Croissants folheados

Uma das poucas coisas de que sinto falta entre os produtos com glúten são os croissants tipo brioche das pastelarias. Por isso, e apesar de já ter uma receita bastante satisfatória neste blog, não resisto a experimentar outras que se afigurem mais promissoras. Foi o caso desta que traz uma nova técnica na montagem dos croissants, através de círculos de massa empilhados, e que se traduz numa textura mais folheada (não folhada). Passou a ser a nova receita preferida e já a fiz duas vezes. A minha versão sem glúten é a seguinte:

Ingredientes:

500 gramas de farinha sem glúten (175 gr. Schar Mix B+205 gr. Farinha para pão Continente Área Viva+70 gr. Schar Brot Dunkel+ 50 gr. polvilho doce)

5 gramas de psílio em pó

2 gramas de goma xantana

5 gramas de fermento seco

50 gramas de açúcar

130 ml de leite/leite vegetal

140 gramas de iogurte natural/iogurte vegetal

2 Ovos L
30 gramas de manteiga/margarina derretida
1 colher de chá de essencia de baunilha

1 colher de chá de sal

Para pincelar:

1 gema de ovo e 1 colher de sopa leite/leite vegetal

Manteiga/margarina Vitaquell q.b. para pincelar as camadas de massa

Na cuba da sua batedeira misture bem as farinhas com o psílio, a goma, o fermento e o açúcar. Junte os restantes ingredientes e amasse muito bem, até que a massa forme uma bola.

Em cima de uma folha de papel vegetal oleado, faça um rolo e divida a massa em oito partes. Estenda cada parte de massa com o rolo e forme círculos. Pincele com a manteiga/margarina derretida cada rodela de massa e vá sobrepondo uma sobre as outras exceptuando a última.

Coloque outra folha de papel vegetal sobre os círculos empilhados e estique até obter um círculo maior. Com um cortador de pizzas, corte a massa em 8 triângulos. Enrole cada triângulo, começando pela parte larga da massa, dê-lhe a forma de meia-lua e coloque num tabuleiro de forno forrado a papel vegetal.

Tape e deixe levedar em local abrigado, durante uma hora ou um pouco mais se necessário até dobrarem de tamanho. Ligue o forno a 200ºC e pincele cada croissant com a mistura de gema com leite. Vai ao forno durante 15 minutos aproximadamente até dourarem.