INFORMAÇÃO É PODER

DADOS, DICAS E RECEITAS DE VIDAS SEM GLÚTEN



sexta-feira, 22 de Agosto de 2014

Bilbao sem glúten

De regresso de Paris, parámos na cidade de Bilbao, no País Vasco, para conhecer o moderno Museu Guggenheim. A cidade em si merece também uma visita, e uma dieta sem glúten não é desculpa para ficar em casa. 

Optámos por ficar no hotel Tryp Bilbao Arenal Hotel pela sua localização central e, sendo um hotel do Grupo Meliá com acordo com a FACE, providenciava pequeno-almoço sem glúten. O pessoal do hotel foi bastante simpático, em particular a senhora que estava a coordenar a sala de pequenos-almoços que, achando que tinha menos variedade de produtos sem glúten do que o habitual, tentou compensar-nos com uma enorme tortilha de batatas feita na hora que estava deliciosa.

Para jantar, optámos pelo restaurante Batzoki Bilbo Zaharra que fica perto do hotel, onde comemos bem, a um preço médio, e sem glúten, estando o pessoal informado sobre a doença celíaca, pelo que recomendava os pratos aptos do vasto menú que contava várias especialidades bascas. Inclusive tinham pão sem glúten que compravam congelado e aqueciam na hora dentro de um invólucro especial, bastante agradável.

Da lista que compilei na altura, encontrei também os seguintes restaurantes aptos a servir refeições para celíacos:

La Alacena de Laura, C/ Rekakoetxe nº 2 Bajo
Restaurante Don Angelo, Rodríguez Aria Kalea, 15
El Irrintzi,  c/Santa María,8
Restaurante Lopez de Haro,  Obispo Orueta, 2
La Florinda,  Plaza Arriquibar, 4
Etxanobe,  Avenida Abandoibarra, 4
Zortziko, Alameda Mazarredo, 17

O único senão é que não existe (ainda) Mercadona no País Vasco...


segunda-feira, 18 de Agosto de 2014

Paris e Disneyland sem glúten

Bolos comprados
na Helmut Newcake
Depois de Barcelona, parámos em Paris. A cidade das luzes está coberta num post “em trabalho” que vou actualizando quando sei de novos locais onde se pode comer sem glúten, pelo que, neste campo, não tenho muitas novidades.

Lanchamos muito bem tanto no Helmut Newcake, como no Biosphére Café, ainda que tenha sido muito caro, mas achámos que valia a pena o “investimento” porque ocasiões para lanchar fora de casa sem glúten são poucas.

Fizemos um almoço no Thank You My Deer, onde há poucas opções, ainda que sejam todas sem glúten, e com base em sandes e saladas. Há algumas sobremesas, girando entre queques e fatias de bolos caseiros. Contudo, tudo o que provámos era saboroso e o atendimento simpático. O espaço é que é limitado, pelo que pode ter que esperar por uma mesa livre.

Também aproveitámos uma passagem junto ao Louvre para parar na padaria do Eric Kayser (4, Rue de L'Echelle) e experimentar os seus produtos sem glúten. Não oferecendo a típica baguette, existem 3 ou 4 opções de pães sem glúten integrais: o que escolhemos, fazia lembrar ligeiramente a broa de milho- era agradável, mas não deixou saudades. Obviamente, sendo um produto Eric Kayser e sem glúten, foi caro.

Os nossos jantares e pequenos-almoços foram feitos no aparthotel onde ficamos, escolhido particularmente pela sua localização, a uma paragem de metro da Disneyland Paris, um dos objectivos da viagem. A outra grande vantagem deste hotel, além de ficar situado ao lado da dita estação de metro, era ter um enorme hipermercado Auchan por trás, onde havia alguma selecção de produtos sem glúten. “Alguma” é uma vantagem, porque tirando os hipermercados, não encontramos produtos sem glúten em mais locais de compra. Aliás, a França, no aspecto da rotulagem, tem qualquer coisa a aprender com outros países europeus, porque raramente vimos descrição de alergéneos nas embalagens. E se a situação é difícil para aqueles que fazem uma dieta sem glúten, os intolerantes à lactose não têm sorte nenhuma.


Quanto à Disneyland Paris, que fez a alegria dos petizes, é um pesadelo com glúten desde a entrada à saída. No site, há menção de menus sem alergéneos nos seus variados restaurantes, os menus Natama, mas 1)nem todos os restaurantes que tinham estes menus estavam abertos à hora de almoço e 2) os que estavam abertos, não tinham sequer todas as opções de menús: no nosso caso, fizeram-nos pagar à entrada um menú com sopa, prato principal e sobremesa (15€ cada), mas não havia sopa, e a sopa do dia no restaurante era gaspacho… Obviamente, pedimos o reembolso da sopa e não houve qualquer problema da parte dos funcionários. No entanto, estamos a falar de comida congelada, aquecida no micro-ondas e trazida para a mesa na embalagem original… Enquanto todos os outros clientes se refastelavam prato atrás de prato no “Buffet Coma o que Quiser”. Definitivamente, mais vale levar sandes, fruta e bolachas. Parece que a situação na Disneyland em Orlando, E.U.A., é melhor, mas, para já, ficamos pela visita à congénere de Paris. Vale sobretudo a pena pela alegria que traz às crianças.

sábado, 16 de Agosto de 2014

Barcelona sem glúten

Imagem retirada da Net
Em mês de férias, mais uma sugestão para uns dias de descanso sem glúten: Barcelona. A nossa viagem à capital da Catalunha foi interessante, mas não deixou saudades: uma série de eventos fez com que deixássemos a cidade com memórias menos boas, inclusive a nível da dieta sem glúten. Tinha preparado cautelosamente a visita, sabendo de antemão quais os sítios onde poderíamos comer em segurança, e achava que teríamos várias e interessantes opções. Dos sítios que tinha identificado, ora vejam lá o que aconteceu (a visita decorreu entre sábado e domingo):

Milola, C/ Bonaire, 15, 08301 Mataró: estava fechada (nada na sua página de facebook o indicava)
Anima BCN, Gran Via de les Corts Catalanes 602
ATTIC, Rambla dels Estudis 120
Conesa, várias localizações
Copasetic, C/Diputació 55: fechado para descanso do pessoal
Gelats Dino, várias localizações: gelados saborosos e com cones sem glúten
Ginos Ristorante, Ciudad de Asunción, s/n: fechado para obras
Out of China, Carrer de Muntaner 100
Restaurante Il Piccolo Focone, Dos de Mayo 268: fechado para descanso do pessoal
Restaurante Tijuana, C/ Comte Borrell 296: fechado para descanso do pessoal
Syn Gluten, C/ Galileu 115
Viena, várias localizações
Vips, várias localizações

Para além disso, a Casa Milá de Gaudí estava em renovações, completamente coberta com panos, e o Parque Guell estava fechado por excesso de visitantes.

Como podem ver, as opções existem, nós é que sofremos com o bad timing… Não incluo na lista o McDonalds, o Tommy Mel’s e a Telepizza que existem em várias localizações em Barcelona e que já foram referidos anteriormente neste blog.

Para compras, há várias opções desde as lojas Carrefour Express espalhadas pela cidade, algumas vendendo produtos da Genius na secção de congelados, às várias lojas Mercadona, abertas todos os dias da semana.

Quanto ao hotel, optámos por ficar num aparthotel onde poderíamos fazer o pequeno-almoço e uma ou outra refeição, caso não encontrássemos um restaurante e foi o que nos valeu. Contudo, não posso recomendar o local onde ficámos pois, ainda que fosse bem localizado (central e com um supermercado Mercadona na rua abaixo) e tivesse todas as comodidades, falhou-nos na hora da partida: esquecemo-nos do carregador do telemóvel no apartamento, pelo que pedimos a uma amiga, residente em Barcelona, que iria lá de qualquer maneira levantar um pacote com umas lembranças de Portugal, que o recolhesse, mas, quando ela lá chegou, nem pacote nem carregador. Como dizem os espanhóis, não estava lá nada de nada

Para mais locais sem glúten em Barcelona, ver aqui.

quarta-feira, 13 de Agosto de 2014

Pão caracol

E se dois caracóis (não) incomodam muita gente, três caracóis (não) incomodam muito mais... Seguindo a receita anterior, trago hoje uma nova receita de pão com um novo formato em caracol: o mesmo (bom) sabor de sempre, um formato mais apelativo para os miúdos.

Ingredientes:
300 gramas de farinha Mix B Schar
100 gramas de farinha de arroz A Ceifeira
100 gramas de farinha de trigo-sarraceno Bauckhof
1 ½ colher de chá de goma xantana
4 gramas de fermento seco
5 gramas de açúcar
450 ml de água com gás
4 colheres de sopa de azeite
5 gramas de sal fino
50 gramas de massa velha


Junte as farinhas com a goma, o fermento e o açúcar e misture bem até obter uma cor homogénea. Reserve.

Coloque a água e o azeite na cuba da máquina de fazer o pão (MFP). Acrescente a mistura de farinhas reservada e ligue a máquina no programa de 1H30 que amassa e leveda. Quando as pás começarem a misturar, acrescente o sal e, depois de este se dissolver, junte a massa velha, ajudando com a espátula para que a massa fique bem misturada.

No final do ciclo, retire a massa para uma bancada coberta com papel vegetal untado com azeite; unte também as mãos e comece a modelar os caracóis, cortando tiras de massa e enrolando-as sobre si. Coloque-as num tabuleiro coberto com papel vegetal e deixe levedar dentro do forno. Passados uns 20 minutos, ligue o forno a 220ºC e deixe cozer durante 30 a 35 minutos, até dourarem.

Retire então do forno e deixe arrefecer numa rede.














sexta-feira, 8 de Agosto de 2014

Caracóis de canela (2)

Já tinha uma receita de caracóis de canela, mas quando vi esta receita, com um aspecto tão perfeito, soube logo que tinha que a experimentar. Ao mesmo tempo, lembrei-me que se juntasse canela ficava com uma espécie de kanelbullar. Como um desafio nunca vem só, quis trocar o leite evaporado da receita original por leite vegetal, de modo a eliminar um potencial alergéneo para que esta possa ser desfrutada por mais pessoas... Se não formos nós, aqueles que vivem com restrições na dieta, a dar um exemplo de inclusão, quem o fará? 

Obviamente, não se pode trocar um ingrediente e esperar o mesmo resultado: as proteínas do leite trazem uma certa macieza à massa que é difícil de replicar, pelo que tive que alterar a farinha de modo a incluir o trigo-sarraceno que favorece a textura dos produtos onde é utilizado. Só não pus 150 gramas desta farinha (eliminando o polvilho) pois tive receio que o seu sabor sobressaísse no resultado final, mas é uma questão a experimentar. Assim como foram feitos, os caracóis tinham um indubitável sabor a canela e alguma leveza da massa, menos presente passado um dia, mas que se resolve torrando e barrando com compota. Junte-se o cházinho e está um lanche perfeito.

Ingredientes:
300 gramas de farinha Mix B Schär
50 gramas de polvilho doce
100 gramas de farinha de trigo-sarraceno Bauckhof 
200 gramas de leite de amêndoa
5 gramas de fermento seco
1 colher de chá de sal grosso
60 gramas de açúcar
2 ovos L
75 gramas de margarina
Canela q.b.
Para pincelar:
1 gema de ovo
2 colheres de sopa de leite de amêndoas

Na cuba da sua batedeira, misture as farinhas, o fermento seco e o açúcar; bata para incorporar os ingredientes com uma vara de arames, adicione o sal e torne a misturar. Junte o leite ligeiramente quente, batido com os ovos e a manteiga derretida e arrefecida. Amasse com o gancho a uma velocidade média, durante 5 minutos. 

Cubra a massa com filme transparente e deixe descansar em local aquecido durante uma hora até duplicar de tamanho. Depois de ter levedado, coloque-a no frigorífico durante, no mínimo, 30 minutos (eu deixei ficar quatro horas) para a massa ficar mais maleável. 

Passado esse tempo, retire pedaços semelhantes de massa, e estique com o rolo entre duas folhas de papel vegetal; faça vários cortes ao longo da massa coma ajuda de uma faca afiada (ou um rolo para cortar pizzas) com um centímetro de largura (importante ver a receita original e acompanhar o seu passo a passo com fotos). Polvilhe com canela e enrole de modo a formar uma espiral que, por sua vez, fecha-se sobre si própria, e une bem as duas pontas. 

Coloque os caracóis num tabuleiro com papel vegetal e deixe levedar durante mais 20 minutos num local quente. Pincele então com uma gema de ovo misturada com um pouco de leite e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 10 minutos a essa temperatura, e baixe depois para 170ºC durante mais 15 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer numa rede.

Rende 7 unidades.





quinta-feira, 7 de Agosto de 2014

Queques de mirtilos

Mais uma receita saborosa e fácil de executar, tirada daqui: aproveita o facto dos mirtilos estarem cada vez mais acessíveis, de levar pouquíssimo açúcar e de, usando um leite vegetal, ser também apta para quem tem restrições aos lactícinios (experimentei com leite de amêndoa). Os miúdos preferiam com pepitas de chocolate, mas ninguém é perfeito... Devem ser consumidos no prazo de um dia ou dois, pois, como pude verificar, ao terceiro os mirtilos estão azedos.

Ingredientes:
195 gramas de farinha Doves Farm White self-raising (já traz goma xantana e fermento em pó)
50 gramas de açúcar
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
½ colher de chá de sal fino
160 gramas de leite/leite vegetal
2 ovos L
80 gramas de azeite
125 gramas de mirtilos
1 colher de sopa de farinha sem glúten

Coloque formas de papel em 12 formas tipo pastel de nata. Reserve.

Limpe os mirtilos e envolva-os com a colher de sopa de farinha.  Reserve.

Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o bicarbonato e o sal. Numa tigela mais pequena, misture o leite, os ovos e o azeite e junte este preparado na tigela grande, batendo bem até ficar sem grumos. Junte a maioria dos mirtilos à massa, reservando alguns.

Encha as formas até 2/3 e depois coloque os restantes mirtilos na massa (isto faz-se para garantir que alguns mirtilos ficam no topo, em vez de afundarem todos). Leve ao forno pré-aquecido a 160ºC durante 20 minutos, até os bolos dourarem levemente e os mirtilos começarem a borbulhar. Remova os bolos para uma rede para arrefecerem. 



quarta-feira, 6 de Agosto de 2014

Revista Gluten Free Brasil

Há uma nova revista para quem precisa de fazer uma dieta sem glúten: a Gluten Free Brasil. É uma revista online que lança agora o seu primeiro número. Apresenta-se como "uma revista feita por pessoas que amam descobrir, compartilhar e ensinar, dedicadas a fornecer informações e inspirações, para ajudar as pessoas a fazer escolhas de estilo de vida saudável para si a para a família."

Está muito bem conseguida tanto a nível de conteúdo como a nível visual. Espero que consigam singrar no mundo editorial, e que alguém por cá se inspire neste exemplo.


domingo, 3 de Agosto de 2014

Bussaco sem glúten

Sendo Agosto um mês de férias, só podia começar com um relato duma escapadela de fim de semana, neste caso ao Palace Hotel do Bussaco, situado na mata do mesmo nome, entre Aveiro e Coimbra, e que disponibiliza refeições sem glúten. O chefe do restaurante do Hotel, de nome "Bussaco" tem um filho celíaco, pelo que está familiarizado com a dieta.

O jantar no restaurante correu bem quando lá estivemos, tendo verificado que os empregados de mesa estavam informados sobre os preceitos da dieta. Serviram também pão sem glúten (penso que seria Schar) a acompanhar a refeição. No entanto, o pequeno almoço foi uma desilusão pois tinham garantido, no momento da reserva, que haveria opções sem glúten e não havia; segundo a empregada de mesa, tinham acabado e não renovaram o stock. No entanto, garantiram que na manhã seguinte haveria opções sem glúten.

O que vale é que um celíaco prevenido vale por dois, e eu trazia um pequeno stock de casa. Efectivamente, a situação alterou-se na manhã seguinte, mas, como se costuma dizer, a primeira impressão é que conta.


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