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DADOS, DICAS E RECEITAS DE VIDAS SEM GLÚTEN



domingo, 27 de março de 2016

Folar de folha de Olhão sem glúten

Esta Páscoa decidi-me a "atacar" esta receita. Costumava comprar este folar antes do diagnóstico do Lucas e, desde então, não o tínhamos provado. A receita até é bastante acessível, mas parece trabalhosa devido ao tempo que demora a concluir. Mas vale a pena, especialmente para quem não acha particular piada ao folar tradicional, mais seco e menos doce.

Ingredientes:
250 gramas de farinha Proceli (em alternativa a farinha para pão Área Viva do Continente)
200 gramas de farinha Schar Mix B
25 gramas de farinha Schar Brot Dunkel
25 gramas de farinha de trigo sarraceno Bauckhof
5 gramas de psílio em pó
3 colheres de sopa de açúcar mascavado
1 colher de chá de erva doce em pó
1 colher de chá de canela em pó
125ml de leite/leite vegetal morno
25 gramas de fermento fresco Levital
Sumo de uma laranja grande
60 gramas de banha derretida
60 gramas de margarina derretida
1 colher de chá de aguardente
1 ovo L
Para o recheio:
Açúcar mascavado, canela em pó e margarina derretida q.b.

Num copo desfaça o fermento no leite morno e aguarde 10 minutos até obter dois dedos de espuma. Reserve.

Na cuba da sua batedeira, misture bem as farinhas com o psílio, a canela, a erva-doce e o açúcar. Junte o leite com o fermento e misture até obter uma espécie de areia. Faça uma cova no meio e coloque aí a banha e a margarina, a aguardente, o sumo de laranja e o ovo. Bata bem, durante 10 a 15 minutos, até obter uma bola de massa lisa. Deixe levedar 3 a 4 horas.

Tradicionalmente, usa-se uma forma de alumínio para cozer o folar; como não a tinha, optei por usar uma forma de papel para panettone forrada com papel vegetal untada com azeite. Faça então um rolo com a massa e divida em 8 porções iguais. Entre duas folhas de papel vegetal, faca um círculo de cada porção com um diâmetro de 12 a 15 centímetros. No fundo da forma coloque canela e açúcar a gosto, depois ponha o primeiro círculo de massa: este deve ser bem untado com a margarina derretida, depois com o açúcar e a canela e assim sucessivamente ( o folar será mais doce e mais húmido quanto mais açúcar e manteiga se usar no recheio). O último círculo deve levar apenas canela e açúcar. Deixe levedar de novo 3 a 4 horas em local morno.

Vai a forno pré-aquecido a 190°C durante 50 a 60 minutos. Desenforme de imediato antes que o caramelo que entretanto se formou endureça. O folar aguenta-se bem durante uns dias, aliás o sabor fica mais apurado com o passar do tempo.








































FELIZ PÁSCOA!

quinta-feira, 24 de março de 2016

Ensaimadas sem glúten

A ensaimada é um doce típico da ilha de Maiorca, mas que se come em toda a Espanha. Nós provámo-las há já muito tempo em Menorca, ainda com glúten, e ficámos fãs. O ingrediente chave é a banha, sendo que o seu nome deriva da palavra saim que quer dizer banha em catalão. 

Já tinha recolhido várias receitas para testar, mas quando vi este post da blogger Pikerita, meti as mãos na massa, juntando partes dessas receitas para chegar a esta versão. A ensaimada tradicional não leva recheio, mas há-as com recheios variados, até na versão salgada. Como optei por um recheio doce, reduzi ao açúcar da massa, pelo que se escolherem a versão tradicional devem aumentar a quantidade deste ingrediente.

Ingredientes:
250 gramas de farinha Proceli (em alternativa a farinha para pão Área Viva do Continente)
200 gramas de farinha Schar Mix B
25 gramas de farinha Schar Brot Dunkel
25 gramas de farinha de trigo sarraceno Bauckhof
5 gramas de psílio em pó
5 gramas de fermento seco
2 ovos M
150ml água
150 ml leite/leite vegetal
2 colheres de sopa de banha derretida
60 gramas de açúcar
30 gramas de mel
Banha q.b. à temperatura ambiente
Chila q.b. (marca Segredos do Campo)
Para pincelar:
1 gema
1 colher de sopa de leite/leite vegetal

Na cuba da sua batedeira junte as farinhas, o açúcar, o psílio e o fermento e misture até obter uma cor homogénea. Faça um buraco no meio e coloque aí os ovos, a banha derretida, o leite, a água e o mel. Bata bem, cerca de 10 minutos, até obter uma bola de massa lisa. Cubra a cuba com filme transparente e deixe a levedar em local morno cerca de uma hora e meia, no mínimo (o ideal seria que levedasse durante a noite).

Quando tiver duplicado de tamanho, divida a massa em pequenas porções, forme cilindros com cerca de 30 centímetros de comprimento, e estire cada um entre duas folhas de papel vegetal untadas com azeite- a massa deve ficar o mais fina possível sem romper, tanto quanto esta massa sem glúten permitir. Unte primeiro com a banha e recheie depois a gosto com a chila; enrole até formar um novo cilindro e dobre em caracol.

Coloque as ensaimadas a levedar num tabuleiro forrado a papel vegetal durante 30 a 60 minutos. No final desse tempo, aqueça o forno a 190ºC enquanto pincela as ensaimadas com a mistura de gema e leite. Vai ao forno com calor em cima e em baixo durante 13 a 15 minutos até dourar. Retire-as para uma rede e deixe arrefecer; polvilhe com açúcar em pó quando estiverem mornas.

Rende 10 a 11 unidades.






































segunda-feira, 21 de março de 2016

Páscoa sem glúten 2016

Nesta altura de festa e da doçaria toda que engloba, levantam-se as dúvidas habituais a quem segue uma dieta sem glúten: que ovos/amêndoas são isentos? Os seguintes produtos, que encontrei em diferentes lojas, estão indicados como isentos (clicar na imagem para ver em pormenor):



























Mais este:






















No entanto, quero relembrar que devem ler sempre os rótulos antes de comprar qualquer produto e, se a sua leitura levantar dúvidas, não comprem.



sábado, 19 de março de 2016

Ovos moles sem glúten

Finalmente, mais uma pretensão antiga de quem faz a dieta sem glúten que tem resposta com um novo produto no mercado português: ovos moles sem glúten! Mais um produto da Cebrinatur a facilitar a dieta sem glúten, produto esse que também é isento de açúcar. Uma caixa com 6 unidades custa 4,80€.

Como o açúcar é substituído pela stevia, estes ovos moles não são tão doces como os originais sem glúten, o que não prejudica o seu sabor. Há contudo alguma dificuldade em algumas unidades a nível da aderência da hóstia, com as duas metades quase separadas. A hóstia também beneficiaria a nível da textura se fosse menos espessa. 

Contudo, devo salientar a fantástica iniciativa de disponibilizar estes produtos tão tradicionais e que estavam vedados numa dieta sem glúten até agora. Os meus filhos provaram pela primeira vez e ficaram fãs, e isso vale muito.



quarta-feira, 16 de março de 2016

Pão no pirex

Ás vezes, há coincidências felizes: quis o Cosmos que surgisse no meu Facebook um link para esta receita, que envolve o uso de um pirex, ao mesmo tempo que completava a caderneta de pontos da campanha Pirex do Continente. Optei pela oferta da caçarola e pensei que nada melhor do que estreá-la com a receita do pão no pirex.

Esta receita, que correu inúmeros blogs espanhóis, prima pela facilidade: a massa vai ao forno tapada, dentro de um pirex, sem levedar. O forno, por sua vez, está frio e liga-se a 200ºC apenas quando se coloca o pirex no seu interior. Numa hora, o pão duplica de tamanho, ganha cor e uma crosta estaladiça. Não há melhor para uma situação de pressa.

Inicialmente, repliquei a receita original, mas, de lá para cá, já apliquei a mesma técnica a outras massas de pão e sai sempre bem- há uma pequena variação na quantidade de alvéolos na massa, mas é sempre um pão que se aguenta macio durante dois a três dias. Obviamente, a nível de sabor não bate aquele que resulta de uma levedação lenta no frigorífico, mas pela sua praticidade e resistência merece nota 20. Fica a dica.





domingo, 13 de março de 2016

Corintias sem glúten 2

Como a primeira versão das velhinhas bolachas Corintias da Triunfo não ficou exactamente como as originais, resolvi testar esta nova receita. Mais aproximada, mas ainda assim não igual, o que não lhe diminuiu ao sabor.

Ingredientes:
100 gramas de manteiga/margarina
100 gramas de açúcar branco
50 gramas de açúcar mascavado claro
Raspa de 1 laranja
2 ovos L
220 gramas de farinha Doves Farm Self White Raising
30 gramas de farinha de amêndoa
100 gramas de corintos
1 colher de chá de essência de baunilha

Misture as farinhas com os corintos e reserve.

Na cuba da sua batedeira, amasse primeiro a manteiga com os açúcares, a raspa de laranja e a baunilha até obter um creme esbranquiçado. Junte depois os ovos um a um. Por fim, juntar a farinha com os corintos aos poucos.

Com a ajuda de duas colheres de sopa forme pequenas bolas de massa e disponha-as (espaçadas porque a massa tende a espalhar) num tabuleiro forrado com papel vegetal e polvilhado com farinha sem glúten. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, com calor por cima e por baixo, durante 12-13 minutos até ficarem douradas. Descole as bolachas assim que sairem do forno, e deixe arrefecer numa rede.

Rende 26-27 unidades.















sexta-feira, 4 de março de 2016

Madrid, capital sem glúten em Março


A feira MAD Sem Glúten 2016 está a caminho de vencer todos os números da feira BCN Sem Glúten 2015. Tem uma área de mais de 8000 m2, e inclui no seu programa palestras, degustações de cervejas e chocolates, showcooking e 200 empresas do sector que estarão no local para divulgar os seus produtos e serviços.

A agenda da MAD Sem Glúten irá decorrer de 5 a 7 de Março. A feira conta também com o apoio de todas as associações e federações ligadas ao tema celíaco, tais como a Federação das Associações de Celíacos de Espanha (FACE), a Associação dos Celíacos e Sensíveis ao Glúten de  Madrid e da Associação dos Celíacos da Catalunha.

As entradas para assistir à MAD Sem Glúten estão disponíveis no site www.madglutenfree.com/entradas e Ticketea www.ticketea.com/entradas-feria-mad-gluten-free. A compra antecipada tem um desconto de 20%, sócios e familiares de qualquer associação ou FACE, ACYSGM e ACCA irão beneficiar de um desconto adicional 2€.

Entre as actividades planeadas, o destaque no dia 5 vai para a apresentação em manifestações intestinais do especialista em doença celíaca, Dr. Luis Rodrigo Sáez. Haverá workshops para descobrir a culinária sem glúten para adultos e também para menores, pela Oficina Sem Glúten, no domingo.

O dia de segunda-feira, 7 de Março, é dirigido aos profissionais da restauração, hotelaria, pastelaria, formação, distribuição e indústria em geral dedicados ao mundo "gluten free".

Fonte: Qué!


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