Bolo mágico

Depois de uma tarte mágica, hoje um bolo mágico, outra vez com o patrocínio da minha Mãe. A ocasião foi o aniversário do meu Pai, um fiel adepto do bolo de chocolate. A magia desta receita? Bolo e cobertura são preparados em conjunto, poupando tempo e trabalho.

Ingredientes para a calda:

480ml de água

160 gramas de açúcar

40 gramas de chocolate em pó Nestlé Gold

Ingredientes para a massa:

200 gramas de açúcar

100 gramas de margarina

2 ovos

240ml de leite

40 gramas de chocolate em pó Nestlé Gold

240 gramas de farinha Doves FarmWhite Self Raising

Coloque todos os ingredientes da calda numa panela e leve ao lume. Assim que ferver, estará pronto. Despeje numa forma com buraco no meio e reserve.

Para a massa, bata as claras em castelo e reserve.

Coloque a margarina, as gemas e o açúcar na cuba da sua batedeira e bata até ficar cremoso. Acrescente o chocolate e bata um pouco mais.

De seguida, intercale a farinha com o leite (caso use outra farinha que não a especificada, acrescente-lhe uma colher de sopa de fermento). Por último, coloque as claras em castelo e mexa devagar, de baixo para cima até incorporar.

Despeje a massa na forma sobre a calda e leve ao forno a 180°C. Quando lhe parecer pronto, espete-lhe um palito, se este sair limpo, retire a forma do forno.

O segredo é desenformar o bolo ainda quente: vire a forma sobre o prato de servir e solte com cuidado pois a calda estará quente.

Páscoa sem glúten 2014

Com a aproximação da Páscoa, dediquei-me este fim de semana a procurar chocolates típicos da época que fossem também isentos de glúten. Encontrei alguns doces com rótulo de isenção: amêndoas de chocolate da Lacasa,  ovos de chocolate da Avianense, coelhos de chocolate da Riegelein, ovos temáticos (Hello Kitty, Dra. Brinquedos, Spiderman) da Ferbar. Parece-me que a escolha aumentou substancialmente esta Páscoa, mas é preciso ler com atenção todos os rótulos porque a isenção não é geral, dentro do mesmo tipo de produtos há alguns que não especificam a existência ou não de glúten. Lembre-se, sempre que possível, prefira os produtos com rótulo "Isento de Glúten".

Avianense

Lacasa

Ferbar

Riegelein

Húngaros sem glúten

Estas bolachinhas foram sempre as minhas preferidas enquanto criança; não havia festa de aniversário em que eu não me plantasse junto ao prato do doce húngaro para comer quanto pudesse. Até recentemente, os miúdos cá de casa só as comiam quando eu as comprava na Coisas Kom Sentido que, entretanto, fechou. Um dia destes, dispus-me a experimentar fazê-las em casa. Usei esta receita, adaptando-a aos preceitos da dieta sem glúten, e foi como se tivesse recuado no tempo.

Ingredientes:

250 gramas de farinha Doves Farm White Self-Raising

50 gramas de farinha de milho A Ceifeira

50 gramas de farinha Maizena

150 gramas de manteiga/margarina à temperatura ambiente

100 gramas de açúcar em pó

1 pitada de sal

2 gemas

20 gramas de leite/leite vegetal

Para pincelar:

1 gema

Para cobrir:

150 gramas de chocolate de culinária Nestlé

Na cuba da sua batedeira junte todos os ingredientes pela ordem da receita. Deixe bater até formar uma bola de massa uniforme.

Estenda com o rolo até a massa ficar com cerca de 5 mm de espessura. Recorte as bolachas com as formas desejadas, e coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal. 

Pincele as bolachas com a gema batida e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até estarem douradas, cerca de 12 a 15 minutos. 

Depois de arrefecerem, leve o chocolate a derreter no micro-ondas em intervalos de 30 segundos (ou em banho-maria, se preferir). Mergulhe metade de cada bolacha no chocolate e deixe secar sobre papel vegetal.

Rende 38 a 40 unidades.

Bolo de chocolate e cereja da Nigella

Encontrei esta receita da Nigella quando procurava um fim para dar a um frasco de compota de cereja que tinha servido para outra receita. Foi fácil adaptá-la a uma dieta sem glúten, e ainda serviu para experimentar as natas de coco que já estavam há algum tempo na despensa à espera também de um fim. Gostei muito do resultado das mesmas na cobertura, pois esta ficou com uma textura muita macia, mas suficientemente espessa para facilitar a decoração do bolo.

Ingredientes:

125 gramas de manteiga/margarina 

100 gramas de chocolate preto de culinária Nestlé

200 gramas de compota de cereja (sem açúcar, preferencialmente, usei da St. Dalfour)

150 gramas de açúcar fino

1 pitada de sal fino

2 ovos tamanho L batidos

150 gramas de farinha Doves Farm White Self-raising

Para a cobertura:

100 gramas de chocolate preto preto de culinária Nestlé

100 ml natas de coco

Coloque a manteiga/margarina numa panela ao lume para derreter. Quando estiver quase completamente derretida, misture o chocolate. Deixe estar por alguns momentos para começar a amolecer, retire depois a panela do lume e misture até que a manteiga e o chocolate estejam derretidos e misturados homogeneamente. 

Adicione então a compota de cereja, o açúcar, o sal e os ovos. Mexa e quando estiver tudo estiver muito bem misturado, junte a farinha.

Coloque numa forma de silicone (ou untada) e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 30 minutos. Deixe arrefecer na forma primeiro durante 10 minutos, antes de desenformar e colocar sobre uma rede.

Quando o bolo estiver frio, parta o chocolate em pequenos pedaços e adicione-os às natas de coco dentro de uma panela. Leve ao lume, deixe ferver, retire do lume e, de seguida, bata até obter um creme espesso e sem grumos. Deixe arrefecer até que o creme espesse mais um pouco e cubra depois o bolo com este preparado. Polvilhe com canela em pó, se quiser.

Salame de chocolate

É um OVNI? É um rebuçado? Não, é um salame de chocolate. Uma receita antiga, com nova roupagem, que sempre encanta pai e filho mais velho (o mais novo é sempre do contra). Basta trocar as bolachas e logo temos um salame de chocolate sem glúten.

Ingredientes:

125 gramas de chocolate de culinária Nestlé

80 gramas de açúcar em pó

2 gemas de ovo

60 gramas de manteiga/margarina derretida

100 gramas de bolachas "Pastas" sem glúten da Gullon

Vinho do Porto (opcional)

Derreta o chocolate em banho-maria, retire do lume e junte as gemas, mexendo rapidamente. Acrescente o açúcar e a manteiga e mexa até obter uma mistura homogénea. Por fim, junte as bolachas partidas em pedaços e envolva com cuidado. 

Prepare uma folha de papel vegetal, pincele com um pouco de vinho do Porto, e coloque aí a mistura das bolachas. Com as mãos forme um rolo, embrulhe e enrole mais algumas vezes para obter um rolo mais perfeito. Ate as pontas como se fosse um rebuçado e corte o excesso de papel caso haja. Leve ao frigorífico durante, pelo menos, duas horas e sirva depois.

Panettone de chocolate sem glúten

Continuamos na senda das receitas natalícias, desta feita com um doce de origem italiana, o Panettone, uma espécie de bolo-rei light, com menos frutas. Contudo,  as frutas cristalizadas não são muito apreciadas lá por casa, razão porque esta receita do já conhecido Félix trocou as uvas passas por pepitas de chocolate e ficámos com um Chocottone, como é conhecida, no Brasil, esta versão. Troquei também o leite em pó pelas batatas cozidas, apenas porque estas têm-me dado muitas alegrias na panificação sem glúten... 

Não é difícil e os ingredientes são de fácil acesso, mas é uma receita muito laboriosa porque necessita de um isco (ou prefermento) e, como tal, leva bastante tempo a levedar. O panettone que fiz não cresceu mais por questões de falta de tempo; logo organizem-se bem caso queiram seguir a receita. Da mesma maneira, não é absolutamente indispensável a forma de papel típica de panettone, mas fica mais bonito. Comprei a minha numa loja de produtos para pastelaria. O facto é que ficou muito bem e irei fazer nova experiência, desta vez com mais tempo e outros sabores, talvez maçã e canela.

Ingredientes:

Isco

100 gramas de farinha sem gluten*

100 gramas de água morna

1 grama de fermento seco

Massa final

200 gramas de farinha sem glúten*

100 gramas de batatas cozidas e esmagadas

2 colheres de chá de goma xantana

130 gramas de açúcar em pó

Raspa de 1 limão

5 gramas de fermento seco

160 gramas de manteiga/margarina amolecida

1 vagem de baunilha

2 ovos

2 gemas

100 gramas de leitelho (100 gramas de leite + 1 colher de chá de sumo de limão)

100 gramas de pepitas de chocolate

Algumas gotas de essência de rum

*207 gramas de farinha de arroz fina + 57 gramas de fécula de batata + 36 gramas de polvilho doce

Prepare o isco na noite anterior e retome de manhã, deixando cerca de 12 horas de maturação. Não vai crescer, mas fica com a aparência de uma massa fermentada.

No dia seguinte, junte na cuba da batedeira com o gancho em movimento: farinha, goma xantana, açúcar, leitelho morno com o fermento dissolvido, os ovos, o conteúdo da vagem de baunilha, as raspas de limão e o isco; assim que esteja tudo misturado, junte a manteiga derretida e as pepitas de chocolate. Deixe a batedeira trabalhar alguns minutos em velocidade alta.

Coloque a massa na forma de papel, coloque-a no forno e deixe levedar durante cerca de seis horas; no entanto, comece a vigiar a partir das duas horas e meia, para que não cresça demais e se abata depois. O ideal será levar ao forno quando a massa já ocupar 90% da forma.

Coloque uma tigela metálica com água a ferver no chão do forno, para criar humidade o que ajuda na formação de uma boa crosta. Sem retirar a forma do forno e, de seguida, sem pré-aquecimento, regule a temperatura para 150ºC graus e deixe cozer durante cerca de 50 minutos a uma hora. Entretanto, retire a tigela de água a meio da cozedura.

Retire o panettone do forno e coloque-o imediatamente com o topo para baixo, suspenso com a ajuda de dois espetos, de modo a que não esvazie, e deixe-o a arrefecer durante a noite. Estará pronto para ser degustado na manhã seguinte.

Donuts sem glúten

Aqui está a receita que é sempre um sucesso com os miúdos, aquele doce que é de tão fácil acesso na sua versão com glúten, mas que é raro encontrar apto para uma dieta sem glúten: o donut. Não sendo um alimento saudável, é aquele pequeno luxo que, consumido ocasionalmente, ilumina um lanche para crianças. Usando esta receita como base, adaptei-a também para experimentar um pequeno truque que encontrei recentemente: batatas cozidas e esmagadas. Acrescentá-las a qualquer receita de pão sem glúten, assim como a àgua em que cozeram,  garante uma textura fofa e que permanece húmida durante 2 a 3 dias. Tinha experimentado isto com a receita do pão de forma com sucesso, e quis agora tentar com a receita de donuts. Faz certamente a diferença.

Ingredientes:

200 gramas de farinha Schar Mix B

50 gramas de farinha de grão de bico

100 gramas de batatas cozidas e esmagadas

1 gema de ovo

50 gramas de margarina/manteiga derretida

75 gramas de açúcar

15 gramas de fermento fresco Levital

180 ml de água de cozer as batatas

1 vagem de cardamomo (opcional)

Dissolva o fermento na água de cozer as batatas (já morna). Reserve.

Abra a vagem de cardamomo, retire as sementes que estão no seu interior e junte-as numa tigela com a margarina, o açúcar e a gema.

Na cuba da sua batedeira, misture bem as farinhas e junte-lhe a mistura com a manteiga. Bata bem até obter uma massa areada e acrescente aos poucos a água com o fermento, até a massa ficar homogénea. Cubra a cuba com um pano húmido e deixe a levedar num local morno durante uma hora.

A massa poderá então ser cortada em donuts, mas o ideal é que descanse 12 horas (ou durante a noite) no frigorifíco para melhorar a sua textura. Estique-a então entre duas folhas de papel vegetal até uma espessura de 1,5 centímetro e corte os donuts com um molde específico, como este (não sendo possível use uma malga e uma tampa de garrafa).

Tape os donuts com papel transparente e deixe levedar em local morno até dobrarem de volume. De seguida, frite-os em óleo vegetal não muito quente, um minuto de cada lado, e coloque sobre papel absorvente. Pode decorá-los com uma cobertura de chocolate, uma calda de açúcar ou, simplesmente, com açúcar em pó e canela.

Esta receita rende 16 unidades.

Cobertura de chocolate

Ingredientes:

30 ml de leite/ leite vegetal

55 gramas de margarina/manteiga

10 gramas de geléia de milho/arroz

75 gramas de chocolate em barra

1 colher de chá de essência de baunilha

100 gramas de açúcar em pó

Numa panela, derreta a margarina com o leite, a geléia e a baunilha. Mexa bem, baixe o lume e junte o chocolate até este derreter. Desligue o lume e junte o açúcar em pó, mexendo sem parar até este estar bem dissolvido. De seguida, cubra os donuts, retirando o excesso; caso queira colocar enfeites, espalhe-os de seguida sobre a cobertura de chocolate para que estes adiram bem.

Bolachas de laranja e chocolate

A última moda lá em casa, bolachas ligeiramente crocantes e com uma combinação de sabores muito apelativa e viciante. Os pedidos para "só mais uma bolachinha" são diários- chocolate e miúdos é sempre uma combinação de sucesso!

Ingredientes:

115 gramas de farinha sem glúten (usei Doves Farm Self-Raising)

75 gramas de amêndoas em pó

40 gramas de farinha de sorgo

¼ colher de chá de bicarbonato de sódio

½ colher de sal fino

50 gramas de açúcar branco

50 gramas de açúcar mascavado claro

Raspa de meia laranja

100 ml de azeite

1 ovo L

50 gramas de pepitas de chocolate sem glúten

Numa tigela, misture bem as farinhas e as amêndoas com o bicarbonato de sódio e o sal. Caso opte por usar uma farinha sem glúten que não tenha nem goma xantana nem fermento para bolos, ao contrário da Doves Farm Self-Raising, acrescente ¼ colher de chá de goma xantana e 1 colher de chá de fermento químico. Reserve.

Na cuba da sua máquina, misture os açúcares com a raspa da laranja para que os óleos da casca sejam bem absorvidos pelo açúcar. Junte depois o azeite e bata bem até obter um creme. Acrescente o ovo e bata mais uma vez.

Aos poucos, vá juntando a farinha reservada e, por fim, as pepitas de chocolate. Caso não encontre à venda pepita sem glúten, pode optar por partir em pequenos pedaços uma tablete de chocolate. Caso opte por um chocolate que, para além do glúten, também não tenha leite, esta receita é apta para dietas sem glúten e sem lactose/lacticínios.

Coloque pequenas bolas de massa com a ajuda de duas colheres de sobremesa num tabuleiro forrado a papel vegetal. Com os dedos, espalme as bolas até formar discos, pois esta massa não liquidifica ao cozer e há necessidade de lhe dar o formato desejado. Vai a forno pré-aquecido a 160ºC durante 10 a 12 minutos, até as bordas ganharem cor. Retire do forno e deixe estar um pouco no tabuleiro. Retire depois para uma rede de arrefecimento.

Esta receita rende 32 unidades.

Bolo Bom Bocado

Se gostam de coco e cenoura, este bolo não poderia ter melhor nome. Esta receita brasileira foi fácil de adaptar a uma dieta sem glúten e o resultado foi muito agradável.

 

Ingredientes:

Massa

2 cenouras grandes raladas

100 gramas de coco ralado

1 colher de sopa de fermento em pó

75 gramas de farinha sem glúten (usei Doves Farm White Self-Raising Flour)

4 ovos

220 gramas de açúcar (usei 165 gramas de açúcar branco + 55 gramas de açúcar mascavado claro)

150ml de óleo vegetal

Cobertura

75 gramas de chocolate de culinária Nestlé

Leite

 

Para fazer a massa, misture a cenoura, a farinha, o coco e o fermento numa tigela. Reserve.

 

Na cuba da sua batedeira, bata os ovos com o açúcar até espumar, e acrescente depois o óleo. Junte aos poucos a mistura de cenoura, batendo sempre.

 

Coloque numa forma rectangular untada, e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 40 minutos, até um palito sair seco. Retire e deixe arrefecer completamente sobre uma rede, antes de colocar a cobertura. Parta o bolo ao meio e recheio as duas partes com o chocolate, empilhe-as e cubra também o topo.

 

Cobertura:

Derreta o chocolate no micro-ondas em intervalos de 30 segundos. Quando estiver quase derretido, junte leite aos poucos até obter a consistência certa.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Semifrio de maracujá

A receita de hoje é obra do engenho da Mónica Coimbra que, com ela, venceu o Concurso de Páscoa do 37º Encontro Nacional da APC que decorreu no passado dia 23 de Março em Faro. Ideal para o tempo quente que se aproxima (devagarinho), perfeita para quem, para além do glúten, também lida com intolerâncias à lactose/caseína e/ou ovo. Obrigada Mónica pela partilha e parabéns pelo merecido prémio!

Ingredientes:

Para a base

2 Pacotes de bolacha maria sem glúten ( Gullon)

125 gramas de margarina (Alpro Soya)

2 colheres de sopa de cacau (Valor)

Para o recheio

7 folhas de gelatina

2 pacotes de natas para chantilly (Alpro Soya)

1 lata de leite condensado de soja (continente)

250ml de polpa de maracujá congelada (Brasfruit)

1 colher de sopa de açúcar

Para a cobertura

125ml de sumo de maracujá (compal)

1/2 colher de sopa de farinha maizena

100 gramas de açúcar

Polpa de 1 maracujá grande

Base:

Forre o fundo de uma forma de mola (28 cm) com papel vegetal. Triture as bolachas, junte-lhes o cacau e a manteiga derretida, misture bem e coloque na forma, apertando bem a massa contra o fundo da mesma com os dedos. Reserve.

Recheio:

Demolhe em água fria as folhas de gelatina durante 5 minutos. Ferva ½ chávena de chá de água e junte-lhe as folhas de gelatina escorridas, mexendo até dissolver.

Junte o leite condensado, a polpa de maracujá (já descongelada) e a gelatina dissolvida. Bata as natas em chantilly com o açúcar e envolva na mistura anterior. Coloque na forma e leve ao frigorífico até solidificar.

Cobertura:

Numa caçarola, dissolva o amido de milho no sumo frio, junte o açúcar e leve ao lume até levantar fervura, deixe engrossar, mexendo sempre. Junte a polpa de maracujá e desligue.

Deixe arrefecer um pouco antes de verter sobre o semifrio. Leve de novo ao frigorífico durante algum tempo. Desenforme passando uma faca fina em volta do aro da forma. Bom apetite!

Mónica Coimbra

Biscoitos Crinkle

Não resisti a experimentar esta receita quando a encontrei aqui. O contraste entre o branco e o castanho escuro é perfeito demais para ser ignorado. É uma receita originalmente americana e parece que o "crinkle" vem do aspecto amarrotado que os biscoitos parecem ter. O meu filho mais novo quis comer dois ao pequeno-almoço e só dizia "bom, bom" com as bochechas cheias como um hamster.

Ingredientes:

150 gramas de chocolate preto

60 gramas de margarina/manteiga à temperatura ambiente

100 gramas de açúcar mascavado escuro

2 ovos

200 gramas de farinha sem glúten (usei Doves Farm Self-Raising White Flour )

½ colher de chá de sal

1 colher de chá de fermento em pó (caso a farinha não o inclua)

¼ colher de chá de goma xantana (caso a farinha não a inclua)

1 colher de chá de canela em pó

Açúcar em pó

Numa tigela, misture a farinha com o sal e a canela (coloque também o fermento em pó e a goma xantana caso a farinha por que optou não os inclua já na sua composição). Reserve.

Coloque o chocolate numa tigela e leve ao micro-ondas a derreter em intervalos de 30 segundos. Reserve.

Na cuba da sua batedeira, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme. Junte os ovos e bata mais um pouco. Acrescente o chocolate derretido, batendo rapidamente. Por último, junte a farinha e misture até obter uma massa homogénea.

Forme uma bola com a massa, envolva em película aderente e deixe no frigorífico cerca de 30 a 45 minutos. No final desse período, retire e com as mãos levemente untadas em azeite forme pequenas bolas que se passam por açúcar em pó, antes de colocar no tabuleiro forrado com papel vegetal.

Leve ao forno pré-aquecido a 160ºC durante cerca de 12 a 15 minutos. Retire e deixe arrefecer sobre uma rede.

Esta receita rende 25 unidades.

Bolo-rei de chocolate

No espírito da quadra natalícia e imaginando de antemão que os miúdos não iriam gostar do bolo-rei tradicional, usei esta receita de brioche da Perrine do blog On Mange Sans Gluten, para experimentar a versão de chocolate deste doce da época.

Ingredientes:

Tong Zhong

20 gramas de Mix B Schär

130 ml água

Massa

300 gramas de Mix B Schär

50 gramas de farinha de trigo sarraceno

1 colher de sopa de psílio em pó

50 gramas de açúcar

1,5 colher de chá de sal

5 gramas de fermento activo seco

1 ovo

190 ml de leite (de vaca ou vegetal)

O Tong Zhong

30 gramas de manteiga (ou margarina) amolecida

Raspa de meia laranja

1 colher de chá de essência de rum

100 gramas de chocolate derretido

Granulado de chocolate (sem glúten, usei da marca Hacendado, da Mercadona)

Para pincelar:

Ovo

Geleia de marmelo

Na noite anterior prepare o Tong Zhong: numa panela despeje a água e dissolva a farinha. Leve a lume brando mexendo constantemente. A preparação não deve ferver caso, e estará pronta quando se afastar dos lados da panela. Tape e deixe no frigorífico durante a noite.

A massa

Numa tijela misture as farinhas com o sal, o psílio e a raspa de laranja. Reserve.

Na cuba da batedeira, despeje o tong zhong, o ovo e o leite e misture bem. Pode levar vários minutos para o Zhong Tong se homogeneizar com o resto. Adicione o açúcar e o fermento, misture rapidamente e deixe descansar cinco minutos enquanto o fermento é activado.

Junte as farinhas reservadas e amasse dois a três minutos. Adicione a manteiga (ou margarina) e a essência de rum e sove durante 10 minutos. Este passo é essencial para uma textura mais fina.

Entretanto, derreta o chocolate no micro-ondas em intervalos de 30 segundos mexendo, com cuidado para não queimar.

Entre duas folhas de papel vegetal estique a massa até formar um rectângulo com cerca de 2 centímetros de espessura. Cubra com o chocolate derretido e enrole como se fosse fazer uma torta. Una depois as duas pontas de modo a dar ao bolo-rei a sua forma típica de coroa.

Coloque a levedar num local morno (eu coloco no forno que aqueço previamente durante dois ou três minutos a 50ºC) durante duas horas.

No final desse tempo, pincele com um ovo batido e decore com granulado de chocolate. Leve ao forno a 200ºC durante 25 a 30 minutos.

Retire e deixe arrefecer sobre uma rede. Pincele com geleia de marmelo aquecida para dar brilho.

Bolo de chocolate expresso

A receita de hoje encontrei-a no site Serious Eats, na secção Gluten Free dirigida pela Elisabeth Barbone, uma americana que começou por criar receitas sem glúten para os amigos celíacos e que descobriu, anos mais tarde, ser ela também celíaca. Esta receita de bolo de chocolate criou-a para replicar os bolos de pacote que a sua mãe lhe preparava, com um bom sabor e facilidade na preparação. Confirmo a rapidez no preparo e quanto ao sabor, foi por todos apreciado e o miúdo mais velho fez-me prometer que o repetiria aquando dos anos do Pai. Na receita original ela faz um bolo duplo, eu diminuí as quantidades para metade pois queria um bolo pequeno para sobremesa.

Ingredientes:

Secos

175 gramas de açúcar

80 gramas de farinha de arroz

35 gramas de Maizena

15 gramas de farinha de arroz glutinoso (pode substituir por arroz integral)

75 gramas de chocolate em pó (usei da Valor sem Açúcar)

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de fermento em pó

1/2 colher de chá de sal

1/2 colher de chá de goma xantana

Líquidos

1 ovo L

120 ml leite (pode ser leite vegetal)

60 ml azeite

1 colher de chá de essência de baunilha

120 ml água morna

Cobertura

90 gramas de chocolate preto de culinária

90 gramas de natas (podem ser natas vegetais)

Numa tigela grande, misture os ingredientes secos. De seguida, adicione os ingredientes líquidos. Misture até se formar uma massa lisa, homogénea, com uma consistência ligeiramente espessa.

Coloque a massa numa forma redonda de 20 centímetros untada e leve ao forno durante 30 a 35 minutos, a 160ºC. No final do tempo, um palito inserido no centro do bolo deve sair limpo.

Deixe permanecer na forma durante cinco minutos e, de seguida, coloque o bolo numa rede de arrefecimento.

Entretanto, derreta o chocolate com as natas em intervalos de 30 segundos no micro-ondas até formar uma pasta macia. Enfeite o bolo com a cobertura de chocolate quando este estiver frio.

Mini donuts de chocolate

Um destes dias, apeteceu-me dar um pouco mais de uso à máquina de donuts do Lidl, aproveitando (mais) uma receita do Gluten Free on a Shoestring. Foi uma boa opção pois estes donuts sairam melhores que os anteriores, com uma massa macia e húmida que se aguentaram frescos nos poucos dias em que duraram. Experimentei também fazer sem leite, fazendo algumas substituições ao original. Espero agora adaptar esta massa que saiu tão saborosa a outros formatos, isto enquanto não me lanço a experimentar fazer os donuts tradicionais.

Ingredientes:

245 gramas de farinha sem glúten

1 1/2 colher de chá de fermento em pó

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

1/4 colher de chá de sal

1/2 colher de chá de noz-moscada moída

100 gramas de pepitas de chocolate

160 gramas de xarope de ácer (maple syrup, em inglês)

60 gramas de margarina

50 gramas de azeite

170 gramas de iogurte natural (de soja, neste caso)

2 ovos batidos, tamanho L

115 gramas de açúcar em pó

1 colher de sopa de xarope de ácer

Na cuba da sua batedeira, coloque a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e a noz-moscada e bata para misturar bem. Reserve.

Coloque o xarope de ácer, a margarina e o azeite numa panela pequena e aqueça em fogo médio-alto, mexendo sempre, até que a margarina esteja derretida e o xarope de ácer comece a ferver. Retire do lume. Adicione o iogurte e misture para combinar.

Coloque então os ingredientes líquidos dentro da batedeira. Adicione os ovos e misture até ficar bem combinado. Adicione as pepitas de chocolate, e bata até que estas estejam distribuídas uniformemente.

Ligue a máquina de donuts e preencha cada cavidade com a massa, assegure que a tampa está fechada e coza durante quatro minutos. Passado esse tempo, remova imediatamente e coloque numa rede de arrefecimento.

Enquanto os donuts arrefecem, faça a cobertura: coloque o açúcar em pó numa tigela pequena e adicione uma colher de sopa de xarope de ácer, misturando bem até formar uma pasta grossa; o ponto certo adquire-se quando uma colher a passar pelo prato deixa um rastro no mesmo, pelo que as quantidades devem ser afinadas em função disso.

Passe um dos lados de cada donut na cobertura e deixe escorrer. Deixe secar em cima de papel vegetal.