Bolo francês de maçã

Inaugurada a época das maçãs, já faltava aqui uma receita com este fruto para inaugurar este Outono, mas a Alison do blog A Girl Defloured deu o mote. Uma receita um pouco mais "trabalhosa" do que a versão sueca, mas que vale a pena o esforço.

Ingredientes:

5 a 6 maçãs Granny Smith, descascadas e cortadas em fatias finas

1 colher de sopa de brandy/rum

1 colher de chá de sumo de limão

95 gramas de farinha sem glúten

25 gramas de farinha de amêndoas

150 gramas de açúcar mascavado claro

1/2 colher de chá de sal

1 ovo L

235ml óleo de girassol / óleo de coco

235ml de leite gordo / leite vegetal

1 colher de chá de extracto de baunilha

2 gemas

15 gramas de farinha sem glúten

25 gramas de açúcar mascavado claro

Coloque as fatias de maçã numa panela, regue com o brandy/rum e o sumo de limão e leve ao lume a cozer até as maçãs estarem ligeiramente macias e flexíveis. Deixe arrefecer entretanto.

Coloque numa tijela grande as 95 gramas de farinha, a farinha de amêndoa, 150 gramas de açúcar, e o sal (caso opte por uma farinha sem fermento e goma xantana, acrescente então meia colher de chá de goma xantana e duas colheres de chá de fermento em pó). Misture bem.

Adicione o ovo, o óleo, o leite e a baunilha e bata até ficar homogéneo. Retire uma chávena desta massa e coloque numa tigela média.

Acrescente as gemas à massa da tigela grande e bata até combinar. Junte as maçãs reservadas, e encha uma forma com aro amovível previamente untada e enfarinhada. Alise o topo com uma espátula.

Misture a restante farinha na massa da tigela média e distribua uniformemente sobre a mistura com as maçãs, espalhando-a até às bordas. Cubra o topo com o restante açúcar e leve ao forno pré-aquecido a 160ºC a cozer cerca de 1 hora e 15 minutos.

Transfira a forma para uma rede e deixe arrefecer durante cinco minutos. Passe uma faca ao redor da borda do bolo ao longo dos lados da forma, retire o aro e deixe arrefecer completamente, cerca de duas horas ou mais, se possível.

Zero-glu

Descobri esta semana, através do blog Las Sin Gluten, uma nova máquina de fazer pão da marca italiana Imetec, chamada Zero-glu. Ainda que não sendo uma máquina exclusiva para fazer pão sem glúten, traz sete programas de pão sem glúten, além de variadas receitas no livro que a acompanha. Pessoalmente, gosto do pormenor das formas diferentes e uma cuba rectangular que dá um formato mais "jeitoso" ao pão. 

O único inconveniente? O preço: 199 €. Podem encomendá-la online aqui, sem portes, ou adquiri-la pelo mesmo valor no El Corte Inglés.

Entretanto, as criadoras do blog Las Sin Gluten já experimentaram a máquina e fizeram uns pãezinhos muito simpáticos. Fica a dica.

Alimenta

Foi criada recentemente uma nova associação para apoiar aqueles que lidam diariamente com restrições alimentares, seja por alergias ou intolerâncias, a que se chamou Alimenta. Esta associação apresenta-se assim:

“Fundada no dia 25 de maio de 2013, a ALIMENTA nasceu por vontade e necessidade, sentidas diariamente, de um conjunto de doentes e respetivos familiares no sentido de unir esforços na sensibilização para as doenças do foro da alergia e intolerância alimentares.

Apesar de a prevalência deste tipo de patologias ter vindo a crescer no mundo ocidental, o desconhecimento em Portugal sobre os sintomas, o tratamento e a prevenção das reações aos alimentos é grande, o que dificulta a vida de todos os que sofrem destas patologias.

Uma simples ida às compras, comer fora, ou, para os mais pequenos, a frequência da escola, atos do quotidiano para as restantes pessoas, exigem cuidados especiais nos mais pequenos pormenores, como seja ler e reler os rótulos dos alimentos, evitar a contaminação de utensílios e espaços ou a sensibilização dos educadores e restantes cuidadores educativos para os sintomas, prevenção e tratamento.

É muito importante perceber-se que esta não é uma opção de vida. As pessoas com intolerâncias e alergias alimentares não escolhem não comer os alimentos a que são alérgicos ou intolerantes. Não é uma dieta voluntária. Não é uma moda. Estas pessoas sofrem de patologias que os impedem parcial ou totalmente de sequer contactar com os alimentos proibidos, podendo esse contacto levar a consequências trágicas se não tiverem acesso imediato a tratamento.

Nesta senda, a Alimenta assumiu como missão produzir e divulgar o conhecimento e promover a sensibilização para as doenças do foro da alergia e intolerância alimentares. Pretendemos fomentar atividades do foro científico, formativo, educacional, cultural, recreativo, jurídico e comunitário, bem como contribuir para o bem-estar físico, emocional e social dos portadores de doenças do foro da alergia e intolerância alimentares, suas famílias e amigos.

Encontrámos nas palavras atribuídas à antropóloga americana Margaret Mead o mote da nossa associação: “Never doubt that a small group of thoughtful, committed citizens can change the world.” Tendo como horizonte a mudança do mundo, julgamos estar no caminho certo para promover melhorias na vida de todos aqueles que sofrem de alergias e intolerâncias alimentares.”

Para obter mais informações, é favor visitar o website ou a página de Facebook da Alimenta.

MaMaFermenta

O post de hoje é uma recomendação de um blog espanhol que descobri hoje e que já está nos meus favoritos. O seu propósito é encontrar o Santo Graal dos celíacos e sensíveis ao glúten: um pão sem glúten tão bom ou melhor do que o pão com glúten. Fá-lo de uma maneira esplêndida, quase científica até, e define-se assim:

"MaMaFermenta es mi blog dedicado al pan sin gluten.

De la misma manera que cada día miles de personas publican sus experiencias en internet, y de los que se aprende lo indecible, yo también he querido participar dejando este humilde registro de recetas, experimentos y desastres panarras. Espero que mucha gente se pueda beneficiar.

Quiero pan sin gluten. Lo quiero bueno. Lo quiero sabroso. Lo quiero a un precio normal."

 

O MMF faz o que eu gostaria de fazer se tivesse mais tempo livre e mais paciência, e não o poderia recomendar mais. De visita obrigatória a quem faz ou tenta fazer pão sem glúten.

 

 

 

DC e linfomas

Recentemente, uma pessoa que conheço foi diagnosticada com um linfoma. Pelo menos duas pessoas chamaram a atenção dos médicos que acompanham esta pessoa da existência de doença celíaca na sua família; ambos afirmaram que não há relação entre linfomas e esta doença hereditária, inclusivé uma médica cirurgiã disse que a família não se deveria preocupar porque "a doença celíaca não passava de pais para filhos". A possibilidade não foi sequer ponderada. Perante tanta ignorância, trago hoje um artigo do website Alert Online, que qualquer pessoa minimamente interessada encontraria rapidamente numa pesquisa do Google. Só para registo.

“Doença celíaca associada ao desenvolvimento de linfoma

Estudo publicado nos “Annals of Internal Medicine”

08 Agosto 2013

Os indivíduos com doença celíaca descontrolada apresentam um maior risco de desenvolver linfoma, defende um estudo publicado nos “Annals of Internal Medicine”.

A doença celíaca é uma doença autoimune caracterizada por lesões na mucosa do intestino delgado que, ao longo do tempo, reduzem a capacidade do corpo de absorver os componentes dos alimentos. Estes danos são resultantes da reação ao glúten, o qual pode ser encontrado no trigo, cevada e centeio.

Os investigadores da Columbia University Medical Center, nos EUA, explicam que quando um doente é inicialmente diagnosticado, a biópsia intestinal mostra um achatamento das vilosidades que estão envolvidas na absorção de nutrientes e fluidos. Os sintomas resultantes da doença celíaca, que incluem diarreia, perda de peso e anemia, resultam dos danos ocorridos nas vilosidades. Apesar de não ser prática universal, é realizada uma biópsia de acompanhamento alguns meses a anos após o diagnóstico, de forma a monitorizar os efeitos das alterações dietéticas e cicatrização das vilosidades.

Estudos anteriores já tinham sugerido que os pacientes celíacos apresentavam um maior risco de desenvolver linfoma, mas a razão desta associação ainda permanece desconhecida. Neste estudo os investigadores identificaram pacientes com doença celíaca que foram submetidos a uma biópsia de acompanhamento entre seis meses a cinco anos após o diagnóstico inicial. Cerca de nove anos após este procedimento, 57% dos 7.625 indivíduos com doença celíaca apresentaram melhorias, enquanto os restantes tinham ainda as vilosidades afetadas.

O estudo apurou que comparativamente à população geral, os pacientes com doença celíaca apresentavam um risco 2,81 maior de desenvolver linfoma, um cancro que afeta um tipo de células sanguíneas, os linfócitos. Foi também verificado que os indivíduos que apresentavam uma atrofia das vilosidades persistente tinham um risco ainda maior (105,4 por 100.00), comparativamente àqueles em que os intestinos tinham cicatrizado (31,5 por 100.000).

De acordo com os autores do estudo, a cicatrização dos intestinos parece ser deste modo importante na diminuição do risco de desenvolvimento de linfoma. Contudo, não se sabe ao certo por que motivo alguns pacientes continuam a apresentar as vilosidades do intestino atrofiadas.” Estudos anteriores demonstraram que o processo de cicatrização ocorre mais frequentemente nos pacientes que adotaram à risca uma dieta sem glúten”, revelou, em comunicado de imprensa, o primeiro autor do estudo, Benjamin Lebwohl.

Uma vez que danos persistentes nas vilosidades foram observados mesmo neste tipo de pacientes, existem outros fatores, ainda não identificados, que afetam o processo e cicatrização, concluem os investigadores.

ALERT Life Sciences Computing, S.A.”

Outros artigos:

Linfoma intestinal de células T e doença celíaca

Linfoma cutâneo primário de células T periférico e doença celíaca

Risk of non-Hodgkin lymphoma in celiac disease.

Lymphoma in coeliac disease.

Malignant lymphomas in coeliac disease: evidence of increased risks for lymphoma types other than enteropathy-type T cell lymphoma.

Poorly controlled celiac disease could up lymphoma risk

Doença celíaca está associada a alto risco de linfoma não-Hodgkin
Mucosal healing and risk for lymphoproliferative malignancy in celiac disease: a population-based cohort study.

Delayed Diagnosis of Coeliac Disease Increases Cancer Risk

Línguas de gato

Uma tarde como a de hoje estava mesmo a pedir bolachas caseiras. As línguas de gato (noutras partes do país chamadas línguas de veado) estavam na lista desde a ida a Itália, porque os miúdos tinham gostado muito das que provaram lá. Sendo uma receita fácil de fazer, quis ver se seria também fácil de converter para sem glúten. Com a ajuda da farinha self-raising da Doves Farm, não custou nada.

Ingredientes:

120 gramas de margarina/manteiga à temperatura ambiente

100 gramas de açúcar

120 gramas de farinha sem glúten

3 claras ligeiramente batidas

1 colher de chá de essência de baunilha

Na cuba da sua batedeira, bata a margarina com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Junte a farinha e misture bem. Acrescente, por fim, as claras e a baunilha e bata bem até obter uma consistência cremosa.

Com a ajuda de uma colher de sobremesa, disponha colheradas de massa, formando pequenas e finas línguas (ao cozer, a massa espalha um pouco, mas também cresce), num tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao forno a 190ºC durante 10 minutos até as bordas estarem douradas. Retire e coloque numa rede com a ajuda de uma espátula.

Esta receita rende cerca de 22-25 unidades.

A padaria da Jennifer

O post de hoje traz uma entrevista, feita pela revista online Well and Good NYC, à actriz americana Jennifer Esposito, cuja história já foi objecto de interesse neste blog. A actriz abriu recentemente, em Nova Iorque, uma padaria/pastelaria estrictamente sem glúten, quase vegan e com produtos orgânicos. Nesta entrevista, ela fala deste seu último projecto e das repercussões que a moda da dieta sem glúten tem tido no seu dia-a-dia. Fica também a dica para quem for viajar para Nova Iorque e pretenda fazer uma alimentação segura.

“Jennifer Esposito diz que está a ficar mais difícil para os doentes celíacos evitarem o glúten

A actriz Jennifer Esposito, conhecida pelos seus papéis em Spin City, Crash, e Summer of Sam, abriu a sua adorável padaria sem glúten, Jennifer’s Way, no East Village, em Março.

Desde então, Esposito, que foi diagnosticada com um caso particularmente debilitante da doença celíaca em 2009, passou horas intermináveis ​​na cozinha cozinhando as suas receitas ridiculamente deliciosas- de bagels e pães às bolachas, cupcakes, e macios pretzels.

Mas ela também se posicionou como uma espécie de porta-voz para quem sofre de doença celíaca na cidade, oferecendo palestras semanais na loja, escrevendo posts educacionais e denunciando fraudes sem glúten. Ela está a trabalhar num livro que será lançado em Maio. "Este é um verdadeiro trabalho de amor", diz. "Eu acredito que a comida pode matá-lo, obviamente estava-me a fazer isso, e pode curá-lo. "

E, como evitar o trigo está cada vez mais na moda, Esposito cada vez mais vê o mundo de produtos "sem glúten" como um campo minado para as pessoas com sensibilidades graves. "Eu queria um lugar em que me sentisse segura. Não há nenhum glúten permitido aqui ", diz, referindo-se à sua padaria na rua East 10th.

Conversamos com Esposito para saber mais sobre a sua missão em ajudar os doentes celíacos a comer alimentos inócuos e saudáveis​​, e para saber porque é que ela acha que isso está a ficar cada vez mais difícil:

Quais são alguns dos maiores desafios que enfrentou com a doença celíaca? O aspecto social é muito difícil. Ter a liberdade de andar na rua, ter fome e comer qualquer coisa. Você tem que planear o seu dia, a sua viagem, as suas férias, onde vai estar esta noite... É muita coisa. É uma doença muito difícil por uma série de razões, mas uma delas é que a família e os amigos realmente não entendem. Eles acham que é uma alergia ou uma moda passageira ou que você quer perder peso ou que meteu isso na cabeça, e não é verdade. É realmente devastador quando as pessoas ao seu redor não entendem.

Com essas experiências, que tipo de problemas é que esperava que a sua padaria pudesse resolver às outras pessoas? No início, eu comia muitos produtos industriais sem glúten e ficava cada vez mais doente, porque ou eles não estavam completamente isentos de glúten ou tinham contaminação cruzada ou apenas tinham um excesso de açúcar e outras porcarias e conservantes. Logo, eu ainda estava doente. Há um monte de padarias sem glúten, mas ou não são completamente isentas de glúten ou usam uma grande quantidade de açúcar, sal, uma grande quantidade de arroz branco e mandioca, esse tipo de coisas que eu não quero. A maioria dos produtos da minha padaria usam uma base proteica, por isso uso quinoa, arroz integral, amêndoa ou millet*. O que usamos como humidificante é puré de maçã, azeite, curgetes, xarope de ácer. Logo, os consumidores também recebem todos esses nutrientes.

E além da padaria, parece que você está a posicionar-se mais como uma educadora ou porta-voz no mundo celíaco. Isso é exatamente o que eu queria fazer. Agora, estou a terminar o meu livro. Muitas pessoas vieram falar comigo sobre um livro de receitas, e eu disse que não. Sim, a comida é, obviamente, um grande obstáculo aqui, mas eu não quero concentrar-me na comida, eu quero focar a doença, porque isto é uma doença em primeiro lugar. Quando fui diagnosticada, eu não tinha recursos. Disseram-me para comer sem glúten, e eu mal sabia o que aquilo significava.

Mas está a ficar melhor, certo? Parece que há muitos mais recursos e produtos agora em comparação há alguns anos. Simplesmente, numa palavra, a minha resposta seria não. Eu não acho que esteja melhor. Eu acho que é pior, na verdade. Eu acho que há muitas empresas que estão a entrar na onda sem glúten, colocando “Sem Glúten” no rótulo apenas para vender o produto. Eu não desejo nada de mau a essas pessoas, mas se vissem o que acontece a alguém quando são contaminados com glúten, e se fosse seu filho, elas teriam mais atenção com a qualidade dos seus produtos. Não é realmente justo. Eu estou bem informada, mas muitas pessoas não estão, e quando vêem "Sem Glúten", compram os produtos e ficam doentes, e isso não é justo.

Então, basicamente, as pessoas que não têm doença celíaca ou alergia ao trigo, mas comem principalmente sem glúten porque acreditam que isso traz benefícios de saúde, estão a tornar a situação mais difícil para si? Sim, realmente sim. Fui a um restaurante, e havia um empregado novo, pelo que disse: "Sabe, tenho que estar completamente livre de glúten. " Ele disse: " Sim, eu sei", e senti a falta de seriedade. Falei com a gerente, e ela disse: " Oh, você é um daqueles que realmente precisa da dieta, porque, tenho que lhe dizer, 90 por cento das pessoas que vêm aqui, só querem isto, e a cozinha não sabe decifrar quem é celíaco e quem não é." Isto não é justo. Para mim, se eu ingerir algum glúten, e estou a falar de apenas 1/8 de uma colher de chá, isso pode realmente destruir o meu intestino. Para mim, no dia seguinte, no outro dia a seguir, eu não consigo andar. Eu não estou a exagerar. Os meus membros, a inflamação, a dor... Não está correcto.”

*= milho painço

Update:
Did Jennifer Esposito Leave Town Amid $43 Million Gluten-Free Bakery Lawsuit?

Formação sem glúten

A equipa da Coisas Kom Sentido informou recentemente, na sua página de Facebook, que irá organizar acções de formação sobre a confecção dos mais variados produtos sem glúten. Esta é a informação que foi veiculada nessa rede social (os interessados deverão usar os contactos por eles indicados):

"Formações Sem Glúten

1. Formação Pão - Pão bijou, pão baguete, pão forma, Broa milho, pão arroz, pão com chouriço e pizza

2. Formação Pastelaria 1 – croissants, “manhazitos”, lanches, donuts, bicos de pato, rolo chourição, rolo misto, rolo chocolate, bolas berlim

3. Formação Pastelaria 2 – pasteis de nata, empadas, doce húngaro, bolacha francesa, bolos de arroz, cupcakes, massapães, profiteroles

4. Formação Bolos Aniversário e Comunhão/Batizado/Casamento

5. Formação Especial Semi-frios

6. Formação Especial Natal – Bolo-rei, bolo-rei maçã e canela, bolo-rei chocolate e bolo rainha, filhozes, rabanadas, tronco de natal e bolo de noz

7. Formação Especial Páscoa – Folar doce, folar salgado, folar algarvio, pão-de-ló, pão-de-ló ovar/chocolate, amêndoa torrada e amêndoa rosa

Informações das Formações:

Horário, Sábado com acolhimento às 14:00.

Cada formação tem um custo de 100€.

No acto da inscrição 50% do valor total (valor a deduzir no pagamento da formação).

A formação é realizada pela Coisaskomsentido Unip. Lda que fornece todos os ingredientes para a elaboração das receitas.

No início da formação será entregue material didáctico e enviaremos em PDF a matéria com fotos.

Observações:

Locais da formação: Braga e Caldas da Rainha (Bairro Azul)

A formação só se realiza com o mínimo 8 formandos.

Em caso de desistência, o valor da inscrição não será reembolsado.

Na impossibilidade da realização este valor será devolvido.

O RESTANTE PAGAMENTO É FEITO ATÉ AO 7º DIA ANTES DA FORMAÇÃO, SALVO ACORDO PRÉVIO.

Contactos:

E-mail: coisaskomsentido@gmail.com

Telm. 913752333"