Bolo-rei de chocolate

No espírito da quadra natalícia e imaginando de antemão que os miúdos não iriam gostar do bolo-rei tradicional, usei esta receita de brioche da Perrine do blog On Mange Sans Gluten, para experimentar a versão de chocolate deste doce da época.

Ingredientes:

Tong Zhong

20 gramas de Mix B Schär

130 ml água

Massa

300 gramas de Mix B Schär

50 gramas de farinha de trigo sarraceno

1 colher de sopa de psílio em pó

50 gramas de açúcar

1,5 colher de chá de sal

5 gramas de fermento activo seco

1 ovo

190 ml de leite (de vaca ou vegetal)

O Tong Zhong

30 gramas de manteiga (ou margarina) amolecida

Raspa de meia laranja

1 colher de chá de essência de rum

100 gramas de chocolate derretido

Granulado de chocolate (sem glúten, usei da marca Hacendado, da Mercadona)

Para pincelar:

Ovo

Geleia de marmelo

Na noite anterior prepare o Tong Zhong: numa panela despeje a água e dissolva a farinha. Leve a lume brando mexendo constantemente. A preparação não deve ferver caso, e estará pronta quando se afastar dos lados da panela. Tape e deixe no frigorífico durante a noite.

A massa

Numa tijela misture as farinhas com o sal, o psílio e a raspa de laranja. Reserve.

Na cuba da batedeira, despeje o tong zhong, o ovo e o leite e misture bem. Pode levar vários minutos para o Zhong Tong se homogeneizar com o resto. Adicione o açúcar e o fermento, misture rapidamente e deixe descansar cinco minutos enquanto o fermento é activado.

Junte as farinhas reservadas e amasse dois a três minutos. Adicione a manteiga (ou margarina) e a essência de rum e sove durante 10 minutos. Este passo é essencial para uma textura mais fina.

Entretanto, derreta o chocolate no micro-ondas em intervalos de 30 segundos mexendo, com cuidado para não queimar.

Entre duas folhas de papel vegetal estique a massa até formar um rectângulo com cerca de 2 centímetros de espessura. Cubra com o chocolate derretido e enrole como se fosse fazer uma torta. Una depois as duas pontas de modo a dar ao bolo-rei a sua forma típica de coroa.

Coloque a levedar num local morno (eu coloco no forno que aqueço previamente durante dois ou três minutos a 50ºC) durante duas horas.

No final desse tempo, pincele com um ovo batido e decore com granulado de chocolate. Leve ao forno a 200ºC durante 25 a 30 minutos.

Retire e deixe arrefecer sobre uma rede. Pincele com geleia de marmelo aquecida para dar brilho.