Broa de milho 2

Decidi recentemente experimentar uma nova versão da receita de broa de milho, pois comprei uma revista de culinária que tinha uma versão sem glúten. Fiz  as minhas adaptações e obtive uma broa realmente parecida à original, pelo que tinha que partilhar no blog a dita receita. Testem e vejam por vocês, é realmente fácil. Já não há desculpas para não se fazer bacalhau com broa!

Ingredientes:

500 gramas de farinha de milho Ceifeira

500ml de água a ferver

12 gramas de sal fino

6 gramas de fermento seco para pão

320ml de água morna

150 gramas de farinha Schar Mix Rústico

50 gramas de farinha de trigo sarraceno

100 gramas de farinha de arroz Ceifeira

Numa tigela, junte a farinha de milho com a água a ferver e o sal, amassando bem, e deixe repousar 1 hora.

À parte, misture entretanto as farinhas com o fermento e reserve. Passado o período indicado, junte então a restante água à farinha de milho, amasse com as mãos e, aos poucos, acrescente a mistura de farinhas. Amasse até obter uma massa pegajosa e segura. Tape com um pano e deixe levedar 1 hora ou, preferencialmente, toda a noite dentro do frigorífico.

Molde depois a broa do tamanho que quiser sobre uma superfície enfarinhada com farinha de arroz (com estas quantidades pode optar por fazer duas broas pequenas). Coloque sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 1 hora.

Bolo de fubá

Esta receita foi-me dada há bastante tempo, um pouco depois do diagnóstico do Lucas, pela mãe de um menino celíaco. Na altura, em que não havia a abundância de receitas que há hoje, foi uma tábua de salvação, tão simples e segura. Pensei que já a teria publicado no blog, mas apercebi-me que não, pelo que não podia deixar passar a oportunidade de a divulgar. Para quem acha que não consegue acertar com os bolos sem glúten, esta receita é um must.

Ingredientes:

2 chávenas de farinha de milho fina (usei d' A Ceifeira)

1 colher de sopa de fermento em pó

1 1/2 chávena de açúcar

1 chávena de óleo vegetal

1 chavena de leite/bebida vegetal

4 ovos

Para polvilhar:

Açúcar em pó

Canela

Num tacho, coloque a farinha, o açúcar, o óleo e o leite. Em lume brando, faça um creme, mexendo sempre até levantar fervura. Desligue então o lume e deixe arrefecer durante, pelo menos, uma hora.

Depois do repouso, separe as gemas das claras e bata estas últimas em castelo. Junte as gemas ao creme, uma a uma, junte depois o fermento e incorpore, por fim, as claras com cuidado.

Leve ao forno pré-aquecido a 180C numa forma rectangular untada e polvilhada com farinha de arroz e deixe cozer durante 40 a 45 minutos. Depois de cozido, deixe arrefecer e polvilhe o bolo com açúcar em pó e canela, a gosto.

Pode optar por partir em quadrados e servir dessa forma.

Bolachas de canela e gengibre sem glúten

Cá em casa somos fãs de receitas com especiarias, assim não resistir a reproduzir estas bolachas do blog La Celiakita. Com este ar natalício, trazem uma doçura à época e parecem mesmo feitas para deixar num pratinho com leite para o Pai Natal, como sugeriu o meu filho mais novo.

Ingredientes:

1 gema de ovo

45 gramas de açúcar mascavado 

65 gramas de manteiga/margarina à temperatura ambiente

30 gramas de Maizena

100 gramas de  farinha de milho

1 colher de chá de canela em pó 

1 colher de chá de gengibre em pó 

1/4 colher de chá de fermento para bolos

Pitada de sal

Farinha de arroz para polvilhar

Misture a Maizena com a farinha de milho. Reserve.

Numa taça misture a gema com a manteiga/margarina e o açúcar e bata bem. Acrescente aos poucos a mistura de farinhas e junte, por fim, a canela, o gengibre, o fermento e o sal. Amasse bem e forme uma bola.

Deixe repousar no frigorífico durante, pelo menos, 30 minutos envolta em filme transparente. Passado esse tempo, estire a massa com um rolo entre duas folhas de papel vegetal polvilhadas com farinha de arroz, até obter uma espessura de 2mm. Recorte a massa com o cortador que mais lhe agradar e coloque as bolachas num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.

Vai ao forno pré-aquecido a 180°C durante 10 minutos ou até que as bordas fiquem douradas. Deixe arrefecer sobre uma rede e guarde numa caixa de lata.

Rende à volta de 20 bolachas.

Massa fresca sem glúten

Parece que a Primavera quer trazer não só as flores, mas também mais novidades para as nossas vidas sem glúten: encontrei hoje no Continente massa fresca sem glúten, da marca italiana Casa Milo. São pacotes de 200 gramas que custam 3,29€ nas versões fusilli e maccheroni. Fica então a dica!

Tortillas de maíz

Tivemos a sorte de receber recentemente uma tortilladora vinda directamente do México. Para quem gosta de tortillas, como nós lá em casa, é um grande presente... Se estão a perguntar o que é uma tortilladora, é um pequeno (mas pesado) aparelho que os mexicanos usam para acelerar o processo de produção das tortillas- semelhante a uma prensa, transforma pequenas bolas de massa em finos discos. É essencial para fazer tortillas? Não, mas dá muito jeito: quem não tem, pode sempre usar o rolo de estender ou achatar as bolas de massa com a ajuda de uma frigideira.

O passo seguinte foi encontrar a farinha certa para fazer as famosas tortillas de maíz. No México e nos Estados Unidos usam a harina masa da marca Maseca que é específica para fazer este tipo de comida (a nossa farinha de milho não dá o mesmo resultado). Nesses países, a marca Maseca garante a isenção de glúten, mas a embalagem que encontrei em Espanha dizia que podia conter vestígios de trigo (provavelmente por problemas de contaminação na moagem da fábrica italiana que a produz para a Europa). 

Deste modo, como quem não tem cão, caça com gato, optei por trazer farinha de milho branco da marca PAN que agora já é isenta de glúten. Apesar de nao serem bem a mesma coisa, usei a mesma receita das tortillas mexicanas e funcionou muito bem, ainda que o sabor seja diferente. Entretanto, já verifiquei que a marca Bob's Red Mill tem masa harina com garantia de isenção e já tratei de a encomendar para experimentar.

Ingredientes:

2 chávenas de farinha

1 1/2 chávenas de água

1 pitada de sal

Junte os ingredientes numa tigela e amasse com as mãos até obter uma bola de massa lisa. Divida em pequenas bolas com cerca de 55 a 60 gramas e achate-as em pequenos discos (como referido em cima, com o rolo, a parte de trás de uma frigideira ou uma tortilladora- caso use esta última, coloque um plástico entre as placas para melhor remover a massa).

Numa frigideira coza as tortillas, 30 segundos a 1 minuto de cada lado, até estas incharem. Guarde-as num pano limpo enquanto não termina, para não secarem. Recheie a gosto- já usamos bifanas desfiadas de uma vez, e noutra frango salteado com guacamole.

Biscoitos de milho

A simplicidade desta receita é irresistível. Com uma tarde de chuva de sábado, só me restava experimentá-la. Em boa hora o fiz.

Ingredientes:

250 gramas de farinha de milho marca Ceifeira

75 gramas de manteiga/margarina fria cortada em pedaços

100 gramas de açúcar

1 ovo médio

50 ml de água fria

1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)

Numa tigela coloque a farinha, a manteiga/margarina fria cortada em cubos e o açúcar. Amasse até obter uma mistura esfarelada. Adicione o ovo, a água e a essência de baunilha e amasse até obter uma bola de massa homogénea.

Transfira a massa para um saco pasteleiro com boquilha lisa e forme pequenas espirais sobre um tabuleiro forrado a papel vegetal.

Leve ao forno pré aquecido a 180ºC durante cerca de 15-17 minutos, até os biscoitos ficarem dourados.

Deixe arrefecer completamente e guarde em frascos herméticos.

Pão integral de sorgo

Um blog a que regresso sempre é o blog italiano Un Cuore di Farina Senza Glutine. Os seus autores fazem maravilhas do pão sem glúten e já reproduzi aqui várias receitas deles. Hoje não é excepção: recentemente, publicaram uma receita de pão integral com sorgo que não resisti a experimentar e que resultou num pão húmido com uma boa textura que não se esfarela, e que assim permanece até três dias. Ainda que o sorgo não seja fácil de adquirir, vale a pena o investimento.

Ingredientes:

170 gramas de farinha de sorgo Bob’s Red Mill (online em Foodoase)

80 gramas de farinha de teff Bauckhof (no Celeiro)

64 gramas de farinha de milho Ceifeira

128 gramas de Maizena

126 gramas de polvilho doce Globo

22 gramas de goma xantana

6 gramas de fermento seco

500 gramas de agua

2 colheres de sopa de óleo

8 gramas de sal

Na cuba da sua batedeira, misture bem todas as farinhas com a goma xantana e o fermento ate obter uma cor homogénea. Com o gancho a funcionar, acrescente a água até obter uma mistura lisa e acrescente, por ultimo, o óleo e o sal.

Na receita original, recomendam colocar a massa de imediato no frigorífico, mas preferi que levedasse um pouco primeiro e só depois colocá-la no frio, coberta com filme transparente. A massa deve permanecer no frigorífico entre 12 a 24 horas.

Passado esse período, coloquei a panela de ferro no forno a 230°C. Retirei a massa do frigorífico, estendi-a sobre uma folha de papel vegetal polvilhado com farinha de arroz e dei-lhe uma forma arredondada. A panela deve aquecer durante 20 a 30 minutos, enquanto isso a massa vai levedando um pouco.

Coloque depois a massa dentro da panela, tape-a e leve-a ao forno a cozer 30 minutos coberta e outros quinze já sem a tampa. Após esse período, faça um arrefecimento gradual e não fatie antes de estar completamente frio.

Bolo de wafers

O que é que se faz com uma máquina para fazer cones de gelados em pleno Inverno quando só apetece alimentos e bebidas quentes? Um bolo de wafers. Quando vi esta receita, guardei a ideia na pasta "A Fazer", e agora foi a altura. Fácil e rápida!

Ingredientes:

1 receita de cones de gelado

Coulis

400 gramas de morangos

100 gramas de açúcar mascavado claro

1 colher de sopa de sumo de limão

Prepare primeiro os morangos e coloque-os depois com o açúcar num tacho e leve a lume brando. Junte o sumo de limão e vá mexendo até que o açúcar derreta e os morangos amoleçam. Por fim, triture os morangos com a varinha mágica.

Cobertura de chocolate

80 gramas de chocolate de culinária Nestlé

Leite a gosto

Leve o chocolate com um pouco de leite ao lume, vá mexendo e acrescentado leite consoante queira uma cobertura mais ou menos espessa.

Faça então as wafers consoante a receita. De seguida, vá alternando as wafers com o coulis e coloque a cobertura de chocolate por cima da última wafer deixando escorrer pelos lados.

Festas sem glúten

Espero que estejam todos a ter umas festas felizes, com saúde e sem glúten. Ao caminharmos para o fim das festas com o Dia dos Reis, deixo a receita das broas castelares que animaram o nosso Natal, adaptada do site Sabor Intenso.

Um excelente ano de 2015 para todos!

Broas Castelares

Ingredientes:

500 gramas de batata-doce cortada em pedaços grandes

300 gramas de açúcar

200 gramas de farinha de milho fina Ceifeira

100 gramas de amêndoa moída Continente

60ml de mel

2 ovos

80 gramas de farinha Doves Farm white self raising

Raspa de 1 limão

Raspa de 1 laranja pequena

2 gemas de ovo mexidas

Numa panela com água a ferver, coloque a batata-doce a cozer durante 30 minutos. Passado esse tempo e quando a batata-doce estiver cozida, escorra-a e faça puré.

Num tacho largo, coloque o puré e metade do açúcar. Misture muito bem e leve ao lume. Deixe cozinhar em lume médio sem parar de mexer até que comece a ferver e a descolar do fundo. Retire do lume e deixe arrefecer até amornar.

À batata-doce morna, adicione o mel e os 2 ovos partidos. Mexa muito bem com uma colher. Junte a raspa de limão, de laranja e o restante açúcar. Mexa muito bem até que tudo fique bem misturado. Misture bem a amêndoa moída, a farinha Doves Farm e, por fim, a farinha de milho.

Quando tudo estiver bem misturado, leve novamente ao lume. Deixe cozinhar em lume brando, sem parar de mexer até que a massa descole totalmente do fundo. Depois da massa cozinhada, retire do lume e deixe arrefecer até que consiga moldar.

Com a massa, faça bolinhas de aproximadamente 30 gramas. Enrole cada bola em formato de croquete e achate para que fique oval. Coloque as broas num tabuleiro de ir ao forno, coberto com papel vegetal. Pincele as broas com as gemas de ovo.

Leve ao forno pré-aquecido a 230ºC e deixe cozer entre 10 a 15 minutos. Quando as broas estiverem loirinhas, retire-as do forno e deixe arrefecer. Depois de frias, estão prontas a servir.

A nossa mesa de Natal 100% sem glúten

Cones sem glúten

Como falava no post anterior, os meus miúdos gostam dos gelados tradicionais e, a esse nível, encontram várias opções sem glúten na secção dos refrigerados dos supermercados. O que ainda não encontram e que adoram são cones de gelado sem glúten. Já encomendei na Amazon quando esta tinha portes grátis, mas numa embalagem de 12 cones, em média, quatro ou cinco chegavam partidos. Por isso, quando vi esta receita com tão bom aspecto, procurei por uma máquina de cones online (o Lidl, por vezes, vende esta máquina, mas há já algum tempo que não o fazem) e não demorei a entrar em acção. 

Sei que uma receita foi um sucesso quando os miúdos só param de dizer "hummm" quando acabam de comer! Os pedidos de repetição sucedem-se...

Ingredientes:

100 gramas de farinha Schär Mix B

25 gramas de farinha de milho fina A Ceifeira

1 colher de chá de canela em pó

1 ovo

75 gramas de manteiga/margarina à temperatura ambiente

125 gramas de água quente

125 gramas de açúcar mascavado claro

Algumas gotas de essência de Baunilha 

Misture as farinhas com a canela e reserve.

Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme. Adicione o ovo e a essência de baunilha, e continue a bater. Incorpore a água quente aos poucos, enquanto bate. De seguida, junte gradualmente a farinha reservada, enquanto continua a bater.

Deixe a massa descansar enquanto a máquina de cones aquece. As restantes instruções vão depender da máquina que tiver: na minha, despejo um pouco de massa no centro do prato (metade de uma colher sopeira), fecho cuidadosamente, e espero um a dois minutos até que a massa fique ligeiramente tostada.

Retire a massa com uma espátula, e rapidamente dê-lhe forma com o acessório de cones (use um pano de cozinha para enrolar para não queimar os dedos).

Deixe arrefecer e recheie com o gelado da sua preferência. Caso sobrem, pode guardar os cones numa lata metálica pois aguentarão crocantes alguns dias.

Húngaros sem glúten

Estas bolachinhas foram sempre as minhas preferidas enquanto criança; não havia festa de aniversário em que eu não me plantasse junto ao prato do doce húngaro para comer quanto pudesse. Até recentemente, os miúdos cá de casa só as comiam quando eu as comprava na Coisas Kom Sentido que, entretanto, fechou. Um dia destes, dispus-me a experimentar fazê-las em casa. Usei esta receita, adaptando-a aos preceitos da dieta sem glúten, e foi como se tivesse recuado no tempo.

Ingredientes:

250 gramas de farinha Doves Farm White Self-Raising

50 gramas de farinha de milho A Ceifeira

50 gramas de farinha Maizena

150 gramas de manteiga/margarina à temperatura ambiente

100 gramas de açúcar em pó

1 pitada de sal

2 gemas

20 gramas de leite/leite vegetal

Para pincelar:

1 gema

Para cobrir:

150 gramas de chocolate de culinária Nestlé

Na cuba da sua batedeira junte todos os ingredientes pela ordem da receita. Deixe bater até formar uma bola de massa uniforme.

Estenda com o rolo até a massa ficar com cerca de 5 mm de espessura. Recorte as bolachas com as formas desejadas, e coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal. 

Pincele as bolachas com a gema batida e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até estarem douradas, cerca de 12 a 15 minutos. 

Depois de arrefecerem, leve o chocolate a derreter no micro-ondas em intervalos de 30 segundos (ou em banho-maria, se preferir). Mergulhe metade de cada bolacha no chocolate e deixe secar sobre papel vegetal.

Rende 38 a 40 unidades.

Bolo de tangerina

Não sendo uma receita de Natal, é uma receita da época visto que usa um fruto que começa a aparecer por estes dias: a tangerina. Tendo recebido bastantes exemplares via cabaz do Prove, resolvi aproveitar para bolo antes que se estragassem, e esta receita pareceu-me ser ideal, por já usar, em parte, uma farinha naturalmente isenta de glúten, a farinha de milho. Ficou saboroso e húmido, uma receita mesmo a pedir um cházinho a acompanhar nestes dias frios.

Ingredientes:

1 copo de açúcar 

3 ovos

2 colheres de sopa bem cheias de margarina derretida

3 colheres de sopa de azeite/óleo

1 copo de sumo de tangerina

1 copo de farinha de milho

1 copo de farinha sem glúten Doves Farm White Self-Raising

1/2 colher de sopa de fermento em pó

3 colheres de sopa de coco ralado 

Misture bem as farinhas com o fermento e o coco. Reserve.

Separe as gemas das claras e bata estas últimas em castelo. Reserve.

Na cuba da sua batedeira, misture as gemas com os restantes ingredientes. Acrescente depois a farinha reservada. Por fim, acrescente as claras em castelo, sem bater, envolvendo-as na massa com cuidado.

Coloque a massa numa forma bem untada com margarina e farinha de arroz, e leve ao forno pré-aquecido a 160°C durante 45 a 50 minutos até estar dourado e um palito espetado no centro sair seco.

Retire do forno e deixe arrefecer numa rede. Opcionalmente e quando frio, pode polvilhar com açúcar e canela a gosto.

Pão do Félix

Mais uma receita de pão que, como já se disse aqui, nunca são demais... Deste feita, a inspiração veio do blog italiano Un Cuore di Farina Senza Glutine, e deste vídeo com o passo a passo da receita de pão branco comum do Félix, um dos autores do blog. Não tendo disponíveis as farinhas que utiliza, fiz uma aproximação com base na composição das farinhas italianas e resultou bem. A outra alteração foi o acrescento da "massa velha" ou "isco" em vez do fermento seco (5 gramas na receita original). A massa velha é um pedaço de massa (50 a 100 gramas) de uma receita de pão anteriormente feita, e guardada no frigorífico (até uma semana), que se junta à massa do momento para uma textura e sabor mais ligeiros.

Ingredientes:

280 gramas de farinha Schar Mix B

120 gramas de farinha Doves Farm White Self-Raising

100 gramas de farinha Proceli

10 gramas de psílio

400 gramas de água morna

20 gramas de azeite

1 colher de chá de mel

1 colher de chá de sal

50 gramas de “massa velha”

Para pincelar:
Água q.b.
Azeite q.b.

Misture na cuba da sua batedeira as farinhas com o psílio. À parte, misture o mel com a água. Verta este preparado na farinha e misture. Acrescente, entretanto, o sal e o azeite. Verifique a consistência da massa e acrescente água aos poucos, se necessário (confira nas imagens do vídeo qual a consistência desejada). Por fim, junte a massa velha, e bata durante 5 a 10 minutos. Tape com um pano húmido e deixe levedar, em local morno, 1H30.

Após esse período, retire a massa para uma superfície bem enfarinhada com farinha de milho (Ceifeira) e manuseie-a com cuidado até formar um rolo. Com uma faca larga e afiada, corte rodelas de massa. Tape-as de novo com o pano húmido e deixe-as levedar enquanto leva um tabuleiro refractário ou pedra de pizza ao forno a 230ºC durante 20 minutos. Coloque ao mesmo tempo um pequeno recipiente metálico com água no fundo do forno para ajudar a criar vapor que, por sua vez, ajuda a obter uma crosta mais estaladiça. 

Terminado este período, pincele os pães com uma mistura em partes iguais de água e azeite. Polvilhe a pedra (ou o tabuleiro) com mais farinha de milho  e coloque os pães em cima. Coza a 230º durante os primeiros 10 minutos e a 200ºC os restantes 20 minutos. Desligue o forno e deixe arrefecer gradualmente.

Novas farinhas sem glúten no Celeiro

No seguimento dos pedidos de várias famílias, como se costuma dizer, para que o Celeiro aumentasse a sua gama de farinhas sem glúten, encontram-se já à venda nas suas lojas farinhas isentas de glúten da marca Bauckhof. Esta marca já era comercializada pelo Celeiro mas apenas nas variedades com glúten; ontem encontrei na área dos produtos sem glúten farinhas de milho, soja, castanha, arroz integral, grão de bico,  trigo sarraceno e millet de agricultura biológica e com o símbolo da espiga bem evidente. Correndo o risco de parecer ingrata, só falta dizer que perfeito, perfeito era venderam também a farinha de teff da mesma marca.

 

O Celeiro passou também a vender farinha de coco da marca Tiana, igualmente certificada sem glúten. O único senão é o preço: cerca de 12 euros por 500 gramas.

Pode-se dizer que com estas novas farinhas, cozinhar sem glúten ficou um pouco mais fácil.

Broa de milho

Andava há já muito tempo a "brincar" com esta receita na minha cabeça. Broa de milho parece algo naturalmente feito para intolerantes ao glúten, mas, na realidade, a tradição manda que se coloque alguma farinha de trigo ou centeio para dar à massa a elasticidade que o milho não tem. Pareceu-me que o psílio e a alfarroba poderiam dar o toque "glutinoso" à massa e o sorgo é a farinha sem glúten, a meu ver, que se assemelha mais  ao trigo em sabor. Juntando estes elementos cheguei ao resultado que podem ver nas fotos. A broa fez bastante sucesso, havendo até comparações à broa de Avintes... vou entretanto congelar o que sobrou para um dia destes me lançar ao saudoso Bacalhau com Broa.

Ingredientes:

450 gramas de sêmola de milho

9 gramas de sal

450 gramas de água a ferver

100 gramas de farinha de sorgo

1 colher de sopa de farinha de alfarroba

40 gramas de psílio em pó

25 gramas de fermento fresco Levital

100 gramas de água

1 colher de chá de açúcar

360 gramas de água

Escalde a farinha de milho (já com o sal adicionado) com a água a ferver. Deixar arrefecer cerca de 30 a 45 minutos.

No final desse tempo, num copo, misture bem o fermento com as 100 gramas de água morna e o açúcar e deixe repousar até se formarem dois dedos de espuma.

Entretanto, junte a farinha de sorgo com a alfarroba e o psílio. Misture bem. Adicione então a levedura dissolvida na restante água. Junte à farinha escaldada e amasse. Junte a restante água aos poucos enquanto amassa até obter uma massa macia, facilmente moldável mas que se cole às mãos.

Deixar a massa levedar cerca de duas horas num local morno tapada com um pano húmido.

Quando faltar meia hora para o final da levedação, coloque uma panela de ferro fundido no forno a 230ºC. Ao terminar a levedação, polvilhe a massa com farinha sem glúten e transfira-a para a panela aquecida. Tape-a e leve-a ao forno para cozer a 250ºC durante 30 minutos. No fim desse tempo, retire a tampa e vá vigiando até a broa ficar cozida, talvez mais cinco a dez minutos.

Actualização:
Já fiz esta receita com as seguintes alterações nos ingredientes e ficou igualmente boa, mas mais amarela e menos compacta:

Ingredientes:

400 gramas de sêmola de milho

9 gramas de sal

400 gramas de água a ferver

100 gramas de farinha de sorgo
50 gramas de Maizena

10 gramas de psílio em pó

5 gramas de fermento seco activo

150 gramas de água

1 colher de chá de açúcar

200 gramas de água

A única diferença na preparação consiste em juntar a Maizena e psílio à farinha de sorgo e, de seguida, acrescentar o fermento e o açúcar.

Pão com salpicão

A revista Mulher Moderna na Cozinha costuma trazer uma secção com "receitas para celíacos". Dou sempre uma espreitadela quando vou ao hipermercado para ver se nesse mês traz alguma receita que me interesse. A edição de Maio trazia: pãezinhos com salpicão- a imagem era tão apelativa que comprei a revista. Fiz ontem e resultou muito bem; fiz algumas alterações pois não tinha nem farinha de soja (pois não gosto particularmente do sabor) nem leite em pó. Deixo a minha versão:

Ingredientes:

3 ovos

230 ml água

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de chá de vinagre de cidra

50 gramas de farinha de arroz

100 gramas de farinha de sorgo

50 gramas de farinha de trigo sarraceno

115 gramas de polvilho

130 gramas de farinha de milho

40 gramas de sementes de linhaça moídas ou psílio em pó

40 gramas de açúcar

1 colher de chá de sal fino

10 gramas de fermento seco activo

150 gramas de salpicão fatiado

Numa tigela, misture bem as farinhas com as sementes de linhaça, o açúcar e o sal. Junte, por fim, o fermento e misture. Reserve.

Na cuba da sua batedeira, coloque a água com os ovos, o azeite e o vinagre e misture até todos os ingredientes estarem integrados. Junte então a mistura de farinhas e bate até obter uma massa homogénea. Se a massa estiver ainda um pouco líquida, junte mais sementes de linhaça, ou maizena. Pretende-se uma massa que descole da cuba. Vai a levedar num local morno coberto com um pano húmido durante uma hora.

Terminada a levedação, retire pequenas porções de massa e estique-as com a mão até formar rectângulos. Recheie com as fatias de salpicão e enrole para formar pequenos cacetes. Coloque os pãezinhos num tabuleiro polvilhado com maizena ou farinha de milho e leve ao forno frio. Regule a temperatura para 180ºC e deixe cozer durante 30 minutos.

Terminada a cozedura, sirva quentes ou frios.

Panquecas de batata

Um dia desta semana, deparei-me com o dilema de sempre: o que fazer para o jantar? Já era tarde e não dava para fazer algo muito elaborado. Tinha costeletas de porco e decidi cozinhá-las na grelha, mas fazer o quê como acompanhamento? Para variar do arroz, lembrei-me de uma receita que encontrei num livro de comida asiática, e que ficou sempre em stand-by para fazer um dia: panquecas de batata coreanas. Descobri, entretanto, que os judeus têm uma receita semelhante, à que chamam latkes.

Usei a receita que vem no livro e gostei bastante, mas como leva cebola, não foi do agrado dos meus filhos. Mas fica como receita para festas, pareceram-me ideais como petisco. Funciona também como uma base para receitas mais elaboradas, podendo-se juntar cebolinho, pimentos, bacon, atum, enfim, onde o sabor de cada um quiser ir.

Ingredientes:

500 gramas de batata

1/2 cebola cortada em fatias muito finas

1 ovo tamanho L batido

2 colheres de sopa de farinha de milho fina

Sal e noz-moscada a gosto

Rale as batatas como se fosse para fazer batata-palha. Seque-as bem com um pano de cozinha; de seguida, junte-lhes os restantes ingredientes e misture bem.

Aqueça o óleo numa frigideira; quando estiver quente, coloque aí colheradas da mistura anterior e espalme-as. Frite 3 a 4 minutos de cada lado, até adquirir um tom dourado escuro. Coloque num prato com papel absorvente e sirva quente.