Biscoitos de limão com amêndoa

Apetecia-me algo doce, mas não muito doce, pelo que comecei a pensar em biscoitos de limão, um fruto de Inverno com sabor de Verão. Esta receita da Vaqueiro pareceu-me fácil e rápida, mas sem os pistáchios que não figuram no nosso top caseiro de frutos secos. Pareceu-me que a farinha de amêndoas seria um bom complemento e algo com que preencher a quota dos pistáchios. Os miúdos não apreciaram, talvez pelo seu sabor mais ácido que doce, logo quem preferir, pode aumentar a quantidade de açúcar. Estes ficaram para a mãe.

Ingredientes:

100 gramas de açúcar

200 gramas de farinha Doves Farm White Self Raising
1 limão
60 gramas de farinha de amêndoas
175 gramas de margarina
1 clara

Numa tigela misture a farinha com o açúcar, a raspa da casca do limão e a farinha de amêndoa.

 

Adicione a margarina cortada em pedaços e trabalhe-a com os restantes ingredientes, com as pontas dos dedos, até obter uma massa com o aspecto de uma areia grosseira. Junte a clara e o sumo do limão e amasse até conseguir moldar em bola.

Retire pedaços de massa, faça pequenas bolas e espalme-as em seguida. Coloque os biscoitos num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC entre 12 a 15 minutos, até dourarem. Deixe arrefecer sobre uma rede.

Bolachas de laranja e chocolate

A última moda lá em casa, bolachas ligeiramente crocantes e com uma combinação de sabores muito apelativa e viciante. Os pedidos para "só mais uma bolachinha" são diários- chocolate e miúdos é sempre uma combinação de sucesso!

Ingredientes:

115 gramas de farinha sem glúten (usei Doves Farm Self-Raising)

75 gramas de amêndoas em pó

40 gramas de farinha de sorgo

¼ colher de chá de bicarbonato de sódio

½ colher de sal fino

50 gramas de açúcar branco

50 gramas de açúcar mascavado claro

Raspa de meia laranja

100 ml de azeite

1 ovo L

50 gramas de pepitas de chocolate sem glúten

Numa tigela, misture bem as farinhas e as amêndoas com o bicarbonato de sódio e o sal. Caso opte por usar uma farinha sem glúten que não tenha nem goma xantana nem fermento para bolos, ao contrário da Doves Farm Self-Raising, acrescente ¼ colher de chá de goma xantana e 1 colher de chá de fermento químico. Reserve.

Na cuba da sua máquina, misture os açúcares com a raspa da laranja para que os óleos da casca sejam bem absorvidos pelo açúcar. Junte depois o azeite e bata bem até obter um creme. Acrescente o ovo e bata mais uma vez.

Aos poucos, vá juntando a farinha reservada e, por fim, as pepitas de chocolate. Caso não encontre à venda pepita sem glúten, pode optar por partir em pequenos pedaços uma tablete de chocolate. Caso opte por um chocolate que, para além do glúten, também não tenha leite, esta receita é apta para dietas sem glúten e sem lactose/lacticínios.

Coloque pequenas bolas de massa com a ajuda de duas colheres de sobremesa num tabuleiro forrado a papel vegetal. Com os dedos, espalme as bolas até formar discos, pois esta massa não liquidifica ao cozer e há necessidade de lhe dar o formato desejado. Vai a forno pré-aquecido a 160ºC durante 10 a 12 minutos, até as bordas ganharem cor. Retire do forno e deixe estar um pouco no tabuleiro. Retire depois para uma rede de arrefecimento.

Esta receita rende 32 unidades.

Semifrio de maracujá

A receita de hoje é obra do engenho da Mónica Coimbra que, com ela, venceu o Concurso de Páscoa do 37º Encontro Nacional da APC que decorreu no passado dia 23 de Março em Faro. Ideal para o tempo quente que se aproxima (devagarinho), perfeita para quem, para além do glúten, também lida com intolerâncias à lactose/caseína e/ou ovo. Obrigada Mónica pela partilha e parabéns pelo merecido prémio!

Ingredientes:

Para a base

2 Pacotes de bolacha maria sem glúten ( Gullon)

125 gramas de margarina (Alpro Soya)

2 colheres de sopa de cacau (Valor)

Para o recheio

7 folhas de gelatina

2 pacotes de natas para chantilly (Alpro Soya)

1 lata de leite condensado de soja (continente)

250ml de polpa de maracujá congelada (Brasfruit)

1 colher de sopa de açúcar

Para a cobertura

125ml de sumo de maracujá (compal)

1/2 colher de sopa de farinha maizena

100 gramas de açúcar

Polpa de 1 maracujá grande

Base:

Forre o fundo de uma forma de mola (28 cm) com papel vegetal. Triture as bolachas, junte-lhes o cacau e a manteiga derretida, misture bem e coloque na forma, apertando bem a massa contra o fundo da mesma com os dedos. Reserve.

Recheio:

Demolhe em água fria as folhas de gelatina durante 5 minutos. Ferva ½ chávena de chá de água e junte-lhe as folhas de gelatina escorridas, mexendo até dissolver.

Junte o leite condensado, a polpa de maracujá (já descongelada) e a gelatina dissolvida. Bata as natas em chantilly com o açúcar e envolva na mistura anterior. Coloque na forma e leve ao frigorífico até solidificar.

Cobertura:

Numa caçarola, dissolva o amido de milho no sumo frio, junte o açúcar e leve ao lume até levantar fervura, deixe engrossar, mexendo sempre. Junte a polpa de maracujá e desligue.

Deixe arrefecer um pouco antes de verter sobre o semifrio. Leve de novo ao frigorífico durante algum tempo. Desenforme passando uma faca fina em volta do aro da forma. Bom apetite!

Mónica Coimbra

Páscoa sem glúten 2013

A aproximação desta data leva muitos dos que seguem uma dieta sem glúten a procurar as empresas que asseguram a isenção de glúten nos produtos típicos de época. Como sei que os meus miúdos nesta altura só pensam na Caça aos Ovos (bem, pelo menos o mais velho), a minha preocupação é encontrar pequenos ovos de chocolate sem glúten (que não da marca Kinder para não arruinar a carteira). A tarefa não é fácil e até hoje só encontrei da marca Zaini, no Continente, uns ovos dos "Cars". Mas sendo os únicos a ostentar as palavrinhas "Gluten Free", foram esses que comprei.

Para os coelhos da Páscoa, a opção recai sobre a Riegelein, disponível em vários hipermercados:



Para o folar e pão-de-ló, como sempre, optei pela Coisas Kom Sentido. Mas não podia deixar de pôr as mãos na massa e fazer estes biscoitos em forma de coelho que tanta animação causaram lá por casa.

Ingredientes:

100 gramas de farinha de arroz

100 gramas de farinha sem glúten (usei Doves Farm Self Raising White Flour)

100 gramas de maizena

100 gramas de farinha de amêndoas (aka amêndoas em pó)

80 gramas de açúcar em pó

¼ colher de chá de goma xantana

¼ colher de chá de sal

125 gramas de manteiga/margarina à temperatura ambiente

1 ovo L

Raspa de meio limão

1 colher de chá de essência de baunilha

Misture bem as farinhas com a goma xantana e o sal. Reserve.

Na cuba da sua batedeira, bata a manteiga/margarina amolecida com o açúcar até obter uma mistura cremosa. De seguida, junte o ovo e bata bem até atingir uma côr homogénea. Junte a raspa do limão e a baunilha e bata de novo.

Por fim, junte a mistura de farinhas e deixe a máquina bater até ter uma bola de massa lisa e que não cola às mãos. Envolva-a em plástico transparente e deixe no frigorífico durante, pelo menos, três horas.

No fim desse período, retire a massa do frigorífico e forme pequenas bolas de massa que deve dispor num tabuleiro forrado a papel vegetal. Forme bolas mais pequenas para as orelhas que deverá alongar e colocar no topo da “cabeça” do coelho. Com um palito faça uma marca no meio das orelhas e com o mesmo palito faça os olhos. Se visitar o site da receita original, há fotos a exemplificar estes procedimentos.

Coloque o tabuleiro no frigorífico durante uns 10 minutos enquanto o forno aquece a 160ºC para enrijecer um pouco a massa. Vai ao forno (sem ventilação) durante 10 a 12 minutos, não mais porque senão a massa começa a partir. Retire e deixe as bolachas no tabuleiro durante 20 minutos para que não se desfaçam. Retire depois e deixe arrefecer em cima de uma rede.

Esta receita rende 22 unidades.

Biscoitos de azeite

Mais uma receita de biscoitos, desta vez biscoitos de azeite, tipicamente portugueses, e que são fáceis e rápidos de fazer. Pode-se dobrar a receita para mais quantidade. Têm a vantagem de serem aptos para uma dieta sem glúten e sem leite.

Ingredientes:

2 ovos

65 gramas de açúcar

60 gramas de azeite

280 gramas de farinha sem glúten (usei Doves Farm Plain White Flour)

1 colher de chá de erva-doce em pó

1 colher de sopa de canela em pó

1 ovo tam. S batido para pincelar (opcional)

Numa tigela, misture a farinha com a erva-doce e a canela. Reserve.

Na cuba da sua batedeira, misture os ovos e o açúcar e bata bem até obter um creme esbranquiçado. Junte o azeite e misture bem. Acrescente, por fim, a farinha e amasse com as mãos até obter uma massa maleável mas que não cola.

Molde a massa no formato desejado. Coloque depois os biscoitos num tabuleiro forrado a papel vegetal e pincele com o ovo batido, se quiser um aspecto mais brilhante (eu optei por não usar).

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante cerca de 20 minutos. Quando terminar, coloque os biscoitos numa rede de arrefecimento até estarem frios. Guarde numa caixa tipo tupperware já que são biscoitos que se aguentam bem uma semana (se as crianças da casa deixarem, claro).

Workshop de bolachas sem glúten

No próximo dia 19 de Janeiro irá decorrer um workshop de bolachas sem glúten na loja Erva Limão em Vila Nova de Famalicão, orientado por Susana Fernandes da Good to Be Gluten Free. Para além dos conhecimentos gerais sobre como fazer uma dieta sem glúten, serão preparadas as seguintes receitas: bolachas de noz biológica; bolachas de milho perfumadas com tangerina biológica e bolinhos de chuchu biológico e açúcar de côco.

O número minimo de inscritos é de 6 pessoas e o preço é de €20 (inclui degustação das bolachas, biscoitos e bolinhos preparados acompanhado de chá biológico de selecção).

O local: Erva Limão, Healthy Food & Juice Bar, Avenida Marechal Humberto Delgado, 332 (junto à CESPU e Central de Camionagem)
Inscrições e informações: (+351) 252 049 259 ou (+351) 91 039 4664 ou por email: geral@ervalimao.pt

O Continente está de parabéns

Chegou-nos ontem a casa a mais recente edição da revista da APC. Esta trazia uma grande novidade, pelo menos, para mim: o Continente lançou recentemente uma nova gama de produtos sem glúten que, segundo a APC, estará disponível na maioria das suas lojas até ao final do ano. Aos produtos que já comercializam, juntam-se novos produtos que poderão e muito facilitar o dia-a-dia dos intolerantes ao glúten. Ainda não pude comprovar a qualidade das suas misturas, mas se a mistura para pão for igual à da Schar, compensa comprar esta pois é aproximadamente dois euros mais barata. A sua composição promete: amido de milho, farinha de trigo sarraceno, dextrose, espessantes (goma guar e goma de alfarroba).

Para além das bolachas de milho e arroz já existentes (agora também em versão mini), serão comercializados na Área Viva:

Mistura para Pão € 3,99 (1 Kg.)

Mistura para Bolos € 4,99 (1 Kg.)

Mini Baguetes Pré-Cozinhadas Área Viva € 2,29 (150 gr.)

Pão de Milho para Sandes Área Viva € 3,39 (350 gr.)

Bolachas Areadas (falta informação do preço)

Bolachas de Chocolate € 2,69 (150gr.)

Mini Queques de Chocolate (falta informação do preço)

 

 

Update: já experimentei a farinha para pão mas até agora não consegui fazer um pão satisfatório, mesmo quando misturada com o Mix B da Schar. No entanto, as mini-baguettes são muito agradáveis e óptimas quando não se tem tempo para fazer pão.

Bolachas de castanha

Porque estamos na época da castanha, quando vi esta receita no blog Sin Gluten Es Más Rico, percebi logo que tinha de experimentar. Apesar de serem pouco doces, foram por todos aprovadas. Para as letras, usei o molde que já tinha usado neste post.

 

Ingredientes:

80 gramas de farinha de castanha

80 gramas de farinha de arroz

80 gramas de fécula de batata

1 colher de chá de fermento em pó

1/4 colher de chá de goma xantana

80 gramas de açúcar

1 ovo L

½ colher de chá de essência de baunilha

40 gramas de óleo de coco (azeite na receita original)

 

 

Numa tigela misture as farinhas com o fermento em pó e a goma xantana, e reserve. Noutra tigela bata o ovo levemente e acrescente-lhe o açúcar, assim como a essência de baunilha. Misture.

 

Acrescente metade da mistura de farinhas e bata com uma espátula. Depois junte o óleo de coco (ou azeite, se preferir) e incorpore a restante farinha, misturando até obter uma massa lisa.

 

Coloque a massa sobre uma superfície de trabalho polvilhada com uma farinha sem glúten. Estenda a massa com um rolo e corte as bolachas com o molde escolhido, colocando-as num tabuleiro coberto com papel vegetal.

 

Vai ao forno pré-aquecido a 180ºC durante aproximadamente 5 a 6 minutos (ou mais tempo dependendo da espessura da bolacha). Retire e deixe arrefecer sobre uma rede.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bolachas de Maizena

Precisava de uma receita de bolachas que fosse rápida e fácil, para fazer entre a chegada a casa e o jantar. Encontrei esta receita de bolachas de maizena que era fácil e que podia ser ainda mais simplificada, dispensando o dispára-biscoitos, e usando duas colheres para fazer bolas de massa - não iam ficar tão bonitas, mas, mesmo assim, com a "ajuda" dos miúdos, não ficariam muito tempo na caixa das bolachas.

Ingredientes:

100 gramas de margarina

125 gramas de açúcar

1 pitada de sal

1 colher de sopa de essência de baunilha

1 ovo

150 gramas de farinha sem glúten (usei Doves Farm)

100 gramas de Maizena

1 colher de chá de fermento em pó

3-4 colheres de sopa de leite (pode ser leite vegetal)

Na cuba da batedeira coloque a margarina (à temperatura ambiente), o açúcar, o sal e a baunilha. Bata bem até obter um creme esbranquiçado e junte, de seguida, o ovo. Acrescente, por fim, as farinhas, o fermento e o leite. Comece por juntar apenas 3 colheres de sopa de leite e depois se a massa estiver muito dura, junte a outra.

Com a ajuda de duas colheres, faça pequenas bolas e coloque-as sobre um tapete de silicone ou papel vegetal, num tabuleiro. Com os dedos molhados, achate-as ligeiramente. Pode ainda usar um garfo para “decorar” as bolachas, fazendo pequenos sulcos.

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, e deixe cozer a 180ºC durante dez minutos ou até as bordas ficarem douradas.

Retire do forno e deixe arrefecer numa grade.

Biscoitinhos de goiabada

Encontrei esta receita em vários sites brasileiros, pelo que a receita que coloco hoje é uma mistura das várias receitas que encontrei. Para quem não gosta de goiabada, penso que poderá usar a portuguesa marmelada.

Ingredientes:

240 gramas de farinha sem glúten

1 colher de chá de fermento em pó

½ colher de chá de sal

60 gramas de margarina

80 gramas de açúcar

1 colher de chá de essência de baunilha

1 ovo

100 gramas de goiabada

Numa tigela, misture a farinha com o fermento e o sal. Reserve.

Na cuba da sua batedeira, bata a margarina com o açúcar até obter uma mistura cremosa. Acrescente a essência de baunilha e o ovo, e misture bem.

Junte, por fim, a farinha reservada e bata até obter uma massa lisa e macia, fácil de moldar. Deixe então a massa descansar uns 15 minutos.

Findo esse tempo, faça bolinhas com a massa, aperte com o dedo no centro e coloque aí um pedacinho de goiabada, colocando massa à sua volta para segurá-lo bem.

Vai ao forno a 180ºC durante 20 a 25 minutos até os biscoitos atingirem uma cor dourada. Retire e deixe arrefecer.

Dá cerca de 24 biscoitos.

Bolachas belgas

Há duas semanas atrás, o Lidl teve em promoção uma máquina de waffles, na sua versão tradicional, e outra com um padrão mais pequeno, bom para fazer bolachas belgas. Correndo o risco de não ter mais espaço na cozinha para outro aparelho, comprei esta última versão. Vi várias receitas na Internet, mas esta pareceu-me a mais simples e rápida. É facilmente adaptável, podendo-se usar manteiga, margarina ou óleo, nas mesmas quantidades, assim como variar o sabor juntando banilha, canela ou chocolate. Á vontade do freguês.

Ingredientes:

1 ovo

60 gramas de açúcar

35 gramas de manteiga/margarina/óleo

1/2 colher de chá de essência de baunilha / 1 colher de chá de canela moída

145 gramas de farinha

1 colher de chá de fermento

Misture os ingredientes pela ordem em que surgem na listagem acima e misture bem até formar uma massa lisa e homogénea.

Aqueça o aparelho no ponto 4. Faça pequenas bolas do tamanho de ovos de codorniz, e coloque no centro de cada desenho na máquina.

Deixe cozinhar durante 2 a 3 minutos até dourarem. Ainda na máquina, separe, com uma faca afiada, as bolachas pelas marcas (as bolachas estão moles enquanto quentes, mas endurecem rapidamente assim que arrefecem). Coloque numa rede de arrefecimento.

Esta quantidade dá 24 bolachas.

Produtos Salutem

A Salutem é uma empresa de produtos "naturais" que apresenta uma pequena selecção de produtos sem glúten, mas que tem vindo a crescer, ainda que o seu website não o reflicta. Nesse âmbito, já encontrei à venda no Intermarché umas baguettes sem glúten desta marca em versão normal e integral, em duas visitas que fiz; contudo, já não as encontrei da última vez que lá fui. Outro produto que encontrei e que recomendo pelo bom sabor (não pelo preço- à volta de 2,5€, ou qualidade nutricional) foi este:

Já pesquisei no site por estes novos produtos, mas não os encontro, pelo que não sei se ainda estarão a testar o mercado. Fica, contudo, a chamada de atenção para esta marca que parece estar a querer entrar no mercado "sem glúten", e que, inclusive, já aplica a nova rotulagem de alergéneos, distinguindo o que é "isento de glúten" do que tem "muito baixo teor de glúten".

Fidalguinhos de Braga

Existe em Braga uma pastelaria que é exímia na fabricação de "Fidalguinhos", um biscoito fino, típico da doçaria local. Pode-se comprá-los em muitos locais na cidade, mas é a Pastelaria São Vicente, centenária, que tem a fama e o proveito de fazer os melhores fidalgos. Como não quis que os meus filhos desconhecessem essas finas delícias, adaptei a receita para a sua dieta, com algum sucesso, modéstia à parte. A nível de sabor são iguais aos tradicionais, mas não os consegui fazer tão finos como na dita pastelaria, em parte, talvez, pela ausência de glúten que impede que a massa estique para além de um ponto, sem partir, em parte, talvez, pela minha falta de prática. No entanto, o essencial permaneceu e os miúdos lá de casa ficaram fãs, e o mais novo até dava pulinhos de alegria de cada vez que lhe dava um para a mão. Pudéssemos nós ser assim tão pequenos de novo e apreciar verdadeiramente os doces prazeres da vida...

Ingredientes:

125 gramas de açúcar

250 gramas de farinha

Canela

Raspa de um limão pequeno

Sal fino

25 gramas de manteiga sem sal derretida

2 ovos

Na cuba da sua batedeira, misture o açúcar com a farinha e acrescente um pouco de canela (o suficiente para não colorir a farinha), a raspa do limão, e o sal (pouco).

Acrescente a manteiga e os ovos e amasse muito bem até a massa formar uma bola. De seguida, enfarinhe a sua bancada de cozinha e, apoiando-se principalmente nas palmas das mãos e não nos dedos, estenda a massa em fios, o mais fino possível, com 20 centímetros de comprimento. Dobre os fios ao meio e torça, formando pequenas tranças.

Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal e vai a forno pré-aquecido a 180ºC durante 15 minutos ou até estarem dourados. Retire para uma rede de arrefecimento. Esta quantidade de ingredientes dá à volta de 40 biscoitos.

Actualização: um dia, tendo apenas um ovo no frigorífico, resolvi fazer na mesma esta receita. Dupliquei a manteiga e usei a farinha Doves Farm Plain White Flour  com um quarto de colher de chá de goma xantana. Resultado: um biscoito ainda mais crocante e saboroso.

"Corintias" sem glúten

Com a descoberta desta receita, lembrei-me das bolachas Corintias, da Triunfo. Uma bolachinha crocante, com um leve sabor a canela e a quantidade certa de corintos. Experimentei a receita já que tinha todos os ingredientes à mão; a farinha de coco não é muito acessível, mas penso que possa ser substituída por farinha de arroz, sendo que, nesse caso, já não cumpre o seu preceito original que é ser apta para uma dieta sem cereais. O resultado final é só ligeiramente semelhante ao das Corintias, talvez mais a nível de sabor, pois esta é uma bolacha mais doce e mais densa. Aconselhável para os mais gulosos.

Ingredientes:

115 gramas de manteiga derretida

150 gramas de mel

150 gramas de amêndoas em pó

30 gramas de farinha de coco

1 1/2 colher de chá de canela

1/2 colher de chá bicarbonato de sódio

Sal fino

100 gramas de corintos

Misture a manteiga e o mel. Adicione as farinhas, a canela, o bicarbonato e o sal. Misture bem. Envolva então na massa os corintos, mexendo até estes estarem distribuídos uniformemente.

Coloque a massa em bolas achatadas num tapete de silicone ou tabuleiro forrado com papel vegetal, com dois centímetros de distância entre porções. Vai ao forno pré-aquecido a 160ºC durante 13 a 15 minutos (consoante gostar das suas bolachas mais ou menos crocantes) até que as bordas estejam douradas.

Deixe as bolachas arrefecerem fora do forno, mas sem as retirar do suporte onde as cozeu. Deverá obter 24 bolachas.

Bolinhos de maçã

Mais uma receita com maçãs, mais uma finalidade para este fruto. Estes bolinhos ficam pouco doces, o que agrada a muita gente, mas não à minha criança mais gulosa: o miúdo mais velho comeu um e não quis mais, logo só mesmo para quem não é fã do açúcar.

Ingredientes:

280g de farinha

160g de açúcar

100g de margarina

Puré de maçã (2 maçãs)

1/4 colher de chá de essência de baunilha

Na cuba da sua batedeira, coloque a farinha e o açúcar e mexa. Junte a margarina em pequenos cubos e, em velocidade alta, bata até formar uma espécie de farofa.

Junte o puré de maçã com a essência de baunilha à massa, envolvendo bem. Embrulhe a bola de massa em película transparente e leve ao frigorífico durante uma hora.

Forme pequenas bolas de massa, com uma colher e coloque no tabuleiro sem grandes espaçamentos. Vai ao forno a 180ºC durante 15minutos, ou até ficarem com as bordas douradas.

Deixe arrefecer numa rede de arrefecimento.

Vermelho e castanho

Mais uma receita de bolachas, mais uma receita da Nicole do Gluten Free on a Shoestring. As fotos no post são suficientemente atraentes para dar vontade de fazer a receita, mas a minha versão acabou por ficar mais colorida. O miúdo mais velho não se cansa de pepitas de chocolate, e, como não tinha muitas airelas (tive que ir ao dicionário para saber como se chamavam os cranberries em Português, não são comuns cá), juntei outro tanto de pepitas. Ficaram engraçadas, bolinhas de massa amarelo claro com pequenos pontos vermelhos e castanhos a espreitarem aqui e ali... ah, e saborosas também.

Ingredientes:

210 gramas de farinha

85 gramas de farinha de milho (usei marca Ramazzotti)

1 colher de chá de fermento em pó

1/4 colher de chá de sal fino

125 gramas de açúcar

75 gramas de airelas (cranberries, em Inglês)

75 gramas de pepitas de chocolate

170 gramas de manteiga sem sal derretida e arrefecida

1 ovo tamanho XL, à temperatura ambiente

1 colher de chá de essência de baunilha

Na cuba da sua batedeira, coloque a farinha, a farinha de milho, o fermento, o sal e o açúcar. Misture os ingredientes secos para combiná-los bem. Coloque as airelas numa tigela pequena, acrescente uma colher da mistura que está na cuba e envolva bem. Reserve.

Adicione a manteiga e o ovo aos ingredientes secos, bata, e junte, por fim, a baunilha. Misture bem. Acrescente as airelas e as pepitas de chocolate à massa, e envolva-os até que estejam distribuídos uniformemente.

Divida a massa em 24 pequenas bolas, e coloque-as com dois centímetros de distância num tapete de silicone ou tabuleiro forrado a papel vegetal. Leve ao forno pré-aquecido a 175ºC e coza até as bordas ficarem douradas, cerca de 12 minutos.

As estrelas do Xerife

Quando vi esta receita no blog da Pikerita, soube logo que tinha que fazer algo igual para o meu filho mais velho. Descobri o cortador que ela usou e adaptei para estas bolachas de canela e erva doce em forma de estrela. A alegria na voz dele quando as viu disse-me que o esforço tinha valido a pena.

Ingredientes:

120 gramas de açúcar

100 gramas de polvilho

100 gramas de maizena

100 gramas de farinha de arroz

1/2 colher de sopa de canela

1/2 colher de chá de erva doce moída

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

125 gramas de manteiga amolecida

1 ovo

Misture bem os ingredientes secos na cuba da batedeira. Entretanto, junte a manteiga aos ingredientes secos e misture bem. Por fim, junte ovo batido e bata a velocidade alta de modo a agregar a mistura que, inicialmente, parece um "farelo" mas que deverá ficar compacta e formar uma bola.

Envolva a bola em filme transparente e leve ao frigorífico durante, pelo, menos, uma hora. Passado esse tempo, divida a massa em duas bolas e estenda finamente entre duas folhas de papel vegetal. Corte com o seu cortador preferido e leve ao forno pré-aquecido a 175º graus durante 10 minutos num tabuleiro com papel vegetal, até os bordos começarem a ficar dourados.

Deixe arrefecer numa rede de arrefecimento.

Bolachas com compota de amora

Estas bolachas são mais uma experiência a partir do livro que mencionei neste post. São similares a estas, mas mais amanteigadas, logo menos secas. É uma questão de paladar, pois são igualmente boas.

Ingredientes:

140 gramas de farinha de arroz integral

50 gramas de fécula de batata

30 gramas de polvilho

1/2 colher de chá de goma xantana

1/2 colher de chá de sal fino

1/2 colher de chá de fermento

50 gramas de farinha de amêndoas

150 gramas de manteiga sem sal

110 gramas de açúcar

1 ovo

1 colher de chá de essência de baunilha

compota de amora

Numa tigela, misture as farinhas com o sal, o fermento e a goma xantana. Reserve.

Na cuba da batedeira, bata o açúcar com a manteiga até obter um creme esbranquiçado. Junte o ovo e a baunilha e misture até obter uma massa homogénea. Reduza a velocidade e acrescente a farinha aos poucos. Leva a tigela ao frigorífico durante, no mínimo, duas horas.

Passado esse tempo, ligue o forno a 180ºC. Forre um tabuleiro com papel vegetal ou um tapete de silicone e coloque aí pequenas bolas de massa com +/- dois centímetros, devidamente espaçadas pois a massa irá espalhar com o calor. Com um dedo ou o cabo de uma colher faça pequenas "covas" no centro das bolas de massa e coloque um pouco de compota. Leve ao forno durante 12 a 14 minutos, até as bordas da bolacha ficarem douradas.

Deixe arrefecer completamente numa rede de arrefecimento. Esta receita dá à volta de 35 a 40 bolachas que se aguentam uma a duas semanas numa caixa plástica.

Broinhas de abóbora

Estamos na época da abóbora, logo nada melhor para celebrar do que esta receita que encontrei num livro que encomendei recentemente intitulado "Gluten Free Cookies". A autora é a Luane Kohnke e tem imensas receitas de bolachas, que nunca são demais numa casa com miúdos a fazer a dieta sem glúten.

Ingredientes:

105 gramas de farinha de arroz integral

30 gramas de fécula de batata

18 gramas de polvilho

¼ colher de chá de fermento em pó

¼ colher de chá de bicarbonato de sódio

¼ colher de chá de goma xantana

¼ colher de chá de sal

¼ colher de chá de canela em pó

¼ colher de chá de gengibre em pó

¼ colher de chá de noz-moscada moída

¼ colher de chá de cravinho em pó

35 gramas de amêndoas em pó

60 gramas de manteiga sem sal

50 gramas de açúcar mascavado

85 gramas de mel

1 ovo L

90 gramas  de abóbora cozida e triturada

Para o glacé: 30 ml de leite + 1 colher de chá de essência de baunilha + 130 gramas de açúcar em pó

Misture as farinhas com o fermento, o bicarbonato, a goma xantana, o sal e as especiarias. Misture e acrescente as amêndoas. Reserve.

Na cuba da sua batedeira, bata a manteiga e junte depois o açúcar e o mel. Bata até obter uma massa fofa; junte o ovo e bata mais um bocado. Junte a abóbora e misture até obter uma massa homogénea. Por fim, acrescente a mistura de farinhas e bata até incorporar. Coloque a massa em filme transparente e leve ao frigorífico durante duas horas.

Pré-aqueça o forno a 190ºC. Forre um tabuleiro com papel vegetal. Com duas colheres de sobremesa, faça pequenas bolas e coloque no tabuleiro a 3 cms de distância. Vai ao forno durante 15 a 18 minutos. Retire e deixe arrefecer no tabuleiro durante dois minutos, coloque numa grelha de arrefecimento e deixe arrefecer mais 5 minutos. Coloque o glacê enquanto as broinhas ainda estiverem mornas.

O glacê:

Misture o leite e a baunilha numa panela pequena e aqueça em lume baixo. Junte o açúcar em pó na mistura do leite. Bata lentamente, até misturar bem. Retire do lume e coloque sobre uma panela de água morna. Mergulhe as broinhas mornas no glacê, uma de cada vez, e coloque numa grelha de arrefecimento.

Guarde num tupperware quando o glacê solidificar e as broinhas arrefecerem completamente.