Queques de mirtilos

Mais uma receita saborosa e fácil de executar, tirada daqui: aproveita o facto dos mirtilos estarem cada vez mais acessíveis, de levar pouquíssimo açúcar e de, usando um leite vegetal, ser também apta para quem tem restrições aos lactícinios (experimentei com leite de amêndoa). Os miúdos preferiam com pepitas de chocolate, mas ninguém é perfeito... Devem ser consumidos no prazo de um dia ou dois, pois, como pude verificar, ao terceiro os mirtilos estão azedos.

Ingredientes:

195 gramas de farinha Doves Farm White self-raising (já traz goma xantana e fermento em pó)

50 gramas de açúcar

½ colher de chá de bicarbonato de sódio

½ colher de chá de sal fino

160 gramas de leite/leite vegetal

2 ovos L

80 gramas de azeite

125 gramas de mirtilos

1 colher de sopa de farinha sem glúten

Coloque formas de papel em 12 formas tipo pastel de nata. Reserve.

Limpe os mirtilos e envolva-os com a colher de sopa de farinha.  Reserve.

Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o bicarbonato e o sal. Numa tigela mais pequena, misture o leite, os ovos e o azeite e junte este preparado na tigela grande, batendo bem até ficar sem grumos. Junte a maioria dos mirtilos à massa, reservando alguns.

Encha as formas até 2/3 e depois coloque os restantes mirtilos na massa (isto faz-se para garantir que alguns mirtilos ficam no topo, em vez de afundarem todos). Leve ao forno pré-aquecido a 160ºC durante 20 minutos, até os bolos dourarem levemente e os mirtilos começarem a borbulhar. Remova os bolos para uma rede para arrefecerem.