Bolo-rei de maçã

Uma versão diferente da primeira receita de bolo-rei que publiquei, mesmo a tempo para o Dia de Reis. Desta vez, o recheio é de maçã com uvas passas e a inspiração vem de Espanha que festeja este dia com o Roscón de Reyes.

Ingredientes:

150 gramas de Mix B Schar

50 gramas de farinha de arroz

50 gramas de maizena

50 gramas de polvilho

25 gramas de farinha de grão de bico

25 gramas de farinha de trigo sarraceno

1 colher de sopa de psílio em pó

½ colher de chá de goma xantana

90 gramas de margarina amolecida

100 gramas de açúcar

2 ovos L

Raspa de 1 laranja

1 colher de sopa de vinho do Porto

2 colheres de sopa de mel

100 ml leite (pode ser leite vegetal)

7 gramas de fermento activo seco

Para o recheio:

2 maçãs

70 gramas de uvas passas

2 colheres de sopa de açúcar mascavado escuro

1 ½ colher de chá de canela

Para pincelar:

1 ovo

Geleia de marmelo q.b.

Coloque as uvas passas numa tigela com água morna e deixe de molho.

Noutra tigela misture o leite o fermento e uma colher de chá do açúcar da receita, mexa bem e deixe a descansar num local morno durante dez minutos ou até espumar.

Enquanto o fermento se está a activar, misture bem as farinhas com o psílio e a goma xantana. Reserve.

Na cuba da sua batedeira, bata os ovos com o açúcar até espumar. Junte, de seguida, o leite com o fermento, a margarina, o açúcar, a raspa, o vinho do Porto e o mel e misture tudo muito bem. Aos poucos, acrescente a farinha e deixe amassar durante dez minutos. Após esse período, deixe levedar em local morno durante uma hora.

No final da primeira levedação, descasque e corte as maçãs em pequenos quadrados, junte as uvas passas, o açúcar mascavado e a canela, mexendo bem para que fique tudo bem envolvido. Deixe um quarto de uma maçã para fatiar para decoração.

Estique a massa até obter um rectângulo, recheie com a mistura de maçã e canela, enrole e molde em forma de coroa, unindo as pontas. Coloque num tabuleiro forrado a papel vegetal em local morno a levedar mais uma hora.

No final da segunda levedação, pincele com o ovo batido e decore com a maçã que sobrou. Vai ao forno a 160ºC durante 40 minutos, até dourar. Quando estiver pronto, retire e deixe arrefecer sobre uma rede, antes de pincelar com um pouco de geleia de marmelo aquecida para dar brilho.