Caracóis de canela (2)

Já tinha uma receita de caracóis de canela, mas quando vi esta receita, com um aspecto tão perfeito, soube logo que tinha que a experimentar. Ao mesmo tempo, lembrei-me que se juntasse canela ficava com uma espécie de kanelbullar. Como um desafio nunca vem só, quis trocar o leite evaporado da receita original por leite vegetal, de modo a eliminar um potencial alergéneo para que esta possa ser desfrutada por mais pessoas... Se não formos nós, aqueles que vivem com restrições na dieta, a dar um exemplo de inclusão, quem o fará? 

Obviamente, não se pode trocar um ingrediente e esperar o mesmo resultado: as proteínas do leite trazem uma certa macieza à massa que é difícil de replicar, pelo que tive que alterar a farinha de modo a incluir o trigo-sarraceno que favorece a textura dos produtos onde é utilizado. Só não pus 150 gramas desta farinha (eliminando o polvilho) pois tive receio que o seu sabor sobressaísse no resultado final, mas é uma questão a experimentar. Assim como foram feitos, os caracóis tinham um indubitável sabor a canela e alguma leveza da massa, menos presente passado um dia, mas que se resolve torrando e barrando com compota. Junte-se o cházinho e está um lanche perfeito.

Ingredientes:

300 gramas de farinha Mix B Schär

50 gramas de polvilho doce

100 gramas de farinha de trigo-sarraceno Bauckhof 

200 gramas de leite de amêndoa

5 gramas de fermento seco

1 colher de chá de sal grosso

60 gramas de açúcar

2 ovos L

75 gramas de margarina

Canela q.b.

Para pincelar:

1 gema de ovo

2 colheres de sopa de leite de amêndoas

Na cuba da sua batedeira, misture as farinhas, o fermento seco e o açúcar; bata para incorporar os ingredientes com uma vara de arames, adicione o sal e torne a misturar. Junte o leite ligeiramente quente, batido com os ovos e a manteiga derretida e arrefecida. Amasse com o gancho a uma velocidade média, durante 5 minutos. 

Cubra a massa com filme transparente e deixe descansar em local aquecido durante uma hora até duplicar de tamanho. Depois de ter levedado, coloque-a no frigorífico durante, no mínimo, 30 minutos (eu deixei ficar quatro horas) para a massa ficar mais maleável. 

Passado esse tempo, retire pedaços semelhantes de massa, e estique com o rolo entre duas folhas de papel vegetal; faça vários cortes ao longo da massa coma ajuda de uma faca afiada (ou um rolo para cortar pizzas) com um centímetro de largura (importante ver a receita original e acompanhar o seu passo a passo com fotos). Polvilhe com canela e enrole de modo a formar uma espiral que, por sua vez, fecha-se sobre si própria, e une bem as duas pontas. 

Coloque os caracóis num tabuleiro com papel vegetal e deixe levedar durante mais 20 minutos num local quente. Pincele então com uma gema de ovo misturada com um pouco de leite e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 10 minutos a essa temperatura, e baixe depois para 170ºC durante mais 15 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer numa rede.

Rende 7 unidades.