O preço dos produtos sem glúten



Imagem retirada da Net


Um interessante  artigo americano principalmente porque aborda os motivos para os produtos sem glúten serem, normalmente, bastante mais caros do que os produtos "tradicionais". Eu acrescentava também  aos motivos apontados que o facto de ainda haver poucos fabricantes, diminui a concorrência, pelo que os preços não baixam. Espero que com a oferta a aumentar, isso se traduza numa poupança para os clientes intolerantes ao glúten.


"O que é que na realidade encarece os produtos sem glúten?

Uma dieta isenta de glúten está a tornar-se mais popular entre os consumidores americanos em geral. Esta moda pode levá-lo a perguntar-se: "Qual é o interesse no glúten?" O glúten é uma proteína encontrada no trigo, aveia, centeio e cevada. Embora estes grãos sejam relativamente inofensivos, o problema surge porque o trigo tem sido geneticamente modificado, e o corpo humano não está projectado para consumir alimentos geneticamente modificados. Esta é a razão principal por que muitas pessoas têm sensibilidade ao glúten.

Os perigos associados com a sensibilidade ao glúten incluem a doença celíaca e distúrbios auto-imunes. Aqueles com estes distúrbios podem experimentar uma série de sintomas desde vómitos, dor abdominal, distensão abdominal, diarréia, ossos e dor nas articulações até formigueiro nas mãos e / ou pés. Para além disso, alguns dos sintomas que acompanham a sensibilidade ao glúten levam à desnutrição. A presença de glúten pode também afectar a função da tiroide, causando uma miríade de outros sintomas desconfortáveis.

Depois de conhecer quais os riscos associados à ingestão de glúten, também poderá querer mudar para uma dieta isenta de glúten. No entanto, se tem ido às compras ultimamente, poderá ter notado que os produtos sem glúten são significativamente mais caros do que os produtos homólogos com glúten. Então, a pergunta é: Por que são os produtos sem glúten mais caros? Vamos olhar para o processamento de produtos sem glúten de modo a melhor compreender a questão.

O processo de remoção do glúten da farinha de trigo é muito simples. Amassar uma bola de farinha de trigo com água fria faz com que o amido se disperse. O material elástico que sobra é glúten puro. O processo industrial para extrair o glúten é muito semelhante, exceptuando que a máquina amassa de uma forma mais rigorosa. O processo de extracção é mais definido, feito repetidamente, e inclui uma prensa de parafuso e câmara de secagem que faz evaporar a água a partir do amido, para assegurar que o glúten é removido.

Os fabricantes de produtos sem glúten devem incorporar medidas específicas no seu processo de produção, para evitar a contaminação cruzada do produto. As pessoas que sofrem de alergias ao glúten são-lhe muito sensíveis, pelo que a contaminação do equipamento deve ser evitada para evitar uma reacção nestes consumidores. Assim, os fabricantes devem procurar fornecedores únicos de ingredientes no plantio, colheita e embalamento de qualquer produto rotulado sem glúten. Isto aumenta os seus custos. Além disso, os testes necessários para provar que essas instalações cumprem as normas necessárias são extensos e caros. Muitas vezes, é necessária documentação, condições de processamento e as certificações certas para confirmar que tudo se encontra conforme os padrões “sem glúten”. As instalações também devem manter sempre o seu estatuto de isentas de glúten actualizado com frequentes renovações de certificação. Inclusive, a equipa de Produção deve ser devidamente formada para garantir que os padrões sem glúten são mantidos pois o menor erro pode causar uma contaminação cruzada e arruinar a credibilidade da empresa. A manutenção desses padrões e a formação rigorosa dos trabalhadores traz custos adicionais para o produto.

Como pode imaginar, os custos para manter um fabricante de produtos sem glúten em funcionamento são muito mais elevados do que para um produto popular de um fabricante normal. Como muito vai para a produção de um produto isento de glúten de qualidade, disto resulta um maior preço de venda ao consumidor. Além disso, muitos fabricantes de produtos sem glúten têm menor dimensão do que os fabricantes de alimentos típicos de marcas populares, pelo que os custos são, normalmente, passados ​​para os consumidores. No final, cabe-lhe a si decidir se uma dieta ”sem glúten" é necessária para a sua saúde."

Torta rápida de atum

Quando o glúten entrava lá em casa, comprava a massa quebrada do Carrefour e fazia umas belas quiches. Agora, é muito raro que faça essa receita porque fazer uma massa quebrada de raíz demora algum tempo que a versão comercial poupava. Quando vi esta receita brasileira, achei que seria uma boa substituição: não sendo igual nem igualmente rápida que a massa quebrada do Carrefour, também se faz bem e constitui uma refeição agradável. Eu levei esta torta ao forno dentro de uma frigideira de ferro fundido, mas fiquei a pensar que, se utilizar uma forma rectangular ou quadrada e partir a torta aos pedaços, ficará uma boa entrada ou petisco para uma festa. O recheio também pode variar consoante a preferência de cada um ou o conteúdo do frigorífico.

Ingredientes:

200 gramas de farinha Doves Farm Plain White Flour

2 colheres de sopa de fermento em pó

¼ colher de chá de goma xantana

3 ovos

120 ml de óleo

240 ml de leite (pode substituir por leite vegetal ou água)

Pitada de sal

Recheio:

1 cebola pequena bem picada

2 alhos descascados e partidos

3 tomates pelados em pedaços pequenos

½ pimento vermelho

3 a 5 cogumelos frescos partidos em pedaços médios

2 latas de atum

Polpa de tomate q.b.

Vinho Branco q.b.

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Oregãos q.b.

Azeite

Para o recheio, refogue a cebola e os alhos em azeite. Junte o tomate, o pimento, os cogumelos e o atum e deixe estufar um pouco. Tempere depois com o vinho branco e a polpa de tomate, sal, os orégãos, a pimenta e misture bem, refogando durante alguns minutos até a maior parte do líquido evaporar. Reserve.

Para a massa, separe as gemas das claras e bata-as em castelo. Reserve. Da mesma maneira, misture bem a farinha com o fermento e a goma xantana e reserve.

Numa tigela, misture as gemas com o óleo, o leite e o sal. Junte a farinha reservada e, finalmente, incorpore delicadamente as claras em castelo.

Coloque metade da massa numa forma untada. Por cima distribua o atum refogado e, depois, cubra com o resto da massa. Vai ao forno pré-aquecido a 190ºC durante 30 minutos, até dourar.

Retire da forma e sirva de imediato acompanhada com uma salada de alface ou uma mistura de vegetais salteados.

Livro Lidl sobre culinária sem glúten

De acordo com o site do Lidl, estará à venda nas suas lojas a partir de amanhã, dia 10/01, um livro da colecção Cozinha Saudável, intitulado "Padaria e Pastelaria Sem Glúten". Podem confirmar no site se esta promoção estará disponível nas lojas a que vão normalmente. Fica a dica.

Update: já comprei um exemplar e fiquei agradavelmente surpreendida- receitas que fogem às tradicionais misturas de farinhas sobrecarregadas de amidos e que aposta no psílio em pó como substituto da goma xantana. Deixo uma foto do Índice:

 

Workshop de bolachas sem glúten

No próximo dia 19 de Janeiro irá decorrer um workshop de bolachas sem glúten na loja Erva Limão em Vila Nova de Famalicão, orientado por Susana Fernandes da Good to Be Gluten Free. Para além dos conhecimentos gerais sobre como fazer uma dieta sem glúten, serão preparadas as seguintes receitas: bolachas de noz biológica; bolachas de milho perfumadas com tangerina biológica e bolinhos de chuchu biológico e açúcar de côco.

O número minimo de inscritos é de 6 pessoas e o preço é de €20 (inclui degustação das bolachas, biscoitos e bolinhos preparados acompanhado de chá biológico de selecção).

O local: Erva Limão, Healthy Food & Juice Bar, Avenida Marechal Humberto Delgado, 332 (junto à CESPU e Central de Camionagem)
Inscrições e informações: (+351) 252 049 259 ou (+351) 91 039 4664 ou por email: geral@ervalimao.pt

Emagrecer sem glúten

Andava a evitar a questão da dieta sem glúten para fins de perda de peso. Porque não tenho opinião formada a esse respeito. Se, por um lado, gosto da visibilidade que dá ao tema e faz aumentar o nosso nicho de mercado, trazendo mais opções de consumo, por outro lado, não gosto que possam ver uma dieta que é essencial para o bem-estar do meu filho como uma moda, ou pior, como "manias".

O facto é que a dieta sem glúten, que já estava na ordem do dia em países como os EUA em que as vedetas de Hollywood a seguem como se fosse uma arma mata-gorduras, aqui, no nosso cantinho à beira-mar, já merece destaque como tal: no último número da revista Sábado, é uma das opções aconselhadas para a perda de peso. Em Outubro passado, mereceu honras de capa na revista brasileira Isto É, em que se abordaram vários casos de sucesso de pessoas que optaram por uma dieta sem glúten por questões de perda de peso, e que a mantém porque se sentem melhor assim.

Ora, podemos pensar que numa dieta em que se eliminam os alimentos que contém glúten, reduz-se necessariamente a ingestão de hidratos de carbono, logo haverá perda de peso. Não seria então o glúten que engordava, mas sim os hidratos de carbono. Sempre achei que seria esse o "segredo" da dieta e que juntava tantos  e tão satisfeitos adeptos. Recentemente, encontrei no Grupo de Estudos da Doença Celíaca no Facebook um estudo publicado no Journal of Nutritional Biochemistry em que se analisou a questão do glúten e da perda de gordura. A conclusão foi a seguinte:" Os dados sugerem que a exclusão do glúten da dieta deverá ser testado como uma nova alternativa dietética na prevenção do desenvolvimento da obesidade e doenças metabólicas."

Obviamente um só estudo não pode estabelecer conclusões aprofundadas. Mas abre a porta para que se estabeleça uma ligação entre a ingestão de glúten e a obesidade, para lá da doença celíaca e da habitual magreza a que se associam aqueles que dela padecem. No entanto, pessoalmente, causa-me alguma urticária que a Sábado diga que uma dieta com glúten reduzido será beneficial para a perda de peso. Poderá haver sempre alguém que ponha toda a gente no mesmo saco e fique a pensar que, afinal, um bocadinho de glúten não faz mal nenhum a ninguém.

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Bolo-rei de maçã

Uma versão diferente da primeira receita de bolo-rei que publiquei, mesmo a tempo para o Dia de Reis. Desta vez, o recheio é de maçã com uvas passas e a inspiração vem de Espanha que festeja este dia com o Roscón de Reyes.

Ingredientes:

150 gramas de Mix B Schar

50 gramas de farinha de arroz

50 gramas de maizena

50 gramas de polvilho

25 gramas de farinha de grão de bico

25 gramas de farinha de trigo sarraceno

1 colher de sopa de psílio em pó

½ colher de chá de goma xantana

90 gramas de margarina amolecida

100 gramas de açúcar

2 ovos L

Raspa de 1 laranja

1 colher de sopa de vinho do Porto

2 colheres de sopa de mel

100 ml leite (pode ser leite vegetal)

7 gramas de fermento activo seco

Para o recheio:

2 maçãs

70 gramas de uvas passas

2 colheres de sopa de açúcar mascavado escuro

1 ½ colher de chá de canela

Para pincelar:

1 ovo

Geleia de marmelo q.b.

Coloque as uvas passas numa tigela com água morna e deixe de molho.

Noutra tigela misture o leite o fermento e uma colher de chá do açúcar da receita, mexa bem e deixe a descansar num local morno durante dez minutos ou até espumar.

Enquanto o fermento se está a activar, misture bem as farinhas com o psílio e a goma xantana. Reserve.

Na cuba da sua batedeira, bata os ovos com o açúcar até espumar. Junte, de seguida, o leite com o fermento, a margarina, o açúcar, a raspa, o vinho do Porto e o mel e misture tudo muito bem. Aos poucos, acrescente a farinha e deixe amassar durante dez minutos. Após esse período, deixe levedar em local morno durante uma hora.

No final da primeira levedação, descasque e corte as maçãs em pequenos quadrados, junte as uvas passas, o açúcar mascavado e a canela, mexendo bem para que fique tudo bem envolvido. Deixe um quarto de uma maçã para fatiar para decoração.

Estique a massa até obter um rectângulo, recheie com a mistura de maçã e canela, enrole e molde em forma de coroa, unindo as pontas. Coloque num tabuleiro forrado a papel vegetal em local morno a levedar mais uma hora.

No final da segunda levedação, pincele com o ovo batido e decore com a maçã que sobrou. Vai ao forno a 160ºC durante 40 minutos, até dourar. Quando estiver pronto, retire e deixe arrefecer sobre uma rede, antes de pincelar com um pouco de geleia de marmelo aquecida para dar brilho.

Produtos americanos em Portugal

No Porto, mais concretamente no Via Catarina, abriu recentemente uma loja Liberty Store, mas em Lisboa já existe uma há algum tempo; em conversa com outras pessoas que seguem a dieta sem glúten, soube que a loja da capital teria bastantes produtos aptos a esta dieta. Uma recente visita à capital serviu para averiguar o que estava disponível: efectivamente existem produtos especificamente para dietas sem glúten e devidamente referenciados como tal, ainda que sejam apenas uma pequena parte dos que estão disponíveis na loja. Encontrei as misturas Gluten Free da Betty Crocker, assim como alguns chocolates e gomas, e também os famosos Gluten Free Rice Krispies da Kellogs.

Quem já foi à loja do Porto, diz que não encontrou estes produtos, mas pode ser que, entretanto, já os tenham posto à venda; se algum leitor souber algo em relação a esta loja e não se importar de partilhar nos comentários, o input é agradecido.

Update (Agosto 2013): Infelizmente devido a pouca procura, as lojas American Liberty Store já não vendem produtos específicos para uma dieta sem glúten, tais como os Rice Krispies ou a linha da Betty Crocker. Mantém-se os produtos "normais" que identificam os alergéneos, como as gomas ou chocolates.

Sonhos de Natal

Em rescaldo pós-Natal uma receita ainda com sabor natalício, do último número da revista" Mulher Moderna na Cozinha", na versão sem glúten.

 

Ingredientes:

350 gramas de puré de abóbora

7 gramas de fermento activo seco

175 gramas de farinha sem glúten (usei Doves Farm Plain White Flour)

50 gramas de açúcar

1 colher de chá de fermento químico (para bolos)

1/4 colher de chá de goma xantana

2 ovos

Sumo e raspa de uma laranja pequena

Para polvilhar:

Açúcar

Canela em pó

 

Misture a farinha com o fermento seco, o açúcar, o fermento quimíco e a goma xantana. Reserve.

 

Coloque o puré de abóbora na cuba da sua batedeira e acrescente a farinha reservada aos poucos, batendo sempre.

 

Junte os ovos e o sumo e a raspa da laranja. Envolva bem e deixe levedar em local morno durante, pelo menos, 30 minutos.

 

Retire colheradas de massa e frite-as em óleo bem quente. Escorra os sonhos e passe-os por uma mistura de açúcar e canela.