Sopa de cebola

Ter que fazer uma dieta sem glúten pode ser uma oportunidade para se comer coisas mais saudáveis. Antes da dieta, recorríamos com alguma frequência às sopas da Knorr para cozinhar. Uma delas era a sopa de cebola que, junto com uma cerveja, faz um molho rápido e saboroso para receitas de carne. A cerveja foi facilmente substituída, mas a sopa de cebola não. Logo, tive que arranjar maneira de a substituir; tal aconteceu com uma receita de sopa de cebola de um número da revista Cozinha Prática de Sucesso.

Assim, de vez em quando, faço esta receita em grandes quantidade, divido por vários recipientes e congelo. Quando preciso, está pronta e só preciso da cerveja. A receita é esta:

Ingredientes:

4 cebolas

2 colheres de sopa de manteiga

2 dentes de alho

3 colheres de sopa de farinha sem glúten

1,2 L de caldo de carne

Sal e pimenta q.b.

Corte as cebolas às tiras finas e aloure na manteiga. Acrescente os alhos picados, envolva a farinha e regue com o caldo de carne, mexendo sempre.

Tempere com sal, pimenta e cozinhe durante oito minutos, mexendo ocasionalmente.

Deixe arrefecer, divida em pequenas porções e congele.

A sopa, pronta a usar

Bolo de chocolate e vinagre

Não neguem à partida uma ciência que desconhecem... Vinagre num bolo? Sim, a junção do vinagre com o bicarbonato de sódio é a mistura ideal para obter um bolo fofo e húmido, sem ter que usar ovos. O que faz desta receita a ideal para quem não pode ingerir glúten, lacticínios e/ou ovos. 

Encontrei-a numa Teleculinária Especial Bolos num dia em que precisava de uma receita rápida para a sobremesa do jantar. Reduzi as quantidades pela metade pois queria um bolo pequeno, que são as que indico aqui- para um bolo de tamanho normal é só duplicar. 

Suspeito que esta receita também dará um óptimo bolo de alfarroba se trocarmos o chocolate pela sua farinha e aí fica também apta para alérgicos ao chocolate (que os há, aliás, segundo o meu filho, na sua percepção pueril das coisas, antes ser celíaco do que ser alérgico ao chocolate, isso é que não). 

Outra vantagem? Só suja uma taça e uma vara de arames. Não há como enganar!

Ingredientes:

180 gramas de farinha Doves Farm White Self Raising*

120 gramas de açúcar

90 gramas de chocolate em pó Nestlé Gold

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

75 ml de azeite

1 colher de chá de essência de baunilha

2 colheres de sopa de vinagre de sidra

200 ml de água quente

Numa taça, coloque a farinha, o açúcar, o chocolate em pó, e o bicarbonato de sódio e misture bem. Acrescente o azeite, o vinagre, a essência de baunilha e a água quente, batendo muito bem com uma vara de arames até obter uma massa homogénea e que “espume”.

Coloque a massa na forma de silicone (caso não tenha, use uma forma normal untada) e leve ao forno pré-aquecido a 160ºC durante cerca de 35 a 40 minutos (faça o teste do palito).

Retire do forno, desenforme e deixe arrefecer completamente numa rede antes de cortar. 

* Caso opte por outra farinha que não inclua goma xantana, acrescente à receita 1/2 colher de chá desta goma.

Polvorones sem glúten

Continuando com receitas de Natal, e depois de uma visita a Itália com a receita de panettone, hoje vamos a Espanha com os polvorones, pequenos biscoitos típicos desta época. O nome deriva da textura que lhes é característica, de tão fina que parece que se desfazem na boca como poeira. Também é uma receita allergy-friendly pois não leva glúten, ovos, soja ou leite e foi retirada dos ficheiros do grupo espanhol de Facebook, 500.000 Recetas para Celíacos. Foram um grande sucesso com os adultos, mas os miúdos da casa não ficaram convencidos. Fica a receita.

Ingredientes:

150 gramas de farinha de arroz

75 gramas de Maizena

75 gramas de amêndoas moídas

100 gramas de banha de porco

90 gramas de açúcar em pó

1 colher de sopa de canela

Raspa de um limão

Misture a farinha de arroz com a Maizena e as amêndoas e coloque-a num tabuleiro; leve ao forno a 160°C durante cerca de 20 minutos, mexendo ocasionalmente. Retire do forno e deixe arrefecer.

Quando estiver fria, coloque-a na cuba da batedeira, adicione o açúcar e misture a banha aos poucos até formar uma bola brilhante que não se cola às mãos. Entretanto, adicione à massa a canela e a raspa de limão e amasse mais um pouco.

Estenda a massa com o rolo até uma espessura de 1 - 1,5 cm. e forme o polvorón com um cortador de bolachas.Coloque-os num tabuleiro com papel vegetal e leve ao forno durante 12-15 minutos a 180 °C até ficarem dourados.

Retire e deixe arrefecer de modo a que endureçam. Quando estiverem frios, polvilhe com canela e açúcar em pó. 

Semifrio de maracujá

A receita de hoje é obra do engenho da Mónica Coimbra que, com ela, venceu o Concurso de Páscoa do 37º Encontro Nacional da APC que decorreu no passado dia 23 de Março em Faro. Ideal para o tempo quente que se aproxima (devagarinho), perfeita para quem, para além do glúten, também lida com intolerâncias à lactose/caseína e/ou ovo. Obrigada Mónica pela partilha e parabéns pelo merecido prémio!

Ingredientes:

Para a base

2 Pacotes de bolacha maria sem glúten ( Gullon)

125 gramas de margarina (Alpro Soya)

2 colheres de sopa de cacau (Valor)

Para o recheio

7 folhas de gelatina

2 pacotes de natas para chantilly (Alpro Soya)

1 lata de leite condensado de soja (continente)

250ml de polpa de maracujá congelada (Brasfruit)

1 colher de sopa de açúcar

Para a cobertura

125ml de sumo de maracujá (compal)

1/2 colher de sopa de farinha maizena

100 gramas de açúcar

Polpa de 1 maracujá grande

Base:

Forre o fundo de uma forma de mola (28 cm) com papel vegetal. Triture as bolachas, junte-lhes o cacau e a manteiga derretida, misture bem e coloque na forma, apertando bem a massa contra o fundo da mesma com os dedos. Reserve.

Recheio:

Demolhe em água fria as folhas de gelatina durante 5 minutos. Ferva ½ chávena de chá de água e junte-lhe as folhas de gelatina escorridas, mexendo até dissolver.

Junte o leite condensado, a polpa de maracujá (já descongelada) e a gelatina dissolvida. Bata as natas em chantilly com o açúcar e envolva na mistura anterior. Coloque na forma e leve ao frigorífico até solidificar.

Cobertura:

Numa caçarola, dissolva o amido de milho no sumo frio, junte o açúcar e leve ao lume até levantar fervura, deixe engrossar, mexendo sempre. Junte a polpa de maracujá e desligue.

Deixe arrefecer um pouco antes de verter sobre o semifrio. Leve de novo ao frigorífico durante algum tempo. Desenforme passando uma faca fina em volta do aro da forma. Bom apetite!

Mónica Coimbra