Jesuítas sem glúten

Já me tinham dito que os Jesuítas, doces típicos de Santo Tirso, eram fáceis de fazer... Quando se tem massa folhada de compra disponível em qualquer supermercado. O que não é o caso quando se faz uma dieta sem glúten. O facto é que não sabia o que fazer para sobremesa de Domingo até que me lembrei que ainda tinha alguma massa folhada da Adpan no congelador, comprada em Espanha. E se bem o pensei, bem o fiz, adaptando a partir daqui.

E assim posso confirmar: é uma receita fácil, rápida e um sucesso.

Ingredientes:

2 placas de massa folhada sem glúten

180 gramas de açúcar em pó

1 clara de ovo

Doce de ovos :

2 gemas

60 gramas de açúcar

70 ml de água

Canela a gosto

Prepare o doce de ovos: leve ao lume um tacho com a água e o açúcar, deixe ferver e engrossar até formar uma calda. Retire do lume e deixe arrefecer. Misture as gemas com um garfo e depois verta sem parar de mexer para dentro da calda arrefecida. Leve a lume baixo mexendo até engrossar, acrescentando a canela a gosto. Reserve.

À parte, bata a clara em castelo e junte-lhe depois o açúcar em pó, batendo até formar um creme espesso e reserve.

Desenrole as duas massas folhadas e sobreponha-as; corte triângulos com a ajuda de um corta pizzas ou uma faca afiada.

Separe as duas metades e barre a massa de baixo com uma camada fina de doce de ovos, sobreponha a outra parte da massa folhada, e cubra a superfície com uma camada do creme de açúcar, alisando com uma espátula. Repita o processo com o resto da massa.

Coloque os jesuítas num tabuleiro de ir ao forno, coberto com papel vegetal. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C, bem quente, durante aproximadamente 20 minutos. Não retire de imediato do forno, deixe-os antes arrefecer um pouco aí dentro de modo a que a capa de açúcar não amoleça.