E-book gratuito "Alimentação na Doença Celíaca"

Do site da Associação Portuguesa dos Nutricionistas, um novo e-book gratuito sobre a doença celíaca e a dieta sem glúten, para os diagnosticados e os por diagnosticar.

“16 de Maio - Dia Internacional do Celíaco

A Associação Portuguesa dos Nutricionistas (APN) em parceria com a Associação Portuguesa de Celíacos (APC) desenvolveu um novo E-book dedicado à Alimentação na Doença Celíaca.

Sabe-se que, uma vez confirmado o diagnóstico de Doença Celíaca, o único tratamento consiste na prática de uma dieta isenta de glúten para toda a vida. Até à data, não existe ainda tratamento farmacológico para esta doença. Os cuidados a ter com a alimentação não passam simplesmente pela exclusão do glúten. É igualmente essencial garantir-se a prática de uma alimentação completa, variada e equilibrada que forneça ao organismo todos os nutrientes necessários.

Esta ferramenta gratuita, disponível online, surge no âmbito da comemoração do Dia Internacional do Celíaco, celebrado a 16 de Maio, e pretende sensibilizar e informar os profissionais de saúde, doentes, cuidadores, familiares e a comunidade em geral, sobre os cuidados alimentares na Doença Celíaca.”

Download aqui.

As pulseirinhas do glúten

Não, não vou fazer um post sobre a moda das pulseirinhas de elásticos que invadiu os recreios das escolas primárias deste país e a nossa casa... As pulseiras de que quero falar, além de giras, podem ser muito úteis para as crianças que vivem com restrições alimentares, sejam celíacas ou alérgicas. São americanas, da Allermates, e pretendem chamar a atenção para uma situação de alerta médico quando os que as utilizam ainda não se conseguem exprimir bem. 

Já as conhecia há algum tempo, mas como não havia vendedor na Europa, estavam fora do alcance da maior parte de nós. Agora, através deste site inglês já se as pode encomendar e com uns portes bem simpáticos, à volta de 4€. A marca disponibiliza também umas lancheiras para a escola, assim como outros produtos. Tudo para facilitar a vida das crianças com restrições alimentares quando os pais não estão por perto. Só falta terem uma versão em Português para serem perfeitas. Fica a dica.

Outros vendedores:
Star Allergy Alerts

Pão-de-ló de Freitas

No dia da Mãe, nada melhor do que uma receita feita pela Mãe, neste caso, a minha. Com uma receita tradicional, já de si sem glúten, o pão de ló de Freitas, esta experiência culinária que animou a mesa de Páscoa deste ano, veio para ficar, de tão fofo que ficou o dito pão de ló. E nada tão simples de fazer... 

Ingredientes:

8 ovos

200 gramas de açúcar

100 gramas de farinha de arroz

100 gramas de fécula de batata

1 colher de chá de fermento

Separe as gemas das claras, e bata-as até ficarem em castelo firme. Reserve.

Bata as gemas com o açúcar durante cerca de seis minutos. Adicione as claras às gemas, envolvendo-as com cuidado. Por fim, envolva as farinhas peneiradas com o fermento, tendo sempre o cuidado de não bater a massa. 

Coloque a massa numa forma de chaminé, untada e polvilhada. Leve ao forno pré-aquecido a 160ºC durante cerca de 30 minutos.

Viagens sem glúten

Com o calor a aumentar, as nossas ideias começam a fugir para as férias de Verão, o que, no caso de pessoas que seguem uma dieta sem glúten, traz preocupações acrescidas. Para quem não tem paciência para ser um Travel Master e passar horas online à procura da melhor solução apta, existe uma agência de viagens espanhola que quer ajudar neste planeamento: Destinos Sin Gluten. Mais uma vez, nuestros hermanos à nossa frente...

Esta agência é propriedade de um casal com um filho celíaco e descrevem-se assim:

"Ya no es necesario elegir entre alguien que comprende lo que es la vida sin gluten y un especialista en viajes. Nosotros conocemos las dos cosas.

Organizar un viaje Libre de Gluten es más que solicitar una comida especial en la reserva de un vuelo, pero el resto de las agencias de viajes sólo puede llegar hasta ahí (le faltan los conocimientos, la experiencia y las vivencias necesarias para llegar más allá). Sin embargo, Destinos Sin Gluten transforma tu viaje en toda una experiencia libre de gluten. Diseñamos y gestionamos el viaje desde el punto de vista del celíaco, anteponiendo su comodidad y seguridad a todo lo demás.

Nuestro objetivo es conseguir que el viaje sea una maravillosa experiencia, sin preocupaciones y sin tener que pensar constantemente en la comida, a precios competitivos."

Para os possíveis clientes portugueses, esta agência disponibiliza um serviço de atendimento em Portugal. Fica a dica.

Promoções Continente abril 2014

Para quem ainda não sabe, o Continente está com promoções nos produtos ditos saudáveis, o que engloba, como bem sabemos, os produtos sem glúten. Podem ver no site ou no folheto online quais os produtos e quais os descontos. 

A promoção irá decorrer de 22 de Abril a 4 de Maio, mas já aproveitei ontem para abastecer a despensa com a farinha Schar Mix B que está com 25% de desconto em cartão e as bolachas Dinos da Noglut que estão com 20%. Só não gostei de ver bolachas sem lactose (mas com glúten) nas prateleiras dos produtos sem glúten- parece que o Continente está a precisar de reforçar a formação aos repositores. Fica a dica.

Pão de Deus

Não é uma receita da Páscoa, mas, com este nome, bem que podia ser. Sei que a modéstia é uma virtude, mas esta receita saiu-me mesmo bem... Húmidos, uma textura suave que se mantém 24 horas depois de saírem do forno... Não fazem diferença dos pães de Deus tradicionais que conhecemos das padarias das nossas infâncias, e isso é dizer muito num produto sem glúten. Definitivamente, uma receita a repetir várias vezes.

Ingredientes para a Massa:

200 gramas de farinha Schar Mix B

175 gramas de farinha Proceli

25 gramas de farinha de milho A Ceifeira

50 gramas de polvilho doce

15 gramas de psílio em pó Finax

1 ovo M

100 gramas de açúcar

210 ml de leite/leite vegetal morno

80 ml de água morna

100 gramas de manteiga/margarina

5 gramas de fermento seco

1 ovo M (para pincelar)

Ingredientes para a cobertura:

100 gramas de coco ralado

90 gramas de açúcar

3 colheres de sopa de leite

1 ovo L

Misture as farinhas com o psílio e o açúcar e reserve.

Na cuba da máquina do pão, coloque primeiro o leite, a água, o ovo batido e a manteiga/margarina. Coloque depois a farinha reservada e, por fim, o fermento. Seleccione o programa Massa, que deverá durar 1H30.

Terminado este tempo, divida a massa em 10 bolas e coloque num tabuleiro pequeno, forrado a papel vegetal, de modo a que estas fiquem perto umas das outras. Deixe levedar mais 30 minutos num local morno (forno ligeiramente aquecido, por exemplo).

Entretanto, prepare a cobertura misturando o coco com o açúcar e acrescentando depois o leite e o ovo batido.

Pincele os pães com o ovo batido e, com uma tesoura, faça um corte em cruz no cimo de cada pão e coloque uma colher de sopa da mistura de coco. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante 15 minutos. Retire e deixe arrefecer numa rede.

Esta receita rende 10 unidades.

Expandex ou amido de mandioca modificado

Um dos blogs que sigo há mais tempo é o Gluten Free on a Shoestring da Nicole Hunn, inclusive tenho dois dos livros dela. No entanto, de há uns meses para cá, não tenho conseguido fazer as maravilhosas receitas que aparecem no blog porque a Nicole rendeu-se ao Expandex. E o que é o Expandex, perguntam vocês? É o nome comercial do amido de mandioca modificado que substitui a goma xantana e que, a ver pelas suculentas imagens que acompanham as receitas da Nicole, é o que temos de mais aproximado ao malfadado glúten.

O problema é que, até há pouco tempo, o Expandex só se vendia nos Estados Unidos e em grandes quantidades. Contudo, apercebi-me recentemente que a marca britânica Isabel's Gluten Free também o vende sob o nome Gluten Free Baking Fix. Há vários locais no Reino Unido que o vendem a preços relativamente baixos (+/- 3€), mais acessível que a goma xantana, mas os portes fazem desta uma compra ligeiramente onerosa. Estava à espera que a Amazon UK o começasse a vender, mas esta entretanto terminou com os portes grátis do Free Super Saver Delivery.

De qualquer maneira, fica a dica, caso viajem até ao Reino Unido ou, entretanto, alguém comece a vender cá (penso que já havia um representante da marca em Portugal pois cheguei a ver produtos deles no Espaço Bio, que já fechou). Fica também um pequeno artigo do site About.com sobre o Expandex.

“O que é o Expandex?

Expandex é um amido sem glúten feito a partir de amido de mandioca modificado. É um pó branco insípido e inodoro, fabricado pela Corn Products International, em Westchester, Illinois. Não contém trigo, centeio, cevada, aveia ou milho e é um produto isento de glúten certificado.

A tapioca, também conhecida como mandioca ou cassava, é um amido derivado da raiz da planta tropical "manihot esculenta”. É uma fonte de hidratos de carbono sem sabor, usada ​​em receitas sem glúten, para clarear a textura e para engrossar molhos.

O que é o amido modificado?

Um amido modificado é um amido que ocorre naturalmente, que é processado para alterar a estrutura da molécula e as características do amido inicial. Os amidos modificados são utilizados como espessantes, estabilizantes e podem prolongar a vida em prateleira, a aparência, textura e sabor dos alimentos .

O Expandex é nutritivo?

O Expandex, tal como o amido de milho, a fécula de batata e a farinha de araruta, é principalmente uma fonte de hidratos de carbono refinados. Os amidos refinados são uma fonte de energia sob a forma de calorias.

Expandex: porquê usá-lo?

Se procura uma maneira de melhorar a textura, sabor e tempo de conservação dos seus cozinhados sem glúten, ​​pode querer experimentar o Expandex. Adicione-o à sua mistura caseira de farinha sem glúten ou experimente uma das misturas comerciais de farinha sem glúten ou produtos que contenham Expandex.

Ao adicionar uma porção de Expandex às misturas caseiras de farinha sem glúten que contêm nutritivas farinhas naturalmente isentas como o trigo-sarraceno, o sorgo, o millet e o amaranto, os cozinheiros sem glúten podem conseguir melhores resultados e, ao mesmo tempo, adicionar valor nutricional às suas receitas.”

Imagem retirada da Net

Bolo com puré de maçã

Precisava de uma receita rápida e que fosse relativamente saudável. Isto aliado a uma ideia que queria pôr em prática, que era a de usar puré de maçã como uma maneira de humedecer as massas dos bolos, deu na receita do bolo de hoje, usando por base esta. Sei que, normalmente, uso gramas nas receitas, mas, como estava com pressa, não converti as medidas originais, pelo que esta receita, excepcionalmente, traz as medidas em chávenas.

Ingredientes:

1/2 chávena de azeite

1 pote de puré de maçã sem açúcar marca Continente

1/2 chávena de açúcar mascavado claro/ açúcar de coco

2 ovos grandes

3/4 chávena de farinha Doves Farm Self White Raising

¾ chávena de farinha de alfarroba

3/4 de colher de chá de sal

3/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio

1/2 de colher de chá de canela moída

Misture as farinhas com o sal, o bicarbonato e a canela. Reserve.

Numa tigela, coloque o puré de maçã e o açúcar. Misture bem com uma vara de arames e junte depois o azeite. Adicione os ovos, e depois a farinha reservada. Bata bem a massa e transfira-a depois para uma forma untada.

Leve ao forno pré-aquecido a 160°C durante 30 a 35 minutos. Remova do forno, deixe arrefecer uns minutos, e coloque depois numa rede para arrefecer completamente.