Bolo de mel e azeite

A propósito de um lanche sem glúten oferecido pela simpática Susana do blog Viver Sem Gluten, Sem Lactose, fiz um bolo de mel e azeite pois a receita original que encontrei parecia-me fácil de adaptar. Neste caso, usei leite de soja de modo a que todos pudessem comer um pedacinho, mas, obviamente, pode-se usar leite de vaca. Saiu bastante fofo e ligeiramente húmido, em suma, um bolo muito agradável. Obrigada pelo convite Susana!

Ingredientes :

4 ovos

100g de açúcar

50g açúcar mascavado

60g de mel

100 ml de azeite

200 ml de leite

200g de farinha (usei Mix Dolci da Schar)

25g de farinha de grão de bico

25g de polvilho

½ colher de sopa de fermento em pó

1colher de chá de erva doce

1colher de chá de canela

Misture as farinhas com o fermento, a canela e a erva-doce. Reserve.

Separe as gemas das claras e bata-as em castelo. Reserve.

Bata muito bem as gemas com o açúcar e o mel. Junte o azeite e depois o leite em fio, sem parar de bater. Acrescente a mistura de farinhas e misture tudo muito bem sem bater. Por fim, incorpore as claras em castelo na massa com cuidado.

Deite a massa na forma (usei uma forma redonda de 22cms de diâmetro) e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 50 minutos. Deixe arrefecer e desenforme para uma rede de arrefecimento. Decore como entender, eu usei açúcar em pó mas também se pode polvilhar com canela.

Pão com psílio sem glúten

Esta receita é do Dan Lepard, um chef inglês, e usa o psílio em pó para dar consistência ao pão sem glúten. O psílio é a casca da semente de plantago ovato e é um remédio natural muito popular contra a obstipação, pois contém muitas fibras. No caso do pão sem glúten, actua quase como magia, dando estrutura a farinhas que normalmente não se aguentariam "de pé". E é quase como magia que podemos ver uma massa líquida a transformar-se rapidamente numa esfera lisa, e fácil de trabalhar. O psílio pode ser adquirido online na Bulk Powders, na Querfood ou na Foodoase.

Alterei a receita variando as farinhas, pois a receita original pede 450 gramas de maizena, o que me parece amido a mais, com todos os problemas que isso acarreta.

Ingredientes:

25g-50 gramas sementes de linhaça

475ml água morna

11gramas fermento seco activo

100ml iogurte natural

350 gramas de maizena

50 gramas de fécula de batata

50 gramas de farinha de grão de bico

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de açúcar

50 gramas de psílio em pó

50ml azeite

Numa tigela, misture a água e o fermento e junte o iogurte e a linhaça. Noutra tigela misture as farinhas, o sal, o açúcar e o psílio. Junte a mistura do fermento e acrescente o azeite; misture bem até ter uma massa homogénea e fina.

 Nos cinco minutos seguintes a massa vai-se transformar, ficando mais pegajosa, enquanto as farinhas, a linhaça e o psílio absorvem os líquidos. Assim que a mistura estiver suficientemente firme, amasse-a durante 10 segundos na bancada para misturar mais um pouco e, de seguida, retorne a massa para a tigela, cubra e deixe descansar 30 minutos.

Unte um tabuleiro ou pedra de forno. Molde a massa em forma de salsicha, ao longo do comprimento do tabuleiro e, em seguida, pincele com um pouco de azeite, cubra e deixe levedar durante 30 minutos.

Aqueça o forno a 240ºC, destape a massa e dê pequenos cortes no topo com uma pequena faca afiada, e vai ao forno por cerca de 40 minutos, ou até ficar dourada. Deixe arrefecer sobre uma grelha antes de fatiar.

De Goa, sem glúten

Os bojés são uma especialidade indiana que nos foi dada a experimentar num pequeno restaurante goês de Lisboa e ficamos fãs, desde então. O facto de serem feitos com farinha de grão de bico (muito em voga cá em casa ultimamente) mantém-nos como uma das receitas a que voltamos sempre. Fazem uma entrada óptima para um jantar de amigos. Acompanha com um chutney de coentros, com que se barram os bojés, como se de pão com manteiga se tratasse.

Ingredientes:

100 gramas de farinha de grão de bico

Água

1 cebola triturada

gengibre em pó

sal

piri-piri em pó(pimenta malagueta ou chili)

óleo para fritar

Misture bem a farinha de grão com a água, sal, piri-piri e o gengibre. A água deita-se a “olho”, até alcançar uma consistência semelhante à massa das pataniscas. Junte a cebola e misture. Leve a fritar os bojés em colheradas em óleo bem quente.

Chutney:

1 mão cheia de coentros

3 colheres de sopa de coco ralado

1 pimento verde médio cortado aos bocados

1 colher de sopa de gengibre ralado

2 dentes de alho

1 cebola pequena

sumo de 1 limão

sal

Junte estes ingredientes num copo e triture com a varinha mágica até obter uma polpa consistente. Refrigere até à hora de servir.

Pizza

Como já referi antes, a oferta de pizzas sem glúten por parte da Telepizza é de louvar e somos clientes. Contudo, não me levem a mal senhores da Telepizza, mas esta receita que encontrei neste blog, é melhor do que a vossa... sem dúvida a melhor pizza que já fiz, até o marido gostou (tenho outra receita na calha para experimentar, mas isso fica para depois). A minha versão, já que não tenho bimby nem muito sucesso com o fermento fresco:

Ingredientes:

40 ml. água morna

7 gramas de fermento seco activo

1 colher de chá de açucar

240 gramas de farinha sem glúten (usei da Special Line, do El Corte Inglés)

60 gramas de farinha de grão de bico

140 ml de leite morno

1 colher de chá de sal

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de mel

Coloque a água num copo e junte o fermento e o açúcar. Misture bem e deixe em local morno para que active o fermento. Quando tiver dois dedos de espuma, reserve.

Entretanto, misture as farinhas numa tigela e deite sobre este preparado o líquido com o fermento. Bater bem com a batedeira.

Num outro copo, junte o leite, o sal, o azeite e o mel e mexa bem até obter uma mistura uniforme. Junte à tigela com a farinha e bata muito bem até formar uma bola de massa. Deixe repousar tapada até que duplique o seu volume.

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Estenda a massa com um rolo, ajudando com um pouco de farinha de arroz para que não se cole à superfície. No entanto, é uma massa fácil de trabalhar, que não parte. Pessoalmente, gosto da massa fina, pelo que esta quantidade de ingredientes dará para duas pizzas de tamanho médio. Escolha então a cobertura da pizza consoante o seu gosto pessoal, coloque num tabuleiro untado e leve ao forno (eu uso a pedra para forno que já mencionei, para lhe dar aquele ar de pizza cozida a lenha). Quando o queijo estiver derretido com um tom dourado, está pronta.

PS: a minha pedra de forno foi encomendada na Amazon britânica, mas posterior a isso, já encontrei uma "pedra para pizza" à venda nas lojas Casa.

Pãezinhos III

No seguimento do post anterior, nem todas as minhas compras no Espaço Bio foram um insucesso. Comprei a farinha de grão de bico da Doves Farm que esperava encontrar em Portugal há já algum tempo e, finalmente, lá estava ela nas prateleiras deste supermercado. Já tinha encontrado farinha de grão de bico doutras marcas, mas não garantiam a isenção por contaminação cruzada: no próprio Espaço Bio existe farinha de grão de bico à venda da Herdade de Carvalhoso, mas já os tinha contactado e, ainda que garantissem a isenção nas farinhas de arroz, não o faziam nesta farinha em particular... o que é uma falta de visão para o negócio pois já que se dão ao trabalho de produzir uma farinha sem glúten, deveriam evitar a contaminação na moagem e entrar no crescente nicho dos produtos para dietas sem glúten. Por isso, pessoal da Herdade de Carvalhoso, se me estão a ler, fica a dica, antes comprar a vocês do que aos "bifes" sempre que possível...

Ora e porque queria eu tanto esta farinha? Para já, nutricionalmente é muito rica e é a matéria-prima de uma iguaria indiana, os bojés, que tanto gostámos lá em casa. Depois, porque encontrei esta receita e queria experimentar. Gostei bastante, ficou um pão muito agradável e de sabor semelhante ao pão "normal". A minha versão:

Ingredientes:

140 gramas de farinha de grão de bico

60 gramas de farinha de arroz

100 gramas de polvilho

100 gramas de maizena

2 colheres de chá de goma xantana

14 gramas de fermento seco activo

400 ml água morna (38-40ºC)

Sal

1 colher de chá de vinagre

Junte todos os ingredientes, à excepção da água e vinagre, e misture bem até obter uma cor uniforme. Coloque na batedeira e junte a maior parte da água e vinagre e bata muito bem até desaparecerem os grumos. Vá juntando o resto da água até obter uma massa parecida à dos bolos mas um pouco mais grossa. Deixe repousar até a massa ter duplicado de volume.

Trabalhe então a massa para retirar o ar resultante da levedação e forme pequenas bolas com duas colheres de sopa. Coloque-as num tabuleiro untado ou num tapete de silicone e leve ao forno frio, que deverá ligar a 230ºC apenas quando tiver colocado o tabuleiro no seu interior. Deixe cozer por 25 a 30 minutos até obter uma cor dourada. De seguida, deixe arrefecer um pouco antes de consumir.

Update: já os fiz há dois dias e continuam como se tivessem sido acabados de fazer... é o primeiro pão sem glúten que vejo a ter esse efeito.