Biscoitos de limão e canela

Com este tempo "invernoso" de Abril, ainda sabe bem ligar o fogão para fazer bolachas. Quando encontrei esta receita, com estes biscoitos reminiscentes das pastelarias doutros tempos, não resisti e adaptei-a, primeiro para a dieta sem glúten e, segundo, para quantidades menores. Ficaram muito bem, com um leve travo a limão, canela e baunilha, sem que nenhum sabor se sobreponha. A repetir.

Ingredientes:

115 gramas de manteiga/margarina à temperatura ambiente

100 gramas de açúcar

Raspa de 1 limão

1 ovo L

1 vagem de baunilha

1 colher de chá de canela

1 pitada de sal fino

300 gramas de farinha White Self-Raising da Doves Farm (já traz fermento e goma xantana)

Na cuba da sua batedeira, bata bem a manteiga/margarina e o açúcar, até obter um creme. Acrescente a raspa do limão, o ovo e as sementes do interior da vagem de baunilha, e misture bem até que a massa fique homogénea.

Acrescente a farinha, a canela e o sal, e envolva com as mãos, até que a massa se desprenda das paredes do recipiente (pode juntar um pouco mais de farinha caso a massa esteja muito húmida). Envolva a massa em película aderente e reserve no frigorífico durante 1 hora.

Molde a massa na forma que desejar, e coloque os biscoitos num tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 15-17 minutos, até os biscoitos ficarem ligeiramente dourados. Deixe arrefecer numa grelha.

Rende cerca de 35 biscoitos.