Bolo-rei de chocolate

No espírito da quadra natalícia e imaginando de antemão que os miúdos não iriam gostar do bolo-rei tradicional, usei esta receita de brioche da Perrine do blog On Mange Sans Gluten, para experimentar a versão de chocolate deste doce da época.

Ingredientes:

Tong Zhong

20 gramas de Mix B Schär

130 ml água

Massa

300 gramas de Mix B Schär

50 gramas de farinha de trigo sarraceno

1 colher de sopa de psílio em pó

50 gramas de açúcar

1,5 colher de chá de sal

5 gramas de fermento activo seco

1 ovo

190 ml de leite (de vaca ou vegetal)

O Tong Zhong

30 gramas de manteiga (ou margarina) amolecida

Raspa de meia laranja

1 colher de chá de essência de rum

100 gramas de chocolate derretido

Granulado de chocolate (sem glúten, usei da marca Hacendado, da Mercadona)

Para pincelar:

Ovo

Geleia de marmelo

Na noite anterior prepare o Tong Zhong: numa panela despeje a água e dissolva a farinha. Leve a lume brando mexendo constantemente. A preparação não deve ferver caso, e estará pronta quando se afastar dos lados da panela. Tape e deixe no frigorífico durante a noite.

A massa

Numa tijela misture as farinhas com o sal, o psílio e a raspa de laranja. Reserve.

Na cuba da batedeira, despeje o tong zhong, o ovo e o leite e misture bem. Pode levar vários minutos para o Zhong Tong se homogeneizar com o resto. Adicione o açúcar e o fermento, misture rapidamente e deixe descansar cinco minutos enquanto o fermento é activado.

Junte as farinhas reservadas e amasse dois a três minutos. Adicione a manteiga (ou margarina) e a essência de rum e sove durante 10 minutos. Este passo é essencial para uma textura mais fina.

Entretanto, derreta o chocolate no micro-ondas em intervalos de 30 segundos mexendo, com cuidado para não queimar.

Entre duas folhas de papel vegetal estique a massa até formar um rectângulo com cerca de 2 centímetros de espessura. Cubra com o chocolate derretido e enrole como se fosse fazer uma torta. Una depois as duas pontas de modo a dar ao bolo-rei a sua forma típica de coroa.

Coloque a levedar num local morno (eu coloco no forno que aqueço previamente durante dois ou três minutos a 50ºC) durante duas horas.

No final desse tempo, pincele com um ovo batido e decore com granulado de chocolate. Leve ao forno a 200ºC durante 25 a 30 minutos.

Retire e deixe arrefecer sobre uma rede. Pincele com geleia de marmelo aquecida para dar brilho.

A vesícula e o glúten

Imagem retirada da Net

Problemas de vesícula parecem ser bastante comuns na população em geral. Ao frequentar fóruns de celíacos, encontrei as mesmas queixas e pensei se haveria ligação. Alguns estudos que encontrei parecem apontar nessa direcção.

 

 

 

 

"Patogénese da contração diminuída da vesícula biliar na doença celíaca

A M BROWN, M J BRADSHAW, R RICHARDSON, J G WHEELER, AND R F HARVEY

Unidade de Gastrenterologia e Departamentos de Medicina e Física Médica, Hospital Frenchay, Bristol

 

RESUMO

Os autores investigaram a possibilidade de que a contracção da vesícula biliar diminui de forma anormal após as refeições em pacientes com doença celíaca devido, em parte, a uma anomalia na resposta da vesícula biliar às hormonas endógenas colecistoquinéticas - por exemplo, a colecistoquinina e motilina - em vez de resultar apenas a partir da secreção diminuída dessas hormonas. Oito pacientes com doença celíaca não tratada e nove controlos receberam infusões intravenosas do puro sintético análogo da colecistoquinina, a ceruleína, nos valores de 2-16 ng / kg / hora. O esvaziamento da vesícula biliar foi medido minuto-a-minuto, usando exames ssniTc-Hida. Nos pacientes com doença celíaca, o esvaziamento da vesícula biliar foi amplamente reduzido (34,6 ±9,9 v 615+7±5% aos 60 minutos, p <O.02), e foi necessária uma dose muito maior de ceruleína para iniciar a contracção da vesícula biliar (3,80±1,08 v 1-49±0 56 ng / kg, p <002). Estes resultados sugerem que a contracção anormal da vesícula biliar na doença celíaca não se deve simplesmente à libertação diminuída de colecistoquinina.

 

Embora os factores mecânicos secundários ao aumento do tamanho da vesícula biliar em pacientes com doença celíaca possam, em certa medida, explicar estas descobertas, a explicação alternativa é que os músculos da bexiga biliar são, por alguma razão, resistentes à acção de agentes colecistoquinéticos. Um fenómeno semelhante que afecta o pâncreas pode contribuir para a diminuição anormal da secreção pancreática encontrada na doença celíaca."

 

 

Outros estudos:

Gallbladder emptying and somatostatin and cholecystokinin plasma levels in celiac disease

Gastrointestinal Motility Disturbances in Celiac Disease

Férias na Serra do Açor

O post de hoje é uma proposta da já nossa conhecida Ana Pimenta. É uma óptima sugestão de férias cá dentro sem glúten, mesmo a tempo das férias de fim de ano.

 

"Fim-de-semana outonal na Serra do Açor

 

Para um breve descanso (ou férias em família) aconselho a Serra do Alvor com múltiplos recantos encantadores a descobrir.

A região, declarada como área de Parque Nacional, mantém assim, tanto quanto possível, inalterada a sua paisagem de montes cobertos de mato rasteiro e lindas flores silvestres de todas as cores, de florestas de pinheiros, eucaliptos, carvalhos, castanheiros, e até mesmo alguns sobreiros, de maravilhosos vales onde serpenteiam rios, de prados verdejantes os quais fazem parte da agricultura de subsistência da região. Em qualquer estação do ano se encontra beleza nestas terras.

 

São vários os motivos de interesse histórico, nos arredores sejam eles vestígios da ocupação romana, da ocupação muçulmana ou vestígios relativos as invasões espanholas e francesas.

 

A mata da Margaraça com sua luxuriante vegetação, cascatas, regatos e locais para piquenique fazem a delícia de pequenotes e adultos!

 

Os rios: o Alva e o Alvôco encontram-se na cercania proporcionando banhos nas suas praias fluviais (Coja, Barril do Alva, Avô, Serzedo, Cecarias, Góis).

Uma visita à serra do Açor com vistas deslumbrantes e às aldeias de xisto (Piodão) impõe-se.

 

Para alojamento com sabor a casa e refeições sem glúten o “Boutique hotel rural Quinta da Geia”, na aldeia das Dez, é o ideal! Esta pitoresca localidade localiza-se no concelho de Oliveira do Hospital, a cerca de 450 metros de altitude na encosta norte da Serra do Açor, entre as serras da Estrela e Lousã. Beneficia de uma extraordinária vista panorâmica onde se podem admirar serras, montes, vales e florestas verdejantes.

 

O “Boutique Hotel Rural Quinta da Geia”, projeto glamoroso, nitidamente originado do coração dos proprietários Fir Tiebout e Frenkel de Greeuw, é constituído por um aglomerado de edifícios em granito datados do século passado e por estes elegantemente reconstruídos. Geia é um nome de origem grega referente à divindade que personificava a terra (nasceu de si própria, gerou Úrano com quem se uniu e com quem concebeu os Titãs, os Gigantes, etc.). Esta designa na linguagem dos habitantes da Aldeia das dez 'uma quinta tão vasta, impossível de lavrar num só dia'.

 

A Quinta distribui-se em patamares, nos quais se encontram, para além de árvores de frutos, vinhas, duas piscinas exteriores para adultos e crianças, jacuzzi e campo de jogos. O Hotel conta com varias tipologias de quartos (e ainda 2 apartamentos / 2 casas) todos decorados com extremo bom gosto proporcionando um ambiente calmo, relaxante, mesmo aconchegante, em ampla harmonia com o ambiente rural. O salão de estar e a biblioteca  são ideais para o ameno convívio ao sabor de um bom livro e bom vinho português junto do calor da lareira de granito. A zona de banhos permite relaxar em privacidade na sauna, banho turco ou jacuzzi sob as luzes da cromoterapia.

 

Mas para qualquer celíaco o restaurante João Brandão é como uma estrela caída do Céu! As maravilhosas refeições são concebidas pelo chefe Frenkel de Greeuw e elaboradas pela simpatiquíssima sub-chefe Margarida Graça, numa combinação dos estilos português, francês e italiano segundo as estações do ano, num ambiente familiar e caloroso ao som de árias e melodias de encantar. A acessibilidade à cozinha e seus colaboradores é extraordinária.

 

É colocado sempre um cuidado extremo na escolha da ementa e sua adaptação para isenção em glúten, sempre de acordo com a preferência do hóspede. Pratos como risotto de tomate com posta de bacalhau e gambas, pato com laranja, carré de borrego com molho de mel e tomilho ou sobremesas como o merengue com gelado e calda de frutos silvestres, fazem algumas das honras da casa.

 

Também ao pequeno-almoço são tomadas todas as precauções para servir sem glúten (alimentos acondicionados) e estando sempre presente o pão, a manteiga, os doces (caseiros), fiambres, todos de marcas sem glúten. Mesmo a rotação dos empregados (Mila Lourenço, Célia Madeira) é impecavelmente conseguida sem descurar todos os cuidados anteriormente descritos. Isabelle Dockx contribuiu para uma calorosa receção e assegura-se que toda a estadia decorre glutenfrei.
 

Para uma estadia “em casa” com maravilhosas refeições sem glúten contaremos sempre com a equipa da Geia!"

 

http://www.quintadageia.com/pt/index.html

 

 

 

 

 

DC, uma doença crónica

Imagem retirada da Net

Quase todas as pessoas que tiveram um diagnóstico de DC tiveram alguma dificuldade em obtê-lo pois, habitualmente, esta situação não é a primeira hipótese que vem à cabeça do médico que está a acompanhar o caso. Quase que é uma inevitabilidade, esperado. Mas continuam a surpreender-me os casos de doentes celíacos "curados" que me vão chegando com regularidade: um irmão que era celíaco, a quem foi dada alta aos 18 anos; uma filha a quem reintroduziram o glúten aos 10 anos e nunca mais teve sintomas; um rapaz "curado" aos 8 anos, mas que agora, aos 21, lida com problemas intestinais... Casos de DC que foram tratados como se de uma alergia ao glúten/trigo se tratasse. Daí, nunca ser demais reforçar a ideia de que esta é uma doença crónica, que poderá ter períodos em que apresentará menos evidências, mas que uma vez activa, não irá desaparecer. Porque uma reintrodução do glúten poderá abrir a porta a outras doenças auto-imunes e danos que não serão facilmente recuperáveis. Este testemunho da utilizadora VEGAGL que encontrei no fórum Celíacos é disso exemplo:

“Com 7 anos de vida e depois de estar muito doente, apresentei sinais clínicos de vómitos, diarreia, perda de peso, desnutrição, barriga inchada… Fiz uma biópsia e as minhas vilosidades estavam severamente atrofiadas: diagnóstico da doença celíaca e dieta sem glúten.

Num ano, recuperação total de todos os sintomas e o resultado da segunda biópsia mostra vilosidades em perfeito estado.

Aos 14 anos, depois de sete anos de dieta, fiz a reintrodução do glúten durante seis meses. Na terceira biópsia, as vilosidades estavam novamente danificadas, por isso confirmou-se a doença celíaca. E foi-me dito que era para a vida toda.

Aos 20 anos, quis fazer de novo a prova: às escondidas dos meus pais, comi durante um ano sem restrições. Fiz então um exame de sangue, e dois médicos dizem-me que não sou CELÍACA!

Que felicidade! Até chorava! Que alegria! A partir de então e até agora (há 14 anos) como normalmente, sem nenhum sintoma.

Expliquem como quiserem, mas depois de um único sintoma (infertilidade) e, graças a este fórum, comecei a pensar que algo estava errado há um mês atrás. Repeti a análise e o Anti-transglutaminase IgA veio positivo, e acabei de fazer a minha quarta biópsia. Embora esteja à espera que os resultados cheguem, já me disseram para reiniciar a dieta pois o resultado era muito claro.

Sabem o que vos digo? Que nunca deveria ter deixado a dieta, porque agora estou desesperada a pensar que outros órgãos foram danificados em resultado da má-absorção durante tantos anos.

Quem é que se enganou entre todos os médicos que me trataram? Ou será que a doença vai e vem quando quer?

Enfim... A doença ainda é pouco compreendida e, da perspectiva que tenho agora, é preferível a dieta para a vida toda do que arriscar a minha saúde por um pedaço de pão branco.”

Deixo também um artigo em que se investiga a "utilidade" de uma reintrodução do glúten enquanto técnica de confirmação de diagnóstico:

La respuesta clínica al retiro de gluten no es un indicador de enfermedad celíaca(EC)

Novas farinhas sem glúten no Celeiro

No seguimento dos pedidos de várias famílias, como se costuma dizer, para que o Celeiro aumentasse a sua gama de farinhas sem glúten, encontram-se já à venda nas suas lojas farinhas isentas de glúten da marca Bauckhof. Esta marca já era comercializada pelo Celeiro mas apenas nas variedades com glúten; ontem encontrei na área dos produtos sem glúten farinhas de milho, soja, castanha, arroz integral, grão de bico,  trigo sarraceno e millet de agricultura biológica e com o símbolo da espiga bem evidente. Correndo o risco de parecer ingrata, só falta dizer que perfeito, perfeito era venderam também a farinha de teff da mesma marca.

 

O Celeiro passou também a vender farinha de coco da marca Tiana, igualmente certificada sem glúten. O único senão é o preço: cerca de 12 euros por 500 gramas.

Pode-se dizer que com estas novas farinhas, cozinhar sem glúten ficou um pouco mais fácil.

Workshop sem glúten em Lisboa

Para aqueles que gostariam de saber como fazer uma dieta sem glúten e mais saudável, irá decorrer em Lisboa um workshop sobre o tema. Mais info:

 

"Workshop Cozinhar Sem Glúten: noções básicas para enriquecer a sua saúde e menu prático

 

A quem se destina?

A todos os interessados no sentido de ajudar a criar hábitos alimentares saudáveis em casa e equilibrar a sua condição de forma natural. Não é necessária qualquer experiência prévia. As receitas apresentadas são elementares e práticas para as refeições do dia-a-dia.

 

 

Programa

- Preparação de menu completo com: sopa, cereal, vegetais e proteínas e sobremesas saudáveis.

- Noções sobre como enriquecer nutricionalmente e profilaticamente a dieta sem glúten:

      - Óleos, ervas, snacks e condimentos adequados;

      - O valor das microalgas;

      - A importância de consumir alimentos fermentados diariamente (pão caseiro, 

        chucrute, miso).

 

-Ementa detalhada:

Sopa de Soba com Agrião

Bifinhos de Atum no forno com natas vegetais

Pizza de “requeijão de sementes” e rúcula

Pesto de amêndoas

Puré́ de millet / abóbora

Bolinhos de arroz com sésamo

Nabiças escaldadas no ferro

Salada prensada de repolho

Coffee Break

-preparação de sobremesas saudáveis: cheesecake de frutos silvestres e tapioca cremosa de baunilha e limão.

(Ementa sujeita a pequenas alterações de acordo com a disponibilidade de produtos sazonais e não contaminados).

 

Com Inês Barros

Especializou-se em Nutrição Terapêutica nos EUA com Paul Pitchford autor do consagrado “Healing with Whole Foods: Asian Traditions and Modern Nutrition”.

Estudou com Tomio e Bernadette Kikuchi, discípulos de George Ohsawa e introdutores da sua filosofia na América do Sul.

Faz aconselhamento em nutrição terapêutica e dá formação nesta área desde 2008.

 

Data & local

15 de Dezembro de 2012 (10h-15h)

Direcções em: https://www.facebook.com/events/381214505290356/

Alvalade (Lisboa)

 

Investimento

75 Euros (inclui almoço e sebenta) | Este valor é um donativo recomendado, somos uma casa aberta para todos. Entre em contato connosco se necessário.

Inscrições/Informações através de nutre.int@gmail.com ou 965811381/ 925412077."

O Continente está de parabéns

Chegou-nos ontem a casa a mais recente edição da revista da APC. Esta trazia uma grande novidade, pelo menos, para mim: o Continente lançou recentemente uma nova gama de produtos sem glúten que, segundo a APC, estará disponível na maioria das suas lojas até ao final do ano. Aos produtos que já comercializam, juntam-se novos produtos que poderão e muito facilitar o dia-a-dia dos intolerantes ao glúten. Ainda não pude comprovar a qualidade das suas misturas, mas se a mistura para pão for igual à da Schar, compensa comprar esta pois é aproximadamente dois euros mais barata. A sua composição promete: amido de milho, farinha de trigo sarraceno, dextrose, espessantes (goma guar e goma de alfarroba).

Para além das bolachas de milho e arroz já existentes (agora também em versão mini), serão comercializados na Área Viva:

Mistura para Pão € 3,99 (1 Kg.)

Mistura para Bolos € 4,99 (1 Kg.)

Mini Baguetes Pré-Cozinhadas Área Viva € 2,29 (150 gr.)

Pão de Milho para Sandes Área Viva € 3,39 (350 gr.)

Bolachas Areadas (falta informação do preço)

Bolachas de Chocolate € 2,69 (150gr.)

Mini Queques de Chocolate (falta informação do preço)

 

 

Update: já experimentei a farinha para pão mas até agora não consegui fazer um pão satisfatório, mesmo quando misturada com o Mix B da Schar. No entanto, as mini-baguettes são muito agradáveis e óptimas quando não se tem tempo para fazer pão.

O que estou a ler

Gluten Free & Vegan Bread, por Jennifer Katzinger

Gluten Free on a Shoestring Quick & Easy, por Nicole Hunn do blog Gluten Free on a Shoestring



O primeiro livro traz várias receitas de pão, mas não é o indicado para principiantes ou para quem procura apenas uma boa receita de pão de forma. A maior parte das receitas usa ingredientes que não são imediatamente acessíveis, mas é uma boa opção para quem procura variedade.

O segundo livro beneficia da fama do blog que lhe deu origem e não decepciona. Nele a Nicole Hunn "ataca" os clássicos populares da gastronomia americana, tais como cinnamon buns, brownies, bolachas de pepitas de chocolate, burritos, donuts... o difícil é saber por onde começar com as experiências.