Practice makes perfection*

* A prática leva à perfeição

Tanto insisti que consegui: croissants tipo brioche iguais aos das padarias e pastelarias. A mistura de farinhas do bolo rainha e, depois, dos moletinhos, levaram-me à receita de hoje, com a matriz da primeira. O resultado? 16 croissants comidos em dois dias... Como se costuma dizer, não há fome que não dê em fartura.

Ingredientes:

300 gramas de farinha Proceli

150 gramas de farinha Schar Mix B

150 gramas de farinha Mix Brot Dunkel da Schar

10 gramas de psílio Finax em pó

1 colher de chá de canela em pó (opcional)

5 gramas de fermento seco

2 ovos

150 gramas margarina/manteiga sem sal

60 gramas de açúcar

½ colher de chá de sal

400 ml leite/leite vegetal (a 38ºC)

Para pincelar:

1 gema

1 pouco de leite/ leite vegetal

Misture o fermento com as farinhas, o psílio e a canela, e reserve.

Na cuba da sua batedeira misture o leite com a margarina/manteiga derretida, o sal, os ovos e o açúcar. Misture bem, e vá acrescentado aos poucos a farinha. Trabalhe a massa durante cinco minutos.

Divida a massa em duas partes iguais, dependendo do tamanho de croissants que quer fazer, e estenda-a em disco com 30 cms de diâmetro. Corte a massa em oito triângulos iguais. Estique cada triângulo um pouco mais, faça um pequeno corte a meio da base do triângulo e comece a enrolar por aí.

Deixe os croissants levedarem durante 60 minutos em local morno (eu aqueço o forno a 50ºC durante dois minutos, desligo e coloco dentro um recipiente pequeno com água a ferver). Terminado este tempo, os croissants deverão ter duplicado de tamanho. Pincele os croissants com a gema diluída no leite, e coza no forno pré-aquecido a 225º C durante 8 a 10 minutos.

Retire para uma rede de arrefecimento.