INFORMAÇÃO É PODER

DADOS, DICAS E RECEITAS DE VIDAS SEM GLÚTEN



domingo, 22 de maio de 2016

Produtos Nutrisí

Maio, mês do celíaco, traz novidades a nível de produtos: os supermercados E. Leclerc, para além da sua marca própria sem glúten- Chaque Jour Sans Gluten, disponibilizam agora produtos da marca italiana Nutrisí. Os seus produtos são sem conservantes e sem organismos geneticamente modificados (OGM), utilizando nas suas receitas azeite de modo a reduzir o uso do óleo de palma. Tem também linhas sem açúcar, sem fermento e uma linha vegana.

Na loja que visitei havia algumas variedades de pão, bolachas, snacks e farinhas (para pão, para doces e de trigo sarraceno). Trouxe pão para hotdogs (2,85€ p/2 unidades) e farinha de trigo sarraceno (3,79€ p/500 gramas). A pedido das crianças cá de casa, ao jantar hoje vão-se comer cachorros quentes.





































domingo, 8 de maio de 2016

Croissants folheados

Uma das poucas coisas de que sinto falta entre os produtos com glúten são os croissants tipo brioche das pastelarias. Por isso, e apesar de já ter uma receita bastante satisfatória neste blog, não resisto a experimentar outras que se afigurem mais promissoras. Foi o caso desta que traz uma nova técnica na montagem dos croissants, através de círculos de massa empilhados, e que se traduz numa textura mais folheada (não folhada). Passou a ser a nova receita preferida e já a fiz duas vezes. A minha versão sem glúten é a seguinte:

Ingredientes:
500 gramas de farinha sem glúten (175 gr. Schar Mix B+205 gr. Farinha para pão Continente Área Viva+70 gr. Schar Brot Dunkel+ 50 gr. polvilho doce)
5 gramas de psílio em pó
2 gramas de goma xantana
5 gramas de fermento seco
50 gramas de açúcar
130 ml de leite/leite vegetal
140 gramas de iogurte natural/iogurte vegetal
2 Ovos L
30 gramas de manteiga/margarina derretida
1 colher de chá de essencia de baunilha
1 colher de chá de sal
Para pincelar:
1 gema de ovo e 1 colher de sopa leite/leite vegetal
Manteiga/margarina Vitaquell q.b. para pincelar as camadas de massa

Na cuba da sua batedeira misture bem as farinhas com o psílio, a goma, o fermento e o açúcar. Junte os restantes ingredientes e amasse muito bem, até que a massa forme uma bola.

Em cima de uma folha de papel vegetal oleado, faça um rolo e divida a massa em oito partes. Estenda cada parte de massa com o rolo e forme círculos. Pincele com a manteiga/margarina derretida cada rodela de massa e vá sobrepondo uma sobre as outras exceptuando a última.

Coloque outra folha de papel vegetal sobre os círculos empilhados e estique até obter um círculo maior. Com um cortador de pizzas, corte a massa em 8 triângulos. Enrole cada triângulo, começando pela parte larga da massa, dê-lhe a forma de meia-lua e coloque num tabuleiro de forno forrado a papel vegetal.

Tape e deixe levedar em local abrigado, durante uma hora ou um pouco mais se necessário até dobrarem de tamanho. Ligue o forno a 200ºC e pincele cada croissant com a mistura de gema com leite. Vai ao forno durante 15 minutos aproximadamente até dourarem. 


























quarta-feira, 4 de maio de 2016

Fatias de Resende sem glúten

Há já algum tempo que pensava em converter estes saborosos doces para sem glúten, mas foi preciso chegar o Dia da Mãe para o fazer. São uns dos doces preferidos da minha mãe e em boa hora o fiz, não sobrou um para contar a história. Encontrei a receita aqui.

Ingredientes:
3 Ovos
5 Gemas
100 gramas de açúcar
150 gramas de farinha Doves Farm White Self Raising
Para a glace:
150 gramas de açúcar em pó
10 Gotas de sumo de limão
1 Clara de ovo
Para o molho: 
125 gramas de açúcar
100ml de água
1 Casca pequena de limão
1 Colheres de sopa de vinho do Porto

Na cuba da sua batedeira, misture os ovos, as gemas e o açúcar e bata até obter um creme fofo e esbranquiçado com mais do dobro do volume inicial. Com a pá ligada na velocidade mínima, vá juntando a farinha. Verta para uma forma alta rectangular, untada e enfarinhada e leve a cozer a 160ºC durante 30 minutos, até dourar. Deixe arrefecer e desenforme com cuidado. Reserve.

Faça depois o molho: misture o açúcar com a água, a casca de limão e o vinho do Porto; leve ao lume a ferver durante exactamente cinco minutos. Com uma faca serrilhada corte fatias com a espessura de 2 cm, coloque-as num tabuleiro e pincele-as com um pouco deste molho.

Para fazer a glace, misture o açúcar em pó numa tigela, com a clara de ovo e o sumo de limão e bata com uma colher até obter uma mistura lisa, sem grumos. Espalhe a glace por cima de cada fatia e deixe secar antes de servir.















sábado, 30 de abril de 2016

Pão de "queijo"

Existem à venda pães de queijo congelados sem glúten que são muito práticos quando não se tem muito tempo livre. Mas o que faz alguém que gosta da textura do pão de queijo, mas não o pode comer? Faz esta receita do blog Diário Sem Lactose. Já a tinha visto há algum tempo, mas faltava-me o ingrediente essencial- a essência de queijo. Não a encontrei em Portugal, mas dei por ela numa loja online espanhola, a Maria Lunarillos, que tem uma secção de produtos sem glúten e faz entregas no nosso país em 24 horas.

A receita funciona muito bem e é uma alternativa saborosa para quem faz dieta sem lacticínios. Aqui em casa já a fizemos duas vezes e há pedidos para repetição. 


Ingredientes:
120ml de água
80ml de óleo
480 gramas de polvilho doce
120 gramas de polvilho azedo
Sal  a gosto
500 gramas de batatas cozidas e amassadas
1 colher de chá de essência de queijo
1 colher de sopa de fermento em pó

Ferva o óleo com a água. Entretanto, misture numa tijela metálica ou de vidro os polvilhos e o sal. Quando a água ferver, verta-a sobre os polvilhos e mexa rapidamente com uma colher. Ficará com uma espécie de areia grossa; continue a misturar até que arrefeça e possa usar as mãos.

Coloque depois as batatas esmagadas e amasse até obter uma massa lisa. Adicione a essência, amasse novamente para incorporar e, por último, coloque o fermento e amasse mais um pouco.

Faça bolinhas com as mãos do tamanho que desejar e coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal. Vai ao forno pré-aquecido a 180 graus até os pãezinhos ficarem dourados, cerca de 15 minutos.















sábado, 23 de abril de 2016

Abril, livros mil

Apesar de não terem sido editados este mês, foi agora que descobri estes dois livros que me parecem úteis para quem tem que fazer pão sem glúten em casa.


O livro “Pan Sin Gluten” surge quando Marc Alier, investigador e professor universitário, e a sua esposa, a co-autora, María José Casañ, assim como um dos filhos do casal, se viram a braços com um diagnóstico de sensibilidade ao glúten, pelo que decidiram começar a investigar a dieta sem glúten. 

Viram no pão a preocupação principal e a dificuldade inicial de substituir a farinha de trigo e o seu glúten que tanta importância assume na panificação. As misturas comerciais de farinha sem glúten não resultavam de maneira homogénea. Daí, encararam este novo estilo de vida como um projecto de investigação sobre o glúten e os processos pelos quais funciona, para depois determinarem quais as melhores e mais nutritivas farinhas, evitando as misturas comerciais.

Assim, este livro não só traz receitas como explica toda a ciência por trás de um bom pão sem glúten. O único inconveniente será estar escrito em Espanhol, mas não é nada que com um pouco de esforço não se ultrapasse. 


O “O Livro do Pão” de Ângela Silva lançado no final do ano passado não é propriamente um livro de receitas sem glúten: a sua autora é proprietária da padaria Miolo que produz pães com cereais “alternativos” como a espelta, kamut, utilizando ainda centeio e aveia, tudo opções com glúten. Daí, os pães desta padaria não serem aptos para quem faz uma dieta sem glúten por motivos de saúde por usarem cereais com glúten ou haver riscos de contaminação. 

Neste livro existem, contudo, quatro receitas de pão sem glúten e as restantes podem ser facilmente adaptadas. Os capítulos sobre os básicos da panificação são também importantes para quem faz pão em casa. Na imagem abaixo, podem consultar o índice deste livro (clicar nas imagens para aumentar).
















quinta-feira, 14 de abril de 2016

Publicidade enganosa

... ou quando "Sem Glúten" não quer dizer mesmo sem glúten, só um bocadinho sem glúten...








Pelos vistos, a empresa The Love Food criou uma Linha Sem Glúten, só que não... Entre parênteses, explicam que estes produtos não são aptos para celíacos. Alguém devia explicar-lhes que, se não são suficientemente "sem glúten" para que os celíacos os possam comer, não são sem glúten. Chamem-lhes "baixo glúten", "só com um bocadinho de glúten", o que quiserem desde que não digam que são sem glúten. A legislação pode não proibir estas situações, mas qualquer celíaco que veja estes produtos sentir-se-à enganado, aliás a designação "sem glúten" foi criada para proteger os celíacos. 

Além disso, também se lhes deveria dizer que os seus produtos não só não são aptos para celíacos, como também não o são para sensíveis ao glúten não celíacos e alérgicos ao trigo/glúten. No fundo, os produtos da The Love Food só são aptos para quem faz a dieta por moda, porque alguém que tenha um diagnóstico sério por detrás da sua dieta sem glúten, não os irá consumir.















A confusão continua, por exemplo, com estas bolachas com pepitas de chocolate: fazem parte da Linha Sem Glúten, mas afinal dizem que "contém glúten e soja". Em que ficamos? Inclusive, eu vi uma foto de uma embalagem destas bolachas no post da pessoa que denunciou esta situação no grupo de Facebook Viva Sem Glúten Portugal, e no rótulo surgia a imagem da espiga traçada, símbolo internacional de um produto seguro para celíacos. Onde está a ASAE quando precisamos dela? Isto é nitidamente um caso de (in)segurança alimentar.

* Clicar nas imagens para aumentar

Actualização:
A APC emitiu hoje, 18 de Abril, um comunicado acerca desta situação e que diz o seguinte:

"ALERTA IMPORTANTE 
Informamos que a empresa The Love Food - Cozinha Saudável NÃO ESTÁ CERTIFICADA pela APC/Biotrab com o programa Gluten Free e usa indevidamente a sinalética «isento de glúten» uma vez que os produtos não são aptos a celíacos. Este é um programa rigoroso e de confiança para os celíacos em Portugal pelo que a empresa irá ser contactada com urgência e serão tomadas as devidas providências de correção."



sexta-feira, 8 de abril de 2016

Bollicaos sem glúten 2

Apesar de já ter experimentado uma receita de bollicaos caseiros, quando vi esta nova receita do blog espanhol Tartas Sin Gluten com este aspecto tão irresistível, lá fui eu de novo para a cozinha. A minha versão é quase igual à original, à excepção da inclusão do psílio e do uso de leite de amêndoa e margarina para ser também sem leite. 
Com a massa já nas mãos, lembrei-me que poderia resultar igualmente bem com os lanches de fiambre. E assim foi, esta massa funciona muito bem com este tipo de texturas e já me pus a pensar em que mais a poderei aplicar. Alguma ideia?

Ingredientes:
200 gramas de farinha Proceli (em alternativa a farinha para pão Área Viva do Continente)
125 gramas de farinha Schär Mix B
175 gramas de farinha de arroz Ceifeira
4 gramas de psílio em pó Finax
230 ml de leite de amêndoa Provamel
80 gramas de açúcar
2 ovos
40 gramas de margarina Vitaquell à temperatura ambiente
1 colher de sopa de essência de baunilha
1 colher de sopa de mel
5 gramas de fermento seco
1/4 colher de chá de sal fino
Para pincelar/rechear:
1 ovo 
Tablete(s) de chocolate sem glúten

Na cuba da sua batedeira, misture bem as farinhas com o psílio, o açúcar e o fermento. Abra um buraco no meio e coloque aí leite, sal, mel, os ovos, e a essência de baunilha. Amasse por 3-4 minutos a velocidade média- é importante respeitar estes tempos. Depois, adicione a margarina e volte a bater durante quatro minutos. Forme uma bola e coloque-a numa tigela coberta e deixe levedar uma hora.

Passado esse tempo, coloque a massa entre duas folhas de papel vegetal oleadas e divida-a em porções de cerca de 100 gramas (saem cerca de 10-12 unidades). Com um rolo forme um rectângulo, no meio coloque 3 a 4 quadrados de chocolate e feche bem, para que, ao cozer, este não extravase (para fazer lanches, coloque fiambre a meio do rectângulo e dobre-o depois ao meio). Coloque os bollicaos com a abertura virada para baixo num tabuleiro forrado a papel vegetal e deixe levedar outra hora (de preferência dentro do forno desligado).

Pincele os bollicaos com um ovo batido e leve-os ao forno pré-aquecido a 180° C (calor em cima e em baixo), durante 15-18 minutos, até dourar levemente.

Depois de frios, pode congelar os bollicaos pois ficam como recém-feitos ao descongelar no micro-ondas.

























* O post da receita original traz um passo a passo muito elucidativo.

domingo, 3 de abril de 2016

Manteiga de óleo de coco

Quando vi esta receita, soube logo que ia experimentar... Uma alternativa saborosa e saudável à manteiga? Com 3 ingredientes? Tenho barrado o pão com esta manteiga de óleo de coco e já não quero outra coisa.

Ingredientes:
240ml de óleo de coco derretido
3 colheres de sopa de azeite
Sal a gosto

Derreta o óleo de coco. Numa taça média coloque o óleo de coco, o azeite e o sal e misture. Numa taça grande, coloque agua fria e gelo e coloque dentro a taça média. Mexa com um garfo até a mistura começar a ficar turva e bata depois com uma batedeira com duas varas. Bata ate obter uma consistência de creme, parecida com a manteiga. 

Coloque num recipiente com tampa e guarde à temperatura ambiente. Suspeito que no Verão tenha que guardar esta "manteiga" no frigorífico, mas para já mantém-se sólida guardada dentro de um armário. Experimentei colocá-la no frigorífico e ficou muito dura, o que dificultou barrá-la no pão.















O post da receita original traz um passo a passo muito elucidativo.

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