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| Imagem retirada da Net |
Há uns anos atrás, quando o supermercado Mercadona em Espanha
lançou pizzas congeladas sem glúten, comprei duas para experimentar. Das duas
vezes, o meu filho ganhou febre após o seu consumo. Nele, este é o único sintoma de
contaminação. Um dos ingredientes da pizza era o amido de trigo sem glúten.
Considerando que a pizza respeitava a legislação dos 20 ppm, pareceu-me que
esse seria o único ingrediente suspeito, e nunca mais comprei produtos que o
tivessem. Este artigo recente, que reporta uma pesquisa ainda não conclusiva
mas altamente sugestiva, fez-me lembrar as minhas suspeitas de que haverá algo
mais no trigo, para além do glúten, que provoca uma resposta imunológica.
“Poderiam as
proteínas que não o glúten desempenhar um papel na doença celíaca?
Embora os alimentos sem glúten estejam na moda entre os
preocupados com a saúde, eles são necessários para aqueles com doença celíaca.
Mas o glúten, o gatilho principal para os problemas de saúde nesses pacientes,
pode não ser o único culpado. Os cientistas relatam no 'Journal of Proteome
Research” que as pessoas com a doença também têm reações a proteínas do trigo para
além do glúten. Os resultados poderão ajudar os cientistas a entender melhor
como a doença funciona e ter implicações no seu tratamento.
Armin Alaedini, Susan B. Altenbach e colegas destacam que os
sintomas da doença celíaca aparecem quando alguém com a doença come trigo,
centeio ou cevada. A investigação demonstrou que o grupo de proteínas
conhecidas como o glúten de trigo, que neste compõem cerca de 75 por cento de
todas as suas proteínas, provoca uma reacção imunológica em pessoas com doença
celíaca. Como resultado, os pacientes experimentam problemas, tais como
diarreia, dor abdominal, anemia e deficiências nutricionais. Actualmente, o
único tratamento recomendado é evitar completamente os alimentos que contêm
glúten. Os cientistas têm ignorado as proteínas que não o glúten, e os poucos
estudos sobre o seu potencial papel na doença celíaca têm produzido resultados conflituantes.
As equipas de Alaedini e Altenbach quiseram investigar o assunto.
Os investigadores descobriram que um número substancial de
sujeitos com doença celíaca e dermatite herpetiforme (uma erupção cutânea
associada com a doença) teve uma reacção imune a cinco grupos de proteínas que
não o glúten. Os cientistas concluem que a pesquisa actual e futura de
tratamentos clínicos para a doença celíaca deve levar em conta as proteínas do
trigo para além do glúten.
Resumo
Embora a especificidade antigénica e relevância patogénica
da reactividade imunológica ao glúten na doença celíaca tenha sido
extensivamente estudada, a resposta imunológica a proteínas do trigo que não o glúten
não foi caracterizada. O nosso objetivo foi investigar o nível e especificidade
molecular da resposta de anticorpos contra as proteínas que não o glúten de
trigo na doença celíaca. As amostras de soro de pacientes e controles foram
seleccionados para reactividade ao anticorpo IgG e IgA a um extrato de proteína
que não o glúten do cultivar de trigo Triticum Aestivum 'Butte 86'. Os
anticorpos foram ainda analisados quanto à reactividade para as proteínas
não-específicas do glúten por eletroforese bidimensional em gel e
imunotransferência. As moléculas imunorreactivas foram identificadas por
espectrometria de massa em tandem. Comparados com os controlos saudáveis, os
pacientes apresentaram níveis significativamente mais elevados de reatividade
de anticorpo para proteínas que não o glúten. As principais proteínas que não o
glúten, alvos do anticorpo e imunorreactivas, foram identificadas como serpinas,
purinins, α-amilase /
inibidores da protease, globulinas, e farinins. A avaliação da reactividade com
as proteínas recombinantes purificadas confirmou adicionalmente a presença da
resposta de anticorpos para antigénios específicos. Os resultados demonstram
que, para além da reacção imunológica bem reconhecida ao glúten, a doença
celíaca está associada a uma resposta humoral forte dirigida a um subconjunto
específico das proteínas que não o glúten de trigo.”
1 comentário:
O meu problema não é tanto o gluten e sim o trigo em si, pelo que muitas das vezes não consumo produtos que digam apenas gluten free, têm que ser wheat free também ...gostei deste artigo.
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