"Bollycaos" caseiros

Costuma-se dizer que quem não tem cão, caça com gato... Neste caso, quem não pode comprar bollycaos sem glúten, faz. Podem não ficar exactamente iguais, mas têm chocolate e tudo que leva chocolate é bom!

Ingredientes:

85 gramas de açúcar em pó

85 gramas de leite morno

75 gramas de margarina

5 gramas de fermento seco

1 ½ Ovo L

270 gramas de farinha sem glúten*

6 gramas de psílio em pó

½ colher de chá de goma xantana

1 colher de chá de vinagre

1 colher de chá de mel

1 colher de chá de essência de baunilha

Chocolate Nestlé para culinária

Para pincelar:

1 gema

Leite q.b.

* 170 gramas de farinha Beiker + 50 gramas de polvilho + 30 gramas de farinha de trigo sarraceno + 20 gramas de farinha de amêndoas

Misture as diferentes farinhas com o psílio, a goma xantana e o fermento. Reserve.

Na cuba da sua batedeira, misture o açúcar, a baunilha e o leite. Junte depois a margarina amolecida, o mel, o vinagre e os ovos. Acrescente por fim a mistura de farinhas reservada e deixe bater uns 10 a 15 minutos.

Coloque depois em local morno até começar a levedar e depois coloque tapada com um plástico no frigorífico entre 8 a 12 horas (tento fazer a massa ao fim do dia para ficar no frio durante a noite). Passado esse tempo, divida a massa em pequenas bolas e coloque um a dois quadrados de chocolate no centro, fechando-as em seguida.

Deixe levedar de novo, cerca de uma hora, pincele depois com a mistura de gema e leite, e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC. Passados 10 minutos, reduza para 180ºC e deixe cozer mais 10 a 15 minutos até as bolas adquirirem um tom dourado escuro. Desligue o forno e faça um arrefecimento gradual. Pode congelar algumas, pois recuperam toda a sua “glória” após descongelamento.

Bolo de banana

E o que se faz quando se tem bananas muito maduras e não se gosta de desperdícios? Bolo de banana!

Ingredientes:

4 ovos

4 bananas médias maduras

150 gramas de açúcar

1 pote de puré de maçã sem açúcar marca Equilíbrio Continente

1 colher de chá de essência de baunilha

70 gramas de óleo de coco/azeite/ manteiga amolecida

160 gramas de farinha de arroz integral marca Bauckhof no Celeiro

60 gramas de farinha de sorgo marca Bob Red Mill’s ou farinha de teff marca Bauckhof no Celeiro

1 colher de chá de canela em pó

1 colher de chá de bicarbonato de soda

½ colher de chá de sal

Esmague as bananas com um garfo e reserve.

Misture as farinhas com a canela, o bicarbonato e o sal. Reserve.

Na cuba da sua batedeira, bata bem os ovos com o açúcar; junte depois as bananas, o puré de maçã, a baunilha e o óleo até obter uma mistura homogénea. Acrescente as farinhas reservadas e bata bem.

Coloque a massa numa forma untada (ou forma de silicone) e leve a forno pré-aquecido a 160ºC durante 60 a 75 minutos- faça o teste do palito. Retire do forno, deixe arrefecer na forma durante 5 a 10 minutos e retire depois para uma rede.

Queques de chocolate

Mais uma receita da minha Mãe, a pensar na gulodice dos netos. Uns queques de chocolate com uma textura húmida e macia, e muito fáceis de fazer, executados pela própria e fotografados pelo avô dos gulosos. Assim, este blog começa a parecer um assunto de família!

Ingredientes:

4 ovos

200 gramas de açúcar

130ml de óleo

60ml de leite

90 gramas de chocolate em pó Nestlé Gold

200 gramas de farinha sem glúten Doves Farm White Self Raising

(1 colher de sopa de fermento em pó Continente, caso opte por outra farinha)

1 colher de chá de essência de baunilha

1 pitada de sal

1 colher de chá de café em pó solúvel

Na cuba da sua batedeira, bata os ovos com o açúcar até obter um creme fofo. Junte depois o óleo e o leite, bata de novo, e acrescente o chocolate. 

Por fim, junte a farinha; quando a massa estiver homogénea, acrescente a baunilha, o sal e o café. Bata de novo e, depois, divida a massa pelas formas.

Leve a massa a forno pré-aquecido a 180ºC durante 15 a 20 minutos. Retire e deixe arrefecer.

Esta receita rende 24 unidades.

Biscoitos de limão e canela

Com este tempo "invernoso" de Abril, ainda sabe bem ligar o fogão para fazer bolachas. Quando encontrei esta receita, com estes biscoitos reminiscentes das pastelarias doutros tempos, não resisti e adaptei-a, primeiro para a dieta sem glúten e, segundo, para quantidades menores. Ficaram muito bem, com um leve travo a limão, canela e baunilha, sem que nenhum sabor se sobreponha. A repetir.

Ingredientes:

115 gramas de manteiga/margarina à temperatura ambiente

100 gramas de açúcar

Raspa de 1 limão

1 ovo L

1 vagem de baunilha

1 colher de chá de canela

1 pitada de sal fino

300 gramas de farinha White Self-Raising da Doves Farm (já traz fermento e goma xantana)

Na cuba da sua batedeira, bata bem a manteiga/margarina e o açúcar, até obter um creme. Acrescente a raspa do limão, o ovo e as sementes do interior da vagem de baunilha, e misture bem até que a massa fique homogénea.

Acrescente a farinha, a canela e o sal, e envolva com as mãos, até que a massa se desprenda das paredes do recipiente (pode juntar um pouco mais de farinha caso a massa esteja muito húmida). Envolva a massa em película aderente e reserve no frigorífico durante 1 hora.

Molde a massa na forma que desejar, e coloque os biscoitos num tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 15-17 minutos, até os biscoitos ficarem ligeiramente dourados. Deixe arrefecer numa grelha.

Rende cerca de 35 biscoitos.

Panettone de chocolate sem glúten

Continuamos na senda das receitas natalícias, desta feita com um doce de origem italiana, o Panettone, uma espécie de bolo-rei light, com menos frutas. Contudo,  as frutas cristalizadas não são muito apreciadas lá por casa, razão porque esta receita do já conhecido Félix trocou as uvas passas por pepitas de chocolate e ficámos com um Chocottone, como é conhecida, no Brasil, esta versão. Troquei também o leite em pó pelas batatas cozidas, apenas porque estas têm-me dado muitas alegrias na panificação sem glúten... 

Não é difícil e os ingredientes são de fácil acesso, mas é uma receita muito laboriosa porque necessita de um isco (ou prefermento) e, como tal, leva bastante tempo a levedar. O panettone que fiz não cresceu mais por questões de falta de tempo; logo organizem-se bem caso queiram seguir a receita. Da mesma maneira, não é absolutamente indispensável a forma de papel típica de panettone, mas fica mais bonito. Comprei a minha numa loja de produtos para pastelaria. O facto é que ficou muito bem e irei fazer nova experiência, desta vez com mais tempo e outros sabores, talvez maçã e canela.

Ingredientes:

Isco

100 gramas de farinha sem gluten*

100 gramas de água morna

1 grama de fermento seco

Massa final

200 gramas de farinha sem glúten*

100 gramas de batatas cozidas e esmagadas

2 colheres de chá de goma xantana

130 gramas de açúcar em pó

Raspa de 1 limão

5 gramas de fermento seco

160 gramas de manteiga/margarina amolecida

1 vagem de baunilha

2 ovos

2 gemas

100 gramas de leitelho (100 gramas de leite + 1 colher de chá de sumo de limão)

100 gramas de pepitas de chocolate

Algumas gotas de essência de rum

*207 gramas de farinha de arroz fina + 57 gramas de fécula de batata + 36 gramas de polvilho doce

Prepare o isco na noite anterior e retome de manhã, deixando cerca de 12 horas de maturação. Não vai crescer, mas fica com a aparência de uma massa fermentada.

No dia seguinte, junte na cuba da batedeira com o gancho em movimento: farinha, goma xantana, açúcar, leitelho morno com o fermento dissolvido, os ovos, o conteúdo da vagem de baunilha, as raspas de limão e o isco; assim que esteja tudo misturado, junte a manteiga derretida e as pepitas de chocolate. Deixe a batedeira trabalhar alguns minutos em velocidade alta.

Coloque a massa na forma de papel, coloque-a no forno e deixe levedar durante cerca de seis horas; no entanto, comece a vigiar a partir das duas horas e meia, para que não cresça demais e se abata depois. O ideal será levar ao forno quando a massa já ocupar 90% da forma.

Coloque uma tigela metálica com água a ferver no chão do forno, para criar humidade o que ajuda na formação de uma boa crosta. Sem retirar a forma do forno e, de seguida, sem pré-aquecimento, regule a temperatura para 150ºC graus e deixe cozer durante cerca de 50 minutos a uma hora. Entretanto, retire a tigela de água a meio da cozedura.

Retire o panettone do forno e coloque-o imediatamente com o topo para baixo, suspenso com a ajuda de dois espetos, de modo a que não esvazie, e deixe-o a arrefecer durante a noite. Estará pronto para ser degustado na manhã seguinte.

Línguas de gato

Uma tarde como a de hoje estava mesmo a pedir bolachas caseiras. As línguas de gato (noutras partes do país chamadas línguas de veado) estavam na lista desde a ida a Itália, porque os miúdos tinham gostado muito das que provaram lá. Sendo uma receita fácil de fazer, quis ver se seria também fácil de converter para sem glúten. Com a ajuda da farinha self-raising da Doves Farm, não custou nada.

Ingredientes:

120 gramas de margarina/manteiga à temperatura ambiente

100 gramas de açúcar

120 gramas de farinha sem glúten

3 claras ligeiramente batidas

1 colher de chá de essência de baunilha

Na cuba da sua batedeira, bata a margarina com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Junte a farinha e misture bem. Acrescente, por fim, as claras e a baunilha e bata bem até obter uma consistência cremosa.

Com a ajuda de uma colher de sobremesa, disponha colheradas de massa, formando pequenas e finas línguas (ao cozer, a massa espalha um pouco, mas também cresce), num tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao forno a 190ºC durante 10 minutos até as bordas estarem douradas. Retire e coloque numa rede com a ajuda de uma espátula.

Esta receita rende cerca de 22-25 unidades.

Rolos de canela

Já existe aqui no blog uma receita semelhante à que hoje apresento, cuja diferença principal é que a anterior resulta duma massa que leveda e esta não. As texturas são diferentes, sendo que a receita de hoje produz uma massa mais densa, mas é também muito mais rápida e ideal quando queremos rolos de canela mas sem o trabalho que dão normalmente. A receita tirei-a do mais recente livro da Nicole Hunn.

Ingredientes:

560 gramas de farinha sem glúten (usei Doves Farm Self Raising)

2 colheres de chá de goma xantana (omita se a sua mistura já contém)

2 1/2 colheres de chá de fermento em pó

3/8 colher de chá de sal fino

100 gramas de açúcar

170 gramas manteiga sem sal / margarina à temperatura ambiente

2 ovos L à temperatura ambiente, ligeiramente batidos

220ml leite/ leite vegetal à temperatura ambiente

220 gramas de açúcar mascavado claro

2 colheres de sopa de canela em pó

Glacê:

170 gramas de açúcar em pó

2 colheres de sopa de essência de baunilha

Na cuba da sua batedeira, coloque a farinha, a goma xantana, o fermento em pó, o sal e o açúcar, e misture bem. Adicione 90 gramas de manteiga/margarina, os ovos e o leite e misture até que a massa esteja unida. A massa deverá ser macia e relativamente fácil de manusear.

Coloque a massa sobre um pedaço de papel vegetal polvilhado com farinha sem glúten. Coloque outro pedaço de papel vegetal por cima e estique a massa formando um retângulo de 20 por 30 centímetros, com cerca de 7 milímetros de espessura.

Numa tigela pequena, coloque o açúcar mascavado, a canela, a restante manteiga/margarina e misture bem. Com uma pequena espátula ou colher grande, espalhe a mistura de canela uniformemente sobre a massa, deixando cerca de 1 centímetro vazio em torno do perímetro. A partir do lado maior, enrole a massa afastando-a de si até obter um rolo bem formado. Corte o rolo transversalmente, cada corte com cerca de 4 centímetros de espessura. Coloque cada pedaço verticalmente numa forma de silicone, ligeiramente encostados uns aos outros.

Coloque a forma no centro do forno pré-aquecido a 160ºC, durante cerca de 25 minutos, ou até que os rolos comecem a dourar e o recheio comece a borbulhar. Retire do forno e deixe arrefecer um pouco para os poder manejar. Caso tenha optado por uma forma metálica, não-aderente, certifique-se de que retira os rolos da forma antes de estarem completamente frios, ou estes podem pegar-se ao fundo.

Enquanto os rolos arrefecem, prepare o glacê: numa tigela pequena, misture o açúcar em pó com a essência de baunilha até ficar macio, mas suficientemente líquido para verter sobre os rolos. Regue os rolos antes de servir.

Muffins de framboesas

Decidi, finalmente, experimentar uma receita do livro do Lidl. Estava com pouco tempo, logo não poderia ser algo complicado. Como tinha algumas framboesas congeladas, optei por esta receita, fiz algumas alterações e saiu bastante bem.

Ingredientes:

160 gramas de farinha sem glúten (optei por Doves Farm Self-Raising White Flour, que já contém fermento para bolos)

100 gramas de farinha de trigo-sarraceno

1/2 colher de chá de canela moída

60 gramas de farinha de amêndoas

150 gramas de framboesas congeladas

2 ovos

170 gramas de açúcar mascavado claro

100 ml de óleo vegetal

1 colher de chá de essência de baunilha

1 iogurte natural

Misture as farinhas com a canela e junte fermento para bolos caso a farinha sem glúten da sua escolha não o traga já incorporado. Reserve.

Na cuba da sua batedeira, misture bem os ovos com o açúcar, o óleo, a baunilha e o iogurte. Junte a farinha reservada aos poucos, até obter uma mistura homogénea.

Junte as framboesas à massa delicadamente, até incorporar. Unte as formas de queques (ou use formas de papel) e encha até 2/3 da capacidade. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 20 a 25 minutos até dourar.

Deixe arrefecer em cima de uma grelha.

Queques de maçã

No seguimento do post anterior, publico hoje uma receita de queques de maçã , baseada nesta receita, feitos a pensar no piquenique sem glúten de cinco de Outubro.

 

Ingredientes:

1 maçã Granny Smith

225 gramas de farinha sem glúten (155 gramas farinha de arroz + 43 gramas fécula de batata + 27 gramas polvilho)

100 gramas açúcar mascavado claro (da RAR)

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de canela

1 colher de chá de gengibre moído

130 gramas manteiga / margarina fria

3 ovos

1 colher de chá de essência de baunilha

100 ml leite

 

Forre as formas de queques com formas de papel. Reserve.

 

Misture todos os ingredientes secos com a manteiga cortada aos pedaços, apertando essa mistura entre os dedos até formar uma espécie de areia grossa.

 

Adicione os ovos e incorpore até que a massa fique alaranjada. Junte o leite e a essência de baunilha até obter uma massa firme, mas fácil de espalhar e encha as formas até metade.

 

Descasque e parta a maçã em pequenos pedaços; coloque-os por cima da massa, pressionando para que fiquem bem seguros. Polvilhe um pouco de açúcar mascavado sobre a maçã. Vai ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos até ficarem dourados.

Rende 16 queques.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bolachas de Maizena

Precisava de uma receita de bolachas que fosse rápida e fácil, para fazer entre a chegada a casa e o jantar. Encontrei esta receita de bolachas de maizena que era fácil e que podia ser ainda mais simplificada, dispensando o dispára-biscoitos, e usando duas colheres para fazer bolas de massa - não iam ficar tão bonitas, mas, mesmo assim, com a "ajuda" dos miúdos, não ficariam muito tempo na caixa das bolachas.

Ingredientes:

100 gramas de margarina

125 gramas de açúcar

1 pitada de sal

1 colher de sopa de essência de baunilha

1 ovo

150 gramas de farinha sem glúten (usei Doves Farm)

100 gramas de Maizena

1 colher de chá de fermento em pó

3-4 colheres de sopa de leite (pode ser leite vegetal)

Na cuba da batedeira coloque a margarina (à temperatura ambiente), o açúcar, o sal e a baunilha. Bata bem até obter um creme esbranquiçado e junte, de seguida, o ovo. Acrescente, por fim, as farinhas, o fermento e o leite. Comece por juntar apenas 3 colheres de sopa de leite e depois se a massa estiver muito dura, junte a outra.

Com a ajuda de duas colheres, faça pequenas bolas e coloque-as sobre um tapete de silicone ou papel vegetal, num tabuleiro. Com os dedos molhados, achate-as ligeiramente. Pode ainda usar um garfo para “decorar” as bolachas, fazendo pequenos sulcos.

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, e deixe cozer a 180ºC durante dez minutos ou até as bordas ficarem douradas.

Retire do forno e deixe arrefecer numa grade.

As tartes do Jamie Oliver

Começou há pouco na SIC Mulher a repetir um programa do Jamie Oliver, "Refeições em 30 Minutos". Como dá pela hora do jantar, costumo ver esse programa em ruído de fundo, ie, está a dar mas não tem a minha atenção total. Apesar disso, na semana passada, fez uma receita essencialmente sem glúten, não fossem as bases de tartes de compra que ele usou. Experimentei a receita no fim de semana usando a minha receita de base de tarte preferida com o recheio do Jamie. Deixei a base feita de antemão no sábado à noite e domingo foi só rechear. Prático e saboroso.

9 bases para tortas

1 ovo L

100 gramas de amêndoas em pó

100 gramas de manteiga sem sal, amolecida

85 gramas de açúcar

Raspas da casca de ½ laranja

2 colheres de chá de essência de baunilha

Compota de framboesa (o sabor pode variar)

Prepare a base das tortas e forre as respectivas formas. Reserve.

Na cuba da sua batedeira, faça o frangipane: junte o ovo, as amêndoas em pó, a manteiga, o açúcar, as raspas de laranja e a essência de baunilha e misture bem até obter uma massa homogénea e macia.

Comece por colocar uma colher de massa no fundo de cada torta; cubra com uma colher de chá de compota, e termine com uma última de massa. Com uma colher pequena, misture levemente as três camadas de modo a obter um efeito tipo “mármore”.

Coloque as formas num tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 190ºC durante 20 a 25 minutos até que as tartes adquiram um tom dourado. Retire das formas e deixe arrefecer numa rede de arrefecimento.

Biscoitinhos de goiabada

Encontrei esta receita em vários sites brasileiros, pelo que a receita que coloco hoje é uma mistura das várias receitas que encontrei. Para quem não gosta de goiabada, penso que poderá usar a portuguesa marmelada.

Ingredientes:

240 gramas de farinha sem glúten

1 colher de chá de fermento em pó

½ colher de chá de sal

60 gramas de margarina

80 gramas de açúcar

1 colher de chá de essência de baunilha

1 ovo

100 gramas de goiabada

Numa tigela, misture a farinha com o fermento e o sal. Reserve.

Na cuba da sua batedeira, bata a margarina com o açúcar até obter uma mistura cremosa. Acrescente a essência de baunilha e o ovo, e misture bem.

Junte, por fim, a farinha reservada e bata até obter uma massa lisa e macia, fácil de moldar. Deixe então a massa descansar uns 15 minutos.

Findo esse tempo, faça bolinhas com a massa, aperte com o dedo no centro e coloque aí um pedacinho de goiabada, colocando massa à sua volta para segurá-lo bem.

Vai ao forno a 180ºC durante 20 a 25 minutos até os biscoitos atingirem uma cor dourada. Retire e deixe arrefecer.

Dá cerca de 24 biscoitos.

Queques de morangos

Há já algumas semanas que os supermercados deste país começaram a vender morangos. Primeiro, a um preço proibitivo, agora já em promoção. Logo, começam também a surgir as receitas com morangos e este blog não é excepção. Estes queques de morangos são, então, a primeira receita do ano com estes doces frutos vermelhos, uma receita com pouco açúcar, para que não se perca o sabor da fruta. 

Ingredientes:

130 gramas de farinha sem glúten

20 gramas de amêndoas em pó

½ colher de sopa de fermento

¼ colher de chá de goma xantana

4 ovos

60 gramas de açúcar mascavado

150 gramas de margarina

120 gramas de morangos

1 colher de chá de essência de baunilha

Misture a farinha com as amêndoas, o fermento e a goma xantana. Reserve.

Junte numa tigela os ovos e o açúcar. Junte depois a margarina e misture.

Acrescente a farinha previamente misturada e bata tudo até ficar cremoso. Por fim, junte a essência de baunilha e os morangos e envolva tudo, sem bater.

Vai ao forno pré-aquecido a 180º em formas de queques previamente untadas, durante 25 minutos até dourarem. Retire das formas e deixe arrefecer numa rede de arrefecimento.

Bolachas belgas

Há duas semanas atrás, o Lidl teve em promoção uma máquina de waffles, na sua versão tradicional, e outra com um padrão mais pequeno, bom para fazer bolachas belgas. Correndo o risco de não ter mais espaço na cozinha para outro aparelho, comprei esta última versão. Vi várias receitas na Internet, mas esta pareceu-me a mais simples e rápida. É facilmente adaptável, podendo-se usar manteiga, margarina ou óleo, nas mesmas quantidades, assim como variar o sabor juntando banilha, canela ou chocolate. Á vontade do freguês.

Ingredientes:

1 ovo

60 gramas de açúcar

35 gramas de manteiga/margarina/óleo

1/2 colher de chá de essência de baunilha / 1 colher de chá de canela moída

145 gramas de farinha

1 colher de chá de fermento

Misture os ingredientes pela ordem em que surgem na listagem acima e misture bem até formar uma massa lisa e homogénea.

Aqueça o aparelho no ponto 4. Faça pequenas bolas do tamanho de ovos de codorniz, e coloque no centro de cada desenho na máquina.

Deixe cozinhar durante 2 a 3 minutos até dourarem. Ainda na máquina, separe, com uma faca afiada, as bolachas pelas marcas (as bolachas estão moles enquanto quentes, mas endurecem rapidamente assim que arrefecem). Coloque numa rede de arrefecimento.

Esta quantidade dá 24 bolachas.

Bolo de maçã e alfarroba

Quando vi esta receita, com um visual tão apelativo, tive que experimentar. Fica aqui, então, a versão sem glúten.

Ingredientes

Crumble:

120 gramas de farinha

85 gramas de açúcar mascavado escuro

2 colheres de café de canela

85 gramas de margarina

Bolo:

3 colheres de sopa de leite

1 colher de sopa de sumo de limão

150 gramas de azeite

150 gramas de açúcar

3 ovos

130 gramas de farinha

50 gramas de farinha de alfarroba

1/4 colher de chá de goma xantana

1 colher de chá de essência de baunilha

2 maçãs grandes Golden Graham

Para fazer o crumble, junte numa taça a farinha, o açúcar, a canela e a margarina. Misture bem apertando a massa entre os dedos, até conseguir formar uma bola. Embrulhe e leve ao frigorífico durante, pelo menos, 30 minutos.

Num copo à parte, misture o leite com o limão. Reserve. Entretanto, bata o azeite com o açúcar. Junte os ovos um a um enquanto bate. Junte, então, a mistura do limão com o leite. Bata tudo muito bem.

Divida a massa, em proporções iguais, em duas tigelas. Separe a farinha: numa delas coloque 100 gramas de farinha e a goma xantana e misture. Adicione a essência de baunilha. Na outra tigela, coloque a farinha de alfarroba e a restante farinha. Bata bem.

Corte as maçãs em fatias médias. Numa forma untada (preferencialmente de aro amovível) coloque a massa com a farinha "normal". Coloque, por cima, as maçãs fatiadas até cobrir a totalidade da massa. Coloque, depois, a massa com a farinha de alfarroba até cobrir as maçãs. Faça então mais uma camada com o resto das maçãs.

Retire a bola de massa do frigorífico e coloque por cima das maçãs desfazendo um pouco, de modo a criar o efeito do crumble. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 40 a 50 minutos. Deixar arrefecer antes de fatiar.

Bolo mármore

Mais um clássico da pastelaria caseira. Este fim de semana tinha que fazer um bolo para o filho mais velho ter no colégio para os aniversários dos colegas de turma e lembrei-me desta velha receita, sempre um sucesso junto do público infantil que se maravilha com a técnica bi-cromática. Usei, então, uma receita antiga e converti às exigências da dieta sem glúten.

Ingredientes:

4 ovos L

170 gramas de farinha sem glúten

¼ colher de chá de goma xantana

1 colher de chá de fermento

125 gramas de manteiga amolecida

150 gramas de açúcar

120 ml leite

1 colher de chá de essência de baunilha

125 gramas de chocolate preto de culinária

Separe as gemas das claras e bata-as em castelo. Reserve.

Misture bem a farinha com a goma e o fermento. Reserve.

Bata o açúcar e a manteiga na cuba da sua batedeira até obter um creme esbranquiçado. Junte as gemas, batendo sempre, e, por fim, acrescente o leite em fio.

Junte a farinha previamente preparada. Envolva, depois, as claras em castelo com cuidado. Separe a massa em duas partes iguais e junte a uma delas a essência de baunilha.

No micro-ondas, derreta o chocolate em intervalos de 30 segundos, mexendo bem para que não restem grumos. Acrescente-o depois à massa sem a essência de baunilha.

Coloque colheradas de cada massa alternadamente numa forma de silicone (ou outra, desde que untada) até acabar. Com a ponta de uma faca, faça alguns ziguezagues na massa, sem exagerar.

Vai ao forno pré-aquecido a 160ºC durante 45 minutos ou até o palito sair seco. Retire para uma rede de arrefecimento e deixe arrefecer completamente antes de fatiar.

Queques de framboesa

Com o aproximar do dia de São Valentim, a blogosfera gastronómica, com glúten e sem glúten, andou a postar toneladas de receitas de cupcakes e bolos tingidos a vermelho, para comemorar os corações apaixonados. Cá em casa, entre dois miúdos, felizmente, cheios de energia, a casa e o trabalho, a paixão ficou para segundo lugar. Logo, só houve tempo de adaptar esta receita e criar uns lusos queques de framboesa... por falar nisso, porque é que já ninguém neste país, desde que começou a febre dos cupcakes, utiliza a palavra queques? Os cupcakes não passam disso, queques que acham que são gourmet. Além disso, queque já é em si um estrangeirismo, logo deveria ser "chique" só por si. Mas já estou a divagar.

Aproveitei a ida ao IKEA para comprar a panela de ferro fundido, e comprei esta forma de queques que resolvi então experimentar. É óptima porque é anti-aderente, logo não precisei de  untar a forma, actividade que me desagrada particularmente e a razão porque tento usar, sempre que possível, formas de silicone. Claro que o marido não achou piada eu trazer mais objectos para uma cozinha a rebentar pelas costuras de acessórios mais ou menos úteis, mas isso agora não interessa nada, como diria a outra senhora. Eis a receita:

Ingredientes:

200 gramas farinha

150 gramas açúcar

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

1/4 colher de chá de sal

100 gramas manteiga sem sal amolecida

2 ovos grandes

1 colher de chá de essência de baunilha

140 ml água morna

Framboesas

Cobertura

100 gramas de chocolate preto

Numa tigela misture a farinha com o açúcar. Adicione o bicarbonato e o sal. Reserve.

Derreta a manteiga no micro-ondas e deixe arrefecer ligeiramente. Adicione os ovos, a água e a essência de baunilha à manteiga e bata bem. Adicione a mistura do ovo e manteiga aos ingredientes secos e misture até que a massa esteja macia.

Encha a forma dos queques a 2/3. Coloque uma framboesa dentro de cada forma, de modo a que esta se veja ligeiramente à superfície.

Coza em forno, pré-aquecido a 175ºC, durante 5 minutos. Baixe a temperatura para 160º C e coza durante mais 10 a 12 minutos até que um palito saia seco. Deixe nas formas durante alguns minutos e coloque, depois, os queques numa rede de arrefecimento. Deixe arrefecer completamente antes de aplicar a cobertura.

Para elaborar a cobertura, coloque o chocolate numa tigela e leve ao micro-ondas. Em intervalos de 30 segundos, vá derretendo o chocolate. Quando este tiver amolecido, mexa para eliminar grumos e passe os topos dos queques no chocolate até criar uma cobertura homogénea.