Pão mais que fácil

A autora desta receita, a Pikerita do blog com o mesmo nome, chamou-lhe pão fácil, mas como podem ver, este pão é mais do que fácil. E para ajudar, ela ainda colocou um vídeo da sua execução. Eu experimentei com alguns retoques e o resultado foi este... Sem tempo de levedação, o que é excelente numa pressa.

Ingredientes:

400 gramas de farinha Schar Mix B

50 gramas de farinha de trigo sarraceno Werz/Bauckhof

50 gramas de farinha de grão de bico Werz/Bauckhof

3 gramas de fermento seco

420 ml água morna

50 gramas de massa velha

2 colheres de sopa de azeite

6 gramas de sal fino

Misture na cuba da sua batedeira as farinhas com o fermento seco até estar tudo homogeneizado. Acrescente a água e bata bem; junte a massa velha e torne a bater. Acrescente depois o sal, bata bem, junte o azeite e bata mais três  a cinco minutos.

Coloque a massa em cima de uma folha de papel vegetal polvilhada com farinha de arroz (marca Ceifeira) e modele-a até formar uma bola. Coloque numa panela de ferro ou num pirex com tampa, tape e leve ao forno frio, e deixe cozer a 180ºC durante 40 a 45 minutos.

Retire do forno e deixe arrefecer um pouco sobre uma rede.

Pão caracol

E se dois caracóis (não) incomodam muita gente, três caracóis (não) incomodam muito mais... Seguindo a receita anterior, trago hoje uma nova receita de pão com um novo formato em caracol: o mesmo (bom) sabor de sempre, um formato mais apelativo para os miúdos.

Ingredientes:

300 gramas de farinha Mix B Schar

100 gramas de farinha de arroz A Ceifeira

100 gramas de farinha de trigo-sarraceno Bauckhof

1 ½ colher de chá de goma xantana

4 gramas de fermento seco

5 gramas de açúcar

450 ml de água com gás

4 colheres de sopa de azeite

5 gramas de sal fino

50 gramas de massa velha

Junte as farinhas com a goma, o fermento e o açúcar e misture bem até obter uma cor homogénea. Reserve.

Coloque a água e o azeite na cuba da máquina de fazer o pão (MFP). Acrescente a mistura de farinhas reservada e ligue a máquina no programa de 1H30 que amassa e leveda. Quando as pás começarem a misturar, acrescente o sal e, depois de este se dissolver, junte a massa velha, ajudando com a espátula para que a massa fique bem misturada.

No final do ciclo, retire a massa para uma bancada coberta com papel vegetal untado com azeite; unte também as mãos e comece a modelar os caracóis, cortando tiras de massa e enrolando-as sobre si. Coloque-as num tabuleiro coberto com papel vegetal e deixe levedar dentro do forno. Passados uns 20 minutos, ligue o forno a 220ºC e deixe cozer durante 30 a 35 minutos, até dourarem.

Retire então do forno e deixe arrefecer numa rede.

Empadas sem glúten

A receita de hoje é uma valiosa contribuição de Ana Pimenta que nos traz umas saborosas empadas que, normalmente, deixam de ser saboreadas quando se inicia uma dieta sem glúten. Contudo, com esta receita já se pode voltar a comer tão saudoso petisco; ainda que a receita utilize a Bimby, facilmente se adapta a outros equipamentos. Obrigada Ana pela partilha!

Ingredientes:

200 gramas de margarina minarine alpro soya

125 ml de natas (azedas, de preferência)

250 gramas de Mix B Schar (ou 200 gramas de Mix B Schar e 50 gramas de farinha de trigo sarraceno Werz)

12 gramas de psílio Finax (2 medidas)

Coloque as natas e a manteiga no copo da Bimby e programe turbo seguido de 2 min / 50ºC/ 2min. Repita durante mais um minuto se não tiver obtido um molho homogéneo.

Junte a farinha, o sal e o psílio. Programe amassar 2min. Cubra com película aderente e leve ao frigorífico até quase endurecer.

Estenda com o rolo entre duas películas aderentes e monte as empadas. Corte dois círculos, um deles com um centímetro a mais do que a forminha, e o outro da medida desta para servir de tampa. Recheie a gosto.

Rende 14 unidades.

Muffins de framboesas

Decidi, finalmente, experimentar uma receita do livro do Lidl. Estava com pouco tempo, logo não poderia ser algo complicado. Como tinha algumas framboesas congeladas, optei por esta receita, fiz algumas alterações e saiu bastante bem.

Ingredientes:

160 gramas de farinha sem glúten (optei por Doves Farm Self-Raising White Flour, que já contém fermento para bolos)

100 gramas de farinha de trigo-sarraceno

1/2 colher de chá de canela moída

60 gramas de farinha de amêndoas

150 gramas de framboesas congeladas

2 ovos

170 gramas de açúcar mascavado claro

100 ml de óleo vegetal

1 colher de chá de essência de baunilha

1 iogurte natural

Misture as farinhas com a canela e junte fermento para bolos caso a farinha sem glúten da sua escolha não o traga já incorporado. Reserve.

Na cuba da sua batedeira, misture bem os ovos com o açúcar, o óleo, a baunilha e o iogurte. Junte a farinha reservada aos poucos, até obter uma mistura homogénea.

Junte as framboesas à massa delicadamente, até incorporar. Unte as formas de queques (ou use formas de papel) e encha até 2/3 da capacidade. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 20 a 25 minutos até dourar.

Deixe arrefecer em cima de uma grelha.

Pão Saloio na Bimby

Como o prometido é devido, aqui está a conclusão do post anterior da Ana Pimenta sobre Pão, desta vez a sua versão do pão saloio.

Pão Saloio na Bimby

Uma mesa não está completa sem um pão saloio, de mistura, para fatiar!

Ingredientes:

100 ml de água gaseificada + 400 ml de água gaseificada morna (Lidl)

Fermento fresco caseiro (fornada pão bijou – Schar Mix B) (ou opcionalmente 7g a 14 g de fermento seco ativo Doves Farm: quantidade a dosear consoante condições de optimização da levedação)

5 gramas de açúcar de coco Iswari. (Pode substituir por outro açúcar de preferência não refinado. O de coco tem o menor índice glicémico. Ou agave)

5 gramas de leite em pó Aptamil pepti junior (opcional)

1 ovo M batido

200 gramas de amido de milho (Maizena)

100 gramas de farinha panificável sem glúten (Schar Mix B)

100 gramas de farinha trigo-sarraceno (Werz)

100 gramas de farinha de arroz (Doves farm)

9 gramas de sal marinho

15 gramas de psílio em pó (Finax)

1 clara de ovo e uma colher de sopa de água ligeiramente batidas

Farinha sem glúten q.b. para enfarinhar

Coloque no copo da Bimby 100 ml de água gaseificada, o fermento e o açúcar. Programe 1 minuto, 37ºC / velocidade 1. Deixe repousar 5 minutos. Se usar fermento seco ativo deve espumar.

Entretanto aqueça durante um minuto os 400 ml de água restantes no micro-ondas (não deixe que exceda os 40º C). Adicione ao fermento.

Adicione o ovo batido e o leite em pó. Programe 4 segundos / velocidade 2 1/2. Junte o amido de milho. Programe 4 segundos / velocidade 3. Junte as restantes farinhas, o sal e o psílio. Programe 5 minutos: “massa”.

Deixe levedar no copo da Bimby até dobrar de tamanho (40 minutos aproximadamente). Para o efeito abafe bem a Bimby como descrito anteriormente.

Findo este tempo coloque a massa num tapete de silicone ligeiramente enfarinhado e amasse de novo, levemente. Dê a forma que desejar. Se a massa pegar um pouco, molhe as mãos para dar a forma desejada. Pincele com a mistura de clara de ovo e água.

Leve ao forno a cozer a 210º C na prateleira do meio por 30 minutos e junte 4 cubos no tabuleiro do fundo. Reduza a temperatura para 180ºC e coza por mais 30 minutos. Junte nesta altura, mais 4 cubos de gelo no tabuleiro do fundo. Apague o forno e deixe cozer aí por mais 15 minutos. Se ao toque o pão estiver leve é porque está cozido.

Deixe esfriar numa grelha de arrefecimento durante 3 horas antes de fatiar. E cá temos o nosso pão. Bem cozido, fofinho, aromático e saboroso. Uma delícia! Bom apetite!

Notas: Ingredientes à data isentos de glúten e lactose segundo as empresas que os comercializam e / ou rótulos.

Ana Pimenta

Pão com sidra

Mais uma receita de pão, mais uma tentativa de aproximação ao sabor e textura do pão com glúten, desta vez com uma inspiração do blog da Perrine. Resultou bastante bem, ficou um pão muito agradável e a repetir, com certeza. Não sei se a sidra que usei é semelhante àquela usada pela sua autora, mas não há muitas opções no mercado nacional: achei que a sidra da Somersby adocicou muito o pão, pelo que prefiro a sidra da Strongbow que encontrei no Pingo Doce.

 

 

Ingredientes:

240 gramas de Mix B da Schar

60 gramas de farinha de arroz

60 gramas de polvilho doce

60 gramas de farinha de trigo sarraceno

3 gramas de psílio em pó
5 gramas de fermento seco activo

1 ½ colher de chá de sal

200 ml água morna

180 ml de sidra

1 colher de sopa de óleo vegetal

 

Numa tigela junte as farinhas com o sal e o psílio, misture um pouco e acrescente por fim o fermento. Reserve.

Na cuba da sua batedeira, misture a água morna, a sidra e o óleo e, por fim, a mistura de farinhas que estava reservada.

Amasse a massa até que esteja bastante firme, mas ainda um pouco pegajosa. Retire para um local morno e deixe descansar até dobrar de volume.

De seguida, amasse de novo rapidamente, e com as mãos enfarinhadas dobre-a várias vezes. Dê-lhe a forma que prefere e deixe crescer durante uma hora à temperatura ambiente.

Entretanto, aqueça uma pedra de pizza no forno a 230ºC durante 20 minutos. Pincele o pão com uma mistura de água e azeite (para dourar), faça alguns rasgos com uma faca afiada e, em seguida, leve ao forno pré-aquecido a 225ºC durante 25 minutos a cozer em cima da pedra (este passo é opcional; quem não tem este utensílio pode utilizar um tabuleiro normal).

Pãezinhos fofos

Para começar bem o mês, nada melhor do que mais uma receita de pão, desta feita inspirada neste post. Usei um produto ainda pouco usado, a Vitamina C (o científico ácido ascórbico) em pó da Doves Farm que cria um ph mais ácido, logo mais propício à propagação do fermento e a uma melhor levedação. Efectivamente, a massa duplicou rapidamente de volume e no forno continuou a crescer. Resulta num pão muito macio, um pouco similar ao pão de hamburguer.

Ingredientes:

300 gramas de farinha Mix B da Schar

100 gramas de farinha de arroz (marca A Ceifeira)

50 gramas de farinha de trigo-sarraceno (marca Bauckhof )

50 gramas de farinha de grão-de-bico (marca Bauckhof / Doves Farm)

20 gramas de psílio em pó

5 gramas de fermento activo seco

1/2 colher de chá de açúcar

450 ml de água com gás

¼ colher de chá de vitamina C (marca Doves Farm) ou 1 colher de chá de vinagre

1 colher de chá de sal

2 colheres de sopa de azeite

Numa tigela, misture bem as farinhas com o psílio, o fermento e o açúcar. Reserve.

Na cuba da sua batedeira, coloque a água e junte a vitamina C, o sal e o azeite. Junte a farinha reservada e bata em velocidade média durante 6 a 8 minutos.

Tape a cuba com um pano húmido e deixe levedar em local morno durante uma hora ou até que tenha duplicado de volume.

Unte as mãos com azeite e faça pequenas bolas com a massa. Coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal/tapete de silicone e leve ao forno frio.

Coloque uma pequena tigela com água no fundo do forno e ligue-o a 180ºC durante 20 a 25 minutos, sendo que o pão deverá crescer ainda nos minutos iniciais.

Retire passado esse tempo e envolva os pãezinhos com um pano limpo e húmido durante alguns minutos para que permaneçam fofos mais tempo.

Calzone de presunto

Uma receita adaptada da Pikerita, que correu muito bem. Já há pedidos para fazer mais, acho que se irá tornar a tradição do jantar do Domingo à noite. O recheio é ao gosto do freguês.

Ingredientes:

A-

250 gramas de farinha Schar Mix B

50 gramas de farinha de trigo sarraceno

40 ml água morna

7 gramas de fermento activo seco

B-

40 ml água morna

8 gramas de sal

C-

100 gramas de água morna

20 gramas de azeite

A- Na cuba da sua batedeira, junte as farinhas com o fermento e misture. Acrescente a água e bata bem.

B- Dilua o sal na água e junte à farinha. Torne a misturar bem.

C- Misture o azeite com a água e acrescente à farinha. Bata até ter uma bola de massa lisa.

Deixe repousar a massa uma hora tapada com um pano húmido num local morno, tal como o forno (desligado) que foi ligeiramente pré-aquecido.

No fim desse período, estire a massa, recheie, feche como pode ver na imagem do calzone, e pincele com um pouco de azeite diluído em água.

Leve ao forno pré-aquecido a 230ºC durante 15 minutos. Sirva de imediato.

Para o recheio, enquanto a massa levedava, optei por saltear presunto fatiado com cogumelos frescos e alho numa frigideira com azeite, e acrescentei polpa de tomate, um pouco de vinho branco, dois ovos cozidos partidos em pedaços e orégãos. Deixei refogar até o líquido se evaporar e reservei até à altura de estirar a massa.

Esta receita rende três calzone médios.

Bolo-rei de maçã

Uma versão diferente da primeira receita de bolo-rei que publiquei, mesmo a tempo para o Dia de Reis. Desta vez, o recheio é de maçã com uvas passas e a inspiração vem de Espanha que festeja este dia com o Roscón de Reyes.

Ingredientes:

150 gramas de Mix B Schar

50 gramas de farinha de arroz

50 gramas de maizena

50 gramas de polvilho

25 gramas de farinha de grão de bico

25 gramas de farinha de trigo sarraceno

1 colher de sopa de psílio em pó

½ colher de chá de goma xantana

90 gramas de margarina amolecida

100 gramas de açúcar

2 ovos L

Raspa de 1 laranja

1 colher de sopa de vinho do Porto

2 colheres de sopa de mel

100 ml leite (pode ser leite vegetal)

7 gramas de fermento activo seco

Para o recheio:

2 maçãs

70 gramas de uvas passas

2 colheres de sopa de açúcar mascavado escuro

1 ½ colher de chá de canela

Para pincelar:

1 ovo

Geleia de marmelo q.b.

Coloque as uvas passas numa tigela com água morna e deixe de molho.

Noutra tigela misture o leite o fermento e uma colher de chá do açúcar da receita, mexa bem e deixe a descansar num local morno durante dez minutos ou até espumar.

Enquanto o fermento se está a activar, misture bem as farinhas com o psílio e a goma xantana. Reserve.

Na cuba da sua batedeira, bata os ovos com o açúcar até espumar. Junte, de seguida, o leite com o fermento, a margarina, o açúcar, a raspa, o vinho do Porto e o mel e misture tudo muito bem. Aos poucos, acrescente a farinha e deixe amassar durante dez minutos. Após esse período, deixe levedar em local morno durante uma hora.

No final da primeira levedação, descasque e corte as maçãs em pequenos quadrados, junte as uvas passas, o açúcar mascavado e a canela, mexendo bem para que fique tudo bem envolvido. Deixe um quarto de uma maçã para fatiar para decoração.

Estique a massa até obter um rectângulo, recheie com a mistura de maçã e canela, enrole e molde em forma de coroa, unindo as pontas. Coloque num tabuleiro forrado a papel vegetal em local morno a levedar mais uma hora.

No final da segunda levedação, pincele com o ovo batido e decore com a maçã que sobrou. Vai ao forno a 160ºC durante 40 minutos, até dourar. Quando estiver pronto, retire e deixe arrefecer sobre uma rede, antes de pincelar com um pouco de geleia de marmelo aquecida para dar brilho.

Pão sem pré-misturas

Mesmo nesta época em que as receitas mais procuradas pertencem aos doces natalícios, há sempre lugar para mais uma receita de pão, especialmente se for para um pão de textura macia e sabor suave. Para além disso, este pão, que funciona como um pão com glúten, não leva nenhuma pré-mistura. Em tempos de contenção, importa poupar e este pão dispensa o uso do Mix B da Schar que custa 6 euros em média em Portugal.

Ingredientes:

150 gramas de polvilho

95 gramas farinha de trigo sarraceno (à venda da marca Bauckhof no Celeiro)

80 gramas farinha de arroz integral

60 gramas farinha de grão de bico (também da marca Bauckhof)

5 gramas de fermento activo seco

1 1/2 colher de chá de goma xantana

1 ½ colher de chá de sal fino

1 1/2 colher de chá de fermento para bolos

2 colheres de sopa de psílio em pó

300 gramas de água morna

1 ovo L, à temperatura ambiente

3 colheres de sopa de óleo vegetal

1 ½ colher de sopa de mel

Numa tigela misture as farinhas, a goma xantana, o sal, o fermento para bolos e o psílio até obter uma cor homogénea. Reserve.

Na cuba da sua máquina do pão, coloque a água, o ovo batido, o óleo e o mel. Coloque depois a farinha reservada e finalize com o fermento. Seleccione o programa Amassar (dura uma hora e meia na minha máquina).

No final do programa, coloque uma pedra de pizza no forno a 230ºC e retire a massa da cuba da máquina para a banca. Molde-a e deixe-a a levedar durante 20 minutos.

No final desse tempo, polvilhe a pedra com farinha de milho ou arroz e coloque aí a massa. Reduza para 210ºC e deixe cozer durante 40 minutos. Quando esse tempo tiver terminado, desligue e abra ligeiramente o forno; o pão deverá permanecer aí durante 5 a 10 minutos para arrefecer lentamente. Retire e deixe arrefecer sobre uma rede.

Fatie apenas quando estiver completamente frio.

Bolo-rei de chocolate

No espírito da quadra natalícia e imaginando de antemão que os miúdos não iriam gostar do bolo-rei tradicional, usei esta receita de brioche da Perrine do blog On Mange Sans Gluten, para experimentar a versão de chocolate deste doce da época.

Ingredientes:

Tong Zhong

20 gramas de Mix B Schär

130 ml água

Massa

300 gramas de Mix B Schär

50 gramas de farinha de trigo sarraceno

1 colher de sopa de psílio em pó

50 gramas de açúcar

1,5 colher de chá de sal

5 gramas de fermento activo seco

1 ovo

190 ml de leite (de vaca ou vegetal)

O Tong Zhong

30 gramas de manteiga (ou margarina) amolecida

Raspa de meia laranja

1 colher de chá de essência de rum

100 gramas de chocolate derretido

Granulado de chocolate (sem glúten, usei da marca Hacendado, da Mercadona)

Para pincelar:

Ovo

Geleia de marmelo

Na noite anterior prepare o Tong Zhong: numa panela despeje a água e dissolva a farinha. Leve a lume brando mexendo constantemente. A preparação não deve ferver caso, e estará pronta quando se afastar dos lados da panela. Tape e deixe no frigorífico durante a noite.

A massa

Numa tijela misture as farinhas com o sal, o psílio e a raspa de laranja. Reserve.

Na cuba da batedeira, despeje o tong zhong, o ovo e o leite e misture bem. Pode levar vários minutos para o Zhong Tong se homogeneizar com o resto. Adicione o açúcar e o fermento, misture rapidamente e deixe descansar cinco minutos enquanto o fermento é activado.

Junte as farinhas reservadas e amasse dois a três minutos. Adicione a manteiga (ou margarina) e a essência de rum e sove durante 10 minutos. Este passo é essencial para uma textura mais fina.

Entretanto, derreta o chocolate no micro-ondas em intervalos de 30 segundos mexendo, com cuidado para não queimar.

Entre duas folhas de papel vegetal estique a massa até formar um rectângulo com cerca de 2 centímetros de espessura. Cubra com o chocolate derretido e enrole como se fosse fazer uma torta. Una depois as duas pontas de modo a dar ao bolo-rei a sua forma típica de coroa.

Coloque a levedar num local morno (eu coloco no forno que aqueço previamente durante dois ou três minutos a 50ºC) durante duas horas.

No final desse tempo, pincele com um ovo batido e decore com granulado de chocolate. Leve ao forno a 200ºC durante 25 a 30 minutos.

Retire e deixe arrefecer sobre uma rede. Pincele com geleia de marmelo aquecida para dar brilho.

Novas farinhas sem glúten no Celeiro

No seguimento dos pedidos de várias famílias, como se costuma dizer, para que o Celeiro aumentasse a sua gama de farinhas sem glúten, encontram-se já à venda nas suas lojas farinhas isentas de glúten da marca Bauckhof. Esta marca já era comercializada pelo Celeiro mas apenas nas variedades com glúten; ontem encontrei na área dos produtos sem glúten farinhas de milho, soja, castanha, arroz integral, grão de bico,  trigo sarraceno e millet de agricultura biológica e com o símbolo da espiga bem evidente. Correndo o risco de parecer ingrata, só falta dizer que perfeito, perfeito era venderam também a farinha de teff da mesma marca.

 

O Celeiro passou também a vender farinha de coco da marca Tiana, igualmente certificada sem glúten. O único senão é o preço: cerca de 12 euros por 500 gramas.

Pode-se dizer que com estas novas farinhas, cozinhar sem glúten ficou um pouco mais fácil.

Baguettes nº 3

À terceira é de vez. Depois de duas receitas de baguettes em que a segunda versão já era bastante aceitável, eis que, com a ajuda duma receita do blog Sin Gluten Es Mas Rico, fiz uma baguette que poderia estar à venda numa padaria e ninguém notaria a diferença: estaladiça com um miolo macio à saída do forno, e toda ela já macia no dia seguinte. Fiz quatro baguettes médias e, de imediato, três foram-se.
Definitivamente, a forma de baguettes vai ter agora muito mais uso. A minha foi comprada em França através de um site de que já não me recordo, mas tive a informação de que poderiam ser compradas online neste site português. A massa é maleável e provavelmente a receita até resulta sem a forma de baguettes, mas fica a dica na mesma para quem quiser ser "purista".
Gostava de salientar que esta receita também pode ser testada pelos leitores brasileiros deste blog, já que os produtos Schar começaram a ser vendidos no Brasil na semana passada.

Ingredientes:

300 gramas de água

20 gramas de azeite

4 gramas de sal

310 gramas de farinha Schar Mix B

60 gramas de farinha de trigo sarraceno

10 gramas de xarope de agáve/ ácer/ mel

4 gramas de fermento seco activo

Para pincelar:
1 colher de sopa de água
1 colher de sopa de azeite

Na cuba da máquina do pão coloque a água morna, o azeite e o sal. Ponha depois os restantes ingredientes, sendo que o fermento deve ser o último ingrediente a colocar. Seleccione o programa Pizza, que na minha máquina é um programa de 1H30, em que amassa 30 minutos e, depois, leveda uma hora.

Aos 30 minutos de levedação, pare o programa e transfira a massa para uma superfície de trabalho enfarinhada. Com as mãos molde as baguettes, coloque na forma e dê-lhes alguns golpes com a ponta de uma faca. Entretanto, ligue o forno a 50ºC durante 2 a 3 minutos, desligue e coloque a forma com as baguettes lá dentro a levedar durante 30 minutos.

Terminado esse tempo, misture uma colher de sopa de água com uma de azeite e pincele as baguettes com esse preparado. Ligue o forno a 200ºC e deixe cozer durante 30 a 35 minutos, até as baguettes ficarem douradas e estaladiças. As baguettes devem duplicar de tamanho nos primeiros minutos da cozedura.

Esta receita rende quatro baguettes médias ou duas grandes.

Pão irlandês

No seguimento do post anterior, nada melhor do que aplicar algumas das dicas aí mencionadas com uma receita de pão. Desta vez, mais um pão rápido na tradição do Irish soda bread, que é um cruzamento entre um pão e um bolo, pois não leva leveda. Esta minha versão é uma adaptação desta receita.

Ingredientes:

200 gramas de farinha Mix B da Schar

50 gramas de farinha de arroz

50 gramas de polvilho

40 gramas de farinha de trigo sarraceno

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1/2 colher de chá de goma xantana

1/2 colher de chá de sal fino

1 colher de sopa de psílio em pó

1 ovo M

250 ml de leitelho (250 ml de leite normal + 1 colher de chá de sumo de limão; misture bem e deixe repousar 15 minutos)

Ligue o forno a 230ºC e coloque lá dentro uma panela de ferro fundido a aquecer.

Numa tigela grande, peneire a farinha com o fermento, a goma xantana, o bicarbonato, o psílio e o sal, misturando bem; faça um buraco no meio e coloque o ovo e 1/3 do leitelho. Com uma colher, misture e acrescente mais leite até obter uma massa lisa fina, um pouco pegajosa. Coloque no balcão levemente enfarinhado e sove durante cinco minutos, ou bata, pelo mesmo tempo, no robot automático.

Forme uma bola ligeiramente achatada e corte uma cruz no centro com uma faca afiada; retire a panela de dentro do forno e coloque a bola de massa lá dentro. Tape a panela e leve ao forno à mesma temperatura durante 25-30 minutos, até que o pão esteja dourado e faça um som oco quando se bate com os dedos. Deixe arrefecer sobre uma grade.



Croissants sem glúten

Mais uma tentativa na busca do croissant perfeito, desta vez com a adaptação duma receita divulgada no grupo de apoio do Facebook, Viva Sem Glúten Portugal (obrigada Paula). Os croissants não cresceram muito, como seria de esperar duma massa sem glúten, mas mantiveram-se frescos, um dia depois de serem feitos, graças talvez ao psílio. Têm um sabor leve, apto a recheios doces ou salgados. Para os fazer, segui mais uma vez as dicas visuais da Nicole Hunn.

Ingredientes:

225 gramas de farinha sem glúten (usei Doves Farm)

15 gramas de farinha de trigo sarraceno

½ colher de chá de sal

 2 colheres de chá de açúcar

1 colher de chá de goma xantana

1 colher de sopa de psílio em pó

8 gramas de fermento activo seco

60 gramas de manteiga/margarina

150 ml de leite

1 colher de chá de vinagre

1 ovo

1 gema

Na cuba da sua batedeira, misture a farinha com o sal, o açúcar, a goma, e o psílio. Junte depois o fermento, torne a misturar e acrescente a margarina partida aos pedaços. Bata em velocidade média até obter uma massa areada.

Aqueça ligeiramente o leite e acrescente-lhe o vinagre. Espere alguns minutos e junte o ovo, misturando bem com um garfo. Coloque os líquidos na cuba e bata a velocidade média até formar uma bola.

Coloque a massa entre duas folhas de papel vegetal e estique com o rolo de cozinha e forme um rectângulo com cerca de 5 mm de espessura. Apare as extremidades e corte 3 quadrados iguais. Corte cada quadrado ao meio em triângulos.

Faça um corte a meio da base do triângulo e comece a enrolar a partir daí, curvando para formar os croissants. Coloque num tabuleiro coberto com uma das folhas de papel vegetal que usou. Cubra com película aderente e vai a levedar durante uma hora em local morno.

No final da levedação, pincele os croissants com a gema e leve ao forno pré-aquecido a 190ºC durante cerca de 15 minutos até dourarem.

Esta receita rendeu sete unidades.