Bolo francês de maçã

Inaugurada a época das maçãs, já faltava aqui uma receita com este fruto para inaugurar este Outono, mas a Alison do blog A Girl Defloured deu o mote. Uma receita um pouco mais "trabalhosa" do que a versão sueca, mas que vale a pena o esforço.

Ingredientes:

5 a 6 maçãs Granny Smith, descascadas e cortadas em fatias finas

1 colher de sopa de brandy/rum

1 colher de chá de sumo de limão

95 gramas de farinha sem glúten

25 gramas de farinha de amêndoas

150 gramas de açúcar mascavado claro

1/2 colher de chá de sal

1 ovo L

235ml óleo de girassol / óleo de coco

235ml de leite gordo / leite vegetal

1 colher de chá de extracto de baunilha

2 gemas

15 gramas de farinha sem glúten

25 gramas de açúcar mascavado claro

Coloque as fatias de maçã numa panela, regue com o brandy/rum e o sumo de limão e leve ao lume a cozer até as maçãs estarem ligeiramente macias e flexíveis. Deixe arrefecer entretanto.

Coloque numa tijela grande as 95 gramas de farinha, a farinha de amêndoa, 150 gramas de açúcar, e o sal (caso opte por uma farinha sem fermento e goma xantana, acrescente então meia colher de chá de goma xantana e duas colheres de chá de fermento em pó). Misture bem.

Adicione o ovo, o óleo, o leite e a baunilha e bata até ficar homogéneo. Retire uma chávena desta massa e coloque numa tigela média.

Acrescente as gemas à massa da tigela grande e bata até combinar. Junte as maçãs reservadas, e encha uma forma com aro amovível previamente untada e enfarinhada. Alise o topo com uma espátula.

Misture a restante farinha na massa da tigela média e distribua uniformemente sobre a mistura com as maçãs, espalhando-a até às bordas. Cubra o topo com o restante açúcar e leve ao forno pré-aquecido a 160ºC a cozer cerca de 1 hora e 15 minutos.

Transfira a forma para uma rede e deixe arrefecer durante cinco minutos. Passe uma faca ao redor da borda do bolo ao longo dos lados da forma, retire o aro e deixe arrefecer completamente, cerca de duas horas ou mais, se possível.