Agora sim, H3 sem glúten

Há mais de um ano atrás, escrevi um post em que comentava sobre o facto de a cadeia de hambúrgueres H3, uma marca nacional, disponibilizar um menu sem glúten em Espanha e em Portugal não. Na altura, a H3 respondeu que estava a tratar do assunto e, assim que tivessem um menu pronto, informariam a APC.

Entretanto, já fomos várias vezes à loja H3 local e nunca vimos o dito menu, nem sequer informação se o mesmo existia. Recentemente, soube pelo blog Sem Glúten, Por Favor! que a H3 Brasil, aberta há pouco tempo, já disponibilizava no seu website e na sua página de Facebook o menu apto para celíacos. Questionei a APC se esse mesmo menu já existiria em Portugal, ao que esta respondeu que não recebeu nenhuma informação da H3 nesse sentido.

Sendo assim, contactei a H3 Portugal para expressar o meu descontentamento com a situação. Outros celíacos com quem falei fizeram o mesmo. Soubemos, entretanto, por alguns celíacos que os menus já estariam disponíveis nas lojas, a pedido, há algum tempo. A informação de que os mesmos existem é que é nula.

Ainda não recebi uma resposta da H3, mas foi disponibilizado ontem um link no website português, à imagem do brasileiro, para descarregar o menu para celíacos. O menu ainda não está disponível na página de Facebook, mas quero acreditar que será apenas uma questão de tempo. Da mesma maneira, quero acreditar que, tal como em Espanha e como podem ver na imagem de uma loja nesse país, a existência de menu próprio vai estar bem à vista nas lojas. Nem todos gostam ou têm acesso às redes sociais ou Internet, pelo que a informação na loja é muito importante.

Imagem retirada da Internet

Update 16/08-
A H3 respondeu-me da seguinte forma em relação à questão que lhes havia colocado do diferente tratamento da informação em Portugal, Espanha e Brasil:

“Qualquer ação de divulgação aos clientes veiculada pela h3 Espanha ou h3 Brasil tem de ser apoiada, promovida ou aprovada pela “Empresa mãe” sediada em Portugal. Por isso, a informação a que teve acesso pela h3 Espanha ou pela h3 Brasil, foram facultadas pela h3 Portugal e a sua forma de divulgação sujeita a aprovação pela mesma.

A forma como promovemos as nossas ações de marketing ou como transmitimos informação aos nossos clientes segue uma política interna específica à qual os nossos clientes são alheios, como é normal. Existem razões para o fazermos de uma determinada forma e não de outra, que se prendem com a gestão interna da empresa. No entanto, não queremos com isto dizer que não ouvimos os clientes e que as suas sugestões não são bem vindas. Muito pelo contrário, estamos sempre atentos às suas sugestões e principalmente reclamações, pois estas são sempre excelentes oportunidades de melhoria à nossa forma de trabalhar.”

Pataniscas de bacalhau sem glúten

Nunca tinha feito pataniscas até à semana passada, nem era sequer fã da especialidade. Mas como tanto a minha mãe como a minha sogra falaram maravilhas das suas pataniscas feitas com a farinha Self-Raising da Doves Farm, quis experimentar. Andei à procura da receita perfeita, mas quase todas as bloggers de culinária dizem que a receita da mãe é a melhor; no entanto, variam todas muito. Sendo assim, fiz um mix com as várias receitas que encontrei e decidi fazer um teste. Correu bem e eu, que nem era fã, até sou capaz de repetir a receita um destes dias.

Ingredientes:

300 gramas de bacalhau cozido e desfiado

1 cebola

3 ovos

80 gramas de farinha Doves Farm White Self Raising

150 ml água com gás

Sal, salsa picada e pimenta a gosto

Separe as claras das gemas e monte-as em castelo. Reserve.

Triture bem a cebola. Reserve.

Numa taça, misture bem a farinha, o sal, a pimenta e as gemas. Junte-lhe a água, misture e acrescente mais um pouco, se a massa estiver muito espessa. De seguida, junte o bacalhau, a cebola e a salsa, e misture bem até obter uma massa homogénea.

Por fim, junte as claras em castelo e envolva-as com cuidado na massa. Entretanto, aqueça o óleo na frigideira e deixe aquecer bem. Coloque depois colheradas de massa na frigideira, de acordo com o tamanho de pataniscas que pretender. Deixe fritar de um lado até dourar e vire do outro lado para acabar de fritar. Coloque num prato com papel absorvente.

Sirva quente com uma salada a gosto.

Esta receita rende 11 a 12 pataniscas.

Tarte mágica

Nada como iniciar um mês com magia, e sendo esse mês Agosto, começar com um fruto tropical, o coco. A receita de hoje encontrei-a ontem no Yahoo e, como parecia "impossivelmente fácil", tive que testar de imediato. Em dez minutos foi ao forno, numa hora estava pronta. Mas o incrível é que esta tarte é-o sem o ser: apesar de não se fazer uma massa de tarte, a parte de baixo fica com uma consistência de tarte, seguindo-se uma camada tipo creme dos pastéis de natas, e, por cima, o coco, com a textura dos coquinhos. Penso que tal se dá pelos diferentes pesos de cada ingrediente, mas convém não tirar a magia à coisa esmiuçando a receita. Para quem gosta de coco, são apenas três camadas de doçura.

Ingredientes:

55 gramas de margarina/ manteiga derretida

150 gramas de açúcar

2 ovos L

60 gramas de farinha Doves Farm White Self-Raising Flour

100 gramas de coco ralado

240 ml leite/leite vegetal

Na cuba da sua batedeira, misture a margarina derretida com o açúcar. Junte os ovos, a farinha, o coco e o leite e bata bem. A massa deverá ficar bastante líquida. Transfira-a para uma forma untada e leve ao forno pré-aquecido a 160ºC durante 50 a 60 minutos até dourar.

Retire para uma rede e deixe arrefecer completamente antes de servir. Caso sobre, guarde no frigorífico.

Croissant brioche

Na minha procura do croissant perfeito, não a versão folhada das croissanteries, mas sim o croissant papudo das nossas pastelarias, tantas vezes comido simples ou com queijo e fiambre, fiz mais uma tentativa para lá chegar. Queria ver como ficaria a massa do croissant com o "truque" das batatas cozidas, logo pus a imaginação a funcionar: saíram-me assim uns croissants bastante saborosos, com uma massa mais aproximada aos pães "bico de pato", e que se mantêm fofos três dias depois da confecção. São iguais ao croissants das pastelarias? Não, são sem glúten e isso faz toda a diferença.

Ingredientes:

270 gramas de farinha Schar Mix B

50 gramas de farinha de arroz

30 gramas de farinha de grão de bico 

15 gramas de fermento fresco (Levital)

1 Ovo L

90 gramas de margarina amolecida

40 gramas de açúcar

1/2 colher de chá de sal

100 gramas de batatas cozidas e esmagadas

180 ml água de cozer as batatas (morna)

Para pincelar:

1  gema

Água

Coza as batatas; quando estiverem bem cozidas, retire-as para um prato e esmague-as. Reserve a água.

Misture as farinhas e reserve.

Na cuba da sua batedeira, bata bem o sal, o ovo e o açúcar; acrescente a margarina amolecida, e bata até a mistura estar lisa, sem grumos.

Dissolva o fermento na água morna e junte-a ao preparado anterior, batendo bem. Acrescente aos poucos a farinha. Trabalhe a massa durante cinco minutos. Deixe levedar durante 30 minutos em local morno.

Divida a massa em duas ou três partes iguais, dependendo do tamanho de croissants que quer fazer, e estenda-a em discos com 30 cms de diâmetro (para croissants mais pequenos, 50 cms para croissants médios) Corte a massa em oito triângulos iguais. Enrole a massa começando na parte mais larga do triângulo.

Deixe os croissants levedarem durante 60 minutos em local morno e tapados com um pano húmido. Terminado este tempo, os croissants deverão ter duplicado de tamanho. Pincele os croissants com a gema diluída num pouco de água e coza no forno pré-aquecido a 225º C durante 20 a 22 minutos.

Retire para uma rede de arrefecimento.

* A qualidade da foto é baixa, mas a máquina fotográfica estava sem bateria e o telemóvel teve que a substituir.

Imaginarium sem glúten

Recentemente, o meu filho mais novo fez anos e recebeu algumas prendas da Imaginarium que traziam, como habitualmente, um chupa-chupa colado no saco. Há já algum tempo que sabia que os chupa-chupas deste marca são isentos de glútem, pois uma funcionária da loja local tinha-me informado desse facto. Mas desta vez reparei que essa informação já vem no invólucro, como podem ver. Logo, para quem ainda tinha dúvidas, fica a dica. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Um novo livro e o poder dos números

O Centro de Doença Celíaca da Universidade de Chicago editou este mês um e-book, intitulado "Jump Start Your Gluten Free Diet", disponível gratuitamente no seu website, onde reúne informação importante e muito útil para todos aqueles que lidam com condições associadas ao glúten. Na sua descrição, é dito que "Com este guia grátis, você vai entender as diferenças entre a doença celíaca, intolerância e alergias; aprender sobre os mais de 300 sinais e sintomas associados à doença celíaca, as análises genéticas e de anticorpos, o diagnóstico e o devido acompanhamento, e compreender quais os ingredientes seguros/proibidos, como cozinhar com segurança em casa, e obter dicas sobre comer fora dela."

Muito bem concebido a nível de conteúdo e estética, são os números, as estatísticas que me impressionam e que tornam real o alcance da doença celíaca (onde não se incluem sequer os números da sensibilidade ao glúten não-celíaca) e ainda que sejam estatísticas americanas:

"A doença celíaca é uma condição rara? Não. A doença celíaca afecta pelo menos 1% de americanos, quase 3 milhões de pessoas nos Estados Unidos. Que outras doenças crónicas são comuns nos Estados Unidos?

· A doença de Alzheimer afecta aproximadamente 2milhões de pessoas

• A epilepsia afecta 2,7 milhões

• A fibrose cística afecta 30.000 pessoas

• 17.000 pessoas vivem com hemofilia

• A doença de Parkinson afecta 1 milhão de pessoas

• A colite ulcerativa afecta 500 mil pessoas

• A doença de Crohn afecta 500 mil norte-americanos

• 2,1 milhões de americanos vivem com artrite reumatóide

• O lúpus afecta 1,5 milhões de pessoas

• A esclerose múltipla afecta 400 mil pessoas nos Estados Unidos"

Sobre o diagnóstico tardio e a sua ligação a um maior risco de desenvolvimento de outras doenças auto-imunes:

"A incidência das doenças auto-imunes na população em geral é de 3,5% nos EUA. Num estudo de 1999, Ventura descobriu que aqueles com um diagnóstico de doença celíaca feito entre os 2-4 anos de idade, tinham uma probabilidade de 10,5% de desenvolver uma doença auto-imune. Resultados adicionais estão descritos na tabela a seguir:

Idade ao diagnóstico                Probabilidade de desenvolver uma doença autoimune

4 – 12 anos                                                                       16.7%

12 – 20 anos                                                                      27%

Mais de 20 anos                                                                 34%"

Todos conhecemos várias pessoas com as doenças acima mencionadas. Quantas conhecemos com doença celíaca? Apesar de, ultimamente, os diagnósticos estarem a ser feitos em maior número e mais precocemente, ainda há muito por fazer. Como se vê, quanto mais cedo, melhor.

Torta de limão

Até agora, ainda não tinha conseguido enrolar uma torta por falta de um tabuleiro adequado. Contudo, encontrei um tabuleiro com a medida certa por três euros, pelo que aproveitei. Estreei-o então ao sabor da estação com uma torta de limão com recheio de lemon curd (coalhada de limão, em Português). A apreciação dos outros varia consoante o seu gosto pelo ácido ou pela falta dele. Por estes lados, nem um dia durou.

Ingredientes:

5 ovos

5 colheres de sopa de açúcar

5 colheres de sopa de farinha sem glúten (usei Doves Farm Self Raising Flour que já traz fermento e goma xantana)

Raspa de meio limão

Lemon curd

Prepare com antecedência o lemon curd, de preferência no dia anterior, e deixe reservado.

Separe as gemas das claras e bata-as em castelo. Reserve.

Na cuba da sua batedeira, bata as gemas com o açúcar e a raspa de limão até obter um creme esbranquiçado. Junte a farinha, e misture até esta estar bem incorporada. Junte então as claras em castelo e envolva delicadamente, sem bater.

Unte bem e enfarinhe com um pouco de farinha sem glúten um tabuleiro de 30x28. Coloque a massa no tabuleiro, abane ligeiramente para que fique bem distribuída e bata levemente de modo a eliminar qualquer bolha de ar que se possa ter formado. Leve a forno pré-aquecido a 180ºC durante 15 minutos até a massa estar ligeiramente dourada.

Retire, deixe arrefecer um pouco até o bolo descolar dos lados, e desenforme sobre papel vegetal polvilhado com açúcar em pó. Cubra com o lemon curd e enrole com a ajuda do papel. Pode colocar numa torteira e servir, ou esperar que arrefeça numa rede.

Rastreio à Doença Celíaca

 No âmbito da Semana de Saúde e Bem-Estar da Fundação São João de Deus, a APC organizou um rastreio à DC que irá decorrer a 18 de Julho entre as 14H00 e as 17H00, em Lisboa. Considerando que a prevalência de DC em Portugal foi determinada em 1:134 e que se estima que 90% dos afectados não o sabem, estas actividades são essenciais para detectar aqueles que têm "voado abaixo do radar". É também a oportunidade ideal para sugerir o rastreio aqueles familiares de doentes celíacos que se têm mostrado renitentes em fazê-lo ou ao/à amigo(a) que parece exibir alguns sintomas.

 

Para mais detalhes, é favor contactar a APC.