Queques de limão

Uma receitinha rápida e fácil de executar, mas que resulta nuns queques saborosos e húmidos, a fazerem lembrar as madalenas da pastelaria Celicatessen. Inspirados aqui.

Ingredientes:

150 gramas de açúcar

120 gramas de farinha Doves Farm white self-raising

30 gramas de farinha de amêndoas

2 gramas de psílio em pó

1 colher de chá de fermento em pó

Sumo e raspa de ½ limão

3 ovos

6 colheres de sopa de leite/leite vegetal

150 gramas de margarina derretida

2 a 3 gotas de essência de rum (opcional)

Na cuba da sua batedeira coloque as farinhas, o açúcar, o psílio, o fermento em pó e a raspa do limão e misture bem. Acrescente depois os ovos e bata até espumar ligeiramente.

Junte de seguida o leite, a margarina, o sumo do limão e o rum. Bata muito bem a massa e deixe-a descansar cerca de 30 minutos no frigorífico.

Enquanto a massa descansa, unte levemente as formas com azeite (usei formas de silicone). Decorrido o tempo de descanso, encha as formas até 2/3 e leve a cozer em forno pré-aquecido a 220ºC durante  20 a 30 minutos, até dourar e um palito inserido no meio sair seco. Desenforme e deixe arrefecer numa rede.