Bolo de framboesas e chocolate branco

Este bolo surgiu porque quando vi as framboesas frescas à venda no supermercado, apeteceu-me fazer um bolo com elas. Adaptei um pouco esta receita e o resultado, segundo o miúdo mais velho, na sua excitação tão típica de quem experimenta quase tudo pela primeira vez,  "é o melhor bolo do mundo". Assim, até ele provar o próximo, este é o melhor bolo do mundo lá por casa.

Ingredientes:

150 gramas de manteiga sem sal amolecida

70 gramas de açúcar branco

70 gramas de açúcar mascavado

1 colher de chá de essência de baunilha

2 ovos

120 gramas de farinha

60 gramas de amêndoas em pó

1 colher de chá de fermento

Sal fino q.b.

100 gramas de pepitas de chocolate branco

100 gramas de framboesas

Forre uma forma pequena (redonda ou quadrada) com papel de alumínio. Reserve.

Misture bem a farinha com as amêndoas, o sal e o fermento. Reserve.

Bata a manteiga com os açúcares na cuba da batedeira até obter uma mistura cremosa. Junte, primeiro, a essência de baunilha e, depois, os ovos previamente batidos, um pouco de cada vez.

Acrescente a mistura de farinhas e misture bem; acrescente, por fim, o chocolate branco e envolva-o completamente na massa.

Coloque metade da massa na forma e disponha as framboesas equitativamente. Termine, colocando o resto da massa por cima das framboesas. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 40 a 50 minutos.

Deixe arrefecer completamente antes de cortar.