Bolo com merengue

A receita de hoje é um bolo de aniversário com cobertura de merengue feito pela minha Mãe, por ocasião dos anos do meu Pai. Logo, um assunto de família... O facto é que nada ficou a dever aos bolos das pastelarias, mas sem glúten e sem lacticínios.

Ingredientes bolo:

7 ovos

10 colheres de sopa de açúcar

7 colheres de sopa de farinha Doves Farm white self-raising

1 colher de sopa de essência de baunilha

Ingredientes recheio:

4 gemas de ovo

4 colheres de sopa de água

4 colheres de sopa de açúcar

Ingredientes cobertura:

2 claras

100 gramas de açúcar em pó

Sumo de limão

Para fazer o bolo, bata as claras em castelo e reserve. Depois, bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Misture depois a farinha com as claras alternadas. Junte uma pitada de sal e a essência de baunilha. Leve ao forno a 160C durante 15 a 20 minutos até dourar. 

Enquanto o bolo coze, prepare o creme de ovos para o recheio: coloque o açúcar e a agua numa panela e leve ao lume. Deixe ferver durante três minutos exactos: retire um pouco do lume e junte as gemas já desfeitas com umas gotas de agua. Volte ao lume, mexa bem e rápido, e deixe cozer apenas um pouco. Reserve.

Entretanto, prepare também o merengue: bata as claras em castelo, junte-lhes o açúcar e algumas gotas de sumo de limão e bata um pouco até obter um creme espesso.

Quando o bolo estiver pronto, retire-o do forno e deixe arrefecer. Parta-o então ao meio e recheie as duas metades com o creme de ovos. Por fim, cubra o bolo com o merengue, decorando-o a gosto e termine queimando a cobertura ligeiramente com um maçarico de culinária, como se pode ver nas fotos.