Andava há muito tempo para experimentar fazer bolos levedos sem glúten, mas ia sempre adiando. No feriado do 25 de Abril decidi que seria esse o dia. A primeira vez que os provei foram-me trazidos dos Açores por uma boa amiga e foi amor à primeira dentada. Com a dieta, nunca mais entraram lá em casa até terça-feira passada. Usando a receita tradicional que se encontra em vários sites, adaptei para as farinhas sem glúten (e sem lacticínios) e foi um sucesso redundante: o sabor e a textura são iguais e mantém-se frescos até hoje, dois dias depois. Uma receita que certamente repetirei muitas vezes.
Ingredientes:
300 gramas de farinha Schar Mix B
110 gramas de farinha panificável sem glúten Continente
60 gramas de farinha Schar Brot Mix Dunkel
30 gramas de polvilho doce
2 gramas de psílio em pó
8 gramas de fermento seco
125 gramas de açúcar
2 ovos L
Raspa de meio limão
250 ml de leite vegetal de amêndoa
Sal fino q.b.
125 gramas de margarina Vitaquell (ou manteiga) à
temperatura ambiente
Na cuba da sua batedeira, misture as farinhas com o psílio,
o açúcar e o fermento até obter uma cor homogénea. Junte os ovos e a raspa do
limão e bata um pouco; com a batedeira ligada, vá acrescentando o leite. Por
fim, junte a margarina com um pouco de sal fino e deixe bater cerca de 10
minutos até estar tudo misturado. Tape a cuba com um plástico e deixe a levedar
entre 1 a 2 horas- preferencialmente, deixe levedar dentro do frigorífico
durante a noite.
No final do período de levedação, forme cerca de 10 a 12
bolas e achate-as, dando-lhes a forma de discos em cima de papel vegetal. Tape e
deixe levedar mais 30 minutos.
Por fim, coloque os discos numa frigideira anti-aderente e
deixe cozinhar em lume brando durante cinco minutos de cada lado. Deixe arrefecer
se quiser ou sirva morno, simples ou para barrar.
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