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DADOS, DICAS E RECEITAS DE VIDAS SEM GLÚTEN



sábado, 30 de abril de 2016

Pão de "queijo"

Existem à venda pães de queijo congelados sem glúten que são muito práticos quando não se tem muito tempo livre. Mas o que faz alguém que gosta da textura do pão de queijo, mas não o pode comer? Faz esta receita do blog Diário Sem Lactose. Já a tinha visto há algum tempo, mas faltava-me o ingrediente essencial- a essência de queijo. Não a encontrei em Portugal, mas dei por ela numa loja online espanhola, a Maria Lunarillos, que tem uma secção de produtos sem glúten e faz entregas no nosso país em 24 horas.

A receita funciona muito bem e é uma alternativa saborosa para quem faz dieta sem lacticínios. Aqui em casa já a fizemos duas vezes e há pedidos para repetição. 


Ingredientes:
120ml de água
80ml de óleo
480 gramas de polvilho doce
120 gramas de polvilho azedo
Sal  a gosto
500 gramas de batatas cozidas e amassadas
1 colher de chá de essência de queijo
1 colher de sopa de fermento em pó

Ferva o óleo com a água. Entretanto, misture numa tijela metálica ou de vidro os polvilhos e o sal. Quando a água ferver, verta-a sobre os polvilhos e mexa rapidamente com uma colher. Ficará com uma espécie de areia grossa; continue a misturar até que arrefeça e possa usar as mãos.

Coloque depois as batatas esmagadas e amasse até obter uma massa lisa. Adicione a essência, amasse novamente para incorporar e, por último, coloque o fermento e amasse mais um pouco.

Faça bolinhas com as mãos do tamanho que desejar e coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal. Vai ao forno pré-aquecido a 180 graus até os pãezinhos ficarem dourados, cerca de 15 minutos.















sábado, 23 de abril de 2016

Abril, livros mil

Apesar de não terem sido editados este mês, foi agora que descobri estes dois livros que me parecem úteis para quem tem que fazer pão sem glúten em casa.


O livro “Pan Sin Gluten” surge quando Marc Alier, investigador e professor universitário, e a sua esposa, a co-autora, María José Casañ, assim como um dos filhos do casal, se viram a braços com um diagnóstico de sensibilidade ao glúten, pelo que decidiram começar a investigar a dieta sem glúten. 

Viram no pão a preocupação principal e a dificuldade inicial de substituir a farinha de trigo e o seu glúten que tanta importância assume na panificação. As misturas comerciais de farinha sem glúten não resultavam de maneira homogénea. Daí, encararam este novo estilo de vida como um projecto de investigação sobre o glúten e os processos pelos quais funciona, para depois determinarem quais as melhores e mais nutritivas farinhas, evitando as misturas comerciais.

Assim, este livro não só traz receitas como explica toda a ciência por trás de um bom pão sem glúten. O único inconveniente será estar escrito em Espanhol, mas não é nada que com um pouco de esforço não se ultrapasse. 


O “O Livro do Pão” de Ângela Silva lançado no final do ano passado não é propriamente um livro de receitas sem glúten: a sua autora é proprietária da padaria Miolo que produz pães com cereais “alternativos” como a espelta, kamut, utilizando ainda centeio e aveia, tudo opções com glúten. Daí, os pães desta padaria não serem aptos para quem faz uma dieta sem glúten por motivos de saúde por usarem cereais com glúten ou haver riscos de contaminação. 

Neste livro existem, contudo, quatro receitas de pão sem glúten e as restantes podem ser facilmente adaptadas. Os capítulos sobre os básicos da panificação são também importantes para quem faz pão em casa. Na imagem abaixo, podem consultar o índice deste livro (clicar nas imagens para aumentar).
















quinta-feira, 14 de abril de 2016

Publicidade enganosa

... ou quando "Sem Glúten" não quer dizer mesmo sem glúten, só um bocadinho sem glúten...








Pelos vistos, a empresa The Love Food criou uma Linha Sem Glúten, só que não... Entre parênteses, explicam que estes produtos não são aptos para celíacos. Alguém devia explicar-lhes que, se não são suficientemente "sem glúten" para que os celíacos os possam comer, não são sem glúten. Chamem-lhes "baixo glúten", "só com um bocadinho de glúten", o que quiserem desde que não digam que são sem glúten. A legislação pode não proibir estas situações, mas qualquer celíaco que veja estes produtos sentir-se-à enganado, aliás a designação "sem glúten" foi criada para proteger os celíacos. 

Além disso, também se lhes deveria dizer que os seus produtos não só não são aptos para celíacos, como também não o são para sensíveis ao glúten não celíacos e alérgicos ao trigo/glúten. No fundo, os produtos da The Love Food só são aptos para quem faz a dieta por moda, porque alguém que tenha um diagnóstico sério por detrás da sua dieta sem glúten, não os irá consumir.















A confusão continua, por exemplo, com estas bolachas com pepitas de chocolate: fazem parte da Linha Sem Glúten, mas afinal dizem que "contém glúten e soja". Em que ficamos? Inclusive, eu vi uma foto de uma embalagem destas bolachas no post da pessoa que denunciou esta situação no grupo de Facebook Viva Sem Glúten Portugal, e no rótulo surgia a imagem da espiga traçada, símbolo internacional de um produto seguro para celíacos. Onde está a ASAE quando precisamos dela? Isto é nitidamente um caso de (in)segurança alimentar.

* Clicar nas imagens para aumentar

Actualização:
A APC emitiu hoje, 18 de Abril, um comunicado acerca desta situação e que diz o seguinte:

"ALERTA IMPORTANTE 
Informamos que a empresa The Love Food - Cozinha Saudável NÃO ESTÁ CERTIFICADA pela APC/Biotrab com o programa Gluten Free e usa indevidamente a sinalética «isento de glúten» uma vez que os produtos não são aptos a celíacos. Este é um programa rigoroso e de confiança para os celíacos em Portugal pelo que a empresa irá ser contactada com urgência e serão tomadas as devidas providências de correção."



sexta-feira, 8 de abril de 2016

Bollicaos sem glúten 2

Apesar de já ter experimentado uma receita de bollicaos caseiros, quando vi esta nova receita do blog espanhol Tartas Sin Gluten com este aspecto tão irresistível, lá fui eu de novo para a cozinha. A minha versão é quase igual à original, à excepção da inclusão do psílio e do uso de leite de amêndoa e margarina para ser também sem leite. 
Com a massa já nas mãos, lembrei-me que poderia resultar igualmente bem com os lanches de fiambre. E assim foi, esta massa funciona muito bem com este tipo de texturas e já me pus a pensar em que mais a poderei aplicar. Alguma ideia?

Ingredientes:
200 gramas de farinha Proceli (em alternativa a farinha para pão Área Viva do Continente)
125 gramas de farinha Schär Mix B
175 gramas de farinha de arroz Ceifeira
4 gramas de psílio em pó Finax
230 ml de leite de amêndoa Provamel
80 gramas de açúcar
2 ovos
40 gramas de margarina Vitaquell à temperatura ambiente
1 colher de sopa de essência de baunilha
1 colher de sopa de mel
5 gramas de fermento seco
1/4 colher de chá de sal fino
Para pincelar/rechear:
1 ovo 
Tablete(s) de chocolate sem glúten

Na cuba da sua batedeira, misture bem as farinhas com o psílio, o açúcar e o fermento. Abra um buraco no meio e coloque aí leite, sal, mel, os ovos, e a essência de baunilha. Amasse por 3-4 minutos a velocidade média- é importante respeitar estes tempos. Depois, adicione a margarina e volte a bater durante quatro minutos. Forme uma bola e coloque-a numa tigela coberta e deixe levedar uma hora.

Passado esse tempo, coloque a massa entre duas folhas de papel vegetal oleadas e divida-a em porções de cerca de 100 gramas (saem cerca de 10-12 unidades). Com um rolo forme um rectângulo, no meio coloque 3 a 4 quadrados de chocolate e feche bem, para que, ao cozer, este não extravase (para fazer lanches, coloque fiambre a meio do rectângulo e dobre-o depois ao meio). Coloque os bollicaos com a abertura virada para baixo num tabuleiro forrado a papel vegetal e deixe levedar outra hora (de preferência dentro do forno desligado).

Pincele os bollicaos com um ovo batido e leve-os ao forno pré-aquecido a 180° C (calor em cima e em baixo), durante 15-18 minutos, até dourar levemente.

Depois de frios, pode congelar os bollicaos pois ficam como recém-feitos ao descongelar no micro-ondas.

























* O post da receita original traz um passo a passo muito elucidativo.

domingo, 3 de abril de 2016

Manteiga de óleo de coco

Quando vi esta receita, soube logo que ia experimentar... Uma alternativa saborosa e saudável à manteiga? Com 3 ingredientes? Tenho barrado o pão com esta manteiga de óleo de coco e já não quero outra coisa.

Ingredientes:
240ml de óleo de coco derretido
3 colheres de sopa de azeite
Sal a gosto

Derreta o óleo de coco. Numa taça média coloque o óleo de coco, o azeite e o sal e misture. Numa taça grande, coloque agua fria e gelo e coloque dentro a taça média. Mexa com um garfo até a mistura começar a ficar turva e bata depois com uma batedeira com duas varas. Bata ate obter uma consistência de creme, parecida com a manteiga. 

Coloque num recipiente com tampa e guarde à temperatura ambiente. Suspeito que no Verão tenha que guardar esta "manteiga" no frigorífico, mas para já mantém-se sólida guardada dentro de um armário. Experimentei colocá-la no frigorífico e ficou muito dura, o que dificultou barrá-la no pão.















O post da receita original traz um passo a passo muito elucidativo.

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