Promoções Continente abril 2014

Para quem ainda não sabe, o Continente está com promoções nos produtos ditos saudáveis, o que engloba, como bem sabemos, os produtos sem glúten. Podem ver no site ou no folheto online quais os produtos e quais os descontos. 

A promoção irá decorrer de 22 de Abril a 4 de Maio, mas já aproveitei ontem para abastecer a despensa com a farinha Schar Mix B que está com 25% de desconto em cartão e as bolachas Dinos da Noglut que estão com 20%. Só não gostei de ver bolachas sem lactose (mas com glúten) nas prateleiras dos produtos sem glúten- parece que o Continente está a precisar de reforçar a formação aos repositores. Fica a dica.

Pão de Deus

Não é uma receita da Páscoa, mas, com este nome, bem que podia ser. Sei que a modéstia é uma virtude, mas esta receita saiu-me mesmo bem... Húmidos, uma textura suave que se mantém 24 horas depois de saírem do forno... Não fazem diferença dos pães de Deus tradicionais que conhecemos das padarias das nossas infâncias, e isso é dizer muito num produto sem glúten. Definitivamente, uma receita a repetir várias vezes.

Ingredientes para a Massa:

200 gramas de farinha Schar Mix B

175 gramas de farinha Proceli

25 gramas de farinha de milho A Ceifeira

50 gramas de polvilho doce

15 gramas de psílio em pó Finax

1 ovo M

100 gramas de açúcar

210 ml de leite/leite vegetal morno

80 ml de água morna

100 gramas de manteiga/margarina

5 gramas de fermento seco

1 ovo M (para pincelar)

Ingredientes para a cobertura:

100 gramas de coco ralado

90 gramas de açúcar

3 colheres de sopa de leite

1 ovo L

Misture as farinhas com o psílio e o açúcar e reserve.

Na cuba da máquina do pão, coloque primeiro o leite, a água, o ovo batido e a manteiga/margarina. Coloque depois a farinha reservada e, por fim, o fermento. Seleccione o programa Massa, que deverá durar 1H30.

Terminado este tempo, divida a massa em 10 bolas e coloque num tabuleiro pequeno, forrado a papel vegetal, de modo a que estas fiquem perto umas das outras. Deixe levedar mais 30 minutos num local morno (forno ligeiramente aquecido, por exemplo).

Entretanto, prepare a cobertura misturando o coco com o açúcar e acrescentando depois o leite e o ovo batido.

Pincele os pães com o ovo batido e, com uma tesoura, faça um corte em cruz no cimo de cada pão e coloque uma colher de sopa da mistura de coco. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante 15 minutos. Retire e deixe arrefecer numa rede.

Esta receita rende 10 unidades.

Expandex ou amido de mandioca modificado

Um dos blogs que sigo há mais tempo é o Gluten Free on a Shoestring da Nicole Hunn, inclusive tenho dois dos livros dela. No entanto, de há uns meses para cá, não tenho conseguido fazer as maravilhosas receitas que aparecem no blog porque a Nicole rendeu-se ao Expandex. E o que é o Expandex, perguntam vocês? É o nome comercial do amido de mandioca modificado que substitui a goma xantana e que, a ver pelas suculentas imagens que acompanham as receitas da Nicole, é o que temos de mais aproximado ao malfadado glúten.

O problema é que, até há pouco tempo, o Expandex só se vendia nos Estados Unidos e em grandes quantidades. Contudo, apercebi-me recentemente que a marca britânica Isabel's Gluten Free também o vende sob o nome Gluten Free Baking Fix. Há vários locais no Reino Unido que o vendem a preços relativamente baixos (+/- 3€), mais acessível que a goma xantana, mas os portes fazem desta uma compra ligeiramente onerosa. Estava à espera que a Amazon UK o começasse a vender, mas esta entretanto terminou com os portes grátis do Free Super Saver Delivery.

De qualquer maneira, fica a dica, caso viajem até ao Reino Unido ou, entretanto, alguém comece a vender cá (penso que já havia um representante da marca em Portugal pois cheguei a ver produtos deles no Espaço Bio, que já fechou). Fica também um pequeno artigo do site About.com sobre o Expandex.

“O que é o Expandex?

Expandex é um amido sem glúten feito a partir de amido de mandioca modificado. É um pó branco insípido e inodoro, fabricado pela Corn Products International, em Westchester, Illinois. Não contém trigo, centeio, cevada, aveia ou milho e é um produto isento de glúten certificado.

A tapioca, também conhecida como mandioca ou cassava, é um amido derivado da raiz da planta tropical "manihot esculenta”. É uma fonte de hidratos de carbono sem sabor, usada ​​em receitas sem glúten, para clarear a textura e para engrossar molhos.

O que é o amido modificado?

Um amido modificado é um amido que ocorre naturalmente, que é processado para alterar a estrutura da molécula e as características do amido inicial. Os amidos modificados são utilizados como espessantes, estabilizantes e podem prolongar a vida em prateleira, a aparência, textura e sabor dos alimentos .

O Expandex é nutritivo?

O Expandex, tal como o amido de milho, a fécula de batata e a farinha de araruta, é principalmente uma fonte de hidratos de carbono refinados. Os amidos refinados são uma fonte de energia sob a forma de calorias.

Expandex: porquê usá-lo?

Se procura uma maneira de melhorar a textura, sabor e tempo de conservação dos seus cozinhados sem glúten, ​​pode querer experimentar o Expandex. Adicione-o à sua mistura caseira de farinha sem glúten ou experimente uma das misturas comerciais de farinha sem glúten ou produtos que contenham Expandex.

Ao adicionar uma porção de Expandex às misturas caseiras de farinha sem glúten que contêm nutritivas farinhas naturalmente isentas como o trigo-sarraceno, o sorgo, o millet e o amaranto, os cozinheiros sem glúten podem conseguir melhores resultados e, ao mesmo tempo, adicionar valor nutricional às suas receitas.”

Imagem retirada da Net

Bolo com puré de maçã

Precisava de uma receita rápida e que fosse relativamente saudável. Isto aliado a uma ideia que queria pôr em prática, que era a de usar puré de maçã como uma maneira de humedecer as massas dos bolos, deu na receita do bolo de hoje, usando por base esta. Sei que, normalmente, uso gramas nas receitas, mas, como estava com pressa, não converti as medidas originais, pelo que esta receita, excepcionalmente, traz as medidas em chávenas.

Ingredientes:

1/2 chávena de azeite

1 pote de puré de maçã sem açúcar marca Continente

1/2 chávena de açúcar mascavado claro/ açúcar de coco

2 ovos grandes

3/4 chávena de farinha Doves Farm Self White Raising

¾ chávena de farinha de alfarroba

3/4 de colher de chá de sal

3/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio

1/2 de colher de chá de canela moída

Misture as farinhas com o sal, o bicarbonato e a canela. Reserve.

Numa tigela, coloque o puré de maçã e o açúcar. Misture bem com uma vara de arames e junte depois o azeite. Adicione os ovos, e depois a farinha reservada. Bata bem a massa e transfira-a depois para uma forma untada.

Leve ao forno pré-aquecido a 160°C durante 30 a 35 minutos. Remova do forno, deixe arrefecer uns minutos, e coloque depois numa rede para arrefecer completamente. 

Páscoa sem glúten 2014

Com a aproximação da Páscoa, dediquei-me este fim de semana a procurar chocolates típicos da época que fossem também isentos de glúten. Encontrei alguns doces com rótulo de isenção: amêndoas de chocolate da Lacasa,  ovos de chocolate da Avianense, coelhos de chocolate da Riegelein, ovos temáticos (Hello Kitty, Dra. Brinquedos, Spiderman) da Ferbar. Parece-me que a escolha aumentou substancialmente esta Páscoa, mas é preciso ler com atenção todos os rótulos porque a isenção não é geral, dentro do mesmo tipo de produtos há alguns que não especificam a existência ou não de glúten. Lembre-se, sempre que possível, prefira os produtos com rótulo "Isento de Glúten".

Avianense

Lacasa

Ferbar

Riegelein

Biscoitos de limão e canela

Com este tempo "invernoso" de Abril, ainda sabe bem ligar o fogão para fazer bolachas. Quando encontrei esta receita, com estes biscoitos reminiscentes das pastelarias doutros tempos, não resisti e adaptei-a, primeiro para a dieta sem glúten e, segundo, para quantidades menores. Ficaram muito bem, com um leve travo a limão, canela e baunilha, sem que nenhum sabor se sobreponha. A repetir.

Ingredientes:

115 gramas de manteiga/margarina à temperatura ambiente

100 gramas de açúcar

Raspa de 1 limão

1 ovo L

1 vagem de baunilha

1 colher de chá de canela

1 pitada de sal fino

300 gramas de farinha White Self-Raising da Doves Farm (já traz fermento e goma xantana)

Na cuba da sua batedeira, bata bem a manteiga/margarina e o açúcar, até obter um creme. Acrescente a raspa do limão, o ovo e as sementes do interior da vagem de baunilha, e misture bem até que a massa fique homogénea.

Acrescente a farinha, a canela e o sal, e envolva com as mãos, até que a massa se desprenda das paredes do recipiente (pode juntar um pouco mais de farinha caso a massa esteja muito húmida). Envolva a massa em película aderente e reserve no frigorífico durante 1 hora.

Molde a massa na forma que desejar, e coloque os biscoitos num tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 15-17 minutos, até os biscoitos ficarem ligeiramente dourados. Deixe arrefecer numa grelha.

Rende cerca de 35 biscoitos.