Tarte de crumble de maça

Mais uma receita para dar vazão à avalanche de maças que se vê estes dias nos mercados e supermercados. Desta vez, resolvi fazer um híbrido de receitas e juntei a minha receita de massa de tarte preferida com o recheio do crumble de maça que encontrei na revista Delight Gluten Free. Esta receita acaba por ser muito flexível, podendo-se variar os ingredientes com facilidade. Inclusivé, penso que funcionaria bem usando a massa folhada congelada da Schar... mais rápido seria, com certeza. Eu, para facilitar, costumo preparar a base na noite anterior, ficando esta a refrigerar até à manhã seguinte, quando só preciso de fazer o recheio.

Ingredientes para massa:

70g de margarina

3 gemas

1 pitada de sal

80 gramas de farinha de arroz glutinoso

60 gramas  de farinha de milho painço (millet)

30 gramas de farinha de sorgo

40 gramas de fécula de batata

leite

1/2 colher de chá goma xantana

½ colher de chá de canela

1 colher de sopa de açúcar

Ingredientes para o recheio:

5 maças, descascadas e fatiadas

100 gramas de açúcar branco

1 colher de sopa de canela em pó

1 colher de chá de noz-moscada moída

75 gramas de açúcar mascavado

50 gramas de açúcar branco

100 gramas de farinha sem glúten (usei esta, mas pode-se usar outra)

3 colheres de chá de canela

60 gramas de manteiga à temperatura ambiente

Preparação da massa:

Misture bem as farinhas com o sal, a goma xantana, o açúcar e a canela. Bata a margarina por 1 minuto. Adicione as gemas, uma a uma. Acrescente então a mistura de farinhas. Adicione um pouco de leite espaçadamente até ficar com uma bola de massa muito macia, mas não pegajosa. Envolva esta bola em filme transparente e coloque no frigorífico por, pelo menos, 1 hora.

A tarte

Forre uma forma redonda de fundo amovível com a massa previamente preparada. Entretanto, misture os 100 gramas de açúcar branco com a colher de sopa de canela e a colher de chá de noz-moscada. Recheie a forma com camadas de maça alternando com a mistura prévia.

Num recipiente à parte, misture a farinha com o restante açúcar branco e mascavado e a restante canela. Adicione a manteiga e, com as mãos, vá apertando a mistura até obter uma espécie de “areia grossa”. Cubra bem a tarte com esta mistura para que não se vejam as maças por baixo.

Vai ao forno pré-aquecido a 220ºC durante 45 minutos. Cubra com papel de alumínio nos últimos 15 a 20 minutos, consoante a cor da crosta.