Folar de folha de Olhão sem glúten

Esta Páscoa decidi-me a "atacar" esta receita. Costumava comprar este folar antes do diagnóstico do Lucas e, desde então, não o tínhamos provado. A receita até é bastante acessível, mas parece trabalhosa devido ao tempo que demora a concluir. Mas vale a pena, especialmente para quem não acha particular piada ao folar tradicional, mais seco e menos doce.

Ingredientes:

250 gramas de farinha Proceli (em alternativa a farinha para pão Área Viva do Continente)

200 gramas de farinha Schar Mix B

25 gramas de farinha Schar Brot Dunkel

25 gramas de farinha de trigo sarraceno Bauckhof

5 gramas de psílio em pó

3 colheres de sopa de açúcar mascavado

1 colher de chá de erva doce em pó

1 colher de chá de canela em pó

125ml de leite/leite vegetal morno

25 gramas de fermento fresco Levital

Sumo de uma laranja grande

60 gramas de banha derretida

60 gramas de margarina derretida

1 colher de chá de aguardente

1 ovo L

Para o recheio:

Açúcar mascavado, canela em pó e margarina derretida q.b.

Num copo desfaça o fermento no leite morno e aguarde 10 minutos até obter dois dedos de espuma. Reserve.

Na cuba da sua batedeira, misture bem as farinhas com o psílio, a canela, a erva-doce e o açúcar. Junte o leite com o fermento e misture até obter uma espécie de areia. Faça uma cova no meio e coloque aí a banha e a margarina, a aguardente, o sumo de laranja e o ovo. Bata bem, durante 10 a 15 minutos, até obter uma bola de massa lisa. Deixe levedar 3 a 4 horas.

Tradicionalmente, usa-se uma forma de alumínio para cozer o folar; como não a tinha, optei por usar uma forma de papel para panettone forrada com papel vegetal untada com azeite. Faça então um rolo com a massa e divida em 8 porções iguais. Entre duas folhas de papel vegetal, faca um círculo de cada porção com um diâmetro de 12 a 15 centímetros. No fundo da forma coloque canela e açúcar a gosto, depois ponha o primeiro círculo de massa: este deve ser bem untado com a margarina derretida, depois com o açúcar e a canela e assim sucessivamente ( o folar será mais doce e mais húmido quanto mais açúcar e manteiga se usar no recheio). O último círculo deve levar apenas canela e açúcar. Deixe levedar de novo 3 a 4 horas em local morno.

Vai a forno pré-aquecido a 190°C durante 50 a 60 minutos. Desenforme de imediato antes que o caramelo que entretanto se formou endureça. O folar aguenta-se bem durante uns dias, aliás o sabor fica mais apurado com o passar do tempo.

FELIZ PÁSCOA!