Tarte de frutos silvestres

No outro dia reparei  que estamos na época dos frutos silvestres: as silvas nos caminhos junto a casa começam a encher-se de amoras que na sua doce negrura aguçam o apetite. Daí esta receita em que fiz um mix de receitas que fui entretanto acumulando.

Ingredientes para o recheio:

400 gramas frutos silvestres

Ingredientes para massa:

70g de margarina

3 gemas

1 pitada de sal

80 gramas de farinha de arroz glutinoso

60 gramas  de farinha de milho painço (millet)

30 gramas de farinha de sorgo

40 gramas de fécula de batata

leite

1/2 colher de chá goma xantana

½ colher de chá de canela

1 colher de sopa de açúcar

Ingredientes para o creme mousseline:

170 ml de leite

1 ovo

40 gramas de açúcar em pó

1 colher de sopa de Maizena

80 gramas de manteiga

½ colher de sopa de essência de baunilha

Preparação da massa:

Misture bem as farinhas com o sal, a goma xantana, o açúcar e a canela. Bata a margarina por 1 minuto. Adicione as gemas, uma a uma. Acrescente então a mistura de farinhas.

Adicione um pouco de leite espaçadamente até ficar com uma bola de massa muito macia, mas não pegajosa. Envolva esta bola em filme transparente e coloque no frigorífico por, pelo menos, 1 hora.

Preparação do creme mousseline:

Numa panela aqueça o leite. Noutro recipiente bata os ovos com o açúcar e acrescente depois a maizena, mexendo bem até eliminar os grumos. Junte metade do leite e a essência de baunilha a esta mistura. Bater bem e juntar ao restante leite na panela. Deixe ferver e mexa durante dois minutos. Desligue o lume e junte a manteiga aos pedaços. Deixe arrefecer.

Preparação da tarte:

Unte uma forma de tarte. Estenda a massa em cima de papel vegetal para facilitar a colocação da mesma na forma. Coloque na forma com cuidado e molde-a. Vai ao forno por 10 minutos a 190ºC.

Deixe a tarte arrefecer, espalhe o creme até obter uma camada homogénea e decore com os frutos silvestres. Bom apetite!