-vinda para quem não gosta de cozinhar, mas sente saudades do sabor do bolo-rei tradicional. *

Da mesma maneira, consegui encontrar no Celeiro algo que, o ano passado, só encontrei online: as bolachas Spekulatius da Schar, que aparecem mais em força nesta altura do ano. Têm um sabor acentuado a especiarias  e a vantagem de serem sem glúten e sem lactose.

Quanto a chocolates de Natal, a oferta não é muito vasta para adultos, mas os chocolates para crianças apresentam uma boa variedade apta para celíacos. Para além dos habituais chocolates da Riegelein, há um sem número de calendários do advento com chocolates que são isentos. As figurinhas de Natal da Arcádia e os chocolates da Avianense também são uma boa opção. É uma questão de verificar os rótulos, pois em quase todos os chocolates que vi se mencionava a isenção ou presença de glúten.

Boas compras!

* Para quem vive perto de Aveiro, podem encomendar bolo-rei, bolo rainha e bolo-rei de chocolate na pastelaria Capriccio, certificada pela APC. Vejam aqui.

























quinta-feira, 26 de novembro de 2015

Pizzas Buitoni sem glúten

Para quem ainda não sabe, começaram a ser vendidas em Portugal pizzas congeladas sem glúten da Buitoni nas versões Presunto e Quatro Queijos. Ainda não as encontrei, mas há quem as tenha visto no Jumbo; em Espanha, custam à volta de quatro euros, pelo que o valor cá deve ser semelhante. Não são aconselháveis a celíacos altamente sensíveis ou alérgicos ao trigo pois levam amido de trigo codex na sua composição.
















domingo, 22 de novembro de 2015

Bolo de marmelada e nozes

O post de hoje é uma deliciosa participação da já nossa conhecida Ana Pimenta. Muito obrigada Ana por mais uma bela contribuição para este blog!


"Chega o Outono e apetece algo reconfortante, para tomar coma chávena de chá junto à lareira. Aproveitando a época do marmelo e da gamboa nada como fazer uma bela marmelada caseira e depois abusar dela em deliciosas receitas. O bolo de marmelada e nozes da Graciosa Preciosa é uma destas receitas!

Vamos precisar de: 

6 ovos
200 gramas açúcar refinado 
100 gramas marmelada caseira
100 gramas de mistura de  farinha sem glúten (para bolos ou panificável)
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
Nozes partidas a gosto
Açúcar em pó para polvilhar q.b.
Margarina para untar a forma de buraco

Preparação: 

Faça uma gemada com os ovos e o açúcar. (Na Bimby: borboleta vel 3 / 37ºC /4 min). 

Bata as claras em castelo com apitada de sal e reserve (use a batedeira de bolos).

Incorpore a marmelada na gemada. (Na Bimby vel 3 / 30 seg; sem a borboleta). De seguida junte a farinha e o fermento e misture bem. (Na bimby 1 min / vel 3).

Envolva a mistura anterior com a colher de pau e incorpore as claras. (Na Bimby: borboleta; adicione as claras pelo bucal do copo e coloque na velocidade 3). Envolva agora usando uma colher de pau, ou a espátula da Bimby, e adicione gentilmente as nozes picadas. 

Coza durante 30 minutos a 180ºC numa forma de buraco untada com margarina. 

Após esfriar numa rede para bolos polvilhe com açúcar em pó. 

Bom apetite!"

















terça-feira, 17 de novembro de 2015

Pão bijou com mistura de farinhas caseira

Através do blog, apercebo-me que muitas das pessoas que fazem a dieta sem glúten preferem evitar as misturas de farinhas comerciais como, por exemplo, da Schar ou da Beiker, e fazer as suas próprias misturas. Não nego a conveniência de uma mistura já feita, mas também compreendo que se prefira fazer em casa e poupar algum dinheiro. Assim, quando encontro uma dessas receitas, tenho que a experimentar. 

A semana passada encontrei esta receita num post de um grupo de celíacos espanhóis do Facebook e pus mãos à massa. O resultado está à vista: um pão com uma textura suave e que se aguenta fresco durante dois dias. Mas não há milagres: é mesmo preciso usar psílio. "Pode-se substituir o psílio?" é uma pergunta recorrente sobre as receitas de pão que levam este ingrediente, dúvida que se deve prender à relativa dificuldade em comprá-lo em Portugal. Infelizmente, a resposta é não; pode-se pôr mais goma xantana, pôr linhaça moída, sementes de chia, pectina, goma guar... O efeito não será o mesmo.

Pessoalmente, prefiro abrir os cordões à bolsa e encomendar o psílio da marca Finax da Querfood ou Foodoase, sabendo que o pão sairá bem e que não será um desperdício de farinha, do que inventar substituições. Numa casa em que todos comemos pão sem glúten é muito importante que este seja comestível, sim, mas principalmente que não deixe saudades do pão com glúten.

Ingredientes:
200 gramas Maizena
100 gramas polvilho doce
100 gramas farinha de arroz
50 gramas farinha de arroz integral
50 gramas de farinha de trigo sarraceno
10 gramas de sal
10 gramas de goma xantana
10 gramas de psílio
5 gramas de fermento seco
15 gramas de mel
5 gramas de fermento em pó tipo Royal
550 gramas de água tépida

Misture todos os ingredientes secos na cuba da sua batedeira.

Dilua o mel na água e vá juntado-a à farinha com a batedeira em funcionamento durante 3 a 4 minutos.

Deixe repousar 10 minutos e volte depois a bater durante 3 a 4 minutos.

Tape e deixe a levedar no frigorífico entre 8 a 12 horas, até que quase duplique de tamanho.

Retire para uma superfície polvilhada com farinha e modele como bolas ou pequenas baguettes. Deixe levedar de novo durante 20 minutos.

Leve ao forno pré-aquecido a 230ºC num tabuleiro forrado a papel vegetal com vapor (coloque um pequeno recipiente de metal com dois dedos de água no fundo do forno quando o ligar), durante 15 minutos. Baixe para 210ºC e deixe cozer mais uns 10 a 15 minutos, até que soem a oco.

Deixe arrefecer numa rede antes de cortar.









sexta-feira, 13 de novembro de 2015

Em Londres, restaurante Indigo

Nunca percebi a crítica daqueles que dizem que a comida sem glúten não presta. Entendi-a sempre como vinda de alguém que nunca tinha provado comida "sem glúten" ou que tinha provado, simplesmente, má comida. Esta experiência do restaurante Indigo do Hotel One Aldwich, em Londres, vem comprovar isso mesmo: quem não sabe, come sem preconceitos e aprecia. Cá em casa, é tudo feito sem glúten e não estamos, de todo, privados seja do que for.

Artigo do jornal The Standard.

"Restaurante londrino de topo retira glúten e lacticínios do menú... E ninguém nota.

Imagem retirada da Net
O chef executivo de um dos melhores restaurantes de Londres revelou como alterou os menús de almoço e jantar retirando o glúten e produtos lácteos há meses atrás - e ninguém notou.

Dominic Teague, do restaurante Indigo no Hotel One Aldwych em Covent Garden, disse ao The Standard que trabalhou no seu novo menú ao longo de vários meses, depois de notar um "grande aumento de hóspedes que queriam pratos isentos de glúten e lacticínios".

O Sr. Teague, que trabalhou anteriormente no Lanesborough Hotel e no L'Escargot de Marco Pierre White, acrescentou que tinha "experimentado em primeira mão" o quão difícil era comer fora para aqueles com necessidades dietéticas, pois a sua esposa é intolerante ao glúten e a sua mãe aos lacticínios.

O chef lançou o menu há três meses atrás, tornando-se um dos primeiros na cidade a ter todas as suas ofertas de almoço e jantar isentas de glúten e lacticínios.

Até agora, disse ele, ninguém foi capaz de ver a diferença. "Ninguém disse nada. Temos clientes habituais que têm feito grandes comentários sobre o novo menu, mas não sobre este ser isento de glúten ou produtos lácteos", acrescentou.

"Foi dito apenas a algumas pessoas depois, ou quando pediram alimentos sem glúten. A maioria não podia acreditar. Tivemos imensas pessoas que regressaram. "

O Sr. Teague, de 43 anos, que vive com a sua família em Blackheath, disse que o pão usado no menú foi um desafio especial, e que é feito nas instalações do restaurante. Ao longo de várias semanas, desenvolveu um pão com salicórnia e cebola feito com farinha de trigo-sarraceno - uma das suas criações que mais o orgulha.

Disse: "Os itens mais difíceis foram o pão, o peixe frito e a mousse de chocolate. Mas estes receberam os melhores comentários - especialmente quando se faz uma mousse de chocolate sem leite. Esta é feita com óleo de coco, no seu lugar. "

A sua equipa optou por não anunciar o menu de modo a evitar alienar aqueles sem necessidades dietéticas.

Ele acrescentou: "Uma das minhas prioridades foi não fazê-lo como uma moda passageira. Nós não queremos que as pessoas pensem que fizemos isso apenas para ser diferente. Fiz isso por razões reais e isso encaixa-se na filosofia de saúde e bem-estar do hotel.”

"Quisemos ser subtis acerca isso. Mas ainda somos um hotel de luxo. Se alguém quiser um molho béarnaise com o seu bife, iremos fazê-lo. "



sexta-feira, 6 de novembro de 2015

Eventos em Novembro

Imagem retirada da Net
Para os interessados, temos dois workshops este mês que atendem, em vertentes distintas, à temática da dieta sem glúten. No dia 21, um workshop para pais de celíacos intitulado "O meu filho é celíaco- e agora?" no seguimento deste outro que foi aqui anunciado, e, no dia 30, um workshop de culinária de Natal sem glúten que foi hoje divulgado pela APC.




"O seu filho foi diagnosticado com doença celíaca? O que fazer para que rapidamente deixe de ser doente celíaco e passe a ser, simplesmente, celíaco? Descubra como com a Drª Ana Pimenta no dia 21 de Novembro, na clínica Osteopraxis, em Carcavelos!

Pretende-se:
  • Fomentar o conhecimento geral sobre as doenças associadas ao glúten e sua gestão no dia-a-dia;
  • Melhorar sintomas e qualidade de vida através da correta gestão da dieta isenta de glúten e da contaminação cruzada;
  • Informar sobre aspetos ligadas à legislação e rotulagem, orçamento familiar, benefícios sociais e fiscais.


A formação decorrerá na clínica Osteopraxis - Medicinas Integradas Lda, Carcavelos, no dia 21 de Novembro, entre as 13h45 e as 18h30.
Preço: 45 € por cada primeira inscrição. 30 € por cada acompanhante e membros do Grupo Viva sem Glúten, Portugal ou se tiver participado em ações anteriores do Projecto Gluten Free & Happy Day. Inclui lanche isento de glúten.

Para mais esclarecimentos e inscrição por favor entre em contacto com a Osteopraxis - Medicinas Integradas Lda através de: geral@osteopraxis.pt (+351) 214 587 033; (+351) 965 060 375. Urbanização Quinta de São Gonçalo, Rua da Alemanha, 225C, 2775-397, Carcavelos."


"Quer participar num workshop de receitas natalícias e aptas a celíacos? Deixamos a sugestão...

TEMA - NATAL PARA CELÍACOS com o Chef Hélio Loureiro no Porto
DATA: 30 de Novembro de 2015
HORARIO: 19h
DURAÇÃO: 3h
NUMERO mínimo de pessoas – 15
PREÇO – 25€ / pessoa

Morada: Soundwich, Beco das Carreiras, 64, Núcleo Rural do Parque da Cidade do Porto
Contacto para confirmação de participação: 1000paladares@1000paladares.com.pt"

terça-feira, 3 de novembro de 2015

Canela na caneca

Um dos posts mais visitados neste blog é o do bolo na caneca. Faço-a de vez em quando, quando surge a necessidade de algo doce, mas não há tempo para mais. Quando vi e experimentei esta versão, soube que iria ser um clássico também. Bolo de canela na caneca.

Ingredientes:
1 ovo
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de óleo/azeite
2 colheres de sopa de leite/leite vegetal
5 colheres de sopa de farinha Doves Farm White Self Raising
1 colher de chá de canela

Numa tigela, bata o ovo com o açúcar com um garfo, acrescente depois o óleo e o azeite e misture. Junte a farinha e a canela e misture outra vez, até obter uma massa homogénea. Leve ao micro-ondas numa caneca untada durante dois minutos, na potência máxima. Desenforme ou sirva directamente na caneca, se preferir.

















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